120 рецептов кулинарии

 
                 С О Д Е Р Ж А Н И Е

1. ТОРТ "СТЕПКА-РАСТРЕПКА"................................... 3
2. ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ.......................................... 3
3. ТОРТ "ГУСИНЫЕ ЛАПКИ"...................................... 3
4. ТОРТ "СЛАДКОЕЖКА"......................................... 3
5. ТОРТ "МИШКА НА СЕВЕРЕ".................................... 3
6. ТОРТ "СЕВЕРНЫЙ"........................................... 3
7. ТОРТ "УЛЫБКА НЕГРА"....................................... 3
8. ТОРТ...................................................... 3
9. ТОРТ...................................................... 4
10.ТОРТ "ЛАКОМКА"............................................ 4
11.ПЕЧЕНЬЕ КАРТАЛИНСКОЕ...................................... 4
12.ТОРТ "СЛОЕНЫЙ"............................................ 4
13.TОРТ "СЮРПРИЗ"............................................ 4
14.ТОРТ "ВЕСЕННИЙ"........................................... 4
15.ТОРТ "ШАЛАШ".............................................. 4
16.ТОРТ С ЯГОДАМИ............................................ 5
17.ТОРТ НОВОГОДНИЙ "ЧАСЫ".................................... 5
18.ТОРТ "МИШКА".............................................. 5
19.ТОРТ "ЮБИЛЕЙНЫЙ".......................................... 5
20.ТОРТ "КИЕВСКИЙ"........................................... 5
21.ТОРТ "НАПОЛЕОН"........................................... 6
22.БИСКВИТ СУХОЙ............................................. 6
23.ТОРТ "ШОКОЛАДНЫЙ"......................................... 6
24.ТОРТ "АЛЕНУШКА"........................................... 6
25.ТОРТ "РУСЛАН"............................................. 6
26.ТОРТ С ОРЕХАМИ............................................ 6
27.ТОРТ "ЖОЗЕФИНА"........................................... 6
28.ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА.................................. 7
29.ШАКЕР ПУРИ................................................ 7
30.ТОРТ...................................................... 7
31.ТОРТ ИЗ СЛИВОК............................................ 7
32.ТОРТ "ДАЙНАВА"............................................ 7
33.ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ.......................................... 7
34.ТОРТ "АНЕЧКА"............................................. 7
35.ТОРТ ИЗ ВИШЕН............................................. 8
36.ТОРТ "МУРАВЕЙНИК.......................................... 8
37.ТОРТ "ПИЩА БОГОВ"......................................... 8
38.ТОРТ "КОРОЛЕВСКИЙ"........................................ 8
39.ГОРКА..................................................... 8
40.ПЕЧЕНЬЕ "ОРЕШКИ".......................................... 8
41.КОЛОБОЧКИ-РАСТРЕПКИ....................................... 8
42.ПЕЧЕНЬЕ "КОЛБАСКА"........................................ 8
43.ПЕЧЕНЬЕ НА МАЙОНЕЗЕ....................................... 9
44.БЕЗЕ...................................................... 9
45.ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ......................................... 9
46.ХВОРОСТ................................................... 9
47.ТОРТ "ОТЕЛЛО"............................................. 9
48.ТОРТ "СМОРОДИНОВЫЙ"....................................... 9
49.ТОРТ "НАТАША"............................................. 9
50.ТРЮФЕЛИ................................................... 9
51.ПЕЧЕНЬЕ "ОВСЯНОЕ"......................................... 9
52.КАРТОШКА..................................................10
53.ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"......................................10
54.ТОРТ "ПРАГА"..............................................10
55.ТОРТ "ПИКАНТНЫЙ"..........................................10
56.ТОРТ "БЕЛОЧКА"............................................10
57.ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ..........................................10
58.ПЕЧЕНЬЕ "АЙГУЛЬ"..........................................10
59.ПЕЧЕНЬЕ ПРИПАРКОК.........................................11
60.ДЕСЕРТ "ЛАСТОЧКИНЫ ГНЕЗДА"................................11
61.ПИРОГ "ФАНТАЗИЯ"..........................................11
62.МАННЫЙ ПИРОГ..............................................11
63.ПЕЧЕНЬЕ...................................................11
64.САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ..........................................11
65.ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.........................................11
66.ПЕЧЕНЬЕ...................................................12
67.ТОРТ......................................................12
68.ТРЮФЕЛИ...................................................12
69.ТОРТ "ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ"............................12
70.ПЕЧЕНЬЕ...................................................12
71.ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ..........................................12
72.ПЕЧЕНЬЕ "СНЕЖОК"..........................................13
73.ТОРТ "ДЕВИЧИЙ"............................................13
74.ТОРТ "СКАЗКА".............................................13
75.ТОРТ "КИСЛЫЙ".............................................13
76.ТОРТ "С НОВЫМ ГОДОМ"......................................13
77.ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ...........................................13
78.ПИРОГ "СКОРЫЙ"............................................13
79.ТОРТ ОРЕХОВЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ.........................14
80.ТОРТ "ШУТКА"..............................................14
81.ТОРТ "ПРАЗДНИЧНЫЙ"........................................14
82.ТОРТ "МЕДОВЫЙ"............................................14
83.ПИРОГ "АСТОРИЯ"...........................................14
84.ПЕЧЕНЬЕ...................................................14
85.ТОРТ "ПАУТИНКА"...........................................14
86.ТОРТ "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ"...................................15
87.ТОРТ "МЕДОВЫЙ" "2"........................................15
88.ПАХЛАВА...................................................15
89.ТОРТ "МИШКА"..............................................15
90.ТОРТ "НИЩИЙ СТУДЕНТ"......................................15
91.ТОРТ "ЧЕРЕМУХОВЫЙ"........................................16
92.ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"......................................16
93.ТОРТ "ПУШИНКА"............................................16
94.ТОРТ "ЧАРОДЕЙКА"..........................................16
95.ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ"...........................................16
96.ТОРТ "МЕДОВЫЙ" "3"........................................16
97.ПИРОГ "ЯГОДНЫЙ СО СНЕГОМ".................................17
98.ТОРТ ИЗ ВАРЕНЬЯ...........................................17
99.ПЕЧЕНЬЕ "ТВОРОЖНОЕ".......................................17
100.ВАФЛИ....................................................17
101.СТРУДЕЛЬ.................................................17
102.ТОРТ "КРОВАВЫЙ РИЧАРД"...................................17
103.ТОРТ "ФАНТАЗИЯ"..........................................17
104.ТОРТ "ШТИРЛИЦ"...........................................18
105.ТОРТ "НАТАША"............................................18
106.ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ..........................................18
107.ТОРТ "МИШКА НА СЕВЕРЕ"...................................18
108.КОРЗИНОЧКИ...............................................18
109.РУЛЕТ С МАКОМ............................................18
110.ПИРОГ "ДАМСКИЙ КАПРИЗ"...................................19
111.ТОРТ "МОРКОВНЫЙ".........................................19
112.ТОРТ "ЛИМОННЫЙ АРОМАТ"...................................19
113.ТОРТ "МАША"..............................................19
114.ТОРТ "ГРИЛЬЯЖ"...........................................19
115.ТОРТ "АЛЕНУШКА"..........................................19
116.ТОРТ "КОФЕЙНЫЙ"..........................................19
117.СУХОЙ ТОРТ...............................................20
118.ТОРТ "КРЯ-КРЯ"...........................................20
119.ТОРТС ФРУКТАМИ...........................................20
120.КАШТАНЫ..................................................20

 

 

                  ТОРТ "СТЕПКА-РАСТРЕПКА"
     400гр  маргарина из холодильника нарубить с 3-5 ст.   муки,
1ст.  холодной воды. Замесить, разделить на 6 частей и поставить
на 2 часа в холодильник. Затем раскатать и испечь коржи.
     Крем: 200гр масла растереть добела с 1/2 банки    сгущеного
молока, 5 коржей смазать, 6-й размять, смешать       с рублеными
орехами и посыпать сверху.

                    ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
     200гр слив. масла растереть с таким же    количеством моло-
тых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным   песком по вкусу.
Полученную густую однородную массу плотно уложить в форму, смяг-
ченную водой и поставить на холод. Через 2 часа вынуть торт, по-
лить сиропом или вареньем и подать к столу.

                    ТОРТ "ГУСИНЫЕ ЛАПКИ"
     Яйца с сах. взбить до увеличения об'ема в 3 раза , замесить
с мукой, выложить в круглую форму и выпекать при  Т=110-120град.
     Крем: сахарную пудру, сливки, слив. масло    взбить до пыш-
ной массы, добавить вино и какао. Остывшее бисквитное  тесто по-
ка  торт остынет, слоем шоколада. Бока обсыпать бисквитной крош-
кой, верх украсить оставшимся кремом и поставить в холодное ме -
сто.
     Для теста: 80гр. муки, 70гр. сахара, 2 яйца
     Для крема: 125гр. сах.пудры, 150гр. масла, 32 гр.   сливок,
15гр. какао, 10гр. коньяка.

                    ТОРТ "СЛАДКОЕЖКА"
     Влить в миску 1 стак. сметаны, всыпать 1 стак. сахара, 30гр
слив.   размягченного масла, все перемешать.+ 3стак. муки, заме-
сить не очень крутое тесто, разделить его на 4 или 6 частей,  из
каждой части раскатать круг по форме сковороды, на   которой бу-
дете печь. сковороду жиром не смазывать. Выпекать,   переворачи-
вая, 5-7 мин. на газовой конфорке или плите. остудить, промазать
кремом и посыпать крошками, поставить в холодильник.
     Примечание: перед тем, как добавлять муку в массу  добавить
1 ч. л. соды, погашенной в уксусе.
     Крем: 250гр. масла, 1 ст. л. сахара размять,      1/2 банки
сгущеного молока.

                    ТОРТ "МИШКА НА СЕВЕРЕ"
     Тесто: 1.5 банки сметаны, 1.5 стакан сахара, 0.5 ч. л.  со-
ды, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. муки Замесить, разделить на 2  , рас-
катать и печь 4 коржа. В 1-ом ложка какао.
     Крем: 1.5 ст.сметаны, 1.5 стакана   сахара взбить и смазать
2 коржа. Начинать мазать с темного, верхний    смазать глазурью.
     Глазурь: 1.5 ст. сахара смешать с 3 ч.л. какао   , добавить
4 ст.л. молока и варить 20-30мин. на медленном огне.     В конце
варки добавить сливочное масло. Смазать торт.

                    ТОРТ "СЕВЕРНЫЙ"
     Вылить в блюдо сгущенное молоко, 2 яйца, соду, соль.   Тща-
тельно размешать, постепенно всыпая крахмал, перелить в   сково-
роду, заполнив ее не более  чем на 1/3 и выпекать     в духовке.
На 1 банку сгущенного молока - 2 яйца, 1 ст.л.  крахмала, 1/3 ч.
л. соды, щепотка соли.

                    ТОРТ "УЛЫБКА НЕГРА"
     1 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. молотой черемухи   , 1 ст. муки
1/2 ст.л. соды, 1 ст. сахара. Выпекать в духовке   до готовности

                    ТОРТ
     1 стак. сметаны, 1 стак. сахара, 3 яйца, 1/2 ч.ложка  соды,
немного соли, изюма, 2.5 стакана муки.       Выпекать в духовке.

                    ТОРТ
     2 ложки крахмала, 2 ложки муки, 2 яйца, 100гр. слив. масла,
1 банка сгущ. молока, соль и сода по вкусу.  Все перемешать. Вы-
пекать в духовке. Сверху полить растопленным  шоколадом.

                    ТОРТ "ЛАКОМКА"
     Тесто:1ст. грецких орехов нарезать, 100гр меда, 3 яйца, 1/2
стак.  сахара, 1/2 ст. муки, 1 ч.л. погашеной соды, 1 ч.л. воды.
Мед    растопить, взбить яйца с сахаром, влить мед, орехи, соду,
муку. Испечь 3 коржа до  коричневого цвета. За сутки перед пода-
чей на стол смазать сметанным кремом.
     Крем: 4 банки сметаны, 1ст. сахара. Украсить орехами.

                    ПЕЧЕНЬЕ КАРТАЛИНСКОЕ
     250 гр. творога, 200гр. маргарина, 2  ст. муки, соль, сода.
Замесить тесто. Вырезать кружочки как на пельмени,макать в сахар
и на листе, выпекать в духовке.

                    ТОРТ "СЛОЕНЫЙ"
     2 яичных желтка растереть с сахаром, размягченным  маргари-
ном, добавить растительное масло, гашеную   соду, всыпать муку и
замесить тесто. Оно должно быть плотным и   хорошо раскатываться
на доске.
     Tесто: 200гр маргарина, 1стак.  сахара,  2 ст.л. раститель-
ного масла, 3/4 стак. сметаны, 3стак. муки,   1/2 ч.л. соли, 1/2
ч.л. уксуса.
     Крем: 2 яичных желтка, 1 стак. сахара, 2ст.л. муки, 2 стак.
молока, 200 гр. слив. масла, ванилин.

                    ТОРТ "СЮРПРИЗ"
     На овальное металлическое блюдо полжить кусочки    бисквита
толщиной 1-1.5 см, сверху - слой слив. мороженого   или пломбир,
затем консервированные фрукты. Их также покрыть   мороженым. Все
покрыть бисквитом, а на него выпускать из бумажного пакета белки
взбитые с сах.пудрой. Торт поставить в сильно разогретую духовку
и печь 2 мин. до  темно-золотистого цвета, перед подачей сложить
вокруг торта кусочки сахара,смоченные в коньяке и поджечь, внес-
ти, погасив свет.

                    ТОРТ "ВЕСЕННИЙ"
     Круглый, 3-х слойный  торт с кремом. Взять 3 яйца, отделить
желтки от белков, желтки растереть с сахаром,а белки    взбить с
таким же количеством сахара. взбитые желтки и   белки соединить,
добавить муку и растопленное масло, замесить тесто. Готовое тес-
то выложить в круглую форму и испечь. Лепешку остудить,разрезать

вдоль на 4 равные части, на каждую ровным   слоем положить крем,
боковые стороны обсыпать крошками,  орехами. Приготовить фрукто-
вое желе, как только оно начнет   застывать, им надо залить торт
сверху.
     Тесто: 170 гр. муки, 30гр крахмала, 300гр сливочного  масла
300 гр. сахара,  1.5 ст. молока, 5 яиц, немного консервированных
фруктов и орехов.

                     ТОРТ "ШАЛАШ"
     Маргарин растопить с медом, 2 яйца взбить с сахаром,
перемешать. 2   пачки печенья макать в теплое молоко и разложить
на бумаге, смазать   массой, наложить другой слой, затем сложить
остальную массу,  завернуть в бумагу, свернуть, чтобы получилась
форма шалаша.
     Крем:  2 ч.ложки ........    до кипения,   обмазать  шалаш,
поставить в холодильник.

                    ТОРТ С ЯГОДАМИ
     1 банка майонеза, 2 стак.  сахара, 3 яйца, 100 гр. сметаны,
1/2 ч.л.  слив.  масла, 1/2 ч.л. соды, 1/2 стак. муки. Растереть
3 желтка с 1 ст.   сахара, добавить майонез, сметану, все хорошо
размешать, соду всыпать и соединить с полученной массой.Глубокую
сковородку смазать маслом, посыпать мукой, выложить в нее тесто.
Печь при средней  температуре до слегка  золотистого цвета,  вы-
нуть,   сверху положить  ягоды из какого-нибудь варенья,  залить
взбитыми с 1 стак.  сахара белками. Взбивать белки охлажденными.
Допечь все на слабом огне до появления на белках  золотистой ко-
рочки и их подсыхания. На куски нарезать на сковороде.

                   ТОРТ НОВОГОДНИЙ - "ЧАСЫ"
     Испечь обычный  кекс,  сверху белым сливочным кремом  нари-
совать  циферблат,   цифры и стрелки можно нарисовать шоколадным
кремом.   Выложить толчеными орехами, бока обсыпать крошками или
орехами.
     Или: тесто разделить   на 2 части , 1-печь в обычной форме,
2 - в высокой. Высокий пирог разрезать на 2 части и срезать вер-
хушку,на срезе нарисовать белым кремом циферблат,шоколадные циф-
ры и стрелки. Часы поставить на низкий пирог, обмазать оба пиро-
га кремом, обсыпать толчеными орехами или крошками от пирога. На
срезанную верхушку часов положить кусок картона, обтянуть  фоль-
гой, проткнуть в ней маленькие дырочки и вставить туда   свечки.

                    ТОРТ "МИШКА"
     Масло растереть с сахаром, добавить сметану и опять    рас-
тереть, добавить 1ч. л. соды, 1 ст. ложку уксуса,   смешать, до-
бавить 3 ст. муки, замесить тесто,  разделить тесто на 2 части и
в 1 добавить какао,          все разделить на 6 коржей и испечь.
     Тесто: 1ст.л. сливочного масла, 1 стак. сахара, 1 ст.смета-
ны, сода, уксус, 3 ст муки, 3 ч.ложки какао.
     Крем: 1.5 стак.сметаны, 1стак.сахара, пачка ванилина,взбить
и поставить в холод. Затем смазать коржи, кроме верхнего, поста-
вить для пропитки в    холод. Коржи чередовать темные и светлые.
     Глазурь: 2 ст.ложки молока, 4 ст.ложки сахара,   растереть,
добавить 50гр мягкого сливочного масла и снова хорошо растереть,
добавить 3 ч.ложки какао, поставить на огонь,довести ло кипения,
чтобы растаял сахар. Помешивая     остудить, залить верх и бока.

                    ЮБИЛЕЙНЫЙ
     Желтки растереть с 1стаканом  сахара и мягким слив. маслом,
солью, добавить погашенную соду, всыпать муку и замесить лепешки
Выпекать при 180-200град. Остывшие лепешки промазать кремом, по-
сыпать орехами.
     Крем: яичный желтки взбить с 1/2стаканом  сахара и вареньем
(лучше клюква или смородина).
     Тесто: 4 яйца, 1.5 стакан     сахара, 300гр слив.масла, 1/2
ч.ложки соды, соль, 1/2 ч.ложки   уксуса, 300гр варенья, 2 стак.
муки и 200 гр орехов.

                    ТОРТ "КИЕВСКИЙ"
     10 сильно охлажденных белков взбить с 1стаканом   сахара до
увеличения об"ема в 4-5 раз, добавить жареных орехов, 40гр муки,
осторожно размешать,  выложить на 2 круглых  пергаментных листа,
сушить в духовке 4-5 часов при 100 град.
     Крем: 200 гр взбитого слив. масла, 250гр сгущ.молока, 15 гр
какао.


                    ТОРТ "НАПОЛЕОН"
     5 стак.  муки, 500гр. маргарина порубить до однородной мас-
сы, добавить 1 ст воды и рубить до получения теста. Тесто разде-
лить на несколько  частей,  поставить на холод на 1 и более час.
Раскатать на листе и выпекать.
       Крем: 250гр слив.  масла, 1 ст.  сахара размять, добавить
1/2 банки сгущ. молока, 1 яйцо, 6 ст. ложек молока. Готовый торт
поставить на холод, кремом промазать все коржи, посыпать крошкой

                    БИСКВИТ СУХОЙ
     Яичные  желтки  растереть  с сахаром добела,   можно  доба-
вить цедру, с одного лимона или апельсина, смешать с мукой и ос-
торожно ввести бзбитые в крепкую пену белки. Полученную массу по
ложить в форму и выпекать в духовке 15-20мин. На 1.25 стак.муки,
1 стак. сахара, 8 яиц.

                    ТОРТ "ШОКОЛАДНЫЙ"
     4 желтка растереть с 1/2 стак. сахара добела, смешать 200гр
слив.  масла, всыпать 2-2.5 ст. муки, замесить тесто, оно должно
быть мягким. Разделить тесто на 3 части толщиной 0.5см и испечь.
Затем 4 белка взбить в густую пену с 0.5 ст. сах.песку и смешать
с 1 стак.  мелко истолченных орехов. Начинку разделить на 2 ч. и
смазать ею оба коржа. 3-й корж сверху покрыть шоколадным кремом.
     Крем: банка сгущ.  молока, 200гр слив. масла, 2 ч.л. какао.

                    ТОРТ "АЛЕНУШКА"
     1 ст.  сметаны, 1/2 банки сгущ.  молока, 3 яйца, 1.5 ст му-
ки, 1 стaк.сахара, сода, гашеная в уксусе. все перемешать, выло-
жить в форму, смазанную жиром, запечь в духовке.
     Крем: 200гр слив. масла, 0.5 банки сгущ.молока. Все взбить.

                    ТОРТ "РУСЛАН"
     500 гр сметаны,  500 гр сахара, 100 гр слив.масла, 0.5 ч.л.
соды, 5 ст.  л.  муки. Сахар растереть с маслом, добавить смета-
ну и хорошо размешать, разделить на 2 части.   Одну оставить для
крема,  поставить в холод, в другую всыпать муку, добавить соду.
Тесто должно быть как на густые  оладьи.Сковородку густо смазать
маслом, выпечь 4 коржа.   Один из них чуть боьше подрумянить для
крошки. Кремом из холдильника промазать остальные 3 коржа и поло
жить один на другой. Верхний корж намазать сверху, 4-й корж рас-
крошить и посыпать им торт.  Готовый торт поставить на 10 час. в
холодильник.

                    ТОРТ С ОРЕХАМИ
     200 гр сметаны,  2 яйца, 1 стак.   сахара, 1/2 ст муки, 1/2
банки сгущенки, какао, соды, погаш.в уксусе, Все тщательно пере-
мешать и поставить тесто в духовку на 50 мин. на небольшой огонь
     Крем: 200гр слив.   масла,  1/2 банки сгущенки,  все хорошо
растереть, добавить измельченных орехов. Остывшую лепешку разре-
зать на 2 равных  пласта и промазать кремом с орехами.   Готовый
торт обязательно выдержать в холодном месте 1 день.

                    ТОРТ "ЖОЗЕФИНА"
     Тесто 1 коржа: 1 яйцо,  1 стак.сахара,  1 стак.сметаны, 1/2
ч.  л. гашеной соды, 1.5 стak. муки. все взбить, смазать форму и
выпекать. Разрезать на 2 части.
     2 корж:  то  же  самое +  2 ч.л.   какао,   топленое масло,
месят крутое тесто.


                    ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА
     Очищенные,  поджаренные орехи,  промытый  изюм без косточек
и сухари  пропустить  2 раза через мясорубку,   добавить фрукто-
вой эссенции, хорошо перемешать,сделать шарики величиной с грец-
кий орех,  обвалять в сахарной пудре,  выложить в вазу, подать к
столу.

                    ШАКЕР ПУРИ ( Азербайджанское блюдо)
     Растереть масло с сах.пудрой по 100 гр каждого, 1 яйцо, 100
гр молока,  немного соды,  понемногу всыпать муку, чтобы получи-
лась однородная масса. Готовое тесто оставить отлежаться 8-10мин
затем его раскатать в лист толщиной  в 1-1.5см и стаканом резать
фигурки в виде полумесяца.Выпекать надо в сильно нагретой духов-
ке в теч. 25-30мин.

                    ТОРТ
     Тесто: 1 пачка маргарина,  1 стак.сахара,  2-3 яйца,  соль,
сода, мука. Замесить тесто на 7 лепешек. Смазать шоколадным кре-
мом.
     Крем:   банка  сгущенки,   200гр  масла,   2 ч.л.    какао.

                    ТОРТ ИЗ СЛИВОК
     Сливки  взбить  в крепкую  пену,  сахар растереть до исчез-
новения кристалликов  с желтками,  смешать со взбитыми сливками,
всыпать ванилин, постепенно добавлять муку. Все промешать до од-
нородной массы.Готовое тесто осторожно переложить в форму с низ-
кими боками, смазанную жиром и обсыпать крошкой из пшеничных су-
харей.  Печь 25-30мин при 200-220град. После охлаждения торт вы-
нуть их формы и слегка посыпать сах.пудрой. Для 1кг торта - 200г
муки, сахара, 500г густых сливок, 6 яиц, 500г пшеничных сухарей,
25г слив.масла для смазывания сах пудры при обсыпке.  Варенье по
вкусу.

                    ТОРТ "ДАЙНАВА"
     Взбить белки,  постепенно  добавляя  сахар  до  образования
устойчивой пены.   Измельченные орехи смешать с сах.пудрой, про-
сеянной мукой и взбитыми белками.Из приготовленного теста выпечь
3 одинаковых лепешки, промазать кремом, залить глазурью,пригото-
вленной из шоколада на растопленном кондитерском жире,  украсить
декоративными элементами из сах.массы
     Крем:  в яичные желтки,  растертые  с сахаром,   влить тон-
кой струйкой горячее молоко,  непрерывно помешивая,  охладить до
18-20град,  влить  в размягченное  слив.масло,  добавить какао и
коньяк.  Яичные белки 17 шт., 2 ст сахара, 300г пудры, 25г муки,
300г слив.масла, желтки 2 шт, 1/2 ст молока, 20г какао, 200г шо-
колада, 20г коньяку, жир и стак. орехов.

                    ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ
     Очищенные орехи вместе с сахаром 2 раза пропустить через мя
сорубку, в полученную массу добавить растопленное сливочное мас-
ло,сметану,  яйца,  все перемешать, засыпать мукой и снова пере-
мешать.   Положить массу в форму,смазанную маслом,  и выпекать в
духовке 30-40 мин.   На 150гр муки 200гр очищенных орехов, 100гр
масла, 100гр сметаны, 2 яйца.

                    ТОРТ "АНЕЧКА"
     Масло и мед растопить, добавить сметану, сахар,яйцо- взбить
положить соль, 0.5 ч.л.  соды, орехи,муку.  Тесто разделить на 3
части,  испеченные коржи смазать кремом, сверху посыпать крошка-
ми и орехами.  На 2.5 стакана муки 2 ст.л. меда, 3 ст.л. сметаны
1 ст.   сахара,  1 яйцо,  100г масла,  300г орехов,  сода, соль.

                    ТОРТ ИЗ ВИШЕН
     Сливочное масло разотрите добела со 100г сахара,яйца взбей-
те до густой пены с остальным сахаром,  орехи мелко  нарубите  и
все перемешайте, добавьте изрубленную цедру лимона, корицу, муку
все перемешайте положите вишню из варенья и опять хорошо переме-
шайте.   Приготовленное тесто положите  в форму с низким бортом,
хорошо смазанную сл. маслом, выпекайте 25-30 мин. При 180-200 гр
После охлаждения верх торта украсьте вишневым вареньем.  Для 1кг
торта 200г муки, 150г сл.   масла, 200гр сахара, 5 шт яиц, 100гр
орехов, 250гр ягод, 1 ч. л. корицы, цедра 1 лимона.

                    ТОРТ "МУРАВЕЙНИК"
     Тесто: 250гр маргарина, 1/3 ст. молока, 2 яйца, сода, соль,
мука.
     Крем: 1 банка сгущ.  молока, вареного 2-2.5часа,200гр слив.
масла.
    Замесить крутое тесто, пропустить через мясорубку и выпекать
жгутами.   Затем перемешать все с кремом,  ломая жгуты,  уложить
горкой на блюдо и поставить на холод.

                    ТОРТ " ПИЩА БОГОВ "
     Крем : 1 б.   сгущ.молока, 200гр слив.масла, 3 ч.л.  какао.
2 яйца растереть с 1 стак.сахара,   0.5 стак.сметаны,  0.5 стак.
измельченных орехов, 2 ст.муки, 0.5ч.л.соды.  Смешать все, выло-
жить в глубокую сковородку и выпекать 35-40 мин.   Через 4-5час.
разрезать на 2части, нижнюю часть тоньше.  Верхнюю часть размять
на крошки,  низ  покрыть кремом и посыпать 1/3частью крошек,чуть
придавить, покрыть кремом и т.д. Поставить в холод.

                    ТОРТ "КОРОЛЕВСКИЙ"
    Крем: 6 белков взбить в пену с 3/4 ст.сахара, влить 1ст.сока
из варенья,  все вымешать и помазать коржи,  а потом растереть 5
корж и обсыпать торт сверху.
     Тесто: 6 желт. растереть с 3/4ст.сахара,200г масла, 1/4ч.л.
соды, 2.5 ст.муки, замесить тесто, разделить на 5частей и испечь
на пергаментной бумаге. Торт вкуснее на 2 день.

                    ГОРКА
    1кг творога смешать с 1б.сгущ. молока, добавить цедру лимона
 выложить на блюдо,  залить сметанным кремом и поставить в холод

                    ПЕЧЕНЬЕ ОРЕШКИ
      3ст. муки, 2 яйца,  1/2 ст.сахара, 250гр.маргарина, 1/4ч.л
 соды, соли.Сахар растереть с    желтками, белки взбить до пены,
 соду гасить в ч.л. уксуса, добавить   маргарин, муку, ванилин и
 тщательно вымесить.
 Начинка: вареное сгущ.молоко смешать с орехами .

                    КОЛОБОЧКИ-РАСТРЕПКИ
     200гр сметаны, 0.5стак.сахара, 2 яйца, 1ч.л.соды, 2ст.муки.
Печь в масле . Если тесто густое - катать   колобки, если жидкое
выкладывать ложкой.
       200г сметаны,  0.5ст.сахара, 2 яйца, 1ч.л.соды, 2ст.муки.
Печь в масле .   Если тесто густое- катать колобки,  если жидкое
выкладывать ложкой.

                   ПЕЧЕНЬЕ "КОЛБАСКА"
     500г печенья, 1ст.л.молока, 300г орехов, 1ст.сахара, 2ст.л.
какао,300г масла.   Молоко с сахаром довести до кипения,добавить
какао  и масло.Печенье  и орехи пропустить  через  мясорубку,все
перемешать, завернуть целлофан в форме колбаски и в холодильник.


                    ПЕЧЕНЬЕ НА МАЙОНЕЗЕ
     200г маргарина,соль, 0.5ч.л.соды, 1ст.сахара, 250г майонеза
3ст.муки, 3 яйца.  Замесить тесто, нарезать формочками и испечь.

                    БЕЗЕ
     1 белок и 500г сметаны взбить в пену, добавить 1.5ст.сахара
все время помешивая,потом немного ванилина.Выпекать на противне,
покрытом промасленной бумагой.    На нее ложкой подальше друг от
друга выкладывают  взбитую  смесь  и  пекут в  нежаркой духовке.

                    ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
     Очищенные  грецкие орехи,   вымытый  и  просушенный изюм  и
курагу нарезать кусочками и перемешать,   яйца растереть с саха-
ром,  всыпать соду и муку,  размешать,   соединить  все вместе и
получившуюся очень густую массу положить на сковородку,  смазан-
ную маслом и выложенную промасленной бумагой.Печь 25-30мин в ду-
ховке при средней температуре.  Готовое печенье выложить на блю-
до, снять бумагу кусочками.
     200гр сахара,  200гр муки,  2 яйца,  соды на кончике  ч.л..

                         ХВОРОСТ
     1/2 стак.молока,  1 ст.л.   сметаны,  3 желтка,  1 столовая
ложка сахара, 1/4 ч.  ложки соли.  В эту массу всыпать 2.5 стак.
муки,  замесить крутое тесто,  раскатать как лапшу, нарезать его
полосками длиной 10см,  переплести по 2-3 полоски,  соединить их
концы.  Печь в кипящем слое жира. Когда хворост всплывет и зару-
мянится,  вытащить и положить в сито или бумагу, сверху посыпать
сах.пудрой.
     3 яйца,  3-4 ст.ложки водки,  300гр масла,  варить в расти-
тельном масле,  сверху посыпать пудрой,  резать на кусочки  чуть
побольше грецкого ореха.

                    ТОРТ "ОТЕЛЛО"
     Тесто: 2 яйца, 1 стак.  сметаны, 1 стак. муки, 1 стак. вар-
ренья,   0.75 стак.   сахара  перемешать  и  выпечь  два  коржа.
     Крем: 1 ч.  л.  соды, растворить в сметане, добавить 150 гр
сливочного масла, сахар, какао.

                    ТОРТ "СМОРОДИНОВЫЙ"
     1 ст. л. сахара растереть с 3 яйцами, добавить 1 ст. л. ке-
фира, 1 ст.  л.  протертой смородины, 3 ч.  л. соды (негашеной),
можно ванилин. Все перемешать с 2-мя стак. муки. Выпечь 2 коржа.
Остудить и разрезать пополам, промазав сметанным кремом.
     Крем: 400 гр сметаны, 1 стак. сахара.

                    ТОРТ "НАТАША"
     1-ый сочень: 0.5 стак. сахара, 0.5 стак. сметаны, 0.5 стак.
муки,  1 яйцо, 1 ч.   л.   крахмала, 0.5 ч.   л.   гашеной соды.
     2-ой   сочень:     все    тоже   и    0.5   стак.     мака.
     3-ий сочень: все то же и 0.5 стак. ореха.
     Крем: 200 гр масла, 1 банка сгущенки. Верхний корж посыпать
орехом.
                    ТРЮФЕЛИ
     Растереть 0.5 пачки какао,   150  гр сливочного  маргарина.
Сварить сироп из 500 гр сахара, 0.5 стак.  воды.  Сиропом залить
растертую массу, размешать и дать остыть.  Сделать шарики, обва-
лять в какао, охладить.

                    ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ
     1.5 стак.  овсяных хлопьев провернуть на мясорубке, 100 гр.
маргарина, 1яйцо, 1 стак. сахара, 2 стол. л. молока, 1 стак. му-
ки, 0.5 ч.  л.  соды. Все перемешать, добавляя хлопья и муку. Из
теста скатать шарики и выпекать на листе.

                    КАРТОШКА
     400 гр ржаных пряников,  натертых на терке,200  гр грецкого
ореха, 1 стол. л. какао. Смешать, раскатать картофелины.
     Наружное покрытие: 100 гр толченого ореха, 1 стол.  л.  са-
хара, 1 стол.  л. какао. Картошку обвалять в покрытии и украсить
кремом (ростки).

                    ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
     Тесто: 200 гр сливочного  маргарина, 1-1.5 стак. сахара,4-5
яиц, 3-4 ч. л. какао, 1 ч. л.    гашеной соды, 1-1.5 стак. муки.
Все довести  до      вязкости    густой сметаны. Выпечь 4 коржа.
     Крем: 2 стак. молока, 2 сто. л. манки варить до полного ра-
створения (30 мин), остудить, добавить растертые 300 гр сахарной
пудры, 200 гр масла. Смазать коржи.
     Вскипятить  8 стол. л. сметаны, 3-4 ч.л. какао, 6 ч. л. са-
хара. Остудить и промазать верхний корж.

                    ТОРТ "ПРАГА"
     Тесто: желтки   2-х яиц растереть с 1.5 стак. сахара. Белки
взбить отдельно и    соединить с желтками .Добавить 3/4 стол. л.
какао, 1/2 сгущенки, 2 стак. муки, 1/2 ч.л. соды, погашенной ук-
сусом,   200гр сметаны.  Испечь 2      коржа и пропитать кремом.
     Крем: 200 гр масла взбить с  0.5 банки сгущенки.Или 2 яйца,
1 стак. сахара,2 стол.л. муки,1  стак.молока.Вскипятить,остудить
и добавить 200-250 гр масла.

                    ТОРТ "ПИКАНТНЫЙ"
     Тесто: 1 стак. сметаны,1 стак. сахара, 1 яйцо, 1 ст.л. сли-
вочного масла или маргарина,0.5 ч.л. соды,щепетка соли,муки сто-
лько,чтобы тесто было не очень густое.Разделить тесто на 7-8час-
тей. Каждую раскатать,смазать начинкой, завернуть рулетом, выпе-
кать.Горячий рулет разрезать кусочками по 3-4 см, которые верти-
кально поставить в кастрюлю или миску с прямыми  стенками,залить
все слои сметанным кремом.Верхний слой не мазать .   Оставить на
ночь для пропитки.
     Начинка: 500 гр чернослива отварить, удалить кости, провер-
нуть через мясорубку.
     Крем: 800 гр сметаны,1.5 стак. сахара.

                    ТОРТ "БЕЛОЧКА"
     Тесто: 1 яйцо, 0.5 стак. сахара, 0.5 пачки  сливочного мар-
гарина порубленного ножом, 200 гр сметаны, 0.5 ч. л.  соды, мука
до вязкости пельменного теста. Тесто натереть на крупной  терке,
высыпать на лист и выпекать до готовности. Крошки должны  подру-
мяниться. 300гр грецкого ореха очистить, порубить ножом. Сварить
2 часа 1 банку сгущеного молока. Крошки высыпать в большое блюдо
добавить 200гр слив.   масла, сгущ. молоко, рубленные орехи. Все
перемешать, придать форму, охлаждать 1.5-2 часа.

                    ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ

     300 гр творога размешать с яйцом, 2столовые лoжки сметаны и
пшеничной муки, 2 ч.ложки крахмала, слегка посолить,   можно до-
бавить сахар. Из массы сделать шарики, опустить    в подсоленный
кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем   вынуть на тарел-
ку, полить маслом или сметаной.

                    ПЕЧЕНЬЕ АЙГУЛЬ
     Сливочного масло взбить, добавить сахар,  яйца; смесь взби-
вать еще 10 мин, замесить тесто до густоты сметаны, нарезать не-
большими лепешками размером  с 5-копеечную  монету и выпекать на
противне. Кружочки склеить тонким слоем повидла, из какао приго-
товить помадку и нанести сверху рисунок. 3.5стак. сметаны, мука,
0.5ст.л. какао, 2стак. сахара, 200гр повидла, 600гр масла, 7яйц.

 

                     ПЕЧЕНЬЕ ПРИПАРКОК
     Муку просеять через   сито, сахар   залить    100гр  воды и
кипятить  до образования жженки светло-коричневого  цвета, осту-
дить, маргарин растопить, в жженку положить муку, маргарин, спе-
ции и замесить на воде крутое тесто. Желательно выдержать его на
холоде 2 суток, затем тесто раскатать тонким слоем    1.5-2см  и
нарезать различными формочками. Выпекать в нежаркой     духовке.
Печенье должно быть сухое, рассыпчатое, легко ломаться.
     На 1 кг печенья- 600гр муки, 330гр сахара, 160гр маргарина,
рина, 5г соды, 10г корицы, душистого и черного перца по 1г,гвоз-
дики 2г, имбиря 2г, 2 мускатного ореха.

                    ДЕСЕРТ "ЛАСТОЧКИНЫ ГНЕЗДА"

     Белки взбить с  небольшим  количеством  сахара,      посте-
пенно добавляя его; орехи порубить и добавить к  взбитым белкам.
Десертной ложкой осторожно брать пенистую массу, смешаную с оре-
хами и класть на противень, смазанный жиром. Печь на слабом огне
     150 гр сахара,      3 белка,  150 гр  миндаля  или  орехов.

                    ПИРОГ "ФАНТАЗИЯ"

     Взбить вместе 3/4 стакана сахара, 50гр сливочного  масла, 2
яйца, добавить 3/4 стак.муки. Все хорошо смешать, можно добавить
ванилин, нарезать 12 средних (очищенных) кисло-сладких    яблок.
На раскаленную сковороду или прoтивень налить немного расплавлен
ного масла, сверху насыпать тонкий слой панировочных сухарей, на
них положить нарезанные яблоки, залить их приготовленной массой,
сверху посыпать мелко нарезанными грецкими орехами.   Запекать в
течении  40 мин.

                    МАННЫЙ ПИРОГ

     1 стакан сметаны, 1/2 пачки маргарина, 1стакан      сахара,
2 яйца, добавть по 1 стак.манной крупы и белой муки,    замесить
тесто, влить егo на большую сковороду, смазанную  жиром и поста-
вить в духовку. Через 30мин пирог готов. Выложить  его на блюдо,
посыпать сахаром или сахарной пудрой.

                    ПЕЧЕНЬЕ

     3 стакана  муки, 2-3 яйца, 250гр слив. масла или маргарина,
1-1.5стак.сахара, 0.5ч.ложки соды, 0.5ч.л.     порошка ванилина.
Круто замесить, пропустить через мясорубку на лист.

                    САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

     Сахар растворить в горячем молоке ,      охладить, добавить
сливочное масло или маргарин, соды,   замесить тесто, раскатать,
вырезать формы, слегка смочить водой,  обвалять в сахаре и выло-
жить на смазанный маслом противень,    выпекать в духовке 7-8мин
     На 1 стак.сахара, 1/3 стак.молока, 100гр масла или маргари-
на, 1/2ч.ложки соды, 2стак.муки, 200гр сметаны, немного ванилина

                    ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
     2 пачки творога, 2 стакана   муки, 3 яйца, 1 стакан сахара,
0.5 ч.ложки соды, соль,немного   жира (не топить, размять),выпе-
кать в сковороде или духовке.

                    ПЕЧЕНЬЕ
     300гр маргарина, 1 стак.сахара, 1 яйцо, 1 банка   сгущеного
молока, 1ч.л. соды, немного соли. Все замесить,  раскатать тесто
и вырезать формочки.

                    ТОРТ
     3 яйца, 1 стак.сахара взбить с 0.5 банки сгущен.  молока, 1
банкой сметаны, чуть соли, 1ч.ложка гашеной соды ,     2 стакана
муки. Разогреть сковороду, смазать маргарином,    выложить поло-
вину теста и выпекать. В оставшееся   тесто добавить 1-3 ч.ложки
какао. Остывшие коржи разрезать пополам.
     Крем: 250гр масла, 1 стак.сахара размять, добавить 0.5 бан-
ки сгущ.молока, 1 яйцо.

                    ТРЮФЕЛИ
      250гр сухого молока, 1 пачка какао, 500гр сахарной  пудры,
0.5 стак.воды, подогреть, чтобы растворилось, добавить 100г мас-
ла, размешать. Когда остынет- разложить в формы и в холод, посы-
пать какао.

                    ТОРТ "ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ"
     Для бисквита: 10 яиц, 2.5 стакана сахара, 2 стакана   муки,
50г какао.  Для крема: 50г какао, 600г слив.масла, 6 ст.л.   мо-
лока, 3  стак. сахара, 4 яйца, 2.5 стак.вишни, 1/2 стак.коньяка,
100г шоколада,  2 пакета ванилина. Сахар, яйца взбить в эмалиро-
ванной миске, добавить сахар,взбить на пару до образовния густой
теплой массы;   затем продолжать взбивать пока не остынет. После
этого осторожно мешая ложкой вниз,смешать с мукой, предваритель-
но смешанной с какао; массу выложить в форму, смазанную маслом и
пересыпанную мукой.  Выпекать в духовке со средним жаром; готов-
ность бисквита определить, воткнув в него тонкую палочку (должна
быть сухой). Вишню    (можно из наливки) освободить от косточек,
прижать к дну банки ложкой и за 2 дня до приготовления залить ко
ньяком, перемешать   с сахаром, закрыть крышкой. Слив.масло, 2.5
стак.сахара растереть, постепенно добавляя остывшую массу из ка-
као и яиц, добавить ванильный сахар. Если в креме весь сахар ра-
зошелся - крем готов. Разрезать бисквит пополам, из каждой поло-
вины вынуть мякиш,   растереть его с 1/3 количества всего крема,
полученную массу перемешать с 1/2 всего количества вишни, разде-
лить массу пополам и уложить обратно в коробочку из корок бискви
та, предварительно  смазав их кремом изнутри. На нижнюю половину
приготовленного торта   выложить часть оставшегося крема, сверху
засыпать вишней и все покрыть оставшимся кремом.На него положить
разрезом вниз вторую половину торта. Шоколад разогреть, добавить
2 ст.ложки молока и облить им весь торт сверху и с боков,разрав-
нять глазурь ножом, торт хорошо остудить.

                    ПЕЧЕНЬЕ
     600гр муки, 200гр сахара, 2 яйца, 250гр маргарина, или мас-
ла.Из  сахара,  маргарина, яиц, муки, соды на кончике ножа заме-
сить  тесто, раскатать        его,  вырезать фигурки и выпекать.

                    ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ
     6 яиц растереть  с 1  стаканом  сахара и   цедрой 1 лимона,
массу перемешать с 2 стак.муки, тесто  небольшими порциями выло-
жить на лист, смазанный маслом,      выпекать в духовке 8-10мин.
Взбить 4 белка, постепенно добавляя к ним 0.5 стак.сахара, затем
всыпать еще столько же сахара, вымесить массу и выложить на про-
тивень (покрытый бумагой) в виде больших лепешек. Лепешки слегка
посыпать промытым и подсушенным маком. Выпекать при 110-130град
25-30мин. Мак можно смешать с орехами.

                    ПЕЧЕНЬЕ "СНЕЖОК"
     Охлажденные белки взбить до образования устойчивой   массы,
в процессе взбивания постепенно всыпать приготовленную  сахарную
пудру , добавить измельченные на мясорубке     орехи , осторожно
перемешать , влить  сироп и на слабом     огне довести до густой
массы. Постепенно помешивая, массу  выложить в формочки, смазан-
ные растительным маслом, украсить  цукатами и поместить в духов-
ку 90-120град. Готовое тесто   осторожно извлечь из формы и уло-
жить на блюдо.
     300гр сахарной пудры, 4 белка, 250гр орехов, 250г яблочного
или вишневого сиропа, 5гр        лимонной кислоты, 2гр ванилина.

                    ТОРТ "ДЕВИЧИЙ"
     Замесить на 1-2 стакана муки тесто густоты сметаны,  испечь
3 коржа. В один из них добавить 1-2ч.л. какао. Торт смазать кре-
мом.
     Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара,    слегка взбить,  добавить
     Тесто: 3 яйца, 1 стакан      сахара, слегка взбить,добавить
1/2 банки сгущ.молока, 1 банку майонеза , 1ч.ложку гашеной соды.
     Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, 1 лимон пропус-
тить через мясорубку с корочкой, орехи.

                    ТОРТ "СКАЗКА"
     Тесто: 300гр сметаны, 1 стакан сахара, 1 ст.л. уксуса с во-
дой. Тесто как на оладьи. Разделить на 3 части, в каждую   поло-
жить молотые орехи, изюм, мак; выпекать каждую    в отдельности.
     Крем: 0.5 банки сгущ.молока, 300г слив.масла. Каждый   корж
и боквые  стороны обмазать кремом,  посыпать    сахарной пудрой,
крошкой с орехами, шоколадом.

                    КИСЛЫЙ ТОРТ
     В булочку кислого теста добавить 1 стак.масла, 1стак. саха-
ра, 5 яиц, хорошо взбить, вылить в форму.    Выпекать в духовке.

                    ТОРТ "С НОВЫМ ГОДОМ"
     Тесто: хорошо перемешать 2 яйца, 1 стакан   сахара, 1стакан
сметаны, 1/2 банки сгущ.молока, 1ч.ложку соды,   2 стакана муки.
Тесто выложить на сковородку, смазанную маслом и посыпанную су -
харями.   Выпекать 20-25 мин. Когда пирог остынет, разрезать его
на 2 слоя и промазать кремом.
     Крем: взбить 1 банку сгущ.молока и 250г мягкого слив.масла.
     Глазурь: смешать 2 ст.ложки какао, 3 стол.    ложки сахара,
влить 3 ст.ложки молока, поставить на огонь до полного растворе-
ния сахара; снять с огня, положить 1ч.ложку слив. масла. Горячей
глазурью промазать верх торта. Когда глазурь остынет, нарисовать
кондитерским шприцем с кремом большую снежинку во     весь торт.
Крем наберите заранее из порции,   приготовленной для прослойки.
     Тесто: 2 яйца, 1 стак.сметаны, 1 стак.сахара, 1/2банки сгу-
щеного молока, 1ч.ложка соды, 2 стак.муки.
     Крем: 250г слив.масла, 1/2 банки сгущ.молока.
     Глазурь: 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. какао, 3 ст.л. молока, 1ч.
л. слив.масла.

                    ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ
     1 пачка творога, 1 стакан   сахара, 3 яйца, 2 стакана муки,
1/2 стак. крахмала, по 1/2 ч.ложки соды и соли. Перемешать и вы-
пекать в духовке.

                    СКОРЫЙ ПИРОГ
     1 банка сгущ.молока, 2-3 яйца, 1 стак.  сахара, 1/2 стакана
муки, 1/2 стак.крахмала. Печь 30мин в духовке.


                    ТОРТ ОРЕХОВЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
     9 яиц,  2 стол.ложки воды,  1 ст.ложка сахара,  10 ст.ложек
толченых орехов, 4 ст.ложки толченых сухарей.  Приготовить тесто
и выпекать в форме, когда торт остынет, разрезать ножом на 2 по-
ловины, пропитать сиропом.
     Сироп:  1/2 стак.сахара  растворить  в 1/2  стакана горячей
воды,  охладить, добавить 2-3 ст.ложки водки, смазать обе поло -
винки, а потом верх и края, украсить.
     Крем: 1 банка сгущ.молока, 200г слив.масла, 5-6ч.л.  какао.

                    ТОРТ "ШУТКА"(белорусский)
     Банку сгущеного молока варят  1  час,  500гр  бело-розового
зефира разрезать пополам, пачку печенья растереть на терке, сме-
шать с теплым сгущ.молоком, маслом и орехами. Посыпав блюдо тер-
тым печеньем,  кладут  шар зефира,  выкладывают массу с молоком,
масло,  печенье и орехи, разравнивают, снова кладут зефир и при-
жимают,   чтобы вошел в массу наполовину.   Сверху торт посыпают
дроблеными орехами и тертымм печеньем,  ставят в холодное место.

                    ТОРТ "ПРАЗДНИЧНЫЙ"
     4 желтка  растереть  с  1/2 стакана сахара добела,  смешать
с 200г куском слив.масла, всыпать 2-2.5 стак.муки, замесить мяг-
кое тесто,  разделить на 3 части,  раскатать в пласты толщиной в
0.5см и испечь 3 коржа. 4 белка взбить в густую пену с 1/2 стак.
сахара, добавить толченые орехи и цедру 1 лимона. Начинку разде-
лить на 6 частей и смазать ею 2 коржа,   3-й корж сверху смазать
шоколадным кремом.
     Крем:  500гр масла,  1/2  стакана сахара,  3 ст.ложки моло-
ка,  1/2  плитки шоколада варить в кастрюльке на небольшом огне,
все время помешивая до загустения  массы.   Сверху торт украсить
целыми   ядрами   орехов,    цукатов   и   кусочками   шоколада.
Белки перед взбиванием следует охладить,  взбивать их перед  са-
мым использованием.

                    ТОРТ "МЕДОВЫЙ"
     К 250гр  меда добавить 1/2 стакана воды,  1 стак.подсолнеч-
ного масла,  1/2 стакан измельченных орехов,   столько же изюма,
2-3 ст.ложки цукатов,  какао,  корицы по 1ч.ложки, 4-5шт гвозди-
ки,  истолченной в ступке, 1ч.ложку соды, муку, чтобы получилось
некрутое тесто.   Раскатать  его до 2см,  положить на  смазанный
маслом противень. Запекать в умеренно горячей духовке около 1 ча
са.  На стол подавать остывшим, покрыв его белковой глазурью или
посыпав сах.пудрой.

                    ПИРОГ "АСТОРИЯ"
     1-ый соч: 180г масла или маргарина, 90г сахара, 1 яйцо рас-
тереть до получения однородной массы,  добавить щепотку соли, во
ду, всыпать 350г муки, перемешать,выложить тесто ровным слоем на
противень и запекать, но не до полной готовности, вынуть из ду -
ховки, смазать повидлом и готовить вторую часть.
     2-ой соч: 3 яйца растереть с 80г сахара, добавить 60г муки.
Из полученного теста на выпеченной лепешке с джемом или повидлом
сделать  ровную решетку,   пирог  поставить  в духовку и выпечь.

                    ПЕЧЕНЬЕ
     5 творожных сырков,  3 яйца,  1 пачка маргарина,  2 стакана
сахара, 4 стак.муки, соль по вкусу, 1ч.л. гашеной соды.

                    ТОРТ "ПАУТИНКА"
     Тесто: 12 охлажденных белков, 3 стак.  сахара взбить в кру-
тую пену.  На листы бумаги по 1/2 ч.л.  массы сталкивать пальцем
(барабульки),  сушить 1.5-2 часа при приоткрытой духовке на мед-
ленном огне. Горячими снять с бумаги, остывшие укладывать рядами
посыпать орехами и накладывать паутинку из крема.
     Крем: сливочный.

                    ТОРТ "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ"
     Тесто: Поставить на огонь 1.5 стак.   воды и добавить 150гр
слив.масла (маргарина).   Когда смесь закипит всыпать 1.5 стакан
муки, помешивая. Тесто остудить, вбить поочередно 6 яиц. На про-
тивень, смазанный маслом ложить продолговатыми колбасками.
     Крем: взбить 2 стакана холодной сметаны и 1 стак.   сахара.
Испеченные "пальчики" обмакнуть в крем и сложить на блюдо полен-
ницей. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом.

                    ТОРТ "МЕДОВЫЙ" "2"
     Тесто: 125 гр    маргарина, 1 стак. сахара, 3 яйца, 2 ст.л.
меда, 1 ч.л. соды (гашеной), соль, 4 стак. муки. Маргарин расте-
реть с сахаром,   добавить 3 яйца и хорошо взбить. Туда же доба-
вить 2 ст.л. меда.   Положить 1 ч.л. соды, соль. Все поставит на
пар, пока масса поднимется    шубой, потом постепенно добавить 4
стакан   муки. Тесто замесить, разделить    на 8 частей и спечь.
     Крем:3 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.л. муки, 2 стакана молока
250 гр. масла.
3 яйца  взбить со стаканом сахара, затем положить 2 ст.л. муки и
все взбить,   потом влить 2 стакана холодного молока и посьавить
на слабый огонь все время помешивая. Затем добавить 100 гр. сли-
вочного масла   и немного покипятить, когда остынет еще добавить
150 гр. слив. масла и все вместе взбить. Мазать холодным кремом.

                         ПАХЛАВА
     Тесто: 3  стакана  муки , 300 гр.  масла, 3 желтка, 200 гр.
сметаны, 1 ч.л. соды, соль, ванилин.
3 стакана муки, 300 гр. масла хорошо     порубить ножом. Сделать
лунку  положить 3 желтка, 200 гр.сметаны, 1 ч.л. соды, соль, ва-
нилин.     Тесто разделить на 3 части и держать на холоде 1 час.
     Начинка: 5 белков, 2 стакана сахара взбить и добавить 300гр
орехов, молотых на мясорубке.
Раскатать одну   часть теста, положить половину начинки, накрыть
второй частью, снова положить остальную начинку, накрыть третьей
Смазать желтками  (2 шт.), нарезать ромбиками не доконца и печь.
За 10-15 мин.     достать и залить растопленным медом порезанные
места и допечь. Разрезать холодным.

                    ТОРТ "МИШКА"
     Тесто: 1    стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 стакан муки,
1 ст.л. масла.
     Крем: 1    стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, орехи.
     Глазурь:   50 гр. сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 ч.л.
какао, 3 ст.л. молока.
Сахар растереть  с маслом, добавить сметану, чуть-чуть соды,муки
хорошенько вымесить.  Полученное тесто разделить на две части, в
одну из них добавить    порошок какао. Испечь 3 белых и 3 темных
коржа. Темный смазать взбитой с сахаром сметаной, посыпать грец-
кими орехами, сверху положить белый корж, крем, опять     темный
корж и тд. Последний корж залить горячей глазурью.

                    ТОРТ "НИЩИЙ СТУДЕНТ"
     Тесто: смешать 100гр маргарина, 100гр меда     и растопить.
Взбить 1 яйцо, 1/2 стак.сахара, 1/2 ч.л. соды. Все смешать и до-
бавить 2 стак. муки. Сделать 4 коржа.
     Крем: 150гр масла растереть со 150гр сахара и    добавить 5
стак. сметаны. (Сметану для крема вылить в марлю (4слоя)   и по-
держать в кастрюле над солью для удаления влаги).


                    ТОРТ "ЧЕРЕМУХОВЫЙ"
     Тесто: 1 стак. черемуховой муки залить 1 стаканом   кипящих
сливок. Периодически помешивая, выдержать около 1 часа  до набу-
хания, добавить 1стак. сахара, 1 яйцо, 60-80гр распущенного мас-
ла, 1стак. муки, 0.5 ч.л. негашеной соды. Сковороду     посыпать
манкой, выпекать 30-40 мин. на среднем огне. Готовность   прове-
рить спичкой. Теплым резать на полукоржи, которые пропитать  ви-
ном с сиропом.
     Крем: 800гр откинутой сметаны, 1 стак. сахара.

                    ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
     Тесто: растопить 150гр слив. масла, добавить 1 стак. сахара
и размешать. Вбить 3 яйца, 1 ч.л гашеной соды, 1 стак. муки. Ра-
зделить тесто на две части, в одну из них добавить 3 ч.л. какао.
Выпечь два коржа. (Т=35мин). Остудить. Каждый корж разрезать  на
две части.
     Крем: 300гр слив.масла, 1.5 стак сахара. Сварить манную ка-
шу из двух стак. молока и 3 ст.л манки. Остудить. На терке нате-
реть 1.5-2 лимона вместе с кожей и добавить в остывшую кашу. Ту-
да же положить частями масло с сахаром. Поставить в  холодильник
на 20 мин. Кремом слоем 1.5-2см смазать все пласты торта.  Верх-
ний корж и бока залить теплым шоколадом.
     Шоколад: кипятить до загустения 2 ст.л сметаны, 2ч.л. какао
и 3 ст.л. сахара. Добавить кусочек масла и снова кипятить до за-
густения.

                    ТОРТ "ПУШИНКА"
     Тесто: в большой кастрюле взбить 3 яйца и 1 стак.   сахара,
добавить 4 ч.л. меда и 1 ч.л. гашеной соды. Размешать на медлен-
ном огне до растворения сахара и меда. Взбить в пену.   Кипятить
в течение 2мин до увеличения об'ема пены, постоянно перемешивая,
чуть остудить, добавить муку около 1.5 стак. размешать до густо-
ты сметаны. Выкладывать на промасленную кальку, растянуть     на
сковороде руками, смазанными маслом, в тонкие коржи. Выпекать 6-
7 коржей на медленном огне в течение 3-5мин. Кальку    снимать с
теплого коржа.
     Крем: 800гр сметаны откинуть через слой марли на   друшлаг,
поставить в холодильник на кастрюлю со слоем крупной соли на дне
на сутки. Откинутую сметану взбить с одним      стаканом сахара.

                    ТОРТ "ЧАРОДЕЙКА"
     Тесто 1: 2 белка, 1 стак. сахара, сок 1 лимона взбить в пе-
ну, постепенно добавляя сахар .
     Тесто 2: 2 желтка, 200гр сметаны, 0.5 банки сгущенки, 0.5ч.
л. негашеной соды. Добавляя муку, взбить до густоты     сметаны.
Выпекать два коржа, на 1 корж смешивать по 1/2 теста 1 и 2 (сме-
шивать непосредственно перед выпечкой. Выпекать на среднем  огне
в течение 40мин.
     Крем: 0.5 банки сгущенки, 200гр слив.масла, 0.5 стакана жа-
ренных орехов.

                    ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ"
     Тесто: 2 яйца, 1 стак. сметаны, 1 стак. сахара, 50гр распу-
щенного масла (маргарина), 1 стак. измельченных орехов, 0.5 ч.л.
гашеной соды, 2 стак. муки. Размешать до густоты сметаны,  выпе-
кать два коржа 40мин., теплыми разрезать на полукоржи.
     Крем: 1 банка сгущенки, 300гр масла.

                    ТОРТ "МЕДОВЫЙ" "3"
     Тесто:60-80гр масла, 2 яйца, 2 ст.л. меда, 1 ст. сахара ра-
змешать на медленном огне до растворения сахара и меда,   взбить
до пены. Добавить 1 ч.л. гашеной соды и взбить в пену.  Добавить
постепенно муку, замешивая тесто как пельменное. Отделяя  части,
оаскатывать тонкие коржи. Сильно помучив тесто, обрезать   коржи
по шаблону по размеру сковороды. Выпекать на медленном  огне 2-3
минуты.
     Крем:сварить густой молочный кисель из двух стаканов сливок
или молока, одного стакана сахара, 2 ст.л. крахмала, растворенно
го в 0.5 стак. холодных сливок. Остудить, вбить 300гр     масла.

                   ПИРОГ "ЯГОДНЫЙ СО СНЕГОМ"
     Тесто: 2 желтка, 0.5 стак. сахара, 0.5 пачки маргарина, 0.5
ч.л. негашоной соды. Добавляя муку, замешать до получения густо-
го теста, помять. Тесто размять или натереть на крупной терке на
смазанную  сковороду. Сформовать низ пирога, сверху выложить на-
чинку-любые  ягоды (лучше бруснику) или варенье, смешанное с 0.5
стак. сырых  измельченных грецких орехов. Поставить в духовку на
15-20 мин.,  в это время взбить пену: 2 белка, 0.5 стак. сахара.
Выложить сверху  на начинку и еще подсушить в духовке при слабом
нагреве в течение 5-10 мин.

                   ТОРТ ИЗ ВАРЕНЬЯ
     Тесто:1 стак.   варения вылить в литровую банку, добавить 1
ст.л. соды, 1ст.л.    уксуса, подержать два часа в холодильнике.
Добавить 2 яйца,   1 стак. сметаны и 1 стак. сахара, 2-2.5 стак.
муки до густоты сметаны. Выпекать два коржа 40 мин. Разрезать на
полукоржи.
     Крем: взбитая с сахаром сметана.

                    ПЕЧЕНЬЕ "ТВОРОЖНОЕ"
     Тесто: 200гр сметаны, 200гр маргарина, 1 ч.л. гашеной соды,
3 стак. муки.
     Начинка: 400гр творога, 1.5 стак. сахара, 1 яйцо, 1 ч.л. не
гашеной соды, 1 стак. муки.

                    ВАФЛИ
     Распустить 1 пачку      маргарина, добавить 1 стак. сахара,
вбить поочередно 6 яиц, 1 ст.л. водки, 1.5 стак. муки (до густо-
ты оладьевого теста).

                    СТРУДЕЛЬ
     Размять 200гр маргарина, 2 стак.сметаны до равномерной мас-
сы, добавить 200гр сметаны, 0.5 ч.л. гашеной соды. Замесить тес-
то, разделить на 4 части. Поставить в холод на 30мин.     Каждую
часть раскатать, смазать подсолнечным маслом, посыпать  сахарным
песком (если начинка несладкая-рубленный изюм, запаренный   мак,
орехи) или смазать вареньем, повидлом, закатать блин    рулетом,
надрезать, смазать яйцом. Выпекать на среднем жару     30 минут.

                   ТОРТ "КРОВАВЫЙ РИЧАРД"
     Тесто: 1.5 стак. сметаны, 1.5 стак. сахара, 2 желтка   (или
1 яйцо), 0.5 ч.л. гашеной соды. Все    хорошо размешать, всыпать
муку до консистенции чуть гуще сметаны. Выпекать 2 коржа, теплы-
ми разрезать на полукоржи, смазать   чередуя кремом 1 и 2,сверху
залить смесью кремов, посыпать орехами.
     Крем 1: 1 стак. откинутой сметаны,  1 стак. сахара. Взбить.
     Крем 2: 1 стак. клюквы, 1 лимон с цедрой. Провернуть на мя-
сорубке, добавить по вкусу сахар.

                   ТОРТ "ФАНТАЗИЯ"
     Слоеное тесто: 1.5 стак. муки смешать   с 250 гр сливочного
масла (или маргарина), поставить в холод минут   на 30.  За  это
время замесить тесто: 1.5 стак. муки, 1 стак. воды, лимонная ки-
слота на кончике ножа.
     Второе тесто раскатать, на середину выложить тесто из холо-
дильника. Края раскатанного теста сложить конвертом,   защипать,
вновь раскатать (скалку водить в одном направлении), снова свер-
нуть конвертом и все повторить еще раз. Из готового теста раска-
тывать тонкие лепешки, печь в горячей духовке     около 5 минут.
     Крем: 400 гр чернослива вымыть, распарить, убрать косточки,
пропустить через мясорубку, добавить 0.5 стак. сметаны.    Затем
взбить отдельно 400 гр откинутой сметаны и 1 стак.     сахара, в
третьей посуде взбить 200 гр масла и 1 стак. сахара.     Все три
составляющие крема хорошо перемешать, промазать коржи и оставить
торт под небольшим грузом на сутки, затем украсить верх.

                    ТОРТ "ШТИРЛИЦ"

     Тесто: 4 яйца взбить с 1.5 стак. сахара, добавить   1 банку
сгущеного молока, 1 ч.л. негашеной соды, 0.5 стак.  измельченных
жаренных орехов, 2 стак. муки. Замесить тесто до    консистенции
сметаны. Выпекать 2 коржа на среднем огне около 40 мин.  (готов-
проверить спичкой). Теплые коржи разделить на полукоржи.
     Крем: 800гр откинутой сметаны, 1 стак. сахара.

                    ТОРТ "НАТАША"
     Тесто 1: 1стак. сметаны, 1 стак. сахара, 2 яйца  , 0.5 ч.л.
гащеной соды, 2 стак. муки (до густоты сметаны), 2/3 стак. запа-
ренного мака.
     Тесто 2: все тоже, вместо мака измельченные жаренные орехи.
Коржи выпекать на среднем огне 30-40 мин.   Теплыми разрезать на
полукоржи.
     Крем:  1 банка сгущенного молока,  300гр масла (или крем на
молочном киселе из торта "Медовый"). Собирать торт чередуя коржи

                    ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ
     200гр масла или маргарина, 1 яйцо, 2.5 стак. овсяных хлопь-
ев, пропущенных через мясорубку, 0.5 стак. измельченных  жареных
орехов, 1 ч.л. гашеной соды, ваниль или лимонная цедра. Замешать
густое тесто, поместить на 1 час в холод, раскатать    небольшие
шарики. Выпекать на среднем огне 30 мин.

                    ТОРТ "МИШКА НА СЕВЕРЕ"
     Тесто: 200гр размягченного масла растереть с 1 стак. сахара
вбить 5 желтков, 200гр  сметаны, 1/2 ч.л. гашеной соды, соль  на
кончике ножа. Перемешать,добавить муку до получения теста конси-
стенции сметаны. Выпекать 3 коржа на среднем жару.
     Крем: 5белков и 3/4 стак. сахара взбить  в пену, добавить 1
стак. измельченных жаренных орехов. Сверху залить шоколадной по-
мадкой: 2 ст.л. какао и 3/4 стак. сахара перемешать, влить 4 ст.
л. горячего молока, помешивая, на медленном огне довести до кипе
ния, добавить 1-1.5 ст.л. сахара. Горячей массой     залить торт
сверху.

                    КОРЗИНОЧКИ
     1 стак. масла  топленого, 1 стак.сахара, 2 яйца, 3 ст муки,
соль, сода. Разложить     тесто в формочки и выпекать в духовке.

                    РУЛЕТ С МАКОМ
     Сдобное тесто раскатать пластом шириной 40 см    и толщиной
5 мм, смазать пласт растопленным слив.маслом, но не горячим. По-
ложить на него ровный слой начинки из мака,свернуть в рулет,уло-
жить его вниз швом на противень, смазанный маслом.   После 30-40
мин. смазать поверхность яйцом, наколоть во многих местах смоче-
нным в яйце деревянной палочкой. Выпекать     при Т=200-220град.

 

                    ПИРОГ "ДАМСКИЙ КАПРИЗ"
     Тесто: на стол или фанеру насыпать горкой   муку, сделать в
ней лунку, налить разведенные в воде с сахаром жрожжи, посолить,
добавить сахар, растопленное слив. масло, сметану, быстро  рука-
ми вымесить тесто и дать ему постоять, чтобы  поднялось. Сделать
из теста лепешку, раскатать скалкой и выпекать   горячей духовке
на сковороде не более 10-15мин. Когда лепешка  остынет, положить
сверху конфитюр, лучше клубничный или джем. Чтобы торт был празд
ничным выложите на конфитюр хорошо взбитые  белки. Всыпать в них
сверху сахарную пудру, быстро перемешать и выложить    на пирог.
Сверху посыпать измельченными орехами, обжаренными  на сковороде
и поставить снова на 10мин. в негорячую духовку. Как    появится
корочка - пирог готов. 500гр муки, 250гр слив.масла, 300гр саха-
ра, 1.5 стак.воды, 0.5 палочки дрожжей, соль по вкусу.
     Начинка:2б.конфитюра, 6яйц, 100гр орехов, 0.5ст.л.сах.пудры

                    ТОРТ "МОРКОВНЫЙ"
     2 стак.моркови,натертой на крупной терке, 4 яйца, 2 стак.
сахару, 1 пачка растопленного маргарина, 3 стак. муки, 1 ч. л.
гашенной соды. Выпекать на умеренном огне.

                  ТОРТ "ЛИМОННЫЙ АРОМАТ"
     Тесто: 1 стак. сахара, 4 яйца, 2 ст. л. топленого масла,
2 стак. сметаны, 3 ст. л. цедры, 1,5 ч. л. соды, 2 стак. муки.
     Крем: 1ООг сливочного ириса залить 3 ст. л. молока и рас-
творить на огне при помешивании.
     Цедра:Свежие лимонные или апельсиновые корочки прокрутить
на мясорубке и засыпать сахаром.

                  ТОРТ "МАША"
     Замесить жидкое тесто из 1 банки сгущенного молока, 2ООг
сливочного масла, 1 стак. муки, 2 яиц, 1 ч. л. соды, погашенной
уксусом.Выпечь 3 коржа, переложить кремом.
     Крем: О,5 литра сметаны взбить с 1 яйцом, сахаром(по вкусу)
добавить в полученную массу поджаренные измельченные грецкие
орехи.

                    ТОРТ "ГРИЛЬЯЖ"
     ТЕСТО: взбить 9 белков в  густую пену,добавить  по  1 ст.л.
500г сахара,добавить  2 ст.л.   растопленного меда и размешать с
мелко размолотыми грецкими орехами (350г) и 4 ст.л. сухарей (бе-
лых).
     Выложить в форму и выпекать  около  1  часа при температуре
180-190 град.
     Готовый торт смазать глазурью. Для этого 300г сахара залить
0.5 стак. воды,1ч.л. уксуса, накрыть крышкой и варить до густоты
сметаны. Добавить в сироп разогретый шоколад (50г) или сваренные
с молоком (2-3 ст.л.) 2 ст.л. какао. Снять с огня и добавить 50г
масла и ванилин.   Кргда масса начнет густеть,  смазать ею торт.

                    ТОРТ "АЛЕНУШКА"
     Тесто: 0.5 стак.   сметаны,1 стак.  сахара, 100г сливочного
масла,  2 желтка,  по 1/4 ч.л.   соли и соды,  щепоть ванильного
сахара и 4 стак.   муки  осторожно смешать  до состояния  мелкой
крошки.  Полученную массу разделить пополам. Одну часть насыпать
на сухой противень слоем в один сантиметр.   Сверху выложить на-
чинку-варенье или тертое на крупной терке яблоко,или порубленный

                    ТОРТ "КОФЕЙНЫЙ"
     200г сливочного масла, 3ст.л. сахарного песка, 300г ваниль-
ных сухарей,0.5 стак.   черного кофе, 5 яиц.  Желтки растереть с
сахаром,  белки взбить и перемешать вместе.   Сухари растереть и
смешать со смесью, приготовленной раньше, затем добавить растоп-
ленное масло и черный кофе.  Все перемешать и поставить на холод
на 10-15 мин.

                    СУХОЙ ТОРТ
     Желтки 10 яиц растереть  с 2 стак.   сахара,   затем взбить
добела, добавить 1.5 стак.  картофельной муки и мешать в течение
30 мин все в обну сторону. После этого положить натертую на тер-
ке цедру 0.5 лимона и взбитые в густую пену белки. Осторожно пе-
ремешать и полученную массу  выложить в смазанную сухарем форму.
Выпекать в горячей духовке. При подаче на стол торт посыпать са-
харной пудрой.

                    ТОРТ "КРЯ-КРЯ"
     400г маргарина, 4 стак. муки, растереть руками, добавить
2 яйца, 2 ст.л.  сметаны, 2 ст.л. томата-пaсты, хорошо вымeсить.
Затем  раскатать толщиной в блин,  вырезать кружoчки любой вели-
чины и выпекать в духовке.
     Когда коржи  остынут,  смазать их кремом,  украсив верх,  и
поставить на 12 часов в холодильник.

                    ТОРТ С ФРУКТАМИ
     Тесто: 250г песочного печенья, 125г сливочного масла, 3яйца
1 стак.  сахара, 1 стак.  муки, несколько яблок (груш, персиков,
крупных слив).
     Масло разoгреть на  маленьком квадратном противне и печенье
плотно уложить на дно. Фрукты очистить от кожуры, удалить семен-
ную часть,  нарезать  нe  очень тонкими  дольками  и покрыть ими
печенье. В отдельной посуде смешать муку с сахаром (чтобы не бы-
ло комков), добавить яйца и хорошо взбить вилкой.  Эту смесь вы-
ложить на фрукты.   Печь в духовке при температуре  180-220 гр.,
пока масса хорошо не пропечется.

                    КАШТАНЫ
     Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст.л.  сметаны, 4 круто сварен-
ных желтка, 1-2 ч.л. сахара, немного погащенной соды, мука.
     Замесить не очень густое тесто. Сделать шарики и печь.
Готовые шарики обмакгуть в глазурь.
     Глазурь:0.5 пачки сливочного масла 5 ст.л. молока, 3 ст.л.
какао, 1 стак. сахара. Все это заварить. Натереть на крупной
терке вафли и обвалять шарики сначала в глазури, а потом в
натертых вафлях.
                  П Е Ч Е Н Ь Е    С М Е С Ь

500 г муки, 250 г сахарной пудры, 3 яйца, 100 г сливочного масла,
1 пачка ванилина, щепотка соды, несколько ложек сметаны.
Приготовить крутое тесто,  разрезать его на части и оставить на 1
час. После чего раскатать тонким слоем.

                        А Н Е Ч К А

2,5 ст.муки,  100 г сливочного масла,  100 г меда,  1 яйцо, 1 ст.
сахара, 1-2 ст.ложки сметаны,  20 шт. толченых орехов (грецких)
выпечь 3 коржа, промазать сметаной, верх глазурью.

                        А Д М И Р А Л Ь С К И Й

Тесто: 300 г маргарина,  1 ст.сахара, 1 яйцо, 3 ст.муки. Замесить
тесто и разделить на 2-3 коржа,  испечь, остывшие коржы промазать
кремом.
Крем: 300 г джема или повидла,  200 г сметаны,  сметану с  джемом
хорошо взбить.

                       А В С Т Р И Й С К И Й

1 яйцо + 2 стакана сахара + 3 стол.ложки масла + 1 ч.ложка соды +
2 стол.ложки меда, все перемешать, поставить в кастрюлю с кипящей
водой и  мешать до однородной массы,  снять с бани и добавить 1,5
ст.муки: сформировать 6 шаров (сформовать теплыми), при  раскатке
посыпать мукой.
Крем: 200 г масла + 200 г сгущенки.

                           А Л Е Н У Ш К А

0,5 кг сметаны,  1 ст.сахара,  100 г масла, 2 желтка, 1/4 ч.ложки
соды, немного ванильного сахара, 4 ст.муки - осторожно смешать до
состояния мелкой крошки,  разделить массу пополам, одну часть вы-
ложить на  сухой  противень  слоем 1 см;  сверху положить начинку
(варенье или тертые яблоки), поверх начинки выложить 2 части тес-
та, поставить торт в нежаркую духовку на 30 мин, оставшиеся белки
взбить в густую пену,  добавляя понемногу 3 ч.ложки сахара. Полу-
ченный торт быстро покрыть взбитыми белками и поставить в духовку
на 15 мин.


                           А П Е Л Ь С И Н О В Ы Й

Тесто: 8 яиц,  8 ст.ложек молотого неочищеного миндаля,  1 апель-
син, 1 ст.ложка тертых сухарей, 8 ст.ложек сахара.
Крем: 4 желтка, 5 ст.ложек сахара, 5 ст.ложек молока, 1 апельсин,
180 г масла, 0,1 г ванилина и 175 г сметаны.
Описание: 8 яиц с 8 ст.ложками сахара перемешать миксером,  доба-
вить цедру и сок апельсина,  массу выложить в 2 одинаковые формы,
смазанные маслом и посыпанные мукой.
Крем: желтки,  сахар,  молоко, сок одного апельсина и ванилин ва-
рить на пару,  пока не загустеет, снять с огня и положить кусочек
масла не переставая мешать,  крем выложить на один корж и накрыть
другим, сверху  опять  смазать  кремом,  загарнировать  сметаной,
взбитой с сахаром и дольками апельсина.

                              Б А Н Я

В узкую кастрюлю разбить 1 яйцо, 1 ст.ложку меда, 50 г сливочного
масла, 0,5 ст.сахара, кастрюлю поставить в чашку с кипящей водой,
все хорошо перемешать до однородной массы, добавить 1 ч.ложку со-
ды, 1 ст.муки.  Кастрюлю можно снять с  огня,  тесто  довести  до
пельменной густоты. Из теста выпекать 6 коржей на листе, посыпан-
ном мукой 3-5 мин, можно больше.
Крем: 0.5 банки сгущенки + 200 г сл.масла.

                          Б И З Е

На 6  белков 6 ст.ложек сахарной пудры,  хорошо взбить,  выпекать
при t 120 С.
Крем: 400 г масла взбить с 1 ст.сахара,  добавить 6 взбитых желт-
ков, рюмку водки и 0,5 ст. готового кофе.

                           М А Н Н Ы Й

1 ст.  сметаны,  1 ст.  манки, 0.5 пачки маргарина, 1 ст. сахара,
0.5 ч. ложки соды, 3-4 яйца, горсть муки, все смешать и выпекать.


                         М А Р Г А Р И Т А

2 яйца,  0.5 банки сгущенки,  200 г сахара, 300 г муки, 2 г соды,
разделить на 2 коржа, испечь. Пропитать кремом, украсить орехами.
     Крем: 200 г сметаны,  200 г масла,  300 г орехов,  0.5 банки
сгущенки.
                        Б И З Е  -  2

Основа торта - лепешки бизе.  Для этого надо взбить в пышную пену
7 белков  (движения  при  взбивании должны быть направлены в одну
сторону), когда вы увидите,  что белки начинают взбиваться, осто-
рожно всыпьте сначала 2-3 ч.ложки сахара, потом еще 5 и так в об-
щей сложности 63 ч.  ложки сахара, только в таком случае бизе по-
лучится пышным и не осядет.  Противень должен быть предварительно
разогрет, смазан маслом. На противень на расстоянии 3-4 см накла-
дывать бизе небольшими порциями. Когда бизе будут готовы, сделать
крем.
Крем: 400 г сливочного масла + 1 банка сгущенки. В крем можно до-
бавить 4 ч. ложки какао.
Взять большое  блюдо и выложить на него бизе в один слой, смазать
кремом, можно пересыпать измельчеными орехами,  следующий слой  и
т.д., сверху посыпать больше орехов, торт можно залить шоколадом,
растопив 2 большие плитки,  а сверху положить  половинки  грецких
орехов.

                     Б Е З Д Е Л У Ш К А

300 г масла или маргарина,  3 яйца,  300 г сахара, 300 г сметаны,
300-400 г муки, 0.5 кг яблок, 0.5 ч. ложки соды.
Масло с  яичными  желтками  и  100  г сахара растереть до полного
растворения сахара и получения пышной  массы.  Положить  сметану,
размешав в ней соду, муку, месить тесто до густоты сметаны, пере-
ложить в форму и поставить в духовой шкаф для выпечки.
Очищеные от кожуры яблоки разрезать на дольки одинаковой величины
и поварить в подслащенной  воде  3  мин.,  дать  стечь  жидкости,
взбить в  густую пену белки с сахаром,  вынуть из духовки готовый
корж и охладить, разложить сверху яблоки и залить взбитыми белка-
ми, на  15 мин.  поставить в слабо нагретую духовку,  чтобы белки
подсохли, вместо яблок можно использовать яблочный  мармелад  или
варенье.


                        Б Е З   И М Е Н И

 Тесто: 1 ст.  масла, 1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 3 желтка. Рас-
катать лепешки как можно тоньше и печь.
Крем: 300 г ирисок, 1-1.5 ст. молока, 0,5 ч.ложки соды, все кипя-
тить 15-20 мин,  добавить масла 200 г,  0,5 ст. сахара, еще кипя-
тить 20  мин.  Горячим  кремом  промазать  сочни,  а  на  верхний
поставить груз.

                         Б Е Л О Ч К А

1 ст. сахара, 1 ст.сметаны, 1 яйцо, 1 ч.ложка уксуса, 3/4 ч.ложки
соды, 3  ст.муки,  разделить тесто на 2 части,  в одну добавить 3
ст.ложки какао, испечь 6 коржей.
Крем: взбитая сметана + 1 ст.  орехов, сверху глазурь: 8 ст.ложек
сахара, 4 ст.ложки какао, 8 ст.ложек молока.

                       Б Е Л О Ч К А  -  2

1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 100 г масла, 0,5 ч.ложки соды, 3 ст.
муки. Тесто разделить на 6 коржей,  в половину из них нужно доба-
вить какао, тонко раскатать, наколоть вилкой.
Крем: 2,5 ст.  густой сметаны, 1 ст. сахара, 2 ст. орехов. Сверху
торт полить растопленым шоколадом или глазурью.
Глазурь: 3 ст.ложки молока,  50 г масла,  4 ч.ложки какао,  4 ст.
ложки сахара, кипятить перемешивая.

                         В О Д О Л А З

3 ст.муки,  300 г маргарина порубить,  затем взбить 3 яйца и 75 г
свежих дрожжей,  сделать  колобок,  опустить  в воду,  как всплы-
вет-обсушить полотенцем,  вкатать 1 ст.  сахара,  испечь 3 коржа,
как остынут, смазать кремом.
Крем: 0,5 кг сметаны + 2 ст. сметаны, взбить.

                          Г Р И Л Ь Я Ж

3 желтка,  200 г масла,  100 г сахара,  0,5 ч.ложки соды,  1  ст.
грецких орехов, 300 г муки, 1 банка сгущенки.
Яйца растереть с сахаром и содой + масло + орехи + мука,  переме-
шать и разделить на 3 части, выпекать.
Крем: сгущеное молоко варить 1,5 час.


                          Г О Р Ч И Ч Н Ы Й

1 яйцо взбить с 1 ст.сахара, 1 ст.кефира и 3 ст.ложки растоплено-
го сливочного масла,  соли 1/4 ч.ложки, мука до состояния густоты
сметаны, если можно выложить, то сначала будет горка, которая по-
том раскатается.  1 ч.ложка соды + 1 ч.ложка сухой горчицы залить
3-мя ч.ложками воды,  быстро размешать и вылить в тесто,  переме-
шать и сразу выпекать.
Крем: сахарная пудра + сметана.

                    Г У С И Н Ы Е   Л А П К И

Яйца с сахаром взбейте до увеличения массы в  3  раза,  замешайте
муку, массу выложите на круглую форму и запекайте при t 210-220 С.
Крем: сахарную пудру,  сливочное масло взбейте до  пашной  массы,
добавьте вино и какао.
Остывшее бисквитное тесто покройте консервированной вишней, затем
слоем крема,  а после того как остынет,  слоем шоколада. Бока оп-
сыпьте бисквитной крошкой, верх украсьте оставшимся кремом и пос-
тавьте в холодное место.
Расход продуктов для теста: 70 г сахара, 80 г муки, 2 яйца.
Для крема:  125 г сахарной пудры,  150 г масла, 15 г какао и 10 г
коньяка, 32 г 35 % сливок.

                             М А Ш А

2 яйца,  1 банка сгущенки,  200 г маргарина,  0,5 ч.ложки гашеной
соды, 1 ст.муки. Перемешать и выпекать 40-50 мин., разделить на 3
части.
Крем: 0,5 банки сгущенки, 0,5 ст.ложки какао, 200 г масла.


                  Д А М С К И Е   П А Л Ь Ч И К И

1,5 ст.  воды поставить на огонь, вскипятить, добавить 150 г сли-
вочного масла,  опять вскипятить и всыпать 1,5 ст.муки,  снять  с
огня (не давая закипеть), все время помешивая остудить. Поочеред-
но взбивать яйца 6 шт. и шприцем выдавливать полоски на противень.
Крем: 1 ст. сахара + 2 ст. холодной сметаны, все взбить.
Полоски макать в крем и складывать  поленницей,  сверху  посыпать
шоколадом.


                      Д Е Н Ь    И    Н О Ч Ь

1) 1 банка сгущенки, 1 ст.ложка масла или маргарина, 2 яйца (бел-
ки взбить),  1 ч.ложка соды,  1 ст.муки, 0,5 ст.дробленых орехов.
Все смешать ивыпекать в форме.
2)половина теста N 1 + 1 ст.ложка какао.
Оба торта разделить на 2 пласта каждый и,  чередуя,  уложить друг
на друга.  Каждый пласт смазать сметанным кремом (1 ст.сахара + 1
ст.густой сметаны),  верхний  пласт  смазать любым кремом или ва-
реньем.

                      Д Ж У Л Ь Е Т Т А

3 яйца растереть с 1  стаканом  сахара,  0,5  банки  сгущенки,  1
ст.сметаны, 1 ч.ложка соды, 2 стакана муки, выпекать на смазанной
сковороде 4 коржа (5-6 ст.ложки на 1 корж).
Пропитка: 1 стакан воды,  0,5 стакана сахара,  прокипятить, осту-
дить, добавить лимонной кислоты по вкусу,  1 ст.ложка коньяка или
рома.
Крем: 100-150 г сливочного масла,  0,5  банки  сгущенки,  взбить,
сверху посыпать тертым шоколадом.

                        Д О М А Ш Н И Й

400 г маргарина,  400 г муки растереть руками, добавить 1 яйцо, 1
стакан воды, немного соли, 1 ч.ложка уксуса, испечь тонкие сочни.
Крем: 70 г сгущенки,  200 г сливочного масла, взбить до бела, по-
лученным кремом смазать сочни,  придать торту нужную форму, поло-
жить под пресс на 5-6 час.

                            Е Л Е Н А

180 г муки,  120 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 ст.ложка ро-
ма, 2-3  ст.ложки  сметаны.  Замесить  тесто,  выпечь  5  коржей,
смазать кремом и глазировать шоколадом,  перед употреблением торт
должен постоять не менее 2-х суток.
     Крем: 150  г  очищенных орехов дважды пропустить через мясо-
рубку, затем 50 г горячего молока,  120 г масла, ванилин, переме-
шать.

                        Ж И В О Г Л О Т

2 яйца растереть с 1 стаканом сахара,  200 г маргарина, 1 ст.оре-
хов размельчить (раскатать скалкой),  1/4 ст. молока, вскипятить,
растворить в 2-х ч.ложках какао,  1 ч.ложка соды, вылить в тесто,
добавить 1,5 стакана муки, выпечь корж.
     Крем: 200 г сметаны, 0,5 ст. сахара, взбить, обсыпать ореха-
ми.

                             З Е Б Р А

     Продукты: 5 яиц,  1 стакана сметаны, 2 стакана сахара, 100 г
сливочного масла,  0,5  ч.ложки  уксуса,  2,5  стакана муки,  0,5
ч.ложки соды. Готовое тесто разделить на 2 части, в одну добавить
какао, в форму залить поочередно разное тесто по 1 ст.ложке с се-
редины.

                              З И М А

     500 г сметаны, 500 г сахара, 1 ч.ложка соды, 3 стакана муки,
тесто разделить на 3 части и выпекать.
     Крем: 0,5 л молока,  0,5 кг сахара, варить до светлокоричне-
вого цвета, снять с огня, добавить 300 г масла.

                               И Д Е А Л

     Тесто делается на паровой бане, 50 г масла, 1 стакан сахара,
3 слегка взбитых яйца,  все перемешать, добавить 1 ст.ложку меда,
затем в эту разогретую смесь - соль и воду,  держать массу на па-
ровой бане, постепенно помешивая, 10 мин.,затем всыпать 2 стакана
муки и перемешивая,  держать 5 мин. еще, чтобы масса хорошо прог-
релась, выложить тесто на стол и,  пока оно не остыло,  подмесить
муки. Тесто разделить на 6 частей и раскатать очень тонкие коржи,
придавая квадратную форму, выпекать при t 150 С.

                          И З   П Е Ч Е Н Ь Я

     3 яйца,  1 ст.сахара, 14 шт. печенья, 0,5 ч. ложки ванилина,
1 ч.ложка панировочных сухарей, 3/4 стакана толченых орехов, бел-
ки взбить с сахаром,  мелко покрошить и истолочь печенье, смешать
с орехами,  положить все в белки и хорошо перемешать,  выложить в
смазанну и посыпанную сухарями сковороду,  поставить в  предвари-
тельно разогретую духовку,  выпекать 45 мин. при t 100-120 С. Ос-
тудить и украсить кремом, держать 2 час. перед подачей на холоде.

                      И З   Г Е Р К У Л Е С А

     Разтереть 2 яйца со 100 г размягченного сливочного  масла, 1
стаканом сахарного песка,  2-мя стаканами подсушенного геркулеса,
половинкой ванильного сахара, солью по вкусу. Выпекать на смазан-
ной жиром сковороде,  положив на дно промасленную бумагу,  разре-
зать горячим.

                              И Н Д И А Н А

     6 яиц,  150 г сахара,  100 г муки, ваниль, масло для смазки
формы, 250 г взбитых сливок,  шоколадная глазурь. Печь на среднем
огне, когда остынет - горизонтально разрезать  ножом  пополам,  в
обеих половинках  сделать  по углублению,  наполнить его взбитыми
сливками, сложить вместе, покрыть шоколадной глазурью.

                            К А Р Т И Н К А

     2 яйца,  2 стакана сахара,  2 ст.ложки меда,  100 г  мягкого
масла, 2 ч.ложки уксуса,  ванилин,  5 стаканов муки (тесто должно
быть мягким). Тесто разрезать на 11 частей (1 часть для посыпки),
раскатать тонкие коржи, противень посыпать мукой и выпекать коржи.
     Крем: банка сгущенки + 250 г масла.

                              К И С Л Ы Й

     1 стакан молока, 4 яйца, 3/4 стакана жидкого масла, 1 стакан
сахара, 0,5 пачки дрожжей, 1 стакан изюма. Замесить как на густые
оладьи, когда все поднимется, развести в 2-х ст.ложках молока 0,5
ч.ложки соды, 0,5 г порошка ванилина.

                         К О Л Б А С К А

     1 стакан сахара, 200 г масла, 4 ст.ложки молока, 1 яйцо, 400
г печенья,  2 ст.ложки какао,  1/3 стакана сахара. Молоко и масло
растопить на  медленном огне + какао до полного растворения саха-
ра, белок взбить с 1/3 стакана сахара,  желток растереть с остав-
шейся частью сахара, все это смешать, печенье измельчить и залить
этой смесью,  полученную массу выдержать 1 час при  комнатной  t,
затем свернуть в форме колбаски в кальку и положить на холод.

                     М А Р М Е Л А Д Н Ы Й

     200 г муки,  2 ст.ложки сахара,  2 ст.ложки меда,  1 яйцо, 1
ст.ложка топленого масла,  0,5 ч.ложки соды, 250 г мармелада, 100
г грецких орехов, соль. Просеять муку, сделать по середине углуб-
ление, положить сахар,  мед,  яйцо,  ложку топленого  масла,  0,5
ч.ложки соды,  посолить, замесить тесто, раскатать 6 кругов и ис-
печь в форме торта.  На следующитй  день  переложить  мармеладом,
сверху и  кругом тоже промазать мармеладом и посыпать слегка под-
жареными и измельчеными орехами.

                          М Е Д О В Ы Й

     Тесто: 2 яйца,  1 стакан сахара,  взбить, добавить 3 стакана
меда, орехи, 2 ст.ложки сметаны, 1 ч.ложку соды, 2 ст. муки.
     Крем: сметанный.

                         М У Р А В Е Й Н И К

     0,5 стакана сметаны,  0,5 стакана сахара,  200 г  маргарина,
щепотка соды.  Замесить тесто,  прогнать через мясорубку, выпечь,
измельчить в крошку.
     Крем: 1  банка  вареной сгущенки,  200 г масла,  перемешать,
всыпать крошку, уложить на тарелку, сверху натереть шоколад.

                         К О Р О Л Е В С К И Й

     300 г сливочного масла, 2 стакана сахара, 5 желткогв, 1 ста-
кан сметаны, 1 ч.ложка соды.
     1) яйца взбить с сахаром, добавить сметану, соль, соду и еще
взбить.
     2) маргарин порубить с мукой и смешать с первой массой,  до-
бавить муку,  замесить тесто.  Разделить тесто на 3 части, в одну
добавить какао, взбить с небольшим количеством молока, воды, фор-
му смазать маргарином и тесто размять по форме.

                          К О Ф Е Й Н Ы Й

     2 яйца,  1  ст.ложка сметаны (20 г),  0,5 ч.ложки соды,  1,5
стакана муки, 0,5 банки сгущеного кофе или какао.
     Крем: 0,5 банки сгущеного кофе + 200 г масла.

                         К Р Е М Л Е В С К И Й

     200 г сметаны, 200 г маргарина протереть на терке, 2 стакана
муки, тесто разделить на 6 частей и на 2 час.  в холод, затем вы-
пекать.
     Крем белковый:  белки от 5 яиц взбить, добавить постепенно 1
стакан сахара.
     Крем желтковый: желтки от 5 яиц взбить с 3/4 стаканами саха-
ра, добавить 100 г мягкого масла и хорошо растереть.
     Крем лимонный:  1 лимон протереть на терке сцедрой, добавить
0,5 стакана сахара.
     Коржи катают почти прозрачные,пекут до рыжего  цвета, кремом
намазать коржи:  1-3-5-желтковым,  2-4-белковым,  возможно  любое
другое сочетание, но верхний крем - белковый.

                          К Р У Ч Е Н Ы Й

     200 г маргарина растопить,  добавить 2 яйца, 1 ч.ложку соли,
муки. Замесить  густое  тесто  и пропустить через мясорубку.  1/2
часть теста положить,  смазать вареньем (лучше протертой смороди-
ной), накрыть вторым слоем теста.

                          Л А К О М К А

     Тесто: 2 ст.ложки меда,  1 ч.ложка соды,  1 стакан сахара, 2
яйца, 50 г растопленого сливочного масла, 2,5 стакана муки, 400 г
сметаны, 1 стакан сахара.
     Мед растопить + соду и как поднимется пена,  снять  с  огня,
постепенно положить масло,  сахар, яйца, муку. Разделить тесто на
4 части, на промасленой кальке сформировать коржи.

                            Л И Д А

     Тесто: 4 яйца взбить с 1-м стаканом сахара до пены + 1  ста-
кан муки,  0,5 ч.ложки соды,  перемешать.  Тесто жидкое. Выпечь 3
коржа.

                         Л Ю Б И    М Е Н Я

     Продукты: 9 яиц,  0,5 кг сливочного масла,  3/4 + 3  стакана
сахара, 1 стакан очищеных орехов, 50-100 г водки.
     1) 9 белков и 3 стакана сахарасмешать не взбивая и поставить
на холод на 1 час.,  после чего взбивать бизе, противень посыпать
мукой или положить кальку и выложить взбитые белки  на  противень
некбольшими лепешками  (размером  с 3-5 коп монету),  поставить в
теплую духовку и сушить до готовности.
     2) 0,5 кг масла и 3/4 стакана сахара растереть до пышности и
постепенно подливать желтки,  немного взбитые,  орехи мелко изру-
бить, во взбитую массу высыпать орехи,  ваниль по вкусу,  водку и
взбивать снова до пышности.
     Каждую готовую  лепешку  обмакнуть в крем и сложить на блюде
горкой. Сверху можно украсить оставшимися лепешками  или посыпать
шоколадам или орехами и поставить на холод.

                    М А К О В Ы Й  -  1

     Тесто: 1  стакан сметаны,  1 стакан муки,  1 стакан мака,  1
стакан сахара,  1 ч.ложка соды,  1/4 ст.ложки корицы, 3 яйца, 0,5
ст.теплого масла. Желтки, отделенные от белков, растирают с саха-
ром добела,  мак немного растолочь, после чего все смешивают  до-
бавляя муку, соду, корицу, массу растирают до однородного состоя-
ния, взбитые белки постепенно вводят в  растертое  тесто,  сверху
вниз осторожно  перемешивают,  чтобы не помять белки,  наливают в
форму, смазанную маслом и посыпают сухарями. Белки покрывают сме-
таной, взбитой с сахаром и украшают изюмом.

                        М Е Д О В Ы Й   -   2

     Налить воды  в  кастрюлю,  погрузить пустую кастрюлю в воду,
после закипания воды положить 100 г маргарина и 2  ст.ложки меда,
3 яйца  +  1 ст.ложка сахара + 1 ч.ложка соды,  взбить и вылить в
кастрюлю, потом добавить 2,5 стакана муки (сыпать,  тщательно пе-
ремешивая), 5-7 ложек меда. Выпечь 7 коржей.
     Крем: 4 желтка, 1 ст.ложка сахара, взбить, добавить 1,5 ста-
кана сливок, поставить на огонь, постоянно помешивать, когда нач-

нет загустевать, снять с огня и поставить в холод.
     Крем: 300 г масла, 1 стакан сахара, взбить.

                            М Е Ч Т А

     100-150 г сливочного масла,  0,5 или 3/4 стакана сахара, 2-3
яичных желтка, все растереть  и  прибавить 1-2 ст.ложки  сметаны,
0,5 ч.ложки соды, 1,5 стакана муки. Все замесить и разделить на 3
-5 колобков, испечь сочни: взять холодную сковороду, смазать сли-
вочным маслом,  размять на ней колобки в виде коржа и поставить в
духовку.
     Крем: 2-3  белка  взбить  с  0,5  или 3/4 стакана сахара,  2
ст.ложки сиропа, все взбить и промазать торт.

                            М И Ш К А

     Сахар растереть с маслом, добавить сметану, чуть соды, муку,
хорошо перемешать,  полученное тесто разделить на 2 части, в одну
из них добавить 3 ч.ложки какао. Испечь 3 белых и 3 темных коржа.
Темный корж смазать сахаром, сметаной, посыпать грецкими орехами.
     Тесто: 1 стакан сахара, 1ст.ложка масла, 1 стакан сметаны, 1
стакан муки.
     Крем: 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, орехи.
     Глазурь: 50 г сливочного масла,  1 стакан сахара,  3 ч.ложки
какао, 3 ст.ложки молока, варить.

                         М О Р К О В Н Ы Й

     2 яйца,  1,5 стакана сахара, 0,5 ч.ложки соды, тертой морко-
ви, 250  г маргарина растопить,  1,5 стакана муки (густота оладь-
евого теста).
     Крем: сметанный.

                       Н А П О Л Е О Н  -  1

     250 г  маргарина,  2 стакана муки,  2 яйца,  щепоть лимонной
кислоты, соль,  меньше половины стакана воды.  На стол насыпать 2
стакана муки, пачку маргарина порубить ножом. На воде смешать яй-
цо с лимонной кислотой,  всю смесь влить в  тесто  и  перемешать.
Тесто сформировать в 7 шаров и положить на холод на 30 мин.,  за-
тем каждый шар раскатать на противень,  проколоть вилкой и  выпе-
кать до зарумянивания. Снимать и промазывать коржы кремом.
     Крем: 300 г сливочного масла + 1 банка сгущенки.

                      Н А П О Л Е О Н   -  2

     Тесто: 400 г масла,  2 стакана сахара,  1 стакан сметаны,  2
яйца, соль,  сода.  Масло растереть с сахаром, взбить яйца, доба-
вить соды,  соль,  1 сткан сметаны, все взбить. Замесить не очень
густое тесто и разделить на 6 частей.
     Крем: 1 стакан сахара вскипятить с 1-2 стаканами воды, осту-
дить сироп и постепенно добавить 200 г масла, хорошо взбить.
     Глазурь: 4 стол.ложки сахара, 2 стол.ложки молока, 2 ч.ложки
какао, перемешать, вскипятить и обмазать торт.

                            Н А С Т Я

     3 яйца взбить с 1 стаканом сахара до образования пышной мас-
сы, влить 1 стакан сметаны,  1 чайную ложку соды, 1,5 стакана му-
ки, все перемешать до однородной массы. В тесто для аромата доба-
вить щепотку ванилина или мелко накрошенной  апельсиновой  цедры.
Разогреть несильно  духовку  вместе со сковородой,  сковороду вы-
нуть, смазать маслом и посыпать мукой,  вылить тесто, выпекать 40
минут до коричневой корочки.
     Крем: 100-150 г масла взбить с 1/3 банки сгущенки. Чернослив
залить горячей водой на 1 час, затем удалить косточки, очень мел-
ко нарезать.  Грецкие орехи немного прокалить.  После готовности
коржу дать остыть,  разделить его на 2 части, нижний корж смазать
кремом, посыпать орехами и  черносливом,  сверху  опять  смазатиь
крпемом и накрыть верхним коржом. Верхний корж смазать глазурью.
     Глазурь: 3 ст.  ложки молока, 1 ст, ложка какао, 0,5 стакана
сахара поставить  на  медленный  огонь и варить помешивая 30 мин.
добавить 1 ст.  ложку масла и помешивать. Когда глазурь почти ос-
тынит, равномерно обмазать верхний корж.

                       Н А Т А Ш И Н

     1 яйцо взбить с 1 стаканом сахара,  влить сметану,  1 чайную
ложку соды, 0,5 банки сгущенки, изюм по вкусу, 1 ст, ложку с гор-
кой какао, 1,5 стакана муки. Готовое тесто разделить на 2 коржа и
печь в ''чудо-печке'' 30 мин.
     Крем 1 :  200-300 г масла, 0,5 банки сгущенки, какао по вку-
су.
     Крем 2 : сметана с сахаром.
Примечание: 1) пропитать горячыим сиропом;
     2) коржи укладывать на промасленную кальку,  посыпать манной
крупой или толчеными сухарями, бока смазать и обсыпать.


                          Н А Х О Д К А

     200 г масла растереть добела, всыпать 200 г сахара с ванили-
ном и корицей смешать,  прибавить 3 - 4 яйца и мешать смесь  пока
не станет рыхлой, всыпать постепенно 200 г муки, размешать, чтобы
тесто было без комков, испечь 2 - 3 лепешки. Готовые лепешки про-
питать сиропом, смазать кремом, украсить помадкой или цукатами.
     Сироп: 100 г сахара прокипятить с 1 ст. ложкой воды, влить в
сироп 4 ст. ложки вина ( водки ) снячть с огня и остудить.
     Крем: 2 ст.  ложки густого сиропа и 2 свежих белка смешать в
тарелке до тех пор, пока не образуется густая светлая масса.

 


                        Н Е З Н А К О М К А

     3 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 банки сгущенки, 1 стакан смета-
ны, 1 чайная ложка соды, 2 стакана муки, добавить изюм.


                          Н Е Ж Н Ы Й

     2 стакана сметаны,  1,5 стакана сахара,  2 яйца, 3 ст. ложки
водки, 3 ст.  ложки крахмала,  2,5 чайных ложки соды, муку как на
оладьи. Тесто разд5елить на 2 части.  В одну половину положить  1
ст. ложку какао. Испечь 4 коржа, промазать кремом.
     Крем: 2 ст.  ложки муки смешать с 25 г  молока,  вскипятить,
смешать с 100 г сахара, все взбить, добавить 1 ст. ложку коньяка,
все вскипятить.

                          Н О Ч К А

     3 ст.ложки какао, 1 стакан сахара, растопить на огне с 3 ст.
ложками воды + 200 г масла, довести до кипения, размельчить 200 г
печенья, 3 ст.ложки ореха,  2 ст.ложки изюма,  залить  массой.  1
яичный белок  взбить  с  3  ч.ложками сахара и влить в полученную
массу, перемешать, завернуть в пергамент и на холод.

                        О Р Е Х О В Ы Й

     Коржи: 3 яйца,  3 столовой ложки сахара,  3 ст.ложки подсол-
нечного масла, 0,5 ст.ложки меда, мука - тесто как на пельмени.
     Крем: 0,5 л молока + 250 г сахара довести до кипения,  доба-
вить 80 г орехов, остудить и добавить 300 г масла.

                             П А Й

     Муку и масло порубить ножом, влить сметану смешанную с солью
и быстро замесить тесто.  Выпекать в хорошо разогретой духовке  в
глубоком протвине.  Смазать  яблочной  начинкой,  а сверху залить
слоем смеси для бисквита,  снова поставить в печь,  убавив огонь,
когда бисквит  зарумянется  и пропечется,  вынуть торт и обсыпать
сахарной пудрой.
     Тесто: 200 г масла или маргарина,  200 г сметаны,  3 стакана
муки, 1 ч.ложка соды.
     Бисквит: 4 яйца, 1 стакан муки.
     Начинка: 1 стакан яблочного конфитюра или пюре.

                       П А Й   Л И М О Н Н Ы Й

     Масло и муку порубить, добавить сахар, соль, соду, сметану и
замесить тесто, выложить его в форму равномерным пластом с  высо-
кими краями,  пласт в нескольких местах наколоть  и  испечь  до
светло-золотистого цвета.  Испеченную  форму  из  теста заполнить
кремом.
     Крем: желтки  растереть  с  сахаром + лимонный сок,  цедру и
картофельный крахмал,  все хорошо перемешать и разбавить холодной
водой (0,5 стакана),  затем залить кипятком и, непрерывно момеши-
вая, варить на слабом огне, пока крем не загустеет, остывшим кре-
мом заполнить форму из теста.  Белки круто взбить с сахарной пуд-
рой, осторожно смешать с 1 чайной ложкой лимонного сока, выложить
на крем,  разгладить или сделать узор и поставить в негорячую ду-
ховку, чтобы глазурь подрумянилась.
     Крем: 3 желтка,  сок 1 лимона, цедра с 0,5 лимона, 2 г саха-
ра, 1,5 ст. ложки крахмала, 2 стакана кипятка.
     Глазурь: 3 белка,  100 г сахарной пудры,  1 чайная ложка ли-
монного сока.

                         П А Л О Ч Н Ы Й

     3 -  4 яйца,  1 стакан молока,  мука на крутое тесто.  Тесто
раскатать потоньше,  чем на лапшу и резать ''спички'', варить па-
лочки в любом жиру.
     Заливать: 1 стакан меда,  1 стака сахара - кипятить  4 - 5
мин, хорошо перемешать.
     Палочки залить сиропом, завернуть в кальку, на холод.

                          П Е Р В О К Л А Ш К А

     100 г маргарина, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 2 яйца, 0,5
ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки уксуса, замесить тесто, выпекать тон-
кими коржами, готовые коржи пропитать кремом.
     Крем: взбить  0,5  стакана  сахара и 0,5 стакана сметаныы до
однородной массы. Смазать верхний корж глазурью.
     Глазурь: 50 г маргарина 0,5 ст.  ложки муки, 5 ст. ложек са-
хара (сахар развести в 2 ст.  ложках молока или сметаны),  1  ст.
ложка какао. Глазурь варить на медленном огне, не доводя до кипе-
ния.

                    П О Л Ь   Р О Б С О Н

     2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 стакан хасахаренного меда, 0,5
ч.ложки соды,  3 стакана муки.  Яйца, сахар растереть, затем мед,
мука, сода, замесить тесто. Выдержать тесто на холоде 12-24 часа,
разделить на 4 коржа, выпекать до золотистого цвета, готовые кор-
жи переслоить кремом.
     Крем: 400 г сметаны,  15 г сахара,  орехи, торт выдеожать на
холоде.

                     П О П Р О Б У Й

     250 г муки,  100г масла или маргарина,  80 г сахара,  0,5 кг
яблок, 2 яйца,  1 ст.ложка сахара, 1 ст.ложка картофельного крах-
мала.
     Из муки, сахара, масла, жалтков замесить тесто, поставить на
1 час в холодное место,  тесто раскатать и выложить в  форму  для
торта, оставив края высотой 1-2 см.
     Яичные белки хорошо взбить,  постепенно всыпать  1  ст.ложку
сахара, 1 ст.ложку крахмала, добавить нарезанные яблоки, выложить
в форму, выпекать 40 мин.

                    П О Ц Е Л У Й   Н Е Г Р А

     Тесто: 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 1 стакан чкремухи, 1 ста-
кан молока или сметаны, 2 стакана муки, 1 ч.ложка соды.
     Сироп: 1 стакан сахара, 1 стакан воды. Кипятить 1 мин. снять
с огня и добавить коньяк или ликер и горячим сиропом пропитать.
     Крем: 0,5 л сметаны + 1 стакан сахара.

                        П Р А Г А  -  1

     1. 3 яйца, 1 стакан сметаны, около 2-х стаканов муки, 0,5 ч.
ложки соды, 0,5 банки какао, 1 стакан сахара.
     2. 1 стакан сахара с 1-м яйцом, 2-3 ч.ложки какао, 0,5 банки
сгущенки, 1 стакан сметаны,  0,5 ч.ложки соды - взбить,  добавить
1,5 стакна муки, выпечь 2 коржа.
     Крем: 100 г масла, 0,5 банки сгущенки  -  взбить.

                        П Р А Г А   -  2

     1 стакан сахара растереть с 1 яйцом,  2-3 ч.ложки какао, 0,5
банки сгущенки, 1 стакан сметаны, 0,5 ч.ложки соды - взбить, всы-
пать 1,5-2 стакана муки, выпечь 2 коржа.
     Крем: 100 г масла + 0,5 банки сгущенки.
     Торт покрыть глазурью.

                       П Р А З Д Н И Ч Н Ы Й

     Растереть добела 6 желтков и 1 стакан сахара, добавить вани-
лин, 1,5 стакана сметаны,  2,5 стакана муки.  Все хорошо  переме-
шать. Сбить  в  пену  6  белков,  постепенно  добавляя  3 ч.ложки
сахара. Смазать маслом форму, посыпать сухарями, выложить тесто и
выпекать 20-25 мин в нежаркой духовке.
     готовый торт выложить на блюдо и  посыпать  сверху  сахарной
пудрой, можно залить его момадкой, украсить торт цукатами, ягода-
ми из варенья и орехами.
     Помадка: вскипятить 0,5 стакана молока,  добавить стакан са-
хара, ванилин и немного все поварить (помадка готова  если  капли
кипящей помадки,  брошеные  в  стакан с холодной водой оседают на
дно в виде лепешки).  В горячую массу добавить чайную ложку  сли-
вочного масла и размешав залить ею остывший торт.

                    П Т И Ч Ь Е   М О Л О К О

     Тесто: растопить 130 г масла, всыпать 1 стакан сахара и раз-
мешать, потом вбить по одному 4 яйца,  1 ч.ложку соды, постепенно
всыпать 1 стакан муки. Разделить тесто на 2 части и в одну из них
добавить 3 ч.ложки какао,  Выпекать при t 180 С 35 мин. Остудить,
каждый корж разрезать пополам.
     Крем: растереть 300 г сливочного масла с 1  стаканом сахара,
сварить манную  кашу из 2-х стаканов молока и 3-х стол.ложек ман-
ки, остудить,  натереть на мелкой терке 1-1,5 лимона вместе с ко-
журой и добавить в остывшую кашу,  туда-же положить частями масло
и сахар.  Крем взбить,  поставить в холодильник на 20  мин,  этим
кремом 1,5-2  см  смазать  все пласты торта,  верхний корж и бока
смазать теплым шоколадом.
     Шоколад: 2 ст.ложки сметаны, 2 ч.ложки какао, 3 ст.ложки са-
хара, добавить кусочек масла и снова кипятить до загустения.

                        Р Е З И Н О В Ы Й

     3 ст.ложки кефира,  3 ст.ложки сахара,  3 ст.ложки муки, 2,5
ч.ложки соды,  1 ст.ложка какао, все смешать, разделить на 3 час-
ти, выпечь, промазать вареньем.

                          Р И Ж С К И Й

     2 стакана сметаны, 2 стакана сахара, 4 яйца, 3 стакана муки,
1 ч.ложка соды. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить и
частями смешать с желтками,  затем добавить все остальные продук-
ты, быстро всыпать муку,  смешанную с содой и 0,5 пачки ванилина.
Тесто разделить на 3 части.  В одну часть добавить 2 ч.ложки  ка-
као. 200 г застывшего сливочного масла нарезать мелкими кусочками
и натыкать глубоко в тесто так, чтобы его не было сверху заметно.
Коржи выпекать 50-55 мин,  дать остыть,  коржи промазать кремом и
чередовать : белый, темный, белый.
     Крем: 200 г масла,  0,5 стакана молока,  1 стакан сахара,  1
яйцо, 1 пачка ванилина. Сахар с яйцом растереть, длбавить молоко,
поставить на огонь до закипания,  охладить,  взбить масло и доба-
вить постепенно в смесь.

                        Р Ы Ж И К

     2 яйца,  2 стакана сахара  растереть,  2  ст.ложки  меда,  2
ч.ложки соды, 100 г маргарина натереть на терке все смешать и по-
догреть на плите,  затем добавить 3 стакана муки, замесить тесто,
разделить на 7-8 частей.
     Крем 1:  3 желтка + 1 стакан сахара  -  взбить,  добавить  1
ст.ложку муки,  1 ст.ложку молока,  все смешать и нагревапть,  до
кипения не доводить, остудить и взбивать с 200 г масла.
     Крем 2: з белка + 1 стакан сахара - взбить.
     Кремы смешать и промазать коржи.

                      С В Е Ж Е С Т Ь

     Продукты: 8 крупных или 10 средних яиц,  2 стакана сахара, 2
стаакна муки, 0,5 стакана повидла или варенья красного цвета.
     Пропитка: 1 стакан воды,  0,5 стакана сахара,  сок 1 лимона,
сок 1 апельсина.
     Для желе: 2 ст.ложки желатина, 1 лимон, 1 апельсин, 2 стака-
на жидкости, (0,5 стакана воды добавить сок лимона и апельсина).
     Испечь 2 бисквита,  для чего взбить 4-5 белка постепенно до-
бавляя 3/4 стакана муки (лучше сделать смесь:  1 стакан манки + 1
ст.ложка мелко просеяных сухарей + остальное мука).  Тесто должно
напоминать густую  сметану,  все  повторить для второго бисквита.
Дно формы застелить пергаментом или калькой,  обильно смазать жи-
ром, поставить  в разогретую духовку,  печь при t 180 С - 20 мин.
Первый бисквит перевернуть,  остудить и пропитать,  на него поло-
жить второй,  все  залить  желе,  верх украсить тонко нарезанными
ыруктами, дольками лимона, апельсина, бока обсыпать крошкой.


                     С Е М И С Т А К А Н Н И К

     Все продукты меряются стаканами. 1 стакан яиц взбить с одним
стаканом сахара,  добавить 1 стакан маргарина,  1 стакан сметаны,
0,5 ч.ложки соды,  1 стакан муки, 1 стакан сухого молока и 1 ста-
кан крахмала.  Все хорошо перемешать, выложить в смазанную маслом
и посыпанную сухарями форму, выпекать при средней t. Крем любой.

                        С К А З К А   -   1

     3 яйца,  1,5 стакана сахара взбить + 1,5 ст.ложки сливочного
масла + 1,5 стакана сметаны. Тесто разделить на 3 части.
     1) всыпать 0,5 стакана измельченых орехлв, 0,5 стакана муки,
0,5 ч.ложки соды.
     2) 0,5 стакана изюма + 0,5 стакана муки.
     3) 0,5 стакана мака + 0,5 стакана муки + 0,5 ч.ложки соды.
     Крем: 200 г сливочного масла + 1 банка сгущенки.

                         С К А З К А   -  2

     100 г маргарина,  1 стакан сахара,  1 стакан меда, 2 яйца, 2
ч.ложки соды,  3 стакана муки.  Растопить маргарин, добавить мед,
сахар, яйца и держать на огне, помешивая, всыпать соду, муку, за-
месить тесто. Разделить на 8 частей, раскатать и выпекать, проти-
вень густо посыпать мукой.
     Крем: 300 г масла + 1 банка сгущенки.

                         С Л О Е Н Ы Й

     Тесто: 2 стакана муки,  200 г масла, соль, 0,5 стакана воды,
1 ст.ложка лимонного сока. Муку просеять, масло порубить с мукой,
вылить воду с лимонным соком и быстро замесить тесто. Завернуть в
ткань и поместить в холодильник на 20 мин,  разделить тесто на  6
частей и  снова  в холодильник на 20 мин.  Коржи поочередно тонко
раскатать и выпекать на противне, смоченнои холодной водой. Перед
выпечкой коржи слегка смазать "болтушкой" (1 яйцо, 1 ст.ложка мо-
лока и 1 ч.ложка сахара), смазать так, чтобы "болтушка" не попала
на края иначе слойка не будет подниматься,  коржи наколоть и вы-
пекать в  жаркой духовке 8-10 мин.  Каждый корж остудить,  покрыв
полотенцем. Каждый корж промазать кремом, подровнять края, сверху
и бока посыпать присыпкой.
     Присыпка: толченые крошки от  коржей  смешанные  с  сахарной
пудрой, орехи, апельсиновая цедра.
     Крем: 300г масла + 1 банка сгущенки.

                      С М Е Т А Н Н Ы Й

     2 яйца,  200 г масла (маргарина),  1 стакан сахара, 1 стакан
сметаны, сода, 1,5 стакана муки.
     Крем: любое варенье.

                   С М О Р О Д И Н О В Ы Й

     1 ст.ложка смородинового варенья, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1
ст.молока, 1 ст.ложка соды, 2,5 стакана муки. Все перемешать, ис-
печь, разрезать на пласты и смазать кремом.

             Т О Р Т   С   Ч Е Р Н О С Л И В О М

     200-250 г муки,  100 г сахара,  100 г орехов,  2  яйца,  0,5
ч.ложки соды  гашеной  лимонным соком,  100 г жидкого меда.  Яйца
растереть с сахаром,  добавить соду,  мед,  замесить тесто как на
оладьи, сковороду  обильно  смазать  жиром,  тесто разделить на 4
части и мокрой рукой выложить на сковороду, выпекать.
     Крем: 500 г чернослива, 1 стакан грецких орехов, 200 г масла
(или 1 стакан сметаны),  1 стакан сахара.  1 стакан сметаны,  0,5
стакана взбить, растолочь орехи, 0,5 кг чернослива (предваритель-
но замочить на 4-5 час) пропустить через мясорубку.  В  чернослив
добавить взбитую сметану или масло,  орехи, все перемешать и сма-
зать коржи.

                    С Н Е Ж Н А Я   Г О Р А

     Крем: 6 творожных сырков,  200 г размягченного масла, 1 ста-
кан сахара, все перемешать.
     Взять 500 г печенья,  обмакнуть в молоко и разложить прямоу-
гольником, прямоугольник смазать кремом, потом снова печенье и т.
д., последний слой печенья положить и обмазать сверху кремом, все
это закладывается в полиэтилене,  когда все разложено нужно боко-
вые поднять и соединить сверху. Полученый шалашик поставить в хо-
лодмльник, затем сделать глазурь из 1 шоколадки и залить шалашик.

                     С Т А К А Н Н И К

     1 стакан  масла,  1  стакан сахара,  1 стакан взбитых яиц (6
штук), 1 стакан сметаны,  1 стакан мака или изюма,  или черемухи,
или ореха,  1 ч.ложка соды. Все хорошо перемешать с мукой до кон-
систенции густой сметаны,  дать постоять 20-30 мин,  выложить  на
сковороду на промасленную бумагу,  выпекать 20-30 мин,  проверить
готовность, если рано румянится - прикрыть влажной бумагой. После
готовности дать остыть в сковороде 30 мин. и перевернуть на доску.
     Крем: по желанию.

                     Т Е Т Я   Г А Л Я

     Тесто: 4 желтка,  0,5 стакана сахара, 100 г мягкого масла, 1
ч.ложка спирта или водки,  1/4 ч.ложки соды,  2 стакана муки. Все
перемешать, разделить на 2-3 шара.
     Прослойка: 4 белка,  1 стакан сахара взбить как бизе, 1 ста-
кан грецких орехов. На коржи намазать прослойку и печь коржи.
     Крем: варить на медленном огне 15 мин. 18 ст.ложек молока, 2
-3 ч.ложки какао, 1 ст.ложка сахара, когда остынет взбить.

                       Т О Р Т   С   М А К О М

     1 стакан сметаны,  4 яйца, 0,5 ч.ложки соды, 2 стакана муки,
2/3 стакана мака.

                  Т О Р Т   С   Ч Е Р Н О С Л И В О М

     Тесто: 0,5 стакана растопленого масла,  1,5 стакана сметаны,
0,5 ч.ложки соли, 0,5 ч.ложки соды. Тесто как на пельмени.
     Крем 1:  замочить 0,5 кг чернослива, перекрутить на мясоруб-
ке, смешать с 2-мя стаканами сахара.
     Крем 2: 500 г сметаны + 0,5 стакана сахара, хорошо взбить.
     Крем 3: 300 г размягченного масла взбить с 0,5 стак,сахара.
     Крем 4: раскрошить 4 тонких коржа.
     Кремы 1+2+3+4 смешать,  2/3 крема намазать на 1 корж, вторым
прикрыть сверху  и  намазать  оставшимся кремом,  посыпать сверху
крошками, украсить черносливом и поместить под пресс на 2 дня.


                       Т О Р Т И К

     2 банки майонеза,  4 яйца,  10 ст.ложек сахара,  10 ст.ложек
муки, чуть соды, соли, все перемешать и выпекать.

                        Ч А К  -  Ч А К

     6 яиц, 300 г меда, 1 ст.сахара, мука, 0,5 кг грецких орехов,
жир. Тесто как на пельмени, нарезается, варится в жире, заливает-
ся сахаром  с медом,  добавить орехи и придать массе любую форму,
поставить на холод.

                     Ч Е Б У Р А Ш К А

     Растереть 2 желтка, 1 ст.ложку сахара, 100 г сливочного мас-
ла, добавить 3 стакана муки, соду на кончике ножа. Смазать маслом
разогретую глубокую форму, выложить на нее половину теста, сверху
осторожно положить  варенье  или натертые на крупной терке свежие
яблоки, затем выложить остальное тесто и выпекать.  Оставшиеся  2
белка взбить  с 2-3 ч.ложками сахара.  Когда торт будет почти го-
тов, сверху положить на него взбитые белки решеткой, звездами или
шариками так,  чтобы  было красиво и снова поставить в духовку на
медленный огонь, чтобы белки подсохли и подрумянились.

                  Ч Е Р Е М У Х О В Ы Й   -   1

     Продукты: 1 стакан сметаны, 0,5 стакана черемухи, 1,5 стака-
на сахара,  3 яйца,  100 г маргарина или масла, 0,5 ч.ложки соды,
немного соли. Все замесить как на густые оладьи.
     Сироп для пропитки: 1 ст.ложка коньяка или дессертного вина,
1 ч.ложка лимонного сока, 1 стакан сахара, 1 стакан воды. В кипя-
щую воду всыпать сахар и кипятить до исчезновения крупинок, в ох-
лажденный сироп влить коньяк и сок.
     Крем: 100 г масла, 0,5 банки сгущенки.
     Готовый корж разрезать вдоль,  пропитать сиропом,  промазать
кремом. Сверху торт можно украсить.


                   Ч Е Р Е М У Х О В Ы Й   -  2

     Тесто: 1 стакан серемузи,  1 стакан муки, 1 ст.ложка крахма-
ла, 1 ст.ложка манной крупы,  1 ч.ложка соды,  1 стакан сахара, 3
яйца, 1 стакан сметаны, 1/4 стакана масла.
     Хорошо вымесить тесто и выпекать в "чудо-печке" 20-30 мин.
     Крем сметанный.

                   Ч Е Р Н Ы Й   М А К Л Е Р

     1 стакан смродинового варенья,  1 стакан сахара,  1 ст.ложка
соды, все перемешать и поставить на 1 час.1 стакан молока,  2 яй-
ца, 2 стакана муки, все перемешать, печь до готовности.

                        Ч У Д О

     Тесто делать на паровой бане,  60 г масла растопить с 1 ста-
каном сахара,  добавить 2 столовые ложки меда,  2 ч.ложки  водки,
снять временно  с  огня.  Отдельно взбить 3 яйца и добавить в эту
массу. Снова поставить на огонь и добавить 2 ч.ложки соды, мешать
пока не  увеличится  масса  в три раза,  снять с огня и всыпать 3
стакана муки, разделить на 4 коржа.
     Крем: сметана + сахар.

                          Ц Ы Г А Н

     2 яйца, 1,5 стакана сахара, 100 г растопленого масла, 1 ста-
кан кефира, 0,5 стакана прокрученной черемухи, 0,5 стакана манки,
1 стакан муки,  1 ч.ложка соды,  немного лимонной кислоты. Разде-
лить на несколько коржей и выпекать.

                  Ш А Х М А Т Н А Я   Д О С К А

     1 стакан молотой черемухи заварить с 2-мя стаканами горячего
молока, дать остыть,  2 стакана сахара, 6 яиц растереть, добавить
200 г масла,  2 ч.ложки соды,  2,5 - 3 стакана муки, все смешать,
разделить на 3 части и печь.
     Крем: 500-700 г сметаны взбить с сахаром.
     2 коржа промазать кремом, а третий разрезать на квадратики и
уложить на смазанный корж в шахматном порядке,  белые  квадратики
залить сметаной.

                  Ш О К О Л А Д Н Ы Й

     Крем-заварной, 400  г масла,  0,5 пачки какао перемешать,  6
столовых ложек муки, 1 ч.ложка соды, 1/7 стакана молока, все тща-
тельно перемешать  и выпекать (3-4 ст.ложки на один сочень).  Хо-
лодные сочни намазать кремом,  накладывая друг на друга и по  бо-
кам, потом припорошить сухим какао.
     Крем: 2 стакана сметаны + 1 стакан сахара


                     Э К О Н О М Н Ы Й

     3 яйца,  1 ст.ложка масла, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1
стакан молока, 2 ст,ложки мармелада.
     Крем ореховый:  200 г орехов,  100 г молока,  5 г сахара,  1
желток, ваниль, ром. Растереть 1 ст. ложку масла с 1 стаканом са-
хара и 3 желтками,  которые кладутся по одному.  Добавить муку, 1
стакан молока,  в последнюю очередь положить взбитые белки. Когда
торт будет готов,  полить его в 3 слоя сахарным сиропом с  ромом.
Намазать нижний  слой  мармеладом,  затем ореховым кремом,  опять
слой торта, сверху посыпать орехами и положить мармелад.

                    Ю Б И Л Е Й Н Ы Й

     Продукты: 4 яйца,  1,5 стакана сахара,  300 г мвасла, 0,5 ч.
ложки соды,  0,5 ч.  ложки уксуса,  2 стакана муки, 200 г грецких
орехов, соль на корчике ножа. Желтки растереть с сахаром и размя-
ченным маслом, солью, добавить соду, всыпать муку и замесить тес-
то, разделить  его на 5 равных частей и каждую раскатать в лепеш-
ку, выпекать при t 180-200 С,  остывшие лепешки промазать маслом,
посыпрать измельченными орехами и соединить.
     Крем: белки взбить с сахаром (0,5 стакана сахара) и вареньем
или с протертотй с сахаром клюквой.


              П Е Ч Е Н Ь Е    Н А    П И В Е

     Тесто: 200 г маргарина,  300 г муки,  1 стакан пива  (  пиво
лучще старое ). Маргарин порубить в муке, затем  постепенно доба-
вить пиво. Сформовать 2 шара и  поставить в холодильник на 1-1,5
часа. Каждый шар раскатать,  свернуть конвертом и снова поставить
в холодильник.  Через 5-6 часвов тесто раскатать толщиной  1  см,
посыпать сахаром  и  прикатать.  Нарезать  печенье  любой формы и
поставить в духовой шкаф выпекать до подрумянивания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


              ДОМАШНЕЕ  ПРИГОТОВЛЕНИЕ  ТОРТОВ

 

                      1. АПЕЛЬСИНОВЫЙ

     Тесто:  1  апельсин,  8  ст.ложек  сахарного песку, 1/2
стакана толченых сухарей, 4 яйца.

     Сварить 1 апельсин с семенами и кожей. Когда он  станет
мягким, вынуть из него  семена. Апельсин с коркой  размять в
эмалированной миске.  4 желтка  растереть добела  с сахарным
песком, смешать с апельсином, толчеными сухарями и взбить  в
густую пену  белками. Размешать,  вылить в  форму и  испечь.
Когда торт  будет готов,  покрыть верх  и края  апельсиновым
кремом, украсить дольками апельсина.

     Крем: 1 апельсин, 1/4 стакана сахара, 4 желтка, 1 яйцо,
1/3 стакана вина, 4 белка.

     Сахар смешать с цедрой. Выжать сок апельсина, желтки  и
яйцо  смешать  с  вином,  размешать  все  вместе и варить на
небольшом огне, пока не загустеет, все время взбивая.  Когда
крем загустеет, снять с огня и продолжать взбивать, пока  не
остынет. Затем  прибавить 4  взбитых белка,  смазать торт  и
поставить  на  10  мин.   в  нежаркую  печь,  чтобы   сверху
образовалась корочка.


                       2. ШОКОЛАДНЫЙ

     Тесто: 4 желтка, 1/2 стакана сахара, 200 гр. сливочного
масла, 2-2,5 стакана муки, 2 ст.ложки какао.

     Желтки растереть с  сахаром, смешать с  маслом, всыпать
муку,  какао  и  замесить  тесто.  Тесто должно быть мягким.
Разделить тесто на 3 части, раскатать его толщиной в 1/2  см
и  испечь  3  коржа.  Кремом  промазать  2 коржа, верх торта
покрыть глазурью.

     Крем: 4  белка, 1/2  стакана сахара,  1 стакан  орехов,
лимонная цедра  1 лимона.  Белки взбить  с сахаром  в густую
пену, смешать с орехами и цедрой.

     Глазурь:  2  ст.ложки  сметаны  кипятить до загустения,
прибавить 2  ч.ложки какао,  3 ст.ложки  сахарного песку, 50
гр. сливочного масла и снова кипятить до загустения.


                       3. СВАДЕБНЫЙ

     8 белков охладить, взбить с 2 стаканами сахара в густую
пену, на противень положить кальку и выложить взбитые  белки
небольшими порциями,  поставить в  теплую печь  и сушить  до
готовности.

     Крем:  400  гр.  сливочного  масла  перемешать с банкой
сгущенного  молока,  всыпать  1  стакан  очищенных   грецких
орехов. Массу взбить до пышного состояния.

     Собирать  торт  сразу  в  посуде,  в которой подадут на
стол.  Каждую  высушенную  лепешку  (безе) смазать кремом, и
уложить на блюдо  горкой. Оставшимся кремом  обмазать горку,
сверху посыпать орехами.


                         4. НАТАША

     Тесто: 1  яйцо, 1  стакан сахара,  1 стакан  сметаны, 1
ч.ложка  соды,  1/2  банки  сгущенного  молока,  1/2 стакана
изюма, 1 ст.ложка какао, 1/5 стакана муки.

     Яйцо  растереть  с  сахаром,  добавить  сметану,  соду,
загасить уксусом,  сгущенное молоко,  муку. Все  перемешать,
разделить на 2  части, в 1-ю  часть положить изюм,  во 2-ю -
какао, выпечь 2 коржа.

     Крем:  взбить  200  гр.  сливочного  масла  с 1/2 банки
сгущенного молока.


                       5. МОРКОВНЫЙ

     Тесто: 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 1/2 ч.ложки соды,  1
стакан тертой моркови, 250 гр. маргарина, 1,5 стакана муки.

     Маргарин  растопить,  все  продукты  смешать и замесить
тесто  как  на  оладьи.  Испечь  корж,  разрезать, промазать
кремом.

     Крем: взбить 200 гр. сметаны с 1/2 стакана сахара.


                        6. КАРИНКА

     Тесто: 2 яйца, 2  стакана сахара, 2 ст.ложки  меда, 100
гр. сливочного  масла, 2  ч.ложки соды,  ванилин, 5 стаканов
муки.

     Яйца  растереть  с  сахаром,  соду  загасить   уксусом,
добавить  мед,  размягченное  масло,  замесить  тесто. Тесто
должно быть мягким. Разделить на 11 частей, раскатать  тонко
коржи. Выпечь, промазать кремом. Один корж мелко искрошить и
посыпать верх торта.

     Крем: 200 гр. масла, 1 банка сгущенного молока.


                       7. СТАКАННИК

     Тесто: 1 стакан сахара, 1 стакан битых яиц (6 штук),  1
стакан  сметаны,  1  стакан  масла  (200 гр), 1 стакан мака,
изюма, черемухи или орехов, 1 ч.ложка соды, мука.

     Все продукты тщательно перемешать с добавлением муки до
консистенции  густой  сметаны,  дать  постоять  20-30   мин.
Выпекать  25-30  минут.  Дать  остыть  в  форме,   осторожно
перевернуть на блюдо и украсить по своему усмотрению.


                         8. ИДЕАЛ

     Тесто:  Делается  на  паровой  бане.  50 гр. сливочного
масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 ст.ложка меда, соль, сода,
2 стакана муки.

     Масло смешать с сахаром, добавить слегка взбитые  яйца,
мед, соль, соду. Массу, постепенно мешая, держать на паровой
бане  около  10  минут,  потом  всыпать муку и, перемешивая,
держать еще 5 минут. Выложить тесто на стол, разделить на  6
равных частей и раскатать в очень тонкие коржи, придавая  им
квадратную  форму.  Выпечь,  смазать  кремом.   Сверху  торт
посыпать крошкой и оставить на несколько часов для пропитки.

     Крем: Взбить 300 гр. масла с банкой сгущенного молока.


                        9. БЕЛОЧКА

     Тесто: 1  стакан сахара,  1 стакан  сметаны, 1  ч.ложка
уксуса, 3/4 ч.ложки соды, 1 стакан муки, 2 ст.ложки какао.

     Замесить тесто, разделить на  2 части, в одну  добавить
какао,  испечь  6  коржей.  Промазать  коржи  кремом, сверху
покрыть глазурью.

     Крем:  Взбить  200  гр.  сметаны  с 1/2 стакана сахара,
добавить 1 стакан орехов.

     Глазурь: смотри рецепт 2.


                       10. СМОРОДИНА

     Тесто: 1 стакан смородинового варенья, 1 стакан сахара,
1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ст.ложка соды, 2,5 стакана муки.

     Замесить тесто, выложить в форму, корж разрезать на две
части,  промазать  смородиновым  вареньем.  Сверху  украсить
консервированными или свежими ягодами.


                     11. СНЕЖНАЯ ГОРА

     500  гр.  готового  печенья   обмакивать  в  молоко   и
раскладывать прямоугольником:  по 5  шт. в  длину и  ширину.
Сверху слой крема. Опять слой печенья и т.д. Последний  слой
печенья: всего 5 шт. положить на середину и сверху крем. Все
это  раскладывается  на  полиэтиленовой  пленке.  Когда  все
разложено, нужно боковые стенки поднять и соединить сверху -
в форме шалаша. Положить в холод. Залить глазурью (рецепт 2)
и остудить.

     Крем:  6  творожных  сырков,  200  гр.  масла, 1 стакан
сахара. Масло  размягчить, добавить  сахар, сырки  и все это
взбить.


                     12. ГУСИНЫЕ ЛАПКИ

     Тесто: 70 гр. сахара, 80 гр. муки, 2 яйца.

     Яйца с  сахаром взбить  до увеличения  массы в  3 раза,
замесить  с  мукой.  Массу  выложить  в форму и выпекать при
температуре  210-220  градусов.  Остывший  бисквит   покрыть
консервированной вишней и сверху глазурью (рецепт 2).   Бока
обсыпать бисквитной крошкой, верх украсить кремом и ягодами.

     Крем: 125  гр. сахарной  пудры, 155  гр. масла,  15 гр.
какао, 10 гр. коньяка, 35 пpоцентов сливок.

     Сахарную пудpу, сливки и масло взбить до пышной  массы.
Добавить вино и какао.


                       13. ТЕТЯ ГАЛЯ

     Тесто: 4  желтка, 1/2  стакана сахара,  100 гр.  масла,
ложка спиpта или водки, 1/4 ч.ложки соды, 2 стакана муки.

     В размягченное масло положить растертые добела желтки с
сахаром,  добавить  спирт,   соду,  муку,  замесить   тесто,
разделить на 2 части и испечь коржи. Остывшие коржи намазать
прослойкой  и  поставить  в  теплую  печь,  чтобы  прослойка
подсохла, верх торта покрыть глазурью.

     Прослойка: 4 белка  взбить в густую  пену с 1  стаканом
сахара, всыпать 1 стакан молотых грецких орехов.

     Глазурь: см. рецепт 2.


                         14. НАСТЯ

     Тесто: 3  яйца, 1  стакан сахара,  1 стакан  сметаны, 1
ч.ложка соды, уксус, 1,5 стакана муки, ванилин.

     Яйца  взбить  с  сахаром  до  образования пышной массы,
влить  сметану,  добавить  соду,  гашенную  в  уксусе, муку,
щепотку ванилина. Все  перемешать до образования  однородной
массы, разогреть  не сильно  духовку вместе  с формой, форму
вынуть, смазать  маслом, мукой  и вылить  тесто. Выпекать 40
минут, пока тесто не приобретет коричневый цвет.

     Крем: 150 гр. масла, 1 банка сгущенного молока, 200 гр.
чернослива, 1 стакан очищенных грецких орехов.

     Масло взбить со сгущенным молоком, чернослив залить  на
1 час горячей водой, мелко нарезать, грецкие орехи прокалить
на  сковороде.  Готовый  корж  разрезать  на 2 части, нижнюю
обильно  смазать  кремом,  накрыть  верхним коржом и покрыть
глазурью.

     Глазурь: см.рецепт 2.


                     15. ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

     Тесто: 100 гр.  сахара, 200-250 гр.  муки, 2 яйца,  100
гр. толченых орехов, 1/2 ч.ложки соды, 100 гр. жидкого меда,
сок 1 лимона.

     Яйца растереть  с сахаром,  соду перемешать  с лимонным
соком, добавить мед и  орехи. Замесить тесто как  на оладьи,
испечь 3 коржа.

     Крем: 500 гр. чернослива,  1/2 стакана сахара, 200  гр.
масла (можно 1 стакан сметаны), 1 стакан орехов.

     Чернослив  замочить  на   5  часов,  пропустить   через
мясорубку, в  чернослив и  орехи добавить  взбитую сметану с
сахаром. Крем взбить и смазать им коржи.

 

                          16. ПАЙ

     Тесто: 200 гр. масла, 200 гр.сметаны, 1 стакан муки,  1
ч.ложка соды, 4 яйца, 1 стакан сахара.

     Муку и масло положить  в миску и порубить  ножом, влить
сметану, яйца, добавить сахар и соду, быстро замесить тесто,
вылить в форму и  поставить в хорошо нагретую  духовку, корж
слегка  подрумянить,  смазать  яблочной  начинкой  и   снова
поставить в  духовку, убавить  огонь. Готовый  торт обсыпать
сахарной пудрой.

     Начинка: 1 стакан яблочного конфитюра или повидла.


                     17. АДМИРАЛЬСКИЙ

     Тесто: 300 гр.  маргарина, 1 стакан  сахара, 1 яйцо,  3
стакана муки.

     Замесить  тесто,  разделить  на  3 коржа, испечь. Когда
коржи остынут, промазать кремом. Верх торта украсить свежими
или консервированными ягодами.

     Крем:   300  гр.  джема  или  повидла, 200 гр. сметаны.
Сметану с джемом (повидлом) хорошо взбить.


                      18. АВСТРИЙСКИЙ

     Тесто: 1 яйцо, 2  ст.ложки сахара, 3 ст.ложки  масла, 1
ч.ложка соды, 2 ст.ложки меда, 1,5 стакана муки.

     Яйцо растереть  с сахаром,  добавить масло,  мед, соду,
гашеную уксусом. Все перемешать, поставить на водяную  баню.
Держать на бане 5 минут, все время перемешивая до однородной
массы.  Снять  с  бани,  добавить  муку, вылепить 6 шариков.
Катать  теплыми,  при  раскатывании  посыпать  мукой, шарики
испечь, дать остыть, сложить горкой и залить кремом.

     Крем:  1  стакан  сметаны,  1/2 стакана сахара. Сметану
взбить с сахаром.

 

                         19. ЕЛЕНА

     Тесто: 180 гр. муки, 120  гр. масла, 1 желток, 100  гр.
сахара, 1 ст.ложка рома, 2-3 ложки сметаны.

     Замесить  тесто,  выпечь  5  коржей, промазать кремом и
заглазировать шоколадом.

     Крем: 200 гр.  грецких орехов, 50  гр. молока, 120  гр.
масла, 150 гр. сахара, ванилин.

      Орехи  дважды  пропустить   через  мясорубку,   залить
горячим  молоком,  добавить  масло,  сахар, ванилин и хорошо
вымешать.


                       20. МАРГАРИТА

     Тесто: 2  яйца, 1/2  банки сгущенного  молока, 200  гр.
сахара, 300 гр. муки, 1/2 ложки соды.

     Яйца растереть  с сахаром,  добавить сгущенное  молоко,
муку, соду загасить уксусом, замесить тесто, разделить на  2
коржа, испечь. Пропитать кремом, украсить орехами.

     Крем:  200  гр.  сметаны,  300  гр.  орехов,  1/2 банки
сгущенного молока.  Перемешать сметану  с молоком,  добавить
орехи.


                         21. НОЧКА

     Тесто:  1  стакан  сахара,  3  ст.ложки  какао, 200 гр.
печенья, 1/2  стакана молотых  орехов, 2  ст.ложки изюма,  1
белок, 3 ч.ложки сахара.

     Какао и сахар  растопить на огне  с 3 ст.ложками  воды,
довести до кипения. Измельчить печенье, добавить орехи, изюм
и растопленный  сахар с  какао. Перемешать  и залить взбитым
белком с  сахаром. Полученную  массу завернуть  в пергамент,
придать любую форму и поставить на холод.

 

                      22. КРЕМЛЕВСКИЙ

     Тесто: 200 гр. сметаны, 200 гр. масла, 2 стакана муки.

     Масло  натереть  на  терке,  добавить  сметану  и муку,
замесить тесто, разделить на 6 частей и на 2 часа  поместить
на холод, коржи раскатать почти прозрачными, печь до  рыжего
цвета. Коржи промазать кремом: 1-желтковым
                               2-лимонным
                               3-желтковым
                               4-белковым
                               5-лимонным
                               6-белковым

     Крем:
     Белковый - 2 белка, 1/2 стакана сахара, взбить.
     Желтковый  -  5  желтков,  3/4  стакана сахара, 100 гр.
масла.  Желтки  растереть  с  сахаром, добавить размягченное
масло и хорошо растереть.
     Лимонный - 1 лимон, 1/2 стакана сахара, лимон протереть
на мелкой терке с кожурой, добавить сахар.


                       23. ДОМАШНИЙ

     Тесто:  400  гр.  маргарина,  400  гр.  муки, 1 яйцо, 1
стакан воды, щепотка соли, 1 ч.ложка уксуса.

     Маргарин с мукой растереть руками, добавить яйцо, воду,
соль,  уксус,  замесить  тесто,  испечь  тонкие сочни. Сочни
промазать кремом и поставить под пресс на 5-6 часов.

     Крем:  1/2  банки  сгущенного  молока,  200  гр. масла,
взбить.


                        24. НАХОДКА

     Тесто: 200 гр. масла, 200  гр. сахара, 2 гр. корицы,  3
яйца, 200 гр. муки.

     Масло растереть добела, всыпать сахар, корицу, добавить
яйца и мешать пока смесь не будет рыхлой, постепенно всыпать
муку, хорошо размешать,  чтобы тесто было  однообразное, без
комочков,  испечь  в  духовке  2-3  лепешки. Готовые лепешки
пропитать сиропом, смазать кремом, сверху украсить  помадкой
или цукатами.
     Сироп: 100  гр. сахара,  1/2 стакана  воды, 1/4 стакана
вина, сахар с водой прокипятить, влить вино, остудить.

     Крем:  2  ст.ложки  густого  сиропа  и 2 белка мешать в
тарелке до тех пор, пока не образуется густая светлая масса.


                     25. ЛИМОННЫЙ ПАЙ

     Тесто: 200 гр. муки, 100 гр. масла, 50 гр. сметаны, 1/4
ч.ложки сметаны, 1/4 ч.ложки соды, соль, 1 ст.ложка сахара.

     Масло  и  муку  нарубить,  добавить  сахар, соль, соду,
сметану и замесить тесто.  Выложить его в форму  равномерным
пластом с краями высотой в  2 см. Пласт в нескольких  местах
проколоть вилкой  и испечь  до получения  светло-золотистого
цвета.  Кремом  заполнить  испеченную  форму из теста, белки
взбить с сахарной пудрой в пену, осторожно добавить лимонный
сок, сделать  узор и  поставить в  негорячую духовку,  чтобы
глазурь подрумянилась.

     Крем: 3 желтка, сок 1  лимона, цедра 1 лимона, 200  гр.
сахара, 1,5 стакана крахмала, 2 стакана кипятка.

     Желтки  растереть  с  сахаром,  добавить  лимонный сок,
цедру и крахмал. Все перемешать и разбавить холодной  водой,
1/2  стакана.  Затем  массу  залить  кипятком, и, непрерывно
помешивая, варить на слабом огне, пока крем не загустеет.

     Глазурь: 3  белка, 100  гр. сахарной  пудры, 1  ч.ложка
лимонного сока.

 

                      26. НЕЗНАКОМКА

     Тесто: 3  яйца, 1  стакан сахара,  1/2 банки сгущенного
молока, 1  стакан сметаны,  1 чайная  ложка соды,  2 стакана
муки, 1 стакан изюма.

     Яйца растереть  с сахаром,  добавить сгущенное  молоко,
сметану,  соду,  муку  и  предварительно  замоченный   изюм,
перемешать, выпечь корж. Дать  коржу остыть, разрезать на  2
части, промазать ягодной пастой, джемом или повидлом, сверху
украсить консервированными плодами и ягодами.


                        27. ЧАК-ЧАК

     Тесто: 6 яиц,  300 гр. меда,  1 стакан сахара,  1/2 кг.
орехов, 2,5 стакана муки.

     Замесить  тесто  как  на  пельмени,  скатать  колбаски,
нарезать  на  кусочки.  Жарить  в  большом  количестве жира,
готовые шарики залить медом, добавить орехи и придать  массе
форму горы, поставить на холод.


                         28. ВЕРА

     Тесто:  150  гр.  масла,  1  стакан сахара, 3 желтка, 2
стакана муки.

     Желтки  растереть  с  сахаром,  добавить   размягченное
масло, сметану,  всыпать муку,  раскатать лепешки  как можно
тоньше и выпечь. Горячим кремом промазать сочни, на  верхний
поставить груз.

     Крем: 300  гр. ирисок,  1-1,5 стакана  молока, 200  гр.
масла, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. ложки соды.

     Ириски,  молоко  и  соду  кипятить  15-20  минут, затем
добавить масло, сахар и кипятить еще 20 минут.

 

                       29. СКАЗКА-1

     Тесто: 3 яйца, 1,5  стакана сахара, 200 гр.  масла, 1,5
стакана сметаны.

     Яйца растереть с сахаром, добавить размягченное масло и
сметану. Перемешать, разделить на 3 части.
     В 1-ю часть всыпать: 1/2 ст. муки, 1/2 ст. измельченных
орехов и 1/2 ч.ложки соды.
     Во 2-ю: 1/2 ст. изюма, 1/2 ст. муки, 1/2 ч.ложки соды.
     В 3-ю : 1/2 ст.  муки, 1/2 ст. мака, 1/2  ч.ложки соды.
Испечь  3  коржа.  Коржи  промазать  кремом,  верх   покрыть
глазурью и украсить.

     Крем: 200 гр. масла, 1 банка сгущенного молока. Взбить.
     Глазурь: см. рецепт 2.


                       30. СКАЗКА-2

     Тесто: 100 гр. маргарина,  1 стакан сахара, 1  ст.ложка
меда, 2 яйца, 2 ч.ложки соды, 3 стакана муки.

     Растопить маргарин, добавить сахар, мед, яйца и держать
на огне, помешивая, до появления пены. Снять с огня, всыпать
соду  и  муку.  Вымесить  тесто,  разделить  на  8  частей и
выпекать.  Остывшие  коржи  промазать  кремом,  верх покрыть
глазурью и украсить кремом.

     Крем: 200 гр.масла, 1/2 банки сгущенного молока взбить.
     Глазурь: см.рецепт 2.


                        31. ВОДОЛАЗ

     Тесто: 3 яйца,  3 стакана муки,  300 гр. маргарина,  75
гр. свежих дрожжей, 1 стакан сахара.

     Муку с маргарином рубить,  затем взбить яйца и  дрожжи.
Все  смешать,  сделать  колобок,  опустить  его  в воду. Как
всплывет - обсушить полотенцем и вкатывать сахар.  Разделить
на 3 части, испечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом.

     Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара. Взбить.


                         32. КАМА

     Тесто: 2  яйца, 1/2  банки сгущенного  молока, 200  гр.
маргарина, 1/2 ч.ложки соды, 1 стакан муки.

     В размягченный маргарин положить яйца, сгущенное молоко
и  соду,  гашеную  в  уксусе.  Всыпать муку, замесить тесто,
разделить его на 3 части, выпекать 40-50 мин. Остывшие коржи
промазать кремом, украсить орехами.

     Крем: 1/2 банки сгущенного молока, 1/2 ст.ложки  какао,
200 гр. масла, взбить.


                         33. ЛИДА

     Тесто:  4  яйца,  1  стакан  сахара, 1 стакан муки, 1/2
ч.ложки соды.

     Яйца  взбить  с  сахаром  до  пены,  всыпать муку, соду
загасить  уксусом.  Замесить  жидкое  тесто. Испечь 3 коржа.
Остывшие  коржи  промазать  кремом,  украсить  орехами   или
кусочками шоколада.

     Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана
измельченных орехов, взбить.

 

                       34. СМЕТАННЫЙ

     Тесто: 2 яйца, 200 гр. масла, 1 стакан сахара, 1 стакан
сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1,5 стакана муки.

     Замесить тесто, испечь корж. Остывший корж разрезать на
2  части,  промазать  вареньем,  джемом или пастой. Украсить
ягодами или плодами.


                     35. ПТИЧЬЕ МОЛОКО

     Тесто:  130  гр.  масла,  1  стакан  сахара,  4 яйца, 1
ч.ложка соды, 1 стакан муки, 3 ч.ложки какао.

     Растопить масло, всыпать  сахар и размешать.  По одному
влить яйца, соду погасить уксусом, постепенно всыпать  муку.
Разделить тесто на 2 части, в одну добавить какао. Выпечь  2
коржа. Остывшие коржи разрезать на 2 части, промазать кремом
слоем в 1,5-2 см. Верх и бока торта покрыть глазурью.

     Крем:  300  гр.  масла,  1  стакан  сахара,  2  лимона.
Сварить  манную  кашу  из  2-х  стаканов  молока и 3-х ложек
манки. Натереть на  мелкой терке лимоны  вместе с кожурой  и
положить в остывшую кашу.  Туда же положить частями  масло с
сахаpом. Крем взбить и поставить на холод на 20 мин.


                       36. ПЕСОЧНЫЙ

      Тесто: 1,5 стакана муки,  1/3 стакана сахара, 150  гр.
масла, 1 яйцо.

     Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное  масло,
всыпать  муку  и  замесить  тесто. Раскатать круглую лепешку
толщиной  1  см,  после  выпечки  и охлаждения покрыть слоем
джема. Сделать вокруг лепешки  из бумаги бортик высотой  3-4
см, положить крем на поверхность торта ровным слоем.  Поверх
крема разложить фрукты. Через час снять бумажный бортик.

     Крем: 1/2  стакана сметаны,  2 столовые  ложки сахарной
пудры, 2 гр. ванильного сахара, взбить.

 

                      37. БЕЗДЕЛУШКА

     Тесто: 300 гр. масла, 3  яйца, 300 гр. сахара, 300  гр.
сметаны, 300-400 гр. муки, 1/2 кг яблок, 1/2 ч.ложка соды.

     3 желтка растереть со  100 гр. сахара, положить  мягкое
масло,  сметану,  соду,  муку.  Вымесить  тесто  до  густоты
сметаны и  выпечь. Очищенные  от кожуры  яблоки разрезать на
дольки и  проварить в  подслащенной воде  3 минуты.  Вынуть,
дать стечь  жидкости. Взбить  3 белка  с 200  гр. сахара  до
густой пены.  На охлажденный  корж разложить  яблоки, полить
взбитыми белками.  На 3  минуты поставить  в слабо  нагретую
духовку. Вместо яблок  можно использовать яблочный  мармелад
или варенье.


                        38. МАННЫЙ

     Тесто: 3-4 яйца,  1 стакан сметаны,  1 стакан манки,  1
стакан сахара, 120 гр. маргарина, 1/2 стакана муки.

     Растереть  яйца   с  сахаром,   добавить   размягченный
маргарин, сметану, всыпать манку и муку. Перемешать,  выпечь
корж. Охлажденный корж обмазать кремом.

     Крем:  1/2  стакана  муки,  1/2 стакана сахарной пудры,
взбить.

 

                   39. СЛОЕНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ

     Тесто:  2  стакана  муки,  250  гр.  масла, 2 яйца, 1/4
ч.ложки соли, 2 ст.ложки воды, 1 ст.ложка сахарной пудры.

     Масло  размять  до  получения  пластичной  массы,  соль
растворить в воде. Соединить все продукты вместе. В  течение
3-5  минут  замесить  тесто  и  сформировать в виде кирпича.
Положить тесто  на стол,  посыпать сверху  мукой и раскатать
его скалкой  в прямоугольную  лепешку толщиной  10 мм, затем
сложить его  вчетверо -  тесто готово  к разделке.  Из теста
раскатать 2 круглые  лепешки толщиной 5  мм, положить их  на
сбрызнутый  водой  лист,  накалоть  в  нескольких  местах  и
выпекать  25-30  минут  при  температуре  210-220  градусов.
После охлаждения  положить лепешки  одна на  другую и  ножом
подравнять  края  (крошки  использовать  для обсыпки торта);
затем намазать торт кремом с боков и сверху, затем  обсыпать
крошками, которые предварительно мелко изрубить ножом.  Верх
торта посыпать также сахарной пудрой.

     Крем: 1/2 стакан молока,  4 ст.ложки сахара, 1  ч.ложка
крахмала, 3 яйца, 1/2  стакана яблочного сока или  яблочного
пюре.

     Размешать сахар, крахмал и яйца. Добавить молоко, сок и
помешивая нагреть почти до кипения, т.е. до загустения.


                        40. МАКОВЫЙ

     Тесто: 3 яйца, 1  стакан сметаны, 1 чайная  ложка соды,
1/4 ст.ложки корицы, 1 стакан муки или манки, 100 гр. масла,
1 стакан сахара.

     Желтки растереть с сахаром добела. Мак растолочь и  все
перемешать,  добавляя  муку,  масло,  соду,  корицу.   Массу
растереть до однородного состояния. Взбить белки и осторожно
ввести  в  тесто.  Вылить  в  форму,  верх покрыть сметаной,
взбитой с сахаром, украсить изюмом и выпечь.


                       41. ПОПРОБУЙ

     Тесто: 3 яйца,  1 стакан сметаны,  1 ч.ложка соды,  1/4
ст.ложки корицы, 1 стакан мака, 1 стакан муки или манки, 100
гр. масла, 1 стакан сахара.

     Желтки  растереть  с  сахаром,  положить  мягкое масло,
всыпать муку. Замесить тесто и  на 1 час поставить в  холод.
Затем  тесто  раскатать  и  выложить  в  форму  для   торта,
выставить края высотой 1-2 см. Яичные белки взбить в  густую
пену,  постепенно  всыпать  1  ст.ложку  сахара и 1 ст.ложку
крахмала, добавить  нарезанные яблоки  и выложить  в форму с
тестом. Выпекать 40 мин. при умеренной температуре.


                      42. ДЕНЬ И НОЧЬ

     Тесто: 1 банка сгущенного  молока, 2 ст.ложки масла,  4
яйца, 4  ч.ложки соды,  1 стакан  муки, 1/2  стакана грецких
орехов, 1 ст.ложка какао, 1/2 стакана изюма.

     Яйца растереть  с сахаром,  добавить сгущенное  молоко,
масло, соду, муку. Замесить тесто, разделить на 2 части.   В
одну  положить  орехи,  в  другую  изюм.  Выпечь  2   коржа,
охладить,  разрезать  каждый  на  2 части, промазать кремом,
уложить, чередуя.

     Крем:  1  ст.  сметаны,  1/2  стакана  сахара,  взбить.
Верхний корж промазать другим кремом: 30 гр. масла смешать с
1 ст.ложкой сгущенного молока.


                         43. РЫЖИК

     Тесто:  2  яйца,  1  стакан  сахара, 2 ст.ложки меда, 2
ч.ложки соды, 100 гр. маргарина, 3 стакана муки.

     Яйца растереть с  сахаром, маргарин натереть  на терке,
соду загасить уксусом, добавить мед. Все смешать и подогреть
на плите, всыпать муку и замесить тесто. Тесто разделить  на
7-8 частей и выпечь коржи. Остывшие коржи промазать  кремом.
Верх украсить кусочками шоколада.

     Крем: 3  желтка, 1  стакан сахара,  1 ст.ложка  муки, 1
ст.ложка молока,  200 гр.  масла. Желтки  взбить с  сахаром,
добавить муку, молоко. Все  смешать и нагреть, не  доводя до
кипения. Остудить  и взбить  с маслом.  3 белка  взбить с  1
стаканом сахара, все смешать.


                       44. КОЛБАСКА

     Тесто:  1  стакан  сахара,  200  гр.масла,  4  ст.ложки
молока,  1  яйцо,  400  гр.  печенья,  2 ст.ложки какао, 1/3
стакана сахара.

     Молоко и  масло растопить  на медленном  огне, добавить
какао. Белок взбить с 1/3 стакана сахара, желток растереть с
оставшимся  сахаром.  Все  смешать  и  залить  этой   смесью
измельченное  печенье.   Выдержать  1   час  при   комнатной
температуре. Потом  массу выложить  на полиэтилен  и придать
форму колбаски. Поместить на холод до полного застывания.


                       45. ЖИВОГЛОТ

     Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 200 гр. маргарина,  1/2
стакана орехов, 2 ч.ложки какао, 1 ч.ложка соды, 1/5 стакана
муки.

     Яйца  растереть  с  сахаром,  добавить мягкий маргарин,
орехи.  Молоко  вскипятить,  растворить  какао,  соду. Смесь
вылить  в  тесто,  всыпать  муку.  Замесить  тесто, выпечь 2
коржа.  Оставшие  коржи  промазать  кремом,  сверху посыпать
орехами.

     Крем: 200 гр. сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.


                       46. ДЖУЛЬЕТТА

     Тесто: 3  яйца, 1  стакан сахара,  1/2 банки сгущенного
молока, 1 стакан сметаны, 1 ч.ложка соды, 2 стакана муки.

     Яйца растереть  с сахаром,  добавить сгущенное  молоко,
сметану, соду, всыпать муку. Замесить тесто, выпечь 4 коржа.
Остывшие  коржи  пропитать  сиропом,  промазать кремом, верх
посыпать тертым шоколадом.

     Сироп:  1  стакан  воды,  1 стакан сахара, прокипятить,
остудить,  добавить  лимонной  кислоты  по вкусу, 1 ст.ложку
коньяка или рома.

     Крем: 150 гр.масла, 1/2 банки сгущенного молока взбить.


                         47. ПРАГА

     Тесто: 1  яйцо, 1  стакан сахара,  1/2 банки сгущенного
молока, 1  стакан сметаны,  1/2 ч.ложки  соды, 1,5-2 стакана
муки, 3 ч.ложки какао.

     Желтки  растереть  с  половиной  сахара. Белки взбить с
остальным сахаром,  влить сгущенное  молоко, сметану,  соду,
всыпать  муку,  какао.  Все  перемешать,  вылить  в   форму,
выпекать  в  течении  40-50  мин.  при  температуре  190-210
градусов.  После  охлаждения  торт  разрезать на 3-4 пласта.
Каждый  пласт  промазать  кремом,  верх  покрыть   глазурью,
украсить кусочками шоколада.

     Крем: 100 гр. масла, 1/2 банки сгущенного молока.


                       48. МЕДОВЫЙ-1

     Тесто: 2 яйца, 1  стакан сахара, 1/2 стакана  меда, 1/2
стакана  орехов,  2  ст.ложки  сметаны,  1  ч.ложка  соды, 2
стакана муки.

     Яйца растереть с сахаром, добавить мед, орехи, сметану,
соду загасить уксусом, всыпать муку, замесить тесто,  выпечь
корж.  Остывший  корж  разрезать  на  2  пласта. Нижний корж
намазать тоненьким слоем меда, затем кремом.

     Крем: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.


                         49. ЧУДО

     Тесто: 60 гр. масла, 1 стакан сахара, 2 ст.ложки  меда,
2 ч.ложки водки, 3 яйца, 2 ч.ложки соды, 3 стакана муки.

     Тесто делается на водяной бане. 60 гр. масла  растопить
со стаканом  сахара, добавить  мед, водку,  временно снять с
огня. Отдельно  взбить яйца  и положить  в эту  массу, снова
поставить на  огонь, добавить  соду. Мешать,  пока масса  не
увеличится  в  3  раза,  снять  с  огня, всыпать муку. Тесто
разделить на 4 части, выпечь коржи. Остывшие коржи промазать
кремом, верх украсить фруктами или ягодами.

     Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.


                       50. ЮБИЛЕЙНЫЙ

     Тесто: 4 яйца, 1/5  стакана сахара, 300 гр.  масла, 1/2
ч.ложки соды, 2 стакана муки, 200 гр. орехов, соль.

     Желтки  растереть  с  сахаром,  добавить  мягкое масло,
соль, муку, замесить тесто. Разделить на 5 частей. Раскатать
лепешки, выпечь. Остывшие лепешки промазать кремом, посыпать
орехами и соединить.

     Крем:  белки  взбить  с  1/2  стакана  сахара, добавить
варенье или протертую клюкву с сахаром.


                      51. БЕРЛИНСКИЙ

     Тесто: 1  яйцо, 300  гр. муки,  200 гр.  масла, 100 гр.
сахара, лимонная цедра.

     Яйцо  растереть  с  сахаром,  маслом,  тертой  лимонной
цедрой,  смешать  с  мукой.  Из  2/3  теста  раскатать пласт
квадратом,  наколоть   в  нескольких   местах  и   печь   до
полуготовности.
     Смолоть 150 гр. миндаля или других орехов, смешать с 30
гр. какао, 160 гр.  сахара, щепоткой толченой корицы,  с 2-3
яйцами,  масса  должна  быть  густой.  На  полуготовое тесто
намазать варенье (абрикосовое, малиновое или клубничное),  а
сверху положить приготовленную смесь.
     Из остатков  сырого теста  сделать решетку  на торте  и
выпечь.  Готовый  торт  посыпать  сахарной пудрой, заполнить
пустые места между решетками вареньем.


                        52. АНЕЧКА

     Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 100 гр. масла, 100  гр.
меда, 2,5  стакана муки,  1/2 стакана  орехов, 1-2  ст.ложки
сметаны.

     Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мед, сметану,
орехи,  муку.  Выпечь  3  сочня.  Остывшие  сочни  промазать
кремом, верх покрыть глазурью и посыпать орехами.

     Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
     Глазурь: см. рецепт 2.


                         53. БАНЯ

     Тесто:  1  яйцо,  1/2  стакана  сахара, 50 гр. масла, 1
ст.ложка меда, 1 ч.ложка соды, 1 стакан муки.

     Тесто  делается  на  водной  бане.  Яйцо  растереть   с
сахаром, добавить мед, масло. Поставить на баню, все  хорошо
перемешать до однородной масы.  Добавить соду, муку.   Тесто
снять  с  бани,  довести  до  пельменной  густоты.  Выпечь 6
коржей,  остудить,  промазать  кремом,  верх посыпать тертым
шоколадом.

     Крем:  1/2  банки  сгущенного  молока,  200  гр. масла,
взбить.


                         54. ЮЖНЫЙ

     Тесто:  1,5  стакана  сметаны,  1/2  ч.ложки  соды, 1/2
ч.ложки соли, 100 гр. масла, 2 стакана муки.

     Замесить  густое  тесто,  как  на  пельмени.  Выпечь  6
коржей:  4  тонких  и  2  потолще.  Остывшие 2 толстых коржа
промазать   кремом,   посыпать   сверху   крошкой,  украсить
черносливом и поместить под пресс.

     Крем:
1) сварить  500  гр.  чернослива, перекрутить на  мясорубке,
   смешать с 1 стаканом сахара,
2) 200 гр. сметаны и 1/2 стакана сахара взбить,
3) 300 гр. размягченного масла взбить с 1/2 стакана сахара,
4) раскрошить 4 тонких коржа, все перемешать.


                       55. УРАЛЬСКИЙ

     Тесто:  2  яйца,  1,5  стакана  сахара, 100 гр.масла, 1
стакан кефира,  1/2 стакана  черемухи, 1/2  стакана манки, 1
стакан муки, 1 ч.ложка соды, лимонная кислота.

     Яйца растереть с сахаром, добавить растопленное  масло,
кефир,  черемуху,  манку,  соду,  лимонную  кислоту, всыпать
муку.  Замесить  тесто,  выпечь  несколько  коржей. Остывшие
коржи   промазать   кремом,   верх   украсить   свежими  или
консервированными ягодами.

     Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара взбить.


                       56. СВЕЖЕСТЬ

     Тесто: 8 яиц, 2  стакана муки, 1/2 стакана  повидла или
варенья красного цвета.

     Сироп: 1 стакан воды, 1/2 стакана сахара, сок 1 лимона,
сок 1 апельсина.

     Желе: 2 столовые ложки желатина, 1 лимон, 1 апельсин, 2
стакана жидкости (в 1,5  стакана воды добавить сок  лимона и
апельсина).

     4-5 желтков взбить в густую пену и, постепенно добавляя
3/4 стакана сахара,  сбивать до полного  растворения сахара.
По 1 вбивать желтки,  постепенно добавляя 3/4 стакана  муки.
Тесто  должно  иметь  консистенцию  густой сметаны. Выпечь 1
круглый бисквит при температуре 180 градусов. Все  повторить
для второго бисквита, первый бисквит перевернуть,  остудить,
пропитать сиропом,  смазать вареньем  или повидлом,  накрыть
вторым коржом и тоже  пропитать сиропом и смазать  вареньем.
Верх   украсить   тонко   нарезанными   фруктами,   дольками
апельсина, лимона, залить желе, бока обсыпать крошкой.


                     57. ЧЕРНЫЙ МАКЛЕР

     Тесто: 1 стакан смородинового варенья, 1 стакан сахара,
1 ч.ложки соды, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 стакана муки.

     Смешать варенье, сахар и соду, оставить на 1 час. Затем
добавить  молоко,  яйца,  всыпать  муку.  Хорошо перемешать,
выпечь 2 коржа. Остудить, промазать вареньем, сверху кремом.
Украсить ягодами из варенья.

     Крем: 1/2 стаканы сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.


                       58. МЕДОВЫЙ-2

     Тесто: 3 яйца,  100 гр. маргарина,  2 ст.ложки меда,  1
ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соды, 2,5 стакана муки.

     Тесто  готовится  на   паровой  бане.  Растопить   мед,
маргарин.  Яйца,  сахар,  соду  взбить  и  добавить туда же.
Всыпать,  тщательно  перемешивая,  муку.  Выпечь  8  коржей.
Остывшие коржи промазать кремом, украсить тертым шоколадом.

     Крем: 4 желтка, 1 ст.ложка сахара, 1,5 стакана  сливок,
200 гр. масла, 1 стакан сахара.

     Желтки  взбить  с   ложкой  сахара,  добавить   сливки,
поставить  на  огонь,  постоянно  помешивая.  Когда   начнет
густеть, снять с огня,  поставить на холод. Отдельно  взбить
масло с сахаром. Все перемешать.


                       59. ГОРЧИЧНЫЙ

     Тесто:  1  яйцо,  1  стакан  сахара, 1 стакан кефира, 3
ст.ложки масла, 1/4  ч.ложки соли, мука,  1 ч.ложка соды,  1
ч.ложка сухой горчицы.

     Яйцо  растереть  с  сахаром,  масло растопить, добавить
кефир,  соль,  муку.  Замесить  тесто  консистенции   густой
сметаны.  Соду,  сухую  горчицу  залить  3  ч.ложками  воды,
размешать, вылить в тесто и сразу выпечь корж. Торт обмазать
кремом.

    Крем: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара.


                      60. МУРАВЕЙНИК

      Тесто: 1/2  стакана сметаны,  1/2 стакана  сахара, 200
гр. муки, 1/2 ч.ложки соды.

     Замесить  крутое  тесто,  соду  загасить уксусом. Тесто
поместить на  2 часа  на холод,  пропустить через мясорубку,
выпечь  на  противне,  дать  остыть,  измельчить. Полученную
крошку перемешать с кремом,  уложить на блюдо, придав  форму
горки. Сверху посыпать сахаром.

     Крем:  1  банка  сгущенного  молока,  200  гр. масла, 1
стакан орехов. Банку молока варить 2 часа, остудить,  взбить
с маслом, всыпать орехи, перемешать.


                       61. ЧЕБУРАШКА

     Тесто:  2  желтка,  1  стакан  сахара, 100 гр. масла, 3
стакана  муки,  1/2  ч.ложки  соды,  2 белка, 5 чайных ложек
сахара.

     Растереть  желтки  с  сахаром,  добавить  мягкое масло,
соду,  муку.  Замесить  тесто,  выложить  в  глубокую  форму
половину  теста.  Сверху  положить  варенье  или натертые на
крупной  терке  свежие  яблоки.  Сверху  выложить  остальное
тесто. Разровнять и выпечь.  Белки взбить в пену  с сахаром.
Когда  торт  будет  готов,  сверху  на  него положить белок,
решеткой или звездочками.  Снова поставить в  духовку, чтобы
белок подсох и подрумянился.


                       62. НАПОЛЕОН

     Тесто: 1яйцо,  1 пачка  маргарина, 2  стакана муки, 1/2
ч.ложки  лимонной  кислоты,  1/2  ч.ложки  соли, 1/2 стакана
воды.

     На стол  высыпать муку,  порубить с  маргарином. В воде
смешать яйцо с лимонной кислотой и солью. Всю смесь влить  в
тесто, перемешать. Накатать 7 колобков, положить на холод на
30 минут. Каждый колобок раскатать в тонкий корж, выпечь.  1
корж  искрошить,  остальные  промазать  кремом.  Верх  торта
посыпать крошкой.

     Крем: 300 гр. масла, 1 банка сгущенного молока, взбить.


                         63. МИШКА

     Тесто:  1  стакан  сахара,  2  столовые  ложки масла, 1
стакан сметаны, 1 стакан муки, 3 чайные ложки какао.

     Масло  растереть  с  сахаром,  добавить  сметану, соду,
муку,  перемешать.  Тесто  разделить  на  2  части,  в  одну
добавить  какао.  Испечь  3   темных  и  3  светлых   коржа.
Промазать их кремом и  уложить, чередуя. Верх торта  покрыть
глазурью, украсить кусочками шоколада.

     Крем:  1  стакан  сметаны,  1/2  стакана сахара, орехи,
взбить.

     Глазурь: см. рецепт 2.


                        64. ЛАКОМКА

     Тесто: 2 столовые ложки меда, 1 ч.ложка соды, 1  стакан
сахара, 1/2 стакана мягкого масла, 2 яйца, 2,5 стакана муки.

     Мед  растопить,  добавить  соду,  как  поднимется пена,
снять с огня, постепенно всыпать сахар, яйца, муку, замесить
тесто,  выпечь  4  коржа,  остудить,  промазать кремом, верх
посыпать тертым шоколадом.

     Крем: 300 гр. сметаны, 1 стакан сахара, взбить.


                        65. ГРИЛЬЯЖ

     Тесто: 3  желтка, 200  гр. масла,  100 гр.  сахара, 1/2
ложки  соды,  1  стакан  орехов,  300  гр.  муки,  1   банка
сгущенного молока.

     Яйца растереть с сахаром, добавить мягкое масло,  соду,
орехи, муку, все перемешать, разделить на 3 части и  выпечь.
Коржи промазать кремом, верх посыпать орехами.

     Крем: 1 банку сгущенного молока варить 1,5 часа.


                        66. ИНДИАНА

     Тесто: 6  яиц, 150  гр. сахара,  100 гр.  муки, 250 гр.
взбитых сливок.

     Замесить тесто, испечь  корж. Когда остынет,  разрезать
на 2 пласта. В  обеих половинах сделать по  глубокой выемке,
наполнить взбитыми  сливками, сложить  вместе. Верх  покрыть
глазурью.

     Глазурь: см. рецепт 2.


                       67. ОРЕХОВЫЙ

     Тесто: 3 яйца, 3 ст.ложки подсолнечного масла, 500  гр.
меда, мука.

     Замесить тесто как на  пельмени, испечь 3 коржа.  Коржи
промазать  кремом,  верх  торта  украсить половинкой грецких
орехов.

     Крем: 2 стакана молока, 250 гр. сахара, 80 гр.  грецких
орехов, 300 гр. масла.

     Молоко с  сахаром довести  до кипения,  добавить орехи,
пропущенные через мясорубку, остудить, добавить масло, массу
взбить.


                       68. РЕЗИНОВЫЙ

     Тесто: 3  стакана кефира,  3 стакана  сахара, 3 стакана
муки, 2,5 ложки соды, 5 ст.ложек какао.

     Замесить  тесто,   выпечь  3   коржа.  Оставшие   коржи
промазать вареньем, верх украсить ягодами из варенья.


                      69. ПРАЗДНИЧНЫЙ

     Тесто: 6  яиц, 1  стакан сахара,  ванилин, 1,5  стакана
сметаны, 2,5 стакана муки.

     Растереть добела  желтки с  сахаром, добавить  ванилин,
сметану, муку. Взбить  белки с 3  ч.ложками сахара в  густую
пену. Взбитые белки  осторожно выложить в  тесто, перемешать
движением  сверху  вниз.  Форму  смазать  маслом,   посыпать
сухарями, выпекать 20-25 мин.  Остывший корж разрезать на  2
пласта. Обсыпать сахарной пудрой, промазать кремом, украсить
цукатами, ягодами из варенья, орехами.

     Крем: 1/2 стакана сливок, 1 стакан сахара, ванилин, 200
гр. масла.

     В  горячие  сливки  всыпать  сахар,  немного  ванилина,
проварить на медленном огне, постоянно помешивая.  Остудить,
взбить с маслом.


                      70. ПОЛЬ РОБСОН

     Тесто: 2 яйца, 3/4  стакана сахара, 1 стакан  меда, 1/2
ч.ложки соды, 3 стакана муки.

     Яйца  растереть  с  сахаром,  добавить  мед, муку, соду
загасить уксусом. Замесить тесто, выдержать его на холоде 12
часов.  Выпечь  4  коржа.  Готовые  коржи переложить кремом.
Украсить орехами.

     Крем: 400 гр. сметаны, 150 гр. сахара, орехи. Взбить.


                       71. ПОЛЕННИЦА

     Тесто:  150  гр.  масла,  1,5  стакана муки, 6 яиц, 1,5
стакана воды.

     В  горячую  воду  положить  масло,  довести до кипения.
Когда  закипит,  всыпать  муку,  хорошо  перемешивая.  Тесто
остудить,  взбить   яйца,  перемешать.   Тесто  класть    на
противень,  смазанный   маслом,  небольшими   продолговатыми
порциями,  выпечь.  Готовые  "поленья"  обмакнуть  в   крем,
сложить на блюде  в виде поленницы.  Сверху облить кремом  и
посыпать тертым шоколадом.

     Крем: 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, взбить.


                       72. ГЕРКУЛЕС

     Тесто:  2  яйца,  100  гр.  маргарина, 1 стакан сахара,
ванилин, соль, 2 стакана овсяных хлопьев "геркулес".

     Яйца растереть с  сахаром, мягким маргарином,  добавить
ванилин,  щепотку  соли  в  подсушенные  в  духовке  хлопья.
Перемешать, выложить в форму, выпечь. Остывший корж намазать
сметаной,  взбитой  с  сахаром.  Сверху  посыпать   сахарной
пудрой.


                     73. СЕМИСТАКАННИК

     Тесто:  1  стакан  яиц,  1  стакан  сахара,  1   стакан
маргарина,  1  стакан  сметаны,  1/2  ч.ложки соды, 1 стакан
муки, 1 стакан сухого молока, 1 стакан крахмала.

     Яйца  растереть  с  сахаром,  добавить мягкий маргарин,
сметану,  соду.  Всыпать  муку,  сухое  молоко  и   крахмал.
Перемешать, выпечь 2 коржа. Остывшие коржи промазать кремом,
верх посыпать тертым шоколадом.

     Крем:  1/2  стакана  сливок,  2  ст.ложки  сахара,  1/2
ч.ложки крахмала, 1,5 яйца.

     Смешать  сахар,  крахмал  и  яйца,  добавить  сливки  и
поставить  на  огонь.  Нагреть  почти до кипения, непрерывно
помешивая. Охладить.


                         74. ЗИМА

     Тесто: 500 гр. сметаны, 500 гр. сахара, 1 ч.ложка соды,
3 стакана муки.

     Замесить тесто,  разделить на  3 части  и выпечь коржи.
Остывшие  коржи  промазать  кремом,  верх  украсить сахарной
пудрой.

     Крем: 1/2 литра молока, 500 гр. сахара, 300 гр. масла.

     Молоко с  сахаром варить  до светло-коричневого  цвета.
Снять с огня, остудить, добавить 300 гр. сливочного масла.


                        75. НЕЖНЫЙ

     Тесто: 2 яйца, 2 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара, 3
ст.ложки  водки,  3  ст.ложки  крахмала,  1  ч.ложка соды, 2
стакана муки, 2 ст.ложки какао.

     Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, водку, соду
загасить уксусом,  всыпать крахмал  и муку.  Замесить тесто,
разделить на 2 части. В одну часть добавить какао. Выпечь  2
коржа.  Остывшие  коржи   промазать  кремом,  верх   покрыть
глазурью, нанести кремом рисунок.

     Крем: 2 ст.ложки муки, 125 гр. молока, 100 гр. сахара.

     Муку  смешать  с  молоком,  вскипятить, высыпать сахар,
взбить, влить 1 ст.ложку коньяка(водки), вскипятить.

     Глазурь: см. рецепт 2.


                      76. ПЕРВОКЛАШКА

     Тесто: 2  яйца, 100  гр. маргарина,  1 банка сгущенного
молока, 1 стакан муки, 2/3 ч.ложки соды, 1 ч.ложка уксуса.

     Яйца  растереть  с  сахаром,  добавить мягкий маргарин,
сгущенное  молоко,  всыпать  муку,  соду  загасить  уксусом.
Замесить тесто, выпечь тонкие коржи. Готовые коржи промазать
кремом, верх покрыть глазурью и украсить.

     Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
     Глазурь: см.рецепт 2.


                        77. ТОРТИК

     Тесто: 4 яйца, 2 банки майонеза (400 гр.), 10  ст.ложек
сахара, 10 ст.ложек муки, 1/2 ч.ложки соли.

     Яйца растереть с сахаром, добавить майонез, муку, соль,
замесить  тесто,  выпечь  2  коржа.  Готовые коржи промазать
джемом  или  конфитюром.  Верх  торта  украсить  ягодами  из
компота или варенья.


                       78. КРУЧЕНЫЙ

     Тесто: 2 яйца,  1 стакан сахара,  200 гр. маргарина,  1
ч.ложка соды, 2 стакана муки.

     Яйца  растереть  с  сахаром,  добавить мягкий маргарин,
соду,  муку.   Замесить  густое   тесто,  пропустить   через
мясорубку.  Половину  теста  осторожно  положить  в   форму,
смазать смородиновой пастой и  накрыть остальным тестом.   С
тестом обращаться осторожно, стараясь  не помять его.   Торт
выпекать при умеренной температуре. Сверху посыпать сахарной
пудрой.


                       79. АЛЕНУШКА

     Тесто: 2 желтка, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан  сахара,
100 гр. масла, 1/4 ч.ложки соли, ванильный сахар, 4  стакана
муки.

     Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, соду, соль,
щепотку ванильного сахара, масло протереть на терке, всыпать
муку.  Осторожно   смешать  до   состояния  мелкой   крошки.
Разделить массу пополам, одну часть выложить в сухую  форму,
сверху положить начинку из  варенья, тертых яблок или  изюм.
Накрыть  второй  частью  теста,  поставить  торт  в нежаркую
духовку на 30 мин.
     2 белка  взбить с  3 ч.ложками  сахара в  крепкую пену.
Готовый торт быстро покрыть  взбитыми белками и поставить  в
духовку на 5 мин.


                       80. ПАЛОЧНЫЙ

     Тесто:  3  яйца,  1  стакан  молока,  1 ч.ложка соды, 3
стакана муки.

     Замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать  лепешки
толщиной  1/2  см,  нарезать  брусочками. Жарить во фритюре.
Готовые палочки залить медом, перемешать, завернуть в кальку
и придать форму бревна.


                       81. ТВОРОЖНЫЙ

     Тесто:  100  гр.  муки,  80  гр. масла, 40 гр. сахарной
пудры, 1 яйцо, 50 гр. сметаны, 1/4 ч.ложки соды.

     Яйцо  растереть  с  сахаром,  добавить  мягкое   масло,
сметану, соду,  муку. Вымесить  тесто средней  консистенции,
раскатать  его  в  пласт  по  размеру противня и выпекать до
готовности.  Затем  покрыть  начинкой,  поместить  снова   в
духовку и допечь.  Из белков и  сахара взбить крепкую  пену,
украсить  взбитыми  белками  верх  торта  в виде сетки. Торт
поместить на несколько минут в духовку, чтобы  подрумянились
белки.

     Начинка: 500 гр. творога, 150 гр. сахара, 25 гр. манной
крупы, 2 яйца, 100 гр. сметаны.

     Свежий творог протереть через дуршлаг, добавить к  нему
сахар, манную крупу, желтки, сметану.
     Все  вымешать  до  образования  гладкой  массы. 2 белка
взбить в пену и ввести в начинку.


                       82. ВЕСЕННИЙ

     Тесто:  4  яйца,  1  стакан  сахара, 1 стакан муки, 1/4
ч.ложки соды, корица или ванильный сахар, кислые яблоки.

     Белки  взбить  в  пышную  пену,  затем по одному ввести
белки,  добавить  сахар,  всыпать  муку  и  соду,  всю массу
взбить.  В  смазанную  маслом  и  посыпанную  сухарями форму
кладут  нарезанные  тонкими  ломтиками  очищенные  от кожицы
кислые  яблоки.  Посыпать  молотой  корицей  или   ванильным
сахаром и  залить тестом.  Выпекать при  температуре 160-180
градусов до  готовности. Остывший  торт украсить  ягодами из
варенья.


                        83. ТАТЬЯНА

     Тесто: 1 стакан сметаны,  1 стакан сахара, 1/2  ч.ложки
соды, 1,5 стакана муки, 1 столовая ложка какао.

     Сметану взбить с сахаром, всыпать соду и муку. Замесить
тесто, дать постоять  20 мин. Разделить  на 2 части,  в одну
часть добавить какао. Выпечь коржи, каждый корж разрезать на
2  пласта.  Промазать  кремом,  украсить половинками грецких
орехов.

     Крем: 1,5  стакана сметаны,  1 стакан  сахара, 200  гр.
орехов, взбить.


                        84. БЫСТРЫЙ

     Тесто: 2 яйца, 1  стакан сахара, 1 стакан  простокваши,
100 гр. маргарина, 2,5 стакана муки, 1/2 ч.ложки соды.

     Яйца   растереть   с   сахаром,   добавить    маргарин,
простоквашу, муку, соду, замесить тесто, выложить в форму  и
выпечь. Корж  разрезать на  2 пласта,  промазать джемом  или
конфитюром. Верх торта украсить плодами или ягодами.


                         85. МЕЧТА

     Тесто:  3  желтка,  1  стакан  сахара, 150 гр. масла, 2
ст.ложки сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1,5 стакана муки.

     Желтки  растереть  с  сахаром,  добавить сметану, соду,
масло  натереть  на  терке,  всыпать  муку.  Замесить тесто,
разделить  на  5  частей.   Испечь  коржи.  Остывшие   коржи
промазать кремом, верх торта украсить плодами или ягодами.

     Крем: 3 белка, 1/2  стакана сахарной пудры, 2  ст.ложки
сиропа, взбить.


                      86. МАРМЕЛАДНЫЙ

     Тесто:  1  яйцо,  2  ст.ложки  сахара,  200 гр. муки, 2
ст.ложки меда, 1 ст.ложка топленого масла, 1/2 ч.ложки соды,
250 гр. мармелада, 100 гр. грецких орехов, 1/4 ч.ложки соли.

     Яйцо растереть  с сахаром,  добавить мед,  масло, муку,
соду, соль.  Замесить тесто,  разделить на  6 частей, выпечь
коржи.  Остывшие  коржи   переложить  мармеладом,   посыпать
измельченными орехами.


                        87. РИЖСКИЙ

     Тесто: 4 яйца, 2  стакана сахара, 2 стакана  сметаны, 3
стакана  муки,  1  ч.ложка  соды,  200 гр. масла, ванилин, 2
ч.ложки какао.

     Желтки  растереть  с  сахаром  добела,  взбить   белки,
смешать. Добавить сметану,  ванилин, всыпать муку.  Замесить
тесто, разделить на  3 части. В  одну часть положить  какао.
Застывшее масло нарезать на мелкие кусочки, натыкать глубоко
в тесто, чтобы его не было видно.
     Печь 50-55 мин. Остывшие коржи промазать кремом, сверху
посыпать тертым шоколадом.


                        88. АРКТИКА

     Тесто: 6 желтков, 1 стакан муки, 1/2 стакана сахара.

     Желтки  с  сахаром  положить  в  кастрюлю  и,  взбивая,
нагреть  на  водяной  бане  до  температуры  45-50 градусов,
затем,  продолжая  взбивать,  охладить  массу и перемешать с
мукой.  Выпечь  корж,  дать  остыть,  разрезать на 2 пласта.
Нижний пласт покрыть вареньем, потом кремом, накрыть  вторым
пластом. Верх намазать кремом, нанести рисунок из глазури.

     Крем: 1 стакан 35% сливок, 1 ч.ложка сахарной пудры,  2
гр. ванильного сахара.

     Охлажденные   сливки   налить   в   холодную  кастрюлю,
поставить на лед и взбивать венчиком до густой пышной  пены.
Добавить сахарную пудру и ванильный сахар.


                       89. БЕЛКОВЫЙ

     Тесто:  4  белка,  1  стакан  сахара,  1 гр. ванильного
сахара, 1 стакан сахара,  1 гр. ванильного сахара,  1 стакан
варенья.

     Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену,  добавить
ванильный сахар.  Полученную массу  отсадить из  корнетика в
виде  двух  круглых  лепешек  толщиной  10 мм и выпекать при
110-120 град. в течение 20-30 мин. Готовые лепешки прослоить
вареньем, сверху торта разложить фрукты и ягоды.


                   90. ИЗ ХЛЕБНЫХ КРОШЕК

     Тесто:  10  яиц,  2  стакана  хлебных  крошек, 1 стакан
сахара, 2 гр. ванильного сахара.

     Налить в  кастрюлю яйца,  всыпать сахар  и поставить на
водяную баню для подогрева массы до 40-50 градусов. Во время
подогрева смесь беспрерывно взбалтывать. Обьем массы  должен
увеличиться в  2-3 раза.  В охлажденную  массу всыпать муку,
перемешать до  получения однородного  теста, добавить  мелко
растертые, просушенные и просеянные хлебные крошки. Выпекать
бисквит в смазанной маслом форме 40-50 минут при температуре
200-210 град. Охлажденный  бисквит разрезать на  2-3 пласта,
прослоить повидлом или джемом, посыпать сахарной пудрой.


                       91. ФРУКТОВЫЙ

     Тесто: 2 яйца, 200 гр. маргарина, 1/2 стакана сахара, 2
стакана муки, 1/2 ч.ложки соли.

     Масло, сахар и  яйца размешать до  получения однородной
массы. Всыпать муку и  замесить тесто. Раскатать 3  лепешки,
наколоть их и  выпекать 12-13 мин.  при 230-250 гр.  Лепешки
склеить густым вареньем, бока обмазать. Украсить поверхность
фруктами,  фрукты  залить  желе,  затем  обсыпать бока торта
измельченными орехами.


                       92. БЛИНЧАТЫЙ

     Тесто:  6  яиц,  1  стакан  муки, 3/4 стакана молока, 2
ч.ложки сахара, 1/4 ч.ложки соли.

     Яйца, сахар, соль растереть венчиком, перемешать  массу
с  молоком,  добавить  муку  и  взбить венчиком до получения
однородного  жидкого  теста,  испечь  блинчики,  охладить  и
склеить кремом, поверхность торта украсить кремом.

     Крем:  150  гр.  масла,  4  ст.ложки сахара, 6 ст.ложек
воды.

     Растереть  в   воде  сахар,   прокипятить  до   полного
растворения  сахара,  снять  пену,  взбить  масло  до пышной
эластичной  массы  и  постепенно  вливать  сахарный   сироп.
Взбить до получения пышной массы.


                      93. КУКУРУЗНЫЙ

     Тесто:  1  стакан  кукурузной  муки, 1 стакан пшеничной
муки, 1/4 стакана сахара,  2 яйца, 1/5 стакана  простокваши,
1/2 ч.ложки соды, 1/2 стакана изюма, 1/4 ч.ложки соли, 2 гр.
ванильного сахара, 50 гр. масла.

     Смешать   яйца,   сахар,   соль,   ванильный   сахар  и
простоквашу. Всыпать пшеничную  и кукурузную муку,  добавить
изюм и растопленное масло. Быстро замесить тесто, выложить в
форму, смазанную маслом  и посыпанную мукой.  Выпекать 40-50
мин. при 200-210 градусах.


                        94. МАКОВЫЙ

     Тесто: 200 гр. мака, 8 яиц, 200 сахарной пудры, 50  гр.
тертой булки, 200 гр. молотых орехов, 3 ст.ложки меда.

     Мак варить 30 минут на слабом огне, растереть пестиком,
добавить  растопленный  мед,  молотые  сухари,  орехи.  Яйца
взбить с сахарной пудрой, добавить в массу. Тесто  осторожно
перемешать, вылить в форму, выпечь. Остывший корж  разрезать
на  2  пласта,  промазать  кислым  вареньем,  потом  кремом.
Украсить ягодами из варенья.

     Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.


                       95. ЛИМОННЫЙ

     Тесто: опара из 1 ст.ложки муки, 1/4 стакана молока, 50
гр. дрожжей, в тесто 1 и  3/4 стакана муки, 1 яйцо, 200  гр.
масла, 1 ст.ложка сахара.

     В теплой воде или молоке растворить дрожжи и перемешать
с мукой. Поставить  опару на 1  час в теплое  место. Затем к
опаре  добавить  яйцо,  сахар,  муку, масло, растопленное до
консистенции густой сметаны. Перемешать и поставить на 1 час
в теплое место. 2/3  теста раскатать в лепешку  толщиной 5-6
мм и  положить на  противень. На  лепешку положить  лимонную
начинку, сверху накрыть второй лепешкой, края плотно  сжать,
чтобы не вытекала начинка. Верхнюю лепешку проколоть ножом в
нескольких местах,  не задевая  нижней.   После 20  минутной
расстойки выпекать  торт 20-30  минут при  210-230 градусах.
Охлажденный торт посыпать  сахарной пудрой и  украсить тонко
нарезанным лимоном.


                      96. КОРОЛЕВСКИЙ

     Тесто: 2 яйца, 50 гр. сливочного масла, 2 стакана муки,
1/2  ч.ложки  соды,  1/4  ч.ложки  соли,  1 ст.ложка меда, 1
стакан сахара, 2 стакана муки.

     Яйца растереть  с сахаром,  добавить масло,  мед, соль,
соду и поставить  на огонь до  появления пузырей, все  время
помешивая. Затем  отставить, всыпать  муку, замесить  тесто.
Выпечь  8  лепешек  до   розового  цвета.  Готовые   лепешки
переслоить кремом, украсить кусочками шоколада и цукатами.

     Крем:  1  банка  вареной  сгущенки,  200 гр. сливочного
масла.


                       97. ИЗЮМИНКА

     Тесто:   4   яйца,   1   стакан   молока,  3/4  стакана
растопленного масла, 1 стакан сахара, 1/2 палочки дрожжей, 1
стакан изюма, 1/2 ч.ложки соды, ванилин, мука.

     Яйца, 3/4 стакана молока, масло, сахар, дрожжи смешать,
всыпать муку. Тесто должно  быть как на густые  оладьи. Дать
тесту подняться, добавить  остальное молоко, соду,  ванилин.
Хорошо  вымесить,  выложить  в  форму.  Дать  в форме хорошо
подняться,  выпечь.  Остывший  корж  разрезать  на  2 части,
промазать кремом, украсить цукатами.

     Крем: 1 стакан сливок, 100 гр. сахара, 150 гр. масла.

     Сливки  с  сахаром  варить,  помешивая,  до загустения,
остудить, взбить с маслом.


                     98. ОРИГИНАЛЬНЫЙ

     Тесто: 80 гр.масла, 200 гр.муки, 100 гр. сметаны.

     Крем: 500 гр. сметаны, 100 гр. сахара, 2 яйца, 100  гр.
молока, 15 гр. желатина, 125 гр. воды, 0,5 гр. ванилина.

     Желе:  30  гр.  ягодного  сока,  57  гр.  воды,  3  гр.
желатина, 16 гр. сахара, 50 гр. ягод.

     Размягченное масло  смешать со  сметаной до  однородной
массы. Всыпать муку и замесить тесто. Разделить на 4  части,
раскатать коржи толщиной 5-10 см и выпечь.

     Крем: яйца взбить с  сахаром (50 гр.) на  водяной бане,
пока объем не увеличится в 3-4 раза. Влить горячее молоко  и
продолжать  проваривать  до  густоты сметаны. Предварительно
замоченный на 2-3 часа в холодной воде желатин растопить  на
водяной бане  и тонкой  струйкой вливать  в остывшую  яично-
молочную  смесь.  Охлажденную  сметану  взбить с сахаром (50
гр.)  и  ванилином  и  соединить  с  яично-молочной смесью и
желатином.

     Желе: в горячем  сахарном сиропе растворить  замоченный
желатин,  добавить  ягодный  или  плодовый  сок, процедить в
формы и дать остыть.

     Коржи промазать  кремом, положить  кисло-сладкие свежие
или  консервированные  ягоды  и  кусочки  мелко нарубленного
желе. Затем коржи уложить один на другой и украсить  кремом,
желе, ягодами.


                        99. ЗАГАДКА

     Тесто: 2  яйца, 1/2  стакана сахарной  пудры, 1  стакан
муки, 125 гр.  масла, 2 яичных  желтка, 1/3 стакана  грецких
орехов, 2 белка, 1/3 ч.ложки соды.

     Масло хорошо смешать с сахарной пудрой, добавить яйца и
яичные  желтки.  Взбить  массу,  чтобы  сахар   растворился.
Положить  орехи,  соду,  перемешать.  Всыпать  муку,  ввести
взбитые в пену белки, быстро перемешать сверху вниз.  Должно
получиться легкое,  пышное и  воздушное тесто.  Переложить в
обильно смазанную маслом форму  и сразу же печь  при 180-200
гр.  Форму  при  выпечке  трогать  нельзя.  Охладить   торт,
украсить  белковым  кремом  (из  одного  яичного белка и 1/4
стакана сахара), свежими ягодами, орехами.


                       100. СЮРПРИЗ

     Тесто: 9 яиц, 2  ст.ложки воды, 10 ст.ложек  сахара, 10
ст.ложек орехов, 4 ст.ложки толченых сухарей.

     Яйца растереть с сахаром, добавить орехи, воду, сухари.
Замесить  тесто,  выложить  в  форму,  выпечь. Остывший корж
разрезать на 2 пласта, промочить сиропом, промазать  кремом.
Украсить торт шоколадом, орехами.

     Сироп:  1/3  стакана  сахара  растворить  в 1/2 стакана
горячей  воды,  охладить  и  добавить  водку или коньяк (2-3
ст.ложки).

     Крем:  2  ст.ложки  муки,  2  ст.ложки сахара, 1 стакан
теплого молока, 200  гр. масла, 1  стакан сахарной пудры,  5
ч.ложек какао.

     Муку, сахар смешать с молоком, чтобы не было  крупинок,
и сварить на небольшом огне, все время помешивая, до густоты
сметаны. Масло растереть с сахарной пудрой добела и  взбить.
Потом добавлять  в смесь  по столовой  ложке заварной  крем,
помешивая. Добавить какао, взбить.
                    Т О Р Т   Ж О З Е Ф И Н А
    
     Тесто  одного  коржа-  1 яйцо + 1 стакан сахара + 1 стакан сметаны +
1/2 ч.ложки соды взбить + 1,5 стакана муки(соду погасить  в  уксусе).Сма-
зать  форму или сковороду и выпекать,разрезать пополам,если сразу два пи-
рога,норму всего удвоить.
     Тесто 2 коржа:то же самое ,что  и  первого+2  ч.ложки  какао.  КРЕМ:
1,5стакана  сметаны  растереть  с 1,5 стакана сахара+1 лимон растереть на
терке + 15 штук измельченных грецких орехов,все перемешать.Вместо  лимона
можно положить любое варенье.
    
                   Т О Р Т   М А Ш А
    
     2  яйца,1 банка сгущенного молока,200 грамм маргарина,1/2ч.ложки со-
ды(погашен.в уксусе)1 стакан муки перемешать и  выпекать  в  форме  40-50
мин.после  охлаждения  разрезать  на три коржа и пропитать сметанным кре-
мом.Торт украсить крошкой из печенья,орехами,шоколадом.
     КРЕМ:2 стакана сметаны,2 стакана сахара,1 стакан орехов.

                   Т О Р Т   Н Е Д О Т Р О Г А
    
     Порубить муку с маргарином,взбить яйцо и смешать с водой, постепенно
вливать в муку жидкость,разделить тесто 10-12 шариков и  вынести  на  хо-
лод.Раскатать и выпекать в духовке(сложить один на другой),пропитать кре-
мом.
     ТЕСТО:4 стакана муки,400 г маргарина,1 яйцо,3/4 стакана холодной ки-
пяченой воды,1 ст. ложку сахара.
     КРЕМ:1 яйцо,1 стакан сахара,1/2 стакана молока,300 г. маргарина.
                                
                  С М Е Т А Н Н Ы Й  Т О Р Т
    
     Растереть сахар с яйцом,соединить со сметаной и мукой.Замесить тесто
не  очень  крутое,всыпать 1/2 ч.ложки соды,разведенной кипятком или уксу-
сом.Разделить полученное тесто на две порции и испечь 2 коржа,коржи  сое-
динить,предварительно  смазав  поверхность коржей кремом.Для крема расте-
реть масло с сахаром,добавляя постепенно молоко  по  1  ст.ложке.добавить
яйцо и взбить полученную массу в пену.
     ТЕСТО:на  один  ст.сметаны  2  яйца,1  ст.сахара,1 ст.муки.
     КРЕМ:250г.сливочного масла,5 ст.ложек сахара,1 яйцо
    
                   Т О Р Т
    
     ТЕСТО:1 пачка маргарина,1 ст.сахара,2-3 яйца,соль,сода,мука.Замесить
тесто на 7 лепешек и смазать шоколадным кремом.
     КРЕМ:1 банка сгущенного молока,200 гр.масла,2 ч.ложки какао.
                          
                   Т О Р Т  Д И Й Н А В А(литов.)
    
Взбить белки,постепенно добавляя сахар до образования устойчивой пе-
ны.Измельченные орехи смешать с сахарной пудрой,просеянной мукой и  взби-
тыми  белками.Из приготовленного теста выпечь 3 одинаковых лепешки.3 бел-
ково-ореховые лепешки промазать кремом,залить глазурью,приготовленную  из
шоколада,растопленного  на  кондитерском жире,украсить декоративными эле-
ментами из сахарной массы.
     КРЕМ:яичные желтки,растертые с сахаром,влить тонкой струйкой горячее
молоко,непрерывно помешивая,затем охладить до 18-20 градусов,влить в раз-
мягченное сливочное масло,добавив какао и коньяк.Яичные белки 17  шт.,са-
хар  2 ст.,сахарной пудры 300 г.,муки 85 г.,масло сливочное 300 г.,желтки
2 шт.,молоко 1/2 ст.,какао 20  г.,шоколад  200  г.,жир  20  г.,коньяк  20
г.,1/2 ст.орехов.
    
                   Т О Р Т  А Н Е Ч К А
    
     Масло  и  мед  растопить,добавить сахар,сметану,яйцовзбить,прибавить
соли,1/2 ч.ложки соды,орехи,муки.Тесто разделить на три части.Коржи мажут
кремом сверху посыпают крошкой и орехами.2,5  ст.муки,2  ст.ложки  меда,3
ст.ложки сметаны,1 ст.сахара,1 яйцо,100 г.масла,300 г.орехов,соль,сода.
                      

                                   - 2 -
    
                   Т О Р Т  И З  В И Ш Е Н  "С Е Р Е Ж А"
    
     Сливочное масло разотрите добела со 100г.сахара,яйца взбейте до гус-
той пены с остальным сахаром,орехи мелко нарубить и все  перемешать,доба-
вить  мелко  изрубленную цедру лимона,корицу,муку,все перемешать,положить
вишню из варенья и опять хорошо перемешать.Приготовленное тесто  положить
в  форму  с  низким  бортом,хорошо  смазанную  сливочным  маслом.Выпекать
25-30мин.при 180-200градусах.После охлаждения верх торта украсить  вишне-
вым вареньем.
     Для   одного   кг  торта:200г.муки,150г.сливочного  масла,200г.саха-
ра,5шт.яиц,100г.орехов,250г.вишневых  ягод,1ч.ложка  корицы,цедру  одного
лимона.
    
                   Т О Р Т  М У Р А В Е Й Н И К
    
     ТЕСТО:1 пачка маргарина,1/3 ст.молока,2 яйца,сода,соль,мука.Замесить
тесто.Убрать в холод на 30 мин..Пропустить через мясорубку и испечь в ду-
ховке.Истолочь полученное печенье и перемешать с кремом.
     КРЕМ:1  банка  сгущенного молока вареного 2-2,5часа,200 г.сливочного
масла.

                   Т О Р Т  "П И Щ А  Б О Г О В"
    
     КРЕМ:1 банка сгущенного  молока,200г.сливочного  масла,2ч.ложки  ка-
као,2   яйца  растереть  с  одним  стаканом  сахара  и  с  1/2  ст.смета-
ны,1/2ст.орехов мелко порезать,2ст.муки,1/2ч.ложки соды,смешать все  раз-
ложить  в  глубокой сковороде.Выпекать 35-40мин.Через 4 -5часов разрезать
на 2 части(нижняя тоньше).Верхнюю часть размять на крошки рукой,низ  пок-
рыть кремом и посыпать 1/3 частю крошек чуть придавить рукой и опять пок-
рыть кремом,поставить в холод.
    
                   Т О Р Т  Н Е Ж Е Н К А
    
     В маленькую кастрюлю положить 3 ст.ложки меда,1/2ст.сахара,3ст.ложки
сливочного масла и эту массу поставить на водяную баню,довести до раство-
рения  и  остудить,когда  остынет  положить 2 яйца,1ч.ложку соды,по вкусу
соль,перемешать.Затем положить 2-3ст.муки и  поставить  на  холод  на  30
мин.Раскатать  на  тонкие лепешки и выпекать в духовке 4-5мин.Готовые ле-
пешки остудить и смазать кремом.
     КРЕМ:2 желтка и 1/2 стакана сахара взбить,200г.размягченного сливоч-
ного масла и опять взбить,добавить 1ст.сметаны и опять взбить.
                                                                  
    
                   Т Е С Т О  Д Л Я  Х В О Р О С Т А
    
     1ст.муки,1    яйцо,1ст.воды,1ст.ложка    сахара,щепотка     соды,ва-
ниль,50г.водки,соль по вкусу.
         
    
             Т О Р Т  "Г Р А Ф С К И Е  Р А З В А Л И Н Ы"
    
     8  белков  взбить  в пену постепенно добавляя 1,5ст.сахара до густой
массы.На противень стелить кальку смазанную маслом,чайной  ложкой  ложить
массу на кальку и выпекать в духовке на медленном огне 40 мин.Когда осты-
нет макать безе в крем и складывать их друг на друга.
     КРЕМ:8 желтков взбить с одним стаканом сахара,добавить250-300гр.сли-
вочного размягченного масла и какао и все взбить.Готовый  торт  убрать  в
холодильник.
    
    
                   Т О Р Т  "Л Ю С Я "
    
     2 ложки крахмала,2 ложки муки,2 яйца,100  гр.масла,банка  сгущенного
молока,соль и сода по вкусу.Все перемешать,выпекать в духовке,сверху мож-
но полить растопленный шоколад.
    
                   Т О Р Т  "В А Л Е Р И Й  П А Л Ы Ч"
    
     1  ст.сметаны,1  ст.сахара,3 яйца,1/2 ч.ложки соды,немного соли,изю-
ма,и 2,5 ст.муки.Выпекать в духовке.
               

                                   - 3 -
    
                   Т О Р Т  "Л А К О М К А"
   
     1 ст.грецких орехов нарезать,100 гр.меда,3 яйца,1/2  ст.сахара,  1,5
ст.муки,1  ч.ложка  соды(погашенная  в  уксусе),1 ч.ложки воды.Мед расто-
пить,взбить яйца с  сахаром,влить  мед,орехи,соду,муку,масса  как  патока
.Испечь  3  коржа до коричневого цвета.За сутки до подачи на стол смазать
сметанным кремом.
     КРЕМ:4 банки сметаны,1 ст.сахара,украсить орехами.
    
    
                   Т О Р Т  С Л О Е Н Ы Й
    
     2 яичных желтка растереть с сахаром,размягченным маргарином,добавить
растительное масло,гашенную соду.Всыпать муку и замесить тесто(оно должно
быть плотное и хорошо раскататься на доске).
     ТЕСТО:200 гр.маргарина,1 ст.сахара,2  столовые  ложки  растительного
масла,3 яйца(желтки),3/4 ст.сметаны,2,5-3 ст. муки,1/2ч.ложки соды(гашен-
ная в уксусе).
     КРЕМ:2 яичных желтка,1  ст.сахара,2  ст.ложки  муки,2ст.ложки  моло-
ка,200 гр.сливочного масла,ванилин.
 
    
                   Т О Р Т " И Я"
 
     Маргарин растопить с медом,2 яйца взбить с сахаром,положить гашенную
соду,муки.Тесто  разделить на 3 части,охлажденные коржи промазать взбитой
смесью.
     КРЕМ:1 банка сметаны,1 ст.сахара.
     ТЕСТО:1  пачка  маргарина,1  ложка  меда,2  яйца,1  ст.сахара,сода,2
ст.муки.
      
                  Р У Л Е Т  С  М А К О М
                 
     Сдобное  тесто раскатать пласт шириной 40 см и толщиной 5 мм.Смазать
пласт растопленным сливочным маслом,но не горячим и положить на него ров-
ный слой начинки из мака,свернуть в рулет, уложить его швом вниз на  про-
тивень,смазанный  маслом.После  30-40 мин.смазать поверхность яйцом,нако-
лоть во многих местах смоченной в яйце  деревянной  палочкой  и  выпекать
25-30 мин.при температуре 200 градусов.
               
                 
                   Т О Р Т  "К И Е В С К И Й"
                 
     10 сильно охлажденных белков взбить с одним ст.сахара до тех пор,по-
ка не увеличится в 4,5 раза,добавить жаренных орехов,40 гр.муки осторожно
размешать,затем  выложить  на 2 круглых пергаментных листа и сушить в ду-
ховке 4-5 часов при температуре 100 гр.
     КРЕМ:200 гр.сливочного масла,250 гр.сгущенного молока,15 гр.какао.
                 
                   Т О Р Т  " С  Н О В Ы М  Г О Д О М"
                 
     ТЕСТО:Хорошо перемешать 2 яйца, 1 ст.сахара,1  ст.сметаны,1/2  банки
сгущенного  молока,1  ч.ложки соды с 2 ст.муки.Тесто выложить на сковоро-
ду,смазанную маслом и посыпанную сухарями.Выпекать  тесто  25-30  мин.при
170-180 гр..Когда пирог остынет ,разрезать его на 2 слоя и промазать кре-
мом.
     КРЕМ:взбить 1/2 банки сгущенногомолока с 250 гр. размяченного масла.
     ГЛАЗУРЬ:смешать 3 ст.ложки сахара с 2 ст.ложки какао,влить 3 ст.лож-
ки  молока и поставить на огонь до полного растворения сахара.Снять с ог-
ня,положить 1 ч.ложку сливочного масла и горячей глазурью промазать  верх
торта.Когда глазурь застынет,нарисовать кондитерским шприцом кремом боль-
шую  снежинку во весь торт.Крем наберите в шприц заранее из порции приго-
товленной для прослойки.
     ДЛЯ ТЕСТА:2 яйца,1 ст.сметаны,1ст.сахара,1/2 банки сгущенного  моло-
ка,1 ч.ложка соды,2 ст. муки.
     ДЛЯ КРЕМА:250 гр.сливочного масла,1/2 банки сгущенного молока.
     ДЛЯ ГЛАЗУРИ:3 ст.ложки сахара,2 ст.ложки какао,3 ст.молока,1 ч. лож-
ка сливочного масла.
                                                     
    
                   С К О Р Ы Й  П И Р О Г
                                                     
     1  банка  сгущенного  молока,2-3  яйца,1  ст. сахара,1/2 ст.муки,1/2
ст.крахмала.Печь 30 мин в духовке.
                                                     
    
    

                                   - 4 -
    
  Т О Р Т  О Р Е Х О В Ы Й  С  Ш О К О Л А Д Н Ы М  К Р Е М О М
                                                     
     9 яиц ,2 ст.ложки воды,10 ложек сахара,10  ложек  толченого  ореха,4
ст.ложки  толченых сухарей.Приготовить тесто и выпекаь в форме.Когда торт
отстынет,разрезать ножом на 2 половины,пропитать сиропом.
     СИРОП:1/2 стакана сахара растворить в 1/2 стакана горячей воды,охла-
дить и добавить 2-3 ст.ложки водки.Смазать  торт  обе  половинки,а  потом
верх и края,затем приступить к украшению.
     КРЕМ:1  банка  сгущенного молока,200 гр.сливочного масла,5-6 ч.ложек
какао.
                                                     
                   Т О Р Т  "П Р А З Д Н И Ч Н Ы Й"
                                                     
     4 яичных желтка растереть с 1/2  ст.сахара  ло  бела.Смешать  с  200
гр.сливочного  масла(куском),затем  всыпать  2-2,5 ст. муки замесить тес-
то(мягкое).Разделить тесто на 3 части.Раскатать его в пласты толщиной 1/2
см и испечь 3 коржа,затем 4 белка взбить в густую пену с 1/2 ст.мелко ис-
толченных орехов и лимонной цедрой с одного лимона,начинку разделить на 2
части и смазать ею оба коржа,положив их один на другой.3 корж положить на
2 и покрыть шоколадным кремом.
     КРЕМ:смешать 50 гр. масла,1/2 ст.сахара,3 ст.ложки молока,1/2 плитки
шоколада и варить в кастрюле на небольшом огне,все  время  помешивая,пока
масса  не  загустеет.Сверху  торт украсить целыми ядрами орехов,цукатов и
кусочками шоколада.Следует иметь ввиду ,что белки перед взбиванием следу-
ет охладить.Взбить их надо перед самым употреблением,т.к.  взбитые  белки
не могут долго стоять,они начинают опадать и становятся водянистыми.
                                                     
    
                   Т О Р Т  "М Е Д О В Ы Й"
                                                     
     К  250  гр.меда  добавить 1/2 ст.воды,1 ст.подсолнечного масла,затем
всыпать 1/2 ст. измельченных  орехов,столько  же  изюма,2-3  ложки  цука-
тов,какао,корицы(по  1  ч.ложки),гвоздику(4-5шт)  истолченных  в ступке,1
ч.ложку соды и муки,чтобы получилось некрутое тесто.Готовое тесто  раска-
тать  толщиной  2  см положить на смазанный маслом противень и запекать в
умеренно горячей духовке около часа.На стол подавать торт остывшим покрыв
его белковой глазурью и посыпав сахарной пудрой.
                                                     
    
                   Т О Р Т  "Б Л А Ж Е Н С Т В О "
                                                     
     1/2 кг орехов,1 ст. сметаны,200 гр.масла,1  ст.сахара,3  яйца,2  ст.
муки,1/2 ч. ложку соды погасить уксусом.
     Все перемешать,смазать форму,застелить калькой,выложить содержимое и
поставить в горячую духовку.Печь 40 мин.Готовый пирог разрезать и смазать
кремом.
     КРЕМ:1/2  ст.сахара,1  ст. молока-вскипятить.В молоке развести 3 ст.
ложки муки и влить кипящую массу.В остывшую массу положить 100  гр.  мас-
ла.Растолочь 20 гр.орехов положить в крем.Торт украсить сверху орехами.
                                                     
                   Т Е С Т О  Д Л Я  О Р Е Ш К О В
                                                     
     1/2  ст.воды налейте в небольшую кастрюлю, добавить щепотку соли,100
гр. масла и поставить на огонь.Когда вода закипит снимите кастрюлю с пли-
ты,всыпте ст. муки и тщательно перемешайте.Затем добавить  4  яйца,взбей-
те.Получившегося  теста достаточно для приготовления 70-80шт пирожных.На-
чинить кремом.
     КРЕМ:1 ст.сахара разотрите с яйцом,прибавте 1/2 ст. молока,помешивая
доведите до кипения.Охладите.Отдельно взбейте до бела 200 гр.масла и про-
должая взбивать,прибавте к маслу охлажденную смесь.В крем можно  добавить
1/4 порошка ванилина и 2-3 ст.ложки варенья.
                                                     
    
                   Т О Р Т  Н А  С К О Р У Ю  Р У К У
                                                     
     400 гр.печенья,1 ст.орехов,200 гр.сливочного масла,1 банка сгущенно-
го молока(предварительно варить 2-2,5 часа).Все перемешать и остудить.

                                   - 5 -
    
                   С Г У Щ Е Н Н О Е  М О Л О К О
                                                     
     3  литра  молока  подогреть и слить отдельно в стакан, а в остальную
часть добавить 1 ст.сахара и кипятить.В стакан подогретого  молока  поло-
жить1  ч.ложку соды,гашенную уксусом,быстро перемешать и влить в кастрюлю
с кипящим молоком.Всю массу кипятить до загустения на медленном огне.
                                                     
    
                   Т Е С Т О  Д Л Я  Т Р Е У Г О Л Ь Н И К О В
                                                     
     Муки 600 гр.,воды  200  гр.,сахара  30  гр.,масла  100  гр.,  яиц  2
шт,соль.
                                                     
                   П И Р О Г  "А С Т О Р И Я"
                                                     
     Приготовляется из двух частей:
     1. 180гр.масла или маргарина,90гр.сахара,1 яйцо растереть до получе-
ния однородной массы,добавить на кончике ножа соль,соду,всыпать 350гр.му-
ки  перемешать.Выложить  тесто равномерным слоем на противень и запечь,но
не до полной готовности. Вынуть из духовки,смазать сверху повидлом и  го-
товить вторую часть пирога.
     2. 3 яйца растереть с 80 гр.сахара,добавить 60гр.муки.Из полученного
теста  на  выпеченной лепешке с джемом или повидлом сделать ровную решет-
ку.Пирог поставить в духовку и выпечь.Вынув  из  печи  обсыпать  сахарной
пудрой.
                                                     
    
                   К А П Р О Н О В Ы Й  П И Р О Г
                                                     
     2  яйца,1  ст.крахмала,1  банка  сгущенного  молока,1 ч.ложка соды,1
ч.ложки соли выпекать 40 мин в духовке.
    
                                                     
                   Т О Р Т  "С Т Е П К А - Р А С Т Е П К А"
                                                     
     400гр.маргарина из холодильника нарубить с 3,5  ст.муки+1ст.холодной
воды.Замесить,разделив на 6 частей и положив на 2 часа в холод.Затем рас-
катать и испечь коржи.
     КРЕМ:200гр.масла  растереть  до бела с 1/2 банки сгущенного молока,5
коржей смазать,а 6 -размять,смешать с рубленными орехами и посыпать свер-
ху.
    
                   Т О Р Т  "Г У С И Н Ы Е  Л А П К И"
  
     Яйцо с сахаром взбить до увеличения массы в 3  раза.Замесить  с  му-
кой,массу выложить в круглую форму и выпекать при температуре 210-220гр.
     КРЕМ:Сахарную  пудру,сливки,сливочное  масло  взбить  до пышной мас-
сы.Добавить вино и какао.Остывшее бисквитное тесто покрыть консервирован-
ной вишней,затем слоем крема,а после этого как торт остынет слоем шокола-
да.Бока обсыпать бисквитной крошкой,верх  украсить  оставшимся  кремом  и
роставить в холодное место.
     ТЕСТО:80г.муки,70г.сахара,2 яйца.
     КРЕМ:125Г.сахарной пудры,155г.масла,32г.сливок,15г.какао,10г.конь-
яку.
     
                   Т О Р Т  "С Л А Д К О Е Ж К А "
     
     Влить в миску 1 ст.сметаны,всыпать 1 ст.сахара,добавить
30г.размягченного сливочного масла,все перемешать.Прибавить 1 ч.ложку со-
ды(погашеную  в уксусе)снова перемешать и прибавить 3 ст.муки.Замесить не
очень крутое тесто, разделить на 4 и 6 частей,из каждой  части  раскатать
круг  по  форме  сковороды,на которой будете печь,жиром не смазывать.Печь
переворачивая в течении 5-7мин на газовой камфорке  или  эл.плите,остудив
коржи,обмазать  кремом  и  обсыпать  крошками,полученными  при выравнива-
нии.Поставить в холод.
     КРЕМ:250г.масла,1 ст.сахара размять,добавить  1/2  банки  сгущенного
молока, 1 яйцо,2 раза по столовой ложке холодного кипяченого молока.
     
                   Т О Р Т  "С Е В Е Р Н Ы Й"
     
     Вылейте  в  блюдо  сгущенное молоко,добавить яиц,соды,соли,тщательно
перемешать,всыпая постепенно крахмал.Затем перелить смесь в сковороду,За-
полнив ее не больше чем на 1/3 и выпекать в духовке.На 1 банку сгущенного
молока 2 яйца,1 ст. крахмала,1/3 ч.ложки соды,1 щепотки соли.
     

                                   - 6 -
    
                   Т О Р Т  "Н А П О Л Е О Н"
     
     5 ст.муки,500г.маргарина порубить  до  однородной  массы,добавить  1
ст.воды  и рубить до получения теста,разделить на несколько частей и пос-
тавить на холод на 1 час и более,раскатать на листы и выпекать.
     КРЕМ:250г.сливочного масла,1 ст.сахара размять,добавить
1/2 банки сгущенного молока,1 яйцо,2 раза по 3 ст.ложки холодного кипяче-
ного молока,готовый торт поставить на холод.Кремом промазать все коржи  и
верхний посыпать крошкой поверх крема,полученной от выравнивания коржей.
     
                   Т О Р Т  "Ш О К О Л А Д Н Ы Й"
     
     4 желтка растереть с 1/2 ст.сахара до бела,смешать с 200г.сливочного
масла,всыпать 2-2,5 ст.муки,замесить тесто,оно должно быть  мягким.Разде-
лить  тесто на 3 части,раскатать толщиной в 1/2 см и испечь.Затем 4 белка
взбить в густую пену и 1/2 ст.сахара смешать с  1  ст.  истолченных  оре-
хов.Начинку  разделить  на 2 части и смазать ею оба коржа,положив один на
другой.3 корж положить на 2 и покрыть шоколадным кремом.
     КРЕМ:1 банка сгущенного молока,200г.сливочного масла,2  ч.ложки  ка-
као.
    
                   Т О Р Т  "А Л Е Н У Ш К А"
   
     1  ст.сметаны,1/2  банки  сгущенного  молока,  3  яйца,1,5 ст.муки,1
ст.сахара,соды 1 ч.ложка(погаш.в уксусе).Все перемешать,выложить в  форму
смазанную жиром,выпекать в духовке.Смазать кремом.
     КРЕМ:200г.сливочного масла,1/2 банки сгущенного молока,все взбить.
    
    
                   Т О Р Т  "Р У С Л А Н"
    
     500г.сметаны,500г.сахара,100г.сливочного  масла,1/2  ч.ложки  соды,5
ст.ложек  муки,сахар растереть с маслом, добавить сметану и хорошо разме-
шать.Разделить на 2 части,одну оставить для  крема(поставить  в  холод).В
другую  всыпать муку и добавить 1/2 ч.ложки соды,погасив в капельке уксу-
са.Тесто должно быть как на густые оладьи.Сковороду густо смазать  маслом
и выпечь 4 коржа,один из них чуть больше подрумянить для крошки.Кремом из
холодильника промазать остывшие 3 коржа и положить один на другой,верхний
корж намазать и сверху посыпать раскрошенным 4 коржом.Готовый торт поста-
вить на 10 часов в холодильник для пропитки.
                                                       
                         ТОРТ С ОРЕХАМИ
                                                       
     200г.  сметаны, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1,5 стакана муки, 1/2 банки
сгущенного молока, какао, 1 ч. ложка соды (погаш. в уксусе), все тщатель-
но перемешать и поставить тесто в духовку на 50 мин. на небольшой огонь.
     Крем:200г. сливочного масла и оставшееся в банке сгущенное молоко  и
какао  хорошо  растереть, добавить 300 г. измельченных орехов. Испеченную
отстывшую лепешку разрезать на 2 равных плиты и промазать кремом с ореха-
ми. Готовый торт обязательно выдержать 1 день в холодном месте.
                                                       
    
                             ГОРКА
                                                       
     Хорошо перемешать 1кг. творога со сгущенным молоком. Добавить  цедру
лимона  .  Выложить на блюдо и залить сметанным кремом. Поставить в холо-
дильник.
     Творог 1кг., 1 банка сгущенного молока, 1 лимон.
    
                                                       
                       ПЕЧЕНЬЕ "ОРЕШКИ"
                                                       
     3 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 250г маргарина, 1/4 чай-
ной ложки соды, 1/4 чайной ложки соли. Белок взбить до пены, сахар  взби-
вать с желтками, соду часть погасить в чайной ложке уксуса. Маргарин раз-
мешать  с  мукой, добавить ванилин. Все тщательно мешать до густой массы.
НАЧИНКА: молоко сгущенное (варить 2 часа) 1 банку смешать с орехами.  На-
чинить половинки. Готовое печенье ставят в холод на 1-2 часа.
           
                                                       

                                   - 7 -
    
                    КОЛОБОЧКИ - РАСТРЕНКИ
                                                       
     1  банка сметаны, 1/2 стакана сахара, 1 чайная ложка соды, 2 стакана
муки. Печь в жиру. Если тесто густое то катать колобочки, если тесто жид-
кое то ложить ложкой.
                                                       
                     ПЕЧЕНЬЕ " КОЛБАСКА "
                                                       
     500г печенья, 1 стакан молока, 300г орехов, 1 стакан сахара, 2  сто-
ловые ложки какао, 300г сливочного масла. Молоко с сахаром и какао довес-
ти  до кипения, масло , печенье прокрутить через мясорубку с орехами, по-
том все перемешать. Завернуть в целофан и убрать в холод.
                                                       
                      ПЕЧЕНЬЕ ПАЛОЧКИ
                                                       
     5 творожных сырков, 3 яйца, 1 пачка маргарина, 2 стакана  сахара,  4
стакана  муки, соль по вкусу, 1 чайная ложка соды соды (погасить) сделать
палочки и выпекать в духовке.
    
                     ПЕЧЕНЬЕ С МАЙОНЕЗОМ
                    
     200г маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки соды, 1 ста-
кан сахара,1 банка майонеза, 3 стакана муки, 3 яйца. Замесить тесто,  на-
резать формачками и выпекать.
                    
                       "Б Е З Е"
    
     1  яйцо (белок) 500г сметаны взбить венчиком, чтобы получилась пена,
всыпать постепенно 1,5 стакана сахара, все время помешивая, а затем доба-
вить немного ванилина. На противень постелить пергаментную бумагу  хорошо
промасленную,  на нее десертной ложкой подальше друг от друга накладывать
одинаковыми кучками взбитую смесь и печь в нежаркой духовке.
    
    
                      ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
    
     Очищенные грецкие орехи, вымытые и просушенные изюм и  курагу  наре-
зать  кусочками и перемешать. Яйца растереть с сахаром, всыпать соду, му-
ку, размешать . Соединить все вместе и получившуюся  очень  густую  массу
положить  на  сковороду, смазанную маслом и выложенную промасленной бума-
гой. Печь 25-30 минут, в духовке при средней температуре. Готовое печенье
выложить на блюдо, снять  бумагу,  остудить  и  нарезать  кусочками.  Для
700-800г  печенья, изюма, грецких орехов, кураги по 200г сахару, 200г му-
ки, 2 яйца, соды на кончике чайной ложки.

                      ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ

     300г творога размешать с яйцом, 2 столовые ложки сметаны и пшеничной
муки, 2 чайные ложки крахмала, слегка посолить, можно добавить сахар.  Из
массы сделать шарики, опустить в подсоленный кипяток и варить пока они не
всплывут.  Затем  их вынуть шумовкой на тарелку, полить маслом или смета-
ной.

                  ДЕСЕРТ "ЛАСТОЧКИНЫ ГНЕЗДА"

     Белки взбить с небольшим количеством  сахара,  постепенно  добавляя.
Орехи  порубить  и  добавить к взбитым белкам. Десертной ложкой осторожно
брать образовавшуюся пену, смешанную с орехами и разложить  на  противень
который  смазан  жиром. Печь на слабом огне. Подавать в отстуженном виде.
150г сахара, 3 белка, 150г миндаля или орехов.

                       ПИРОГ ФАНТАЗИЯ

     Всбить вместе 3/4 стакана сахара, 50г сливочного масла и
2 яйца. Затем прибавить 3/4 стакана муки все хорошо смешать. Добавить ва-
нилин, кто любит нарезать 12 средних кисло-сладких яблок, очистить их  от
кожицы и сердцевины. На раскаленную скороводу или противень налить немно-
го растительного масла, сверху насыпать тонкий слой панировочных сухарей.
Положить  на  сухари  нарезанные яблоки, залить их приготовленной массой.
Сверху посыпать мелко нарезанные грецкие орехи и запекать  в  течении  40
минут.


                                   - 8 -
    
                       ПИРОГ МАЗУРКА
    
    
     Растереть 1 стакан сахара и 2 яйца, положить по стакану измельченных
грецких  орехов  и  изюма,  1/4 чайную ложку соды и в последнюю очередь 1
стакан муки, перемешать. Пирог еще горячим разрезать на куски.

                          ТОРТ

     3 яйца, 1 стакан сахара всбить с 1/2  банкой  сгушенного  молока,  1
банка сметаны, немного соли, 1 чайная ложка соды ( погашенная в уксусе) 2
стакана  муки  размешать. Разогреть сковороду, смазать маргарином и выло-
жить 1/2 теста и выпекать. В оставшуюся часть теста добавить  2-3  чайные
ложки  какао.  Отстывшие коржи разрезать пополам, получится 4 слоя. КРЕМ:
250г масла, 1 стакан сахара размять, добавить 1/2 банки сгущенного  моло-
ка, 1 яйцо.

                        ТРЮФЕЛИ

     250г сухого молока, 1 пачка какао, 500г сахарной пудры,
1/2  воды,  подогревать,  чтобы растворилось, добавить 100г масла, разме-
шать, отстынет, разложить в форму и убрать в холод, затем обсыпать какао.

    
                      ТОРТ ДЕВИЧИЙ

     Замесить тесто густой сметаны (1-2 стакана муки) испечь
3 коржа, в один из них добавить 1-2 чайные ложки какао, коржи  накладывая
смазать кремом.
     3 яйца, 1 стакан сахара, слегка всбить, добавить 1/2 банки сгущенно-
го молока, 1 банка майонеза, 1 чайная ложка соды ( погашенная в уксусе).
     КРЕМ: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, 1 лимон пропустить с ко-
рочкой, орехи.

                      ТОРТ СКАЗКА

     Замесить тесто: 300г сметаны, 1 стакан сахара, 1 столовую ложку мас-
ла, 1 стакан муки, 1/4 чайной ложки уксуса с водой. Тесто должно быть как
на  оладьи.  Разделить  на три части в каждую положить в 1-орехи молотые,
2-изюм, 3-мак. Выпекать каждую отдельно.
     КРЕМ: 1/2 банки сгкщенного молока,  300г  сливочного  масла,  каждый
корж  обмазать  кремом и боковые стороны. Посыпать можно сахарной пудрой,
крошкой с орехами, шоколадом.

    
                      САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
    
Сахар растворить в горячем молоке,охладить,добавить сливочного масла
или маргарин,соды,замесить тесто,раскатать,вырезать формы,слегка  смочить
водой,обвалять в сахаре и выложить на смазанный маслом противень,выпекать
7-8 мин.,на 1ст. сахара 1/3 ст. молока,100 гр. масла или маргарина,1/2 ч.
ложки  соды,2  ст.  муки,  200  гр.сметаны,  немножко ванилина,все расте-
реть,после этого всыпать 3 ст.муки,быстро размешать,готовое тесто раскать
и вырезать и вырезать печенье,выпекать  в  горячей  духовке,лист  смазать
тонким слоем жира.

                      ТОРТ  "ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ"
    
    Для бисквита:10 яиц, 2,5ст.сахара,2ст.муки,50 гр.какао. Для крема:50
гр.какао,600  гр.сливочного  масла,6ст.  ложки  молока,3  ст.сахара,4 яй-
ца,2,5ст.вишни, 1/2ст.коньяка,100гр.шоколада,2 пакетика ванильного  саха-
ра,яйца  взбить  в  эмалированной миске,добавить сахар, взбить на пару до
образования густой ,теплой  массы,  затем  отставить  на  стол  продолжая
взбивку  ,пока не остынет, после этого осторожно мешая ложки вниз смешать
с мукой, перемешанной с какао,массу выложить в форму, смазанную маслом  и
посыпанную мукой, выпекать в духовке со средним жаром, готовность бискви-
та  определить  воткнув в него тонкую палочку, если палочка сухая ,значит
готов. Вишню можно из наливки, освободить от  косточек,  прижать  ко  дну
банки  ложкой  и  за 2 дня до приготовления залить коньяком, перемешать с
сахаром , потом закрыть крышкой, сливочное масло  2,5ст.сахара  растереть
постепенно добавляя остывшую массу из какао и яиц, добавить ванильный са-
хар, если в креме весь сахар разошелся , то крем готов, разрезать бисквит
пополам, из каждой половины вынуть мякиш, растереть с 1/3 всего количест-
ва  крема, полученную массу перемешать с 1/2 всего количества вишни, раз-
делить массу пополам и уложить обратно в  коробочку  из  корок  бисквита,
предварительно смазав их кремом внутри, на нижнюю половину приготовленно-
го  торта  выложить часть оставшегося крема, засыпать вишней, сверху пок-
рыть всем остальным кремом, на него положить разрезом вниз вторую полови-
ну торта, шоколад разогреть , добавив 2 ст.молока, и облить им весь  торт
сверху и боков, разровняв глазурь ножом, торт хорошо остудить.

                                  - 9 -
    
                   САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
    
    
     Сахар,маргарин,яйца,добавить муку,соду на кончике ножа,замесить тес-
то,раскатать его, из пласта теста вырезать фигурки, уложить на  противень
и выпекать в духовке.
     600гр.муки,200гр.сахара,2яйца,250гр.маргарина.
    
                                           
                    ТОРТ БИСКВИТ СУХОЙ
                                           
     Яичные  желтки  растереть с сахаром до бела(можно добавить цедру на-
тертую с одного лимона или апельсина)смешать с мукой и  осторожно  ввести
взбитые  до  крепкой  пены  яичные белки, полученную массу выпекать 15-20
мин.,на 1,25ст.муки, 1ст.сахара,8 яиц.
                                           
                      ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
    
     Растереть 200г сливочного масла с таким же количеством молотых суха-
рей, сыром, яйцом и сахарным песком по вкусу, полученную однородную массу
плотно уложить в форму смягченную водой и поставить на холод. через 2 ча-
са можно вынуть торт, обдить сиропом или вареньем и подать к столу.
    
    
                      ТОРТ С ЯГОДАМИ
    
     1 банка майонеза, 2 стакана сахара, 3 яйца, 100г сметаны, 1/2 чайной
ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 стакана  муки,  расте-
реть  3 желтка с 1 стаканом сахара, добавить майонез, сметану, все хорошо
размешать, соду всыпать и соединить с полученной массой, глубокую  сково-
роду  смазать  маслом, посыпать мукой выложить в нее тесто, испечь торт в
духовке со средним жаром, до слегка золотистого цвета, вынуть из духовки,
сверху положить ягоды из какого-нибуть варенья,сверху залить взбитыми с 1
стаканом сахара белками, чтобы белки легче взбивались  их  предварительно
следует охладить, допечь все на слабом огне, когда на белках появится зо-
лотистая корочка и они хорошо подсохнут, вынуть торт и нарезать на сково-
роде на порции.
    
    
                  НОВОГОДНИЙ ТОРТ "ЧАСЫ"
    
     1  вариант: испечь обычный кекс, а сверху белым сливочным кремом на-
рисовать циферблат, цифры можно нарисовать шоколадным кремом  и  выложить
толчеными орехами, бока обсыпать крошками или орехами.
     2  вариант: тесто разделить на 2 части, одну испечь в обычной форме,
вторую в высокой, высокий пирог разрезать пополам вдоль, и срежте верхуш-
ку, на срезе нарисуйте белым кремом циферблат, шоколадные цифры и  стрел-
ки,  часы  поставте  на  нижний пирог, обмажте оба пирога кремом, обсыпте
толчеными орехами или крошками от пирога, на срезанную верхушку  положить
кусок картона, обтянуть фольгой, проткнуть в ней маленькие дырочки и пос-
тавить свечи.
    
                       ТОРТ МИШКА
    
     Масло  растереть с сахаром добавить сметану и опять растереть, доба-
вить 1 чайную ложку соды и 1 столовую ложку уксуса и смешать, добавить  3
стакана  муки и замесить тесто, разделить на 2 части, в одну добавить ка-
као, все разделить на 6 коржей и печь.
     Тесто: 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан сахара, 1  стакан
сметаны, сода, уксус, 3 стакана муки, 3 чайные ложки какао.
     Крем: 1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 1 пачка ванилана, взбить
поставить  в  холод,  затем  смазать коржи, кроме верхнего, поставить для
пропитки на холод, коржи черодовать темный-светлый.
     Глазурь: 2 столовые ложки молока, 4 столовые  ложки  сахара,  расте-
реть,  добавить  50г  сливочного  масла мягкого и опять хорошо растереть,
поставить на огонь и довести до кипения чтобы растаял  сахар,  помешивая,
остудить залить верх и бока.

                                   - 10 -

                      ТОРТ ЮБИЛЕЙНЫЙ
                    
     Желтки  растереть  с 1 стаканом сахара и размягченным сливочным мас-
лом, солью, добавить погашенную в уксусе соду, всыпать муку,  и  замесить
лепешки, выпекать при температуре 180-200 градусов, остывшие лепешки про-
мазать кремом и посыпать крошкой с орехами.
     Крем:  яичные  желки  взбить  с  1/2 стакана сахара и варенья (лучше
клюква, смородина).
     Тесто: 4 яйца, 1/5 стакана сахара, 300г сливочного масла, 0,5 чайной
ложки соды, соль, 1/2 чайной ложки уксуса, 300г варенья, 2 стакана  муки,
200г орехов.

                      ПЕЧЕНЬЕ ЛИМОННОЕ
                    
     6  яиц  растереть  с 1 стаканом сахара и цидрой 1 лимона, полученную
массу перемешать с 2 стаканами муки, тесто небольшими  порциями  выклады-
вать  на лист смазанный маслом, выпекать 8-10 минут. Взбить 4 яйца ( бел-
ки) и постепенно добавить к ним 1/2 стакана сахара, затем всыпать  столь-
коже  сахара,  вымесить  массу и выложить на противень, покрытый бумагой,
ввиде небольших лепешек, лепешки слегка посыпать промытым  и  просушенным
маком,  выпекать  при температуре 110-130 градусов в течении 25-30 минут,
мак можно заменить орехами.

                        МАННЫЙ ПИРОГ
                     
     1 стакан сметаны, 1/2 пачки маргарина, 1 стакан сахар, 2 яйца. Доба-
вить по 1 стакану манной крупы и белой муки и  тесто  готово,  оно  будет
жидковатым, как густая сметана. Тесто влить на большую сковороду, смазан-
ную  жиром и поставить в духовку через 30 минут пирог готов. Его надо вы-
ложить на блюдо и посыпать сахаром или сахарной пудрой.
    

                     ПИРОГ ДАМСКИЙ КАПРИЗ
                   
     Приготовить тесто: на стол или фанеру насыпать муку, горкой, сделать
в ней лунку, налить разведенной с сахаром в воде дрожжи, посолить,  доба-
вить  сахар, растопленное сливочное масло и сметану, побвстрее руками вы-
месить тесто и дать ему постоять, чтобы оно поднялось, сделать  из  теста
лепешку,  раскатать скалкой, и выпекать в горячей духовке на сковороде не
более 10-15 минут, чтобы не подгорело, когда лепешки отстынут положить  в
нее  конфетюр или джем (лучше клубничный), можно ограничится этим но если
хотите сделать пирог праздничным, то выложить на конфетюр хорошо  взбытые
венчиком  венчиком  яичные белки, следите чтобы в посуду не попало ни ка-
пельки жира, готовые белки пышные, высокие, снежно-белые, насыпать сверху
в них сахарную пудру, быстро помешать выложить на пирог, сверху  посыпать
измельченными  орехами,  обжаренными на сковороде и поставить снова на 10
минут в негорячую духовку, как появится корочка, пирог готов.
     500г муки, 250г сливочного масла, 150г сметаны, 300г сахара,1,5 ста-
кана воды, 1/2 палочки дрожжей, соль по вкусу.
     Начинка: 2 банки конфетюра, 6 яиц, 100г орехов, 1-2  столовые  ложки
сахарной пудры.

                      ПЕЧЕНЬЕ
    
     3 ст. муки, 2-3 яйца, 250 г масла или маргарина,
1-1,5ст.сахара,  1/2  ч.ложки  соды, 1/2 порошка ванилина, круто замесить
тесто , пропустить через мясорубку на лист.

                      ПЕЧЕНЬЕ ТВОРОЖНОЕ
      
     2 пачки творога, 2ст.муки, 3 яйца, 1 ст.сахара,0,5ч.ложки соды,  со-
ли, немного жира(не топить-размять),выпекать на сковороде или в духовке.
    
    
                      ПЕЧЕНЬЕ
    
     300г  маргарина,  1  ст. сахара,1 яйцо, 1 банка сгущенного молока, 1
ч.ложки соды, немного соли,все замесить, раскатать тесто и вырезать  фор-
мочками.

                                   - 11 -
    
    
                      ТОРТ "СЮРПРИЗ"
    
     На  овальное металлическое блюдо положить кусочки бисквита, толщиной
1-1,5см.,сверху слой сливочного мороженного или пломбира, затем консерви-
рованные фрукты их также накрыть мороженным.Все покрыть бисквитом , а  на
него  выпустить из бумажного пакета белки взбитые сахарной пудрой или са-
харом, торт поставить в сильно разогретую духовку и печь 2 мин.  до  тем-
но-золотистого  цвета, перед подачей сложить вокруг торта кусочки сахара,
смоченные в коньяке и поджечь(погасив свет внести).
     
    
                      ТОРТ ВЕСЕННИЙ
    
     Это круглый 3-х слоеный торт с кремом, взять 3 яйца, отделить  белки
от  желтков,  желтки растереть с сахаром, а белки взбить с точно такой же
порцией сахара, взбитые желтки и белки соединить вместе, добавить муку  и
сливочное  растопленное  масло  и замесить тесто.Готовое тесто выложить в
круглую форму и испечь.Потом лепешку остудить, разделить вдоль на  равные
части(3-4),на каждую из них ровным слоем положить крем, а боковые стороны
обсыпать  крошками  орехов,  приготовить  желе фруктовое, едва оно начнет
застывать им надо залить торт сверху.
     ТЕСТО:170г муки,30 г крахмала, 30 г сливочного масла, столько же са-
хара, 1,5ст молока,5яиц, немного консервированных фруктов или  повидла  и
орехов.
    
                      КОРЗИНОЧКИ
    
     1  ст  масла  топленого, 1 ст сахара, 2 яйца, 3 ст муки, соль, сода,
разложить тесто в формочки и выпекать в духовке.
    
    
                      ТОРТ МИШКА НА СЕВЕРЕ
    
     ТЕСТО: 1,5 банки сметаны, 1,5 ст сахара, 1/2 ч ложки соды, 1 ст лож-
ка уксуса, 3 стакана муки, замесить тесто, разделить на 2  части,  раска-
тать их и печь 4 коржа, в одну часть добавить ложку какао.
     КРЕМ: 1,5ст сметаны, 1,5ст сахара взбить и смазать 2 коржа, начинать
смазывать с темного, верхний смазать глазурью.
     ГЛАЗУРЬ:  1,5 ст сахара, смешать с 3 ч ложками какао, добавить 4 ст.
ложки молока и все это варить на медленном огне 20-30 мин. в конце  варки
добавить сливочного масла и смазать весь торт.
    
    
                      ПЕЧЕНЬЕ КАРТАЛИНСКОЕ
    
     250г творога, 200г маргарина, 2 ст муки, соль, сода, замесить тесто,
вырезать  кружочки  как на пельмени, макать в сахар и на лист, выпекать в
духовке.
    
                      ПЕЧЕНЬЕ АЙГУЖЬ
    
     Масло сливочное взбить, добавить сахар, яйца, смесь взбивать еще  10
мин.,замесить  тесто  до  густоты сметаны, нарезать небольшими лепешками,
размером в пяти копеечную монету и выпекать на протвине,  затем  кружочки
склеить тонким слоем повидла, из какао приготовить помадку и насти сверху
рисунок.
     МУКА: мука 3,5ст ,какао 1/2 ложки, 2ст сахара, повидла
200г, масла 600г, 7 яиц.
    
                   ПЕЧЕНЬЕ ПРИПАРКОК (ЭСТОНИЯ)
                 
     Муку просеять через сито, сахар залить 100г воды и кипятить до обра-
зования  жженки,  светло-коричневого цвета, остудить, маргарин растопить,
муку положить в жженку, маргарин, специи и замесить на воде крутое тесто,
желательно выдержать его 2 суток в холодном помещении, затем тесто раска-
тать тонким слоем 1,5-2 см и нарезать различными формачками,  выпекать  в
нежаркой духовке, печенье должно быть сухое, рассыпчатое, легко ломаться.
     На 1 кг печенья: 600г муки, 300г сахара, 160г маргарина,
5г соды, 10г корица, душистого и черного перца по одному 1г, гвоздики 2г,
имбиря 2г, мускатного ореха 2г.

                                   - 12 -
    
                      КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ
                    
     Крем:6 белков взбить в пену с 3/4 стакана сахара, влить
1/2  стакана сока их варенья и даже кусочки варенья, все вымешать и пома-
зать коржи, а потом растереть 5-й корж и осыпать сверху.
     Тесто: 6 желтков растереть с 3/4 стакана  сахара,  200г  масла,  1/4
чайной ложки соды, 2,5 стакана муки и замесить тесто, эту массу разделить
на 5 коржей и печь на пергаментной бумаге (5 маленьких). Употреблять торт
на второй день.
    
    
                        ТОРТ КИСЛЫЙ
                      
     В булочку кислого теста добавить 1 ст масда, 1 ст сахара, 5 яиц, хо-
рошо взбить и вылить в форму, выпекать в духовке.
    
    
                       ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ
                     
     1 пачка творога, 1ст сахара, 3 яйца, 2 ст муки, 1/2 ст крахмала, со-
ды и соли по 1/2 чайной ложки перемешать и выпекать в духовке.
    
    
                   ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА
                 
     Очищенные пожаренные орехи, перебранный и промытый изюм без косточек
и  сухари  пропустить  2 раза через мясорубку, добавить фруктовой исенции
хорошо перемешать, сделать шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в
сахароной пудре , выложить в вазу и подать к столу.
    
    
                     ШИКЕР ПУРИ (азерб)
                     
     Растереть масло с сахарной пудрой ( по 100г)  яйцо  и  100г  молока,
немного соды понемногу всыпать в муку, чтобы получилась однородная масса,
готовое  тесто оставить отлежаться 8-10 минут, затем его раскатать в лист
толщиной 1-1,5 СМ и стаканом нарезать фигурки в виде полумесяца, выпекать
надо в сильно нагретой духовке в течении 25-30 минут.
    
    
                       ТОРТ ИЗ СЛИВОК
                    
     Сливки вхбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения  крис-
таликов  с желтками, смешать со взбитыми сливками, всыпать ванилин, доба-
вить хорошо взбитые с сахаром желтки и  постепенно  добавлять  просеянную
муку, все перемешать до однородной массы, готовое тесто осторожно перело-
дить в форму (с низкими боками) смазанную жиром и обсыпать крошками, печь
20-25 минут при температуре 200-220 градусов после охлаждения торт вынуть
из формы и слегка посыпать сахарной пудрой.
     Для  1  кг торта: 200г муки, 200г сахара, 500г густых сливок, 6 яиц,
500г сухарей, варенье по вкусу, 25г сливочного масла для смазывания,  са-
харной пудры для обсыпки.
    
    
                     ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ
                                    
     Очищенные  орехи вместе с сахаром два раза пропустить через мясоруб-
ку. В полученную массу добавить растопленное  сливочное  масло,  сметану,
яйца,  все  перемешать. Засыпать мукой и снова перемешать. Затем положить
массу в форму смазанную жиром и выпекать в духовке 30-40 минут.  На  150г
муки 200г очищенных орехов, 100г сливочного масла, 100г сметаны, 2 яйца.

                   ТОРТ ШУТКА (белорус)
                 
     1 банка сгущенного молока кладут в кастрюлю с водой и кипятят 1 час.
500г  бело-розового зефира разрезать пополам. Пачку печенья трут на терке
смешивают с чуть теплым сгущенным молоком,  маслом  и  орехами,  посыпают
блюдо  тертым  печеньем,  кладут шар зефира, выкладывают массу с молоком,
масло, печенье и орехи разравнивают, снова кладут зефир и прижимают, что-
бы вошел в массу на половину, сверху торт посыпают дроблеными  орехами  и
тертым печеньем, ставят в холодное место.

                                   - 13 -
    
                      ПЕЧЕНЬЕ СНЕЖОК
                    
     Охлажденные  белки  взбить  до образования стойкой массы, в процессе
взбивания постепенно всыпать сначала чуть меньше половины  приготовленной
сахарной  пудры  затем остальную, в конце измельчить на мясорубке и доба-
вить к взбитым белкам, осторожно перемешать, влить сироп и на слабом огне
довести до густой массы, постепенно помешивая, массу выложить в формочку,
смазать растительным маслом, украсить цукатами и поместить  в  духовку  с
температурой в 90-120 градусов. Готовое тесто осторожно извлечь и уложить
на  блюдо.  30г сахарной пудры, 4 яичных белка, 250г грецких орехов, 250г
любого сиропа, 5г лимонной кислоты, 2г ванилина.
    
    
                     ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖНЫХ
                   
     1/2 стакана воды налейте в небольшую кастрюдю, добавьте щепотку  со-
ли, 100г масла и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите кастрюлю
с  плиты,  всыпьте  стакан муки и тщательно перемешайте (можно воспользо-
ваться миксером) затем добавте 4 яйца взбейте. Получившегося теста доста-
точно для приготовления 70-80 штук пирожных. Начинкой для этого теста мо-
гут служить не только сладкие кремы но и форши-мясные, рыбные,  смешанные
(рис с мясом, с яйцом, картофельное пюре).
     КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ: 1ст сахара разотрите с яйцом, прибавьте
1/2  молока, помешивая доведите до кипенья. Охладите. Отдельно взбейте до
бела 200г масла и , продолжая взбивать,  прибавьте  к  маслу  охлажденную
смесь.  В  крем  можно добавить 1/4 порошка ванилина и 2-3 столовых ложки
ликера, варенья.
     КРЕМ ЗАВАРНОЙ: 4 яйца разотрите со стаканом сахарного песку, добавь-
те 2 столовые ложки муки и перемешайте. Влейте в полученную массу поллит-
ра молока и варите на медленном огне до загустения. По готовности добавте
в крем немного ванилина.
    
    
                        ТОРТ "КАЗАНЬ"
                     
     Торт состоит из песочной лепешки (низ), бисквита (верх) и отделочных
полуфабрикатов. Готовую круглую лепешку смазываем  фруктовой  начинкой  и
покрываем бисквитной лепешкой такогоже размера. Слегка смазываем верх шо-
коладным кремом, верх торта отделываем кубиком белым кремом и фруктами из
варенья или компота.
     ПЕСОЧНАЯ ЛЕПЕШКА: просеиваем муку, сделав воронку, кладем масло, са-
харный песок. Хорошо растираем сахар с маслом добавляем яйцо, соду, креп-
кое  вино.  Все хорошо перемешиваем и соединяем с мукой. Вымесив тесто до
однородной массы раскатываем круглую лепешку, кладем на  лист,  протыкаем
ножом  и выпекаем в духовке нагретой выше средней температуры. Отделывать
лепешку рекомендуется в теплом виде.
     На 1кг теста: муки 560г, масла или маргарина 310г, яиц
2шт, сахара 210г, соды 1,5г, крепкого вина 2гр..
    
                      ТОРТ ТАТАРСТАН
    
     Выпеченный на кануне бисквит (круглый) разрезаем ножом на 2  полови-
ны,  нижний  слой смазываем фруктовой начинкой ( джем, варенье) покрываем
второй половинкой бисквита и очень тонким слоем нанести фруктовую  наяин-
ку. Затем готовую шоколадную помаду разогреваем до сметано-образной массы
и покрываем верх торта, края смазываем фруктовой начинкой и обсыпаем бис-
квитной  крошкой.  Поверхность  обделываем готовой выпечкой (чак-чаком) и
фруктами из варенья или кампота.
    
    
                      ТОРТ "ДОМИК"
    
     1ст сахара, 1,5 пачки печенья, 1 пачка творога, 1 пачка  масла,  1,5
ст  ложки какао. Сахар, творог и масло перемешать, и разделить на полови-
ну. В одну половину добавить какао. На целофан тонким слоем в 1-2мм  раз-
ложить  тесто, на него положить печенье в один ряд, сверху промазать тон-
ким слоем теста с какао. Второй слой накладывается печеньем из  половинок
и также промазывается тестом. Третий слой накладывается четвертинками пе-
ченья и снова промазывается тестом. Боковинки обделать целыми печеньями в
виде  домика,  промазать тестом, завернуть в целлофан и выдержать сутки в
холодильнике.


                          ЧАСТЬ ПЕРВАЯ.

1. ВЕСОВЫЕ ПРОПОРЦИИ

1.1. ВЕС НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ В ОПРЕДЕЛEННЫХ ОБЪEМАХ.
-----------------------------------------------------------------------
|                         |       ВЕС ПРОДУКТОВ В ГРАММАХ             |
|  НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ---------------------------------------------
|                         | в стакане| в стакане| в столовой| в чайной|
|                         |  чайном  | граненом |   ложке   |   ложке |
-----------------------------------------------------------------------
| Вода                    |   25О    |   2ОО    |    18     |    5    |
| Арахис очищенный        |   175    |   14О    |    25     |    8    |
| Варенье                 |   33О    |   27О    |    5О     |   17    |
| Вишня свежая            |   1ОО    |   15О    |    3О     |    -    |
| Желатин в порошке       |     -    |     -    |    15     |    5    |
| Изюм                    |   19О    |   155    |    25     |    7    |
| Какао порошок           |     -    |     -    |    25     |    9    |
| Лимонная кислота        |     -    |     -    |    25     |    8    |
| Клубника свежая         |   15О    |   12О    |    25     |    -    |
| Корица молотая          |     -    |     -    |    2О     |    8    |
| Кофе молотый            |     -    |     -    |    2О     |    7    |
| Крупа гречневая         |   21О    |   165    |    25     |    7    |
| Ликёр                   |     -    |     -    |    2О     |    7    |
| Мак                     |     -    |   135    |    18     |    5    |
| Малина свежая           |   14О    |   11О    |    2О     |    -    |
| Маргарин растопленный   |   23О    |   18О    |    15     |    4    |
| Жир                     |   24О    |   185    |    17     |    5    |
| Молоко сгущенное        |     -    |     -    |    3О     |   12    |
| Молоко сухое            |   12О    |   1ОО    |    2О     |    5    |
| Молоко цельное          |   255    |   2О4    |    18     |    5    |
| Мука картофельная       |   18О    |   15О    |    3О     |   1О    |
| Мука пшеничная          |   16О    |   13О    |    3О     |   1О    |
| Орех фундук             |   17О    |   13О    |    3О     |   1О    |
| Перец молотый           |     -    |     -    |     -     |    5    |
| Саго                    |   18О    |   16О    |    2О     |    6    |
| Рис                     |   24О    |   18О    |    3О     |   1О    |
| Сахарный песок          |   23О    |   18О    |    25     |   1О    |
| Сахарная пудра          |   18О    |   14О    |    25     |   1О    |
| Сливки                  |   25О    |   2ОО    |    14     |    5    |
| Сметана                 |   25О    |   21О    |    25     |   1О    |
| Сода питьевая           |     -    |     -    |    28     |   12    |
| Уксус                   |     -    |     -    |    15     |    5    |
| Соль                    |     -    |     -    |    3О     |   1О    |
| Хлопья кукурузные       |    5О    |    4О    |     7     |    2    |
| Хлопья овсяные          |   1ОО    |    8О    |    14     |    4    |
| Черная смородина        |   18О    |   13О    |    3О     |   1О    |
| Яичный порошок          |   1ОО    |    8О    |    25     |   1О    |
-----------------------------------------------------------------------
|     ВЕС  В  ГРАММАХ                |  ЧИСЛО ШТУК В ЧАЙНОМ СТАКАНЕ   |
-----------------------------------------------------------------------
| САХАРА ПИЛЕНОГО (1 КУСКА)     9    |                          22    |
| ЯЙЦА                         43    |                           6    |
| БЕЛКА ИЗ ЯЙЦА                23    |                          11    |
| ЖЕЛТКА ИЗ ЯЙЦА               2О    |                          12    |
-----------------------------------------------------------------------


1.2. К Р Е М Ы


1.2.1. Основной масляный крем на сгущенном молоке. /1/

  ----------------------------------------------------------------
  | Наименование продукта   |  Единица     |      Количество     |
  |                         |  измерения   |                     |
  ----------------------------------------------------------------
  |  Масло сливочное        |   грамм      |  5О  | 1ОО  | 2ОО   |
  |  сладкое                |              |      |      |       |
  |  Молоко сгущеное        |  стол.ложка  |   2  |   4  |   8   |
  ----------------------------------------------------------------
  |  Выход крема            |   грамм      | 11О  | 22О  | 44О   |
  ----------------------------------------------------------------

    Разогреть масло в кастрюле до концентрации густой сметаны и взбить
его металическим венчиком или деревянной лопаточкой. Затем,непрекращая
взбивать,влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать
в течении 10-15 минут до получения пышной однородной массы. Если сгу -
щенное молоко засахарилось, предварительно  вскипятить  его и охладить
до комнатной  температуры.  Если крем  "отсекается" ( делается рябова-
тым), слегка  подогрейте его и взбивайте дальше. Если это не  помогло,
то крем охладить,  перемешать,  откинуть  на  чистое  сито или марлю и
после отделения жидкости слегка  подогреть и снова взбить или добавить
немного подогретого масла. Украшения из теплого разогретого крема име-
ют красивую, глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема нерель-
ефны. Украшения из холодного крема - матовые, рисунки рельефны.


   1.2.2. Основной масляный крем на сахарном сиропе./2/

   ---------------------------------------------------------------
   |  Наименование продуктов |   Единица     |    Количество     |
   |                         | измерения     |                   |
   ---------------------------------------------------------------
   |  Масло сливочное        |   грамм       | 5О  | 1ОО  | 2ОО  |
   |  сладкое                |               |     |      |      |
   |  Сахарный песок         |  стол.ложка   | 1/2 |   3  |   4  |
   |  Вода                   |  стол.ложка   |   2 |   4  |   8  |
   ---------------------------------------------------------------
   |  Выход крема            |   грамм       | 11О |  22О | 44О  |
   ---------------------------------------------------------------

    Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду,  размешать  ложкой,
прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый  сахар-
ный сироп охладить до комнатной температуры. Взбить масло, как указано
в рецепте /1/ и во время взбивания постепенно,небольшими порциями вли-
вать охлажденный сахарный сироп. Взбить до получения пышной массы.


1.2.3. Основной масляный крем на сахарной пудре. /3/

    -------------------------------------------------------------
    |  Наименование продукта  |  Единица   |  Количество        |
    |                         | измерения  |                    |
    -------------------------------------------------------------
    |  Масло сливочное        |  грамм     |  5О  | 1ОО  | 2ОО  |
    |  сладкое                |            |      |      |      |
    |  Сахарная пудра         | стол.ложка |   2  |   4  |   6  |
    -------------------------------------------------------------
    |  Выход крема            |  грамм     | 1ОО  |  2ОО | 4ОО  |
    -------------------------------------------------------------

    Крем изготавливается таким же способом, как  масляный крем на сгу-
щенном молоке /1/. с той  лишь  разницей,  что после взбивания масла в
него во время взбивания добавляют небольшими порциями мелкую  тщатель-
но просеянную сахарную пудру. В конце взбивания процесс усилить.


   1.2.4. Основной масляный крем на молоке и яйцах (шарлот.) /4/

    -------------------------------------------------------------
    |  Наимеование продукта  |  Единица    |   Количество       |
    |                        | измерения   |                    |
    -------------------------------------------------------------
    |  Масло сливочное       |             |      |      |      |
    |  сладкое               |   грамм     |  5О  | 1ОО  |  2ОО |
    |  Сахарный песок        | стол.ложка  |   1  |   2  |    4 |
    |  Яйца                  |   штука     |  1/2 |   1  |    2 |
    |  Молоко                | стол.ложка  |   1  |   2  |    4 |
    -------------------------------------------------------------
    |  Выход крема           |   грамм     |  1ОО | 2ОО  |  4ОО |
    -------------------------------------------------------------

    Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого  на-
лить в кастрюлю молоко, положить сахар и довести до  кипения при пере-
мешивании. В отдельной кастрюле слегка взбить  венчиком яйца и, непре-
рывая взбивания,влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром.
Общую смесь довести  до кипения, после чего охладить молочный сироп до
комнатной температуры. Пока сироп охлаждается взбить масло, как указа-
но в рецепте/1/. Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него
небольшими порциями  охлажденный  молочный сироп и взбить до получения
пышного крема.

 

1.2.5. Основной масляный крем на яйцах (гляссе) /5/

    -------------------------------------------------------------
    |   Наименование продукта |  Единица  |   Количество        |
    |                         | измерения |                     |
    -------------------------------------------------------------
    |   Масло сливочное       |           |      |      |       |
    |   сладкое               |  грамм    |  5О  | 1ОО  |  2ОО  |
    |   Сахарный песок        | стол.ложка|   1  |   2  |    4  |
    |   Яйца                  |  штука    | 1/2  |   1  |    2  |
    -------------------------------------------------------------
    |   Выход крема           |  грамм    | 1ОО  | 2ОО  |  4ОО  |
    -------------------------------------------------------------

    В  кастрюлю  положить  сахарный  песок и яйца, подогревая смесь до
температуры 45 град.,  взбить её  венчиком до увеличения объема в 2,5-
3  раза.  Затем продолжая взбивать, охладить массу до комнатной темпе-
ратуры.  В  отдельной  кастрюле разогреть масло до консистенции густой
сметаны, взбить его добела  и,  продолжая  взбивать, постепенно  влить
массу из яиц с сахаром. Общую  смесь  взбить  до  образования  пышного
крема.


   1.3. АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ МАСЛЯНЫЕ  КРЕМЫ.

    В конце взбивания  любого  масляного  крема, приготавливаемого  по
рецептам  /1-5/, можно  добавить  различные вещества, придающие вкус и
аромат.  В приводимых  рецептах  ароматизированных кремов добавки рас-
читаны  на  порцию  основного крема, приготовленного из 100 гр. масла.
Если фактически порция основного крема больше или меньше, то  соответ-
ственно следует изменить и размер добавок ароматических веществ.


   1.3.1.  КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АБРИКОСОВЫЙ.
 
    К  основному  масляному  крему рецепты  /1-5/ добавить 1стол.ложку
абрикосового  ликeра, или настойки, или сиропа из абрикосового варенья
и подкрасить крем в абрикосовый цвет.


   1.3.2.  КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АНАНАСОВЫЙ.

    К основному масляному крему добавить 1 стол. ложку сиропа из  кон-
сервированного ананаса, подкрасить в желтый цвет и хорошо размешать до
получения однородного цвета.


   1.3.3.  КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ.

    К основному масляному крему добавить сок  от 1/2  апельсина и  сок
от апельсиновой цедры, можно взамен этого добавить 1 стол.ложку апель-
синовой настойки, подкрасить в оранжевый цвет.


1.3.4.  КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВАНИЛЬНЫЙ.

    К основному масляному  крему добавить 1 стол. ложку ванильного ли-
кера или 2 гр.ванильного сахара, или 2-3 капли ванильной эсенции, цвет
крема белый.


1.3.5.  КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВИШНЕВЫЙ.

    К основному масляному  крему добавить 1-2 стол.ложки вишневого со-
ка выжатого из ягод вишни или 1 стол.ложки вишневой наливки или вишне-
вой настойки,или сироп из вишневого варенья.Подкрасить в розовый цвет.


1.3.6.  КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ.

    К основному крему добавить 1-2 стол. ложки сока выжатого из земля-
ники, или сиропа из земляничного варенья. Подкрасить в розовый цвет.


1.3.7.  ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ.

    Яблоки очистить,  нарезать дольками  и чуть-чуть поварить в каст-
рюле, налив немного воды. Протереть через сито в глубокую посуду, до-
бавить цедру одного лимона и его сок, сахар. Добавить взбитые до гус-
тоты 2 яичных белка. Когда крем посветлеет и загустеет, в  него  надо
влить замоченный  и  прокипяченный  желатин, быстро  вымешивая массу,
выложить её немедленно в пирог. Через 15 мин подавать на стол.
   На  8 - 1О яблок: 1 лимон,  200 гр. сахара, 20 гр. сахарной пудры,
2 белка, 15 гр. желатина.


1.3.8.  КРЕМ КАРАМЕЛЬ.

    В теплом кипяченном молоке растворить сахарный песок, добавить яй-
цо, ванилин, все перемешать, залить в формочки, туда же налить немного
воды и все это поместить в духовой шкаф на 5 - 7 мин, подавать к столу
охлажденным.  На порцию:   молоко - 60, сахарный песок - 25, 1/2 яйца,
ванилин на кончике ножа.

 

 

                  ЧАСТЬ  ВТОРАЯ.


2. Т О Р Т Ы.


2.1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТНЫХ ЛЕПЁШЕК.

    Тщательно перемешать  8 желтков с 300 гр. сахарного песка, стертую
цедру 1-го лимона. Затем в эту  массу  добавить  100 гр.  картофельной
муки и 5 взбитых белков. На противень положить белую бумагу с  отогну-
тыми краями-бортиками, бумагу слегка обрызгать холодной водой и вылить
на неё тесто толщиной в 1 см. Выпекать в негорячей духовке 45-50 мин.


2.2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЕПЁШКИ - БИЗЕ.

    Взбить 3 белка со 100 гр. сахарного  песка в  густую  пену,  после
этого  взбитую  массу  выложить в форме лепёшки на противень, покрытый
плотной бумагой и выпекать в негорячем духовом шкафу 40-45 мин.


2.3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЗБИТЫХ СЛИВОК.

    В 3 стакана холодных сливок добавить немного ванили, хорошо взбить
 со 100 гр. сахарного песка.


2.4. ТОРТ "РОМАШКА".

    Сахарный песок 400гр., яйца - 8шт, картофельная  мука -100 гр, ли-
мон-1шт, крем сливочный 320 гр, сироп для пропитывания -50 гр.
    Для  торта выпечь  2 бисквитные  лепёшки и 1 лепёшку - бизе. Затем
густо  промазать  их сливочным кремом и соединить их между собой. Торт
украсить кремом, маленькими пирожными- бизе, желе и фруктами.


2.5. ОРЕХОВЫЙ ТОРТ.

     Растереть 5 желтков  со стаканом сахара до пышности, влить 1 ста-
кан сметаны, перемешать  и добавить 5  стаканов муки, смешать с 1/3 ч.
ложки питьевой соды. Когда  тесто будет хорошо перемешано, в него кла-
дется 3/4 стакана чуть размягченного сливочного масла. Затем тесто вы-
пекать и вынести на холод,покрыв полотенцем. Через полчаса раскатывают
3 равных пласта и укладывают на противень или сковороду,смазанную мас-
лом и посыпанную  мукой.  Каждый  пласт перекладывают ореховой пастой,
приготовленной  из стакана мелко нарубленных и помятых скалкой грецких
орехов,1 стакана белка со взбитыми до бела и пышности яичными белками.
     Торт выпекается при  Т=220-240гр. Сверху его можно облить взбитым
сгущенным молоком и посыпать подсушенными и порубленными орешками.

2.6. ТОРТ  "УЛЫБКА НЕГРА".

    1 стакан молока, 2 яйца, 1 ст. молотой черёмухи, 1ст. муки, 1/2 ч.
ложки соды, 1 ст.сахара. Выпекаем в духовке до готовности.


2.7. ТОРТ ДОМАШНИЙ ПЕСОЧНЫЙ.

    Для приготовления торта понадобится 200 гр. маргарина, 1 ст.сахара
2 яйца, 3-4  столовые ложки сметаны, 3 стакана муки, сода пищевая, ва-
нильный  сахар,  банка  сгущенного  молока, 300 гр. повидла или джема,
100 гр. грецких орехов.
    Маргарин  растереть с сахаром, сметаной, содой, ванильным сахаром,
частью  муки.  Это  всё перемешать. Затем взбить яйца, вылить в тесто,
сюда же добавить оставшуюся часть муки и  всё  быстро перемешать.Заме-
шанное тесто разделить на 4 части, раскатать тонкими лепешками и  печь
5-7 мин. Банку сгущенного молока варить в течении 2х часов, затем рас-
печатать  банку  с  молоком, первую  лепешку  смазать повидлом, вторую
смазать сгущенным молоком и т.д., пересыпая орехами.


2.8. ТОРТ " КАРТОШКА ".

    Размяв 100 гр. сливочного масла, влить  в него 100 гр.  сгущенного
молока и взбить деревянной ложкой, пока не получится однородная масса.
Добавить 3 столовые ложки сиропа любого варенья,2 ложки порошка какао,
для  любителей ложку вина, всё тщательно перемешать. Натереть на терке
ванильные  сухари или простое чайное печенье 500 гр., насыпать в каст-
рюлю. Туда  же  положить  крем  и тщательно перемешать. Из этого теста
сделать круглую  лепёшку, положить её на тарелку и поставить на холод.
Через час посыпать  сахарной  пудрой,  украсить ягодами или вареньем и
подавать к столу.


2.9. ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ.

    Разотрите 200 гр. несолёного сливочного масла с таким же количест-
вом молотых  ванильных  сухарей,  сырым  яйцом и сахарным песком ( его
возьмите по вкусу ). Полученную густую однородную массу плотно уложите
в форму, смоченную водой, и поставьте на холод. Через 2 часа можно вы-
нуть торт, облить сиропом или вареньем и подавать к столу.


2.10. СУХОЙ ТОРТ.

   8 желтков разотрите добела со 100 гр.сахара, отдельно разотрите 200
гр.сливочного масла со 100 гр. сахара и переложите к желткам. Добавить
муку ( стакан с четвертью ), очищенный и промытый изюм 100 гр.,соль по
вкусу, всё размешать.  Тесто  переложить на смазанный маслом противень
слоем 1,5 см. Верх теста смажте желтком, разболтанным в столовой ложке
воды,и посыпьте мелко рубленными орехами 200 гр., поставьте в духовку.
Когда тесто немного подрумянится,выньте противень,быстро разрежте торт
острым ножом на порции и снова  поставьте  в духовку на 10-15 мин. Го-
товый торт должен иметь золотистую окраску.


2.11. ТОРТ " СТЕПКА-РАСТРЕПКА ".

   400 гр. маргарина из холодильника нарубить с 3-5 стаканами муки, до-
бавить 1 ст. холодной воды, замесить, разделить на 6 частей и положить
на 2 часа в холодильник. Затем раскатать и испечь коржи.

   Крем: 200 гр. масла растереть до бела с О,5 банки сгущенного молока,
5 коржей смазать, а 6-ой размять, смешать с рубленными орехами и посы-
пать сверху.


2.12. ТОРТ ЛАКОМКА.

   1 стакан грецких орехов нарезать, 100 гр. мёда, 3 яйца, 0,5 стакана
сахара, 1,5 стакана муки, 1 чайная ложка соды (гаш. в уксусе),1 чайная
ложка воды. Мед растопить, взбить яйца с  сахаром,  влить  мед, орехи,
соду, муку. Масса должна быть как патока. Испечь 3 коржа до коричнево-
го цвета. За сутки до подачи на стол смазать сметанным кремом.
   Крем: 4 банки сметаны, 1 стакан сахара, украсить орехами.


2.13. ТОРТ " ГУСИНЫЕ ЛАПКИ "

   Яйца с сахаром взбить до увеличения массы в 3 раза. Замесить мукой,
массу выложить в круглую форму и выпекать при Т= 210-220 град.
   Крем: Сахарную пудру, сливки, сливочное  масло,  взбить  до  пышной
массы.  Добавить  вино и какао. Остывшее бисквитное тесто покрыть кон-
сервированной вишней, затем слоем крема, а после того как торт остынет
слоем шоколада. Бока обсыпать бисквитной крошкой, верх украсить остав-
шимися кремом и поставить в холодное место.
   Для теста: 80 гр. муки, 70 гр.сахара, 2 яйца.
   Для крема: 125 гр. сахарной пудры, 155 гр. масла, 32 гр. сливок, 15
гр. какао, 10 гр. коньяка.


2.14. ТОРТ  "СЛАДКОЕЖКА"

   Влить в миску 1 стакан сметаны, всыпать 3 стакана  сахара, добавить
30 гр размягченного сливочного масла, все перемешать.  Добавить 3 ста-
кана муки и замесить не очень крутое тесто,разделить на 4 или 6 коржей
-частей. Из каждой части раскатать круг по форме сковороды, на которой
будете печь (перед приготовлением сковороду вымыть и  смазывать жиром)
Выпекать переворачивая в течении 7-5 мин. на плите, остудив коржи сма-
зать кремом и обсыпать крошками, полученными при их выравнивании.  Го-
товый торт поставить в холодильник.
   Примечание: перед тем как добавить муку, в массу добавить 1 ч.ложку
соды, погашенную в уксусе.
   Крем: 250 гр. масла, 1стакан сахара-размять, добавить 1/2 банки сг.
молока, 1 яйцо, 2 раза по 3 стол.ложки кипяченного молока.


2.15. ТОРТ "МИШКА НА СЕВЕРЕ"

   Тесто: 1,5 банки сметаны,1,5 стакана сахара, 0,5 чайной ложки соды,
1 стол.ложка уксуса, 3 ст.муки. Замесить тесто. Разделить на 2 части ,
раскатать и печь 4 коржа. В одну часть добавить ложку какао.
   Крем: 1,5 стакана сметаны,1,5 стак.сахара взбить и смазать 2 коржа,
начинать мазать с темного, верхний смазать глазурью.
   Глазурь: 1,5 ст.сахара смешать с 3-мя чайными  ложками какао, доба-
вить 4 ст.ложки молока и все это варить на медленном огне 20-30 мин. В
конце варки добавить слив.масло и смазать весь торт.


2.16. ТОРТ  "СЕВЕРНЫЙ".

   Вылейте в блюдо сгущ.молоко, добавить яиц,  соды, соли  и тщательно
перемешать, всыпая постепенно картофельную муку (крахмал). Затем пере-
лить смесь в сковороду, заполнив её не больше  чем на 1/3 и выпекать в
духовке.На 1 банку сгущ. молока - 2 яйца, 1 стак.крахмала, 1/3 ч.ложки
соды, щепотка соли.


2.17. ТОРТ.

   1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1/2 ч.ложки соды, немно-
го соли, изюма, 2,5 стакана муки. Выпекать в духовке.


2.18. ТОРТ.

   2 ложки крахмала, 2 ложки муки, 2 яйца,  100 гр.  масла,  1 б.сгущ.
молока,  соль  и  сода  по  вкусу. Все перемешать, выпекать в духовке,
сверху можно положить растопленный шоколад.


2.19. ТОРТ  "СЛОЕНЫЙ".

   2 яичных желтка растереть с сахаром и размягченным маргарином, доба-
вить  растительное  масло, гашеную соду. Всыпать муку и замесить тесто
( оно должно быть плотное и хорошо раскатываться на доске).
   Тесто:  200  гр.  маргарина, 1  стакан сахара, 2 стол.ложки растит.
масла, 3 яйца (желтки),  3/4 стакана  сметаны, 2,5 - 3 ст.муки, 1/2 ч.
ложки соды, 1/2 ч. ложки уксуса.
   Крем:  2 яичных  желтка, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 2 стакана
молока, 200 гр. слив.масла.

2.20. ТОРТ " СЮРПРИЗ".

   На овальное металическое блюдо положить кусочки  бисквита  толщиной
1-1,5 см.  Сверху  слой сливочного мороженого или пломбира, затем кон-
сервированные  фрукты, их также накрыть мороженым. Все покрыть бискви-
том , а на  него выпустить из бумажного пакета белки, взбитые с сахар-
ной пудрой. Торт  поставить  в сильно разогретую духовку и печь 2 мин.
до темнозолотистого цвета.  Перед подачей сложить вокруг торта кусочки
сахара, смоченные в коньяке и поджечь (погасив свет-внести.)


2.24. ТОРТ С ЯГОДАМИ.

   1 б. майонеза, 2 стакана сахара, 3 яйца,  100 гр.  сметаны,  1/2 ч.
ложки  слив.  масла,  1/2 ч.  ложки  соды, 1/2 стакана муки. Растереть
3 желтка  с 1  стаканом  сахара, добавить майонез, сметану. Все хорошо
размешать. Соду всыпать и соединить с полученной массой. Глубокую ско-
вороду смазать  масллом,  посыпать мукой, выложить в неё тесто. Испечь
торт в духовке со средним жаром до слегка-золотистого цвета. Вынуть из
духовки, сверху положить ягоды из какого нибудь варенья, сверху залить
взбитыми с 1-м стаканом  сахара белками. Что бы белки легче взбивались
их предварительно следует  охладить,  допечь все на слабом огне. Когда
на белках появится золотистая  корочка  и они хорошо подсохнут, вынуть
торт и нарезать в сковороде на порции.


2.25.  НОВОГОДНИЙ ТОРТ  "ЧАСЫ".

   1 вариант: Испечь обычный кекс, а сверху белым сливочным кремом на-
рисовать циферблат. Цифры и стрелки можно нарисовать шоколадным кремом
и  выложить  толченными орехами. Бока обсыпать крошками или толченными
орехами.
   2 вариант: Тесто разделить на 2 части, одну спечь в обычной  форме,
вторую в высокой "куличной". Высокий  пирог  разрежте  пополам вдоль и
срежте верхушку. На срезе нарисуйте белым кремом циферблат, шоколадные
стрелки и цыфры. Часы поставьте  на  низкий  пирог, обмажте оба пирога
кремом, обсыпьте толченными орехами или крошками от пирога. На срезан-
ную верхушку часов положить кусок картона, обтянуть фольгой, проткнуть
в нем маленькие дырочки и вставить туда свечи.


2.26. ТОРТ " МИШКА".

   Масло растереть с сахаром, добавить сметану и опять растереть,  до-
бавить  1 ч.  ложку  соды и 1 ст.ложку уксуса и все смешать.  Добавить
3 стакана  муки  и замесить тесто. Разделить на 2 части. В одну  доба-
вить какао, все разделить на 6 коржей, испечь.
   Тесто:  1  ст. ложка слив.масла, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны,
сода, уксус, 3 стакана муки, 3 ч.ложки какао.
   Крем: 1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 1 пачка ванилина взбить,
поставить  на  холод.  Затем смазать коржи, кроме верхнего и поставить
для пропитки на холод, коржи чередовать - темный, светлый и т.д.
   Глазурь: 2 ст. ложки молока, 4 ст.ложки сахара, растереть, добавить
50 гр.  сл. масла мягкого и очень хорошо растереть. Поставить на огонь
и довести до  кипения,  чтобы  растаял сахар, помешивая, залить верх и
бока.


2.27.  ТОРТ  "ЮБИЛЕЙНЫЙ".

   Желтки растереть с 1 стаканом  сахара и  размягченным  сл.  маслом,
солью.  Добавить  погашенную  в уксусе соду, всыпать просеяную  муку и
замесить лепешки.  Выпекать при Т=180 -200 град. Остывшие лепешки про-
мазать кремом и  посыпать  крошкой (её готовят при печении) с орехами.
   Крем: яичные желтки  взбить  с 1/2  стакана сахара и варенья (лучше
клюква, смородина.)
   Тесто:  4яйца,  1/5 стакана сахара, 300 гр. сл. масла, 1/2 ч. ложки
соды,  соль, 1/2 ч.ложки уксуса , 300 гр. варенья, 2 стаана муки,  200
гр. орехов.


2.28. ТОРТ  "КИЕВСКИЙ".

   10 сильно охлажденных белков взбивать с 1  стаканом  сахара  до тех
пор,пока не увеличиться масса в 4-5 раз, добавить жаренных орехов,  40
гр. муки и осторожно все размешать. Затем выложить на 2 круглых перга-
ментных листа и сушить в духовке 4-5 ч. при Т=100 гр.
   Крем: 200 гр. слив. масла, 250 гр. сгущ.молока, 15 гр. какао.


2.29.  ТОРТ БИСКВИТ СУХОЙ.

   Яичные желтки растереть с сахаром до бела ( можно  добавить  цедру,
натертую  с одним лимоном или апельсином). Смешать с мукой и осторожно
ввести взбитые  до крепкой пены яичные белки. Полученную массу перело-
жить  в форму и выпекать в духовке 15-20 мин.
   На 1/4 стакана муки, 1 стакан сахара,8 яиц.


2.30.  ТОРТ     " НАПОЛЕОН".

   5 стаканов муки, 500 гр. маргарина порубить  до  однородной  массы,
добавить  1 стакан воды и рубить до получения теста. Разделить на нес-
колько  частей  и поставить на холод на 1 час и более, затем раскатать
на листе и выпекать.
   Крем: 250 гр. сл.масла, 1 стакан сахара размять, добавить 1/2 банки
сгущ. молока, 1 яйцо, 6 ст.ложек кипяченого  молока. Готовый торт пос-
тавить на холод. Кремом промазать все коржи и верхний посыпать крошкой
поверх крема, полученной от выравнивания коржей. Сверху положить груз.


2.31. ТОРТ  "ШОКОЛАДНЫЙ".

   4 желтка растереть с полным стаканом сахара добела, смешать  с  200
гр.  сл. масла, всыпать 2-2,5 стакана муки, замесить тесто. Оно должно
быть  мягким. Разделить тесто на 3 части, раскатать толщиной в О,5 см.
и испечь. Затем 4 белка взбить в густую пену и 1/2 стакана сахара сме-
шать с 1 стаканом  мелко  истолченных  орехов.  Начинку разделить на 2
части и смазать ею оба  коржа, положив один на другой, третий корж по-
ложить на второй и покрыть шоколадным кремом.
   Крем: 1 банка сг.молока, 200 гр. сл.масла 2 ч.ложки какао.


2.32.  ТОРТ "АЛЕНУШКА".

   1 стакан сметаны, 1/2 банки сгущ. молока, 3 яйца, 1,5 стакана муки,
1 стакан сахара, сода (1ч. ложка погашенная в уксусе.) Все перемешать,
выложить в форму смазанную жиром, выпекать в духовке, смазать кремом.
   Крем: 200 гр. сл.масла, 1/2 банки сгущ. молока - все взбить.


2.33. ТОРТ "РУСЛАН".

   500 гр. сметаны, 100 гр сл. масла, 500 гр сахара, О,5 ч.ложки соды,
5 стол.ложек муки. Сахар растереть с маслом, добавить сметану и хорошо
размешать. Разделить на 2 части, одну оставить для крема (поставить на
холод)  В другую  всыпать муку и добавить О,5 ч. ложки соды, погасив в
капельке  уксуса.  Тесто  должно  быть как на густые оладьи. Сковороду
густо смазать  маслом и выпечь 4 коржа, один из них чуть больше подру-
мянить для крошки. Кремом из холодильника промазать оставшиеся 3 коржа
и поставить один на  другой,  верхний  корж намазать сверху. Четвертый
корж раскрошить и посыпать им торт. Готовый торт поставить на 10 часов
в холодильник для пропитки.


2.34. ТОРТ  С  ОРЕХАМИ.

   200 гр сметаны, 2 яйца, 1 ст.сахара, О,5 ст. муки, О,5 банки сг.мо-
лока,  какао, 1 ч. ложка соды погашенная в уксусе. Все тщательно пере-
мешать и поставить тесто в духовку на 50 мин, на небольшой огонь.
   Крем: 200 гр. сл.масла, О,5 банки сг. молока - все хорошо растереть
и добавить  300 гр.  измельченных орехов. Испеченную, остывшую лепешку
разрезать  на 2  равных  пласта  и промазать кремом с орехами. Готовый
торт оязательно выдержать один день в холодном месте.


2.35.  ТОРТ     "ЖОЗЕФИНА".

   Тесто одного коржа: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 ст. сметаны,  О,5 ч.
ложки  соды -все взбить, затем добавить 1,5 ст. муки. (соду погасить в
уксусе)  Смазать  форму  или  сковороду и выпекать, разрезать пополам,
если сразу 2 пирога, норму всего удвоить.
   Тесто второго коржа: тоже самое, что и первого и добавить 2 ч. лож-
ки какао.  Тесто  затем  размешать,  сюда  же  кладут  яйцо, топленное
масло  и месят крутое тесто. Через час полтора тесто раскатать до тол-
щины  О,5  см.  На  противень  смазанный  маслом  кладут  слой  теста,
сверху посыпают начинкой, состоящей из измельченных  орехов  смешанных
с  сахаром  и  закрывают  вторым  слоем  теста.  Так  делают несколько
слоев, после этого  пахлаву режут  на ромбы размером 10 х 4 см. Смазы-
вают желтком яйца, в середину каждого  ромба  помещают  половинку ядра
ореха, выпекают пахлаву в духовке при  Т= 180 -200 град в течении 35 -
40мин. За 15 мин. готовности  пахлаву сверху глазируют сиропом или ме-
дом.
   Мука 240 гр., топленого масла  60 гр.,молока 80 гр, 1 яйцо,  дрожжи
8 гр.,орехи-200гр, сахар -200 гр, меда 20 гр, ванилин по вкусу.


2.36.  ТОРТ.

   Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст.сахара, 2-3 яйца, соль, сода,  мука.
Замесить тесто на 7 лепешек, смазать шоколадным кремом.
   Крем: 1 банка сгуш. молока, 200 гр. масла, 2 ч. локи какао.


2.37.  ТОРТ ИЗ СЛИВОК.

   Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения крис-
сталиков  с  желтками,  смешать со взбитыми сливками, всыпать ванилин,
добавить хорошо взбитые с сахаром желтки и постепенно добавлять просе-
янную муку. Все перемешать до однородной массы. Готовое тесто осторож-
но переложить в  форму ( с низкими боками ) смазанную животным жиром и
обсыпать крошками из пшеничных сухарей. Печь 20-25 мин. при Т= 200-220
гр.  После  охлаждения торт вынуть из формы и слегка посыпать сахарной
пудрой.
   Для 1 кг торта: 200 гр. муки, 200 гр.сахара, 500 гр. густых  сливок,
6 яиц, 50 гр. пшеничных сухарей, варенье по вкусу, 25 гр. сл. масла для
смазывания, сахарной пудры для обсыпки.


2.38.  ТОРТ "АНЕЧКА".

   Масло и мед растопить, добавить сахар, сметану, яйцо взбить, приба-
вить соли, 0,5 ч. ложки соды, орехи, муку. Тесто разделить на 3 части.
Коржи мажут кремом, сверху посыпают крошкой и орехами. 2,5 стакана му-
ки, 2 ст.ложки  меда, 3 ст.ложки сметаны, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 100
гр масла, 300 гр. орехов, соль, сода.


2.39. ТОРТ  "ДИЙНАВА".

   Взбить  белки,  добавляя  сахар  до  образования  устойчивой  пены,
измельченные  орехи смешать с сахарной пудрой, просеяной мукой и взби-
тыми белками.  Из приготовленного теста выпечь 3 одинаковых лепешки. 3
белково - ореховые  лепешки  промазать кремом, залить глазурью, приго-
товленной из шоколада, растопленном на кондитерском жире. Украсить де-
коративными элементами из сахарной массы.
   Крем:  В яичные желтки растертые с сахаром, влить  тонкой  струйкой
горячее  молоко,  непрырывно  помешивая, затем охладить до 18 - 20 гр.
Влить размягченное  сливочное  масло,  добавив  какао и коньяк, яичные
белки 17 шт.,  2 ст. сахара, пудры  300 гр.,  85 гр. муки, 300 гр. сл.
масла, 2 желтки, 1/2  ст.молока, 20 гр какао, 200 гр. шоколада, 20 гр.
жира, 20 гр. коньяку, 1/2 ст. орехов.


2.40.  ТОРТ ИЗ ВИШЕН.

   Сливочное масло разотрите до бела со 100 гр. сахара.  Яйца  взбейте
до  густой пены, с остальным сахаром, орехи мелко нарубить и все пере-
мешать, добавить мелко изрубленную цедру лимона, корицу, муку, все пе-
ремешать, положить  вишню из варенья и опять хорошо перемешать. Приго-
товленное тесто  положить  в форму  с  низким бортом, хорошо смазанную
сливочным маслом,вы пекать 25-30 мин. при Т= 180 -200 гр. После охлаж-
дения верх торта украсить вишневым вареньем.
   Для 1 кг торта: 200 гр.  муки, 150 гр. сл. масла, 200 гр. сахара, 5
шт. яиц,  100 гр.  орехов,  250  гр.  вишневых ягод, 1ч. ложка корицы,
цедру с одного лимона.


2.41. ТОРТ  "МУРАВЕЙНИК".

   Тесто:   пачка маргарина, 1/3 ст, молока, 2 яйца, сода, соль, мука.
   Крем: 1 б.сгущ. молока вареного 2-2,5 часа, 200 гр. сл. масла.


2.42.  ТОРТ     "ПИЩА БОГОВ".

   Крем:  1 б. сгущ. молока, 200 гр. сл.масла, 2 ч. ложки какао, 2 яй-
ца растереть с 1 ст,сахара и 0,5 ст, сметаны, 0,5 ст. мелко порезанных
орехов,  2 ст.муки, 0,5 ч. ложки соли - все хорошо смешать. Выложить в
глубокую  сковороду и выпекать 35-40 мин. Через 4-5 часов разрезать на
2 части ( нижняя тоньше ) верхню  часть  размять на крошки рукой, чуть
придавить рукой и опять покрыть кремом, поставить на холод.


2.43.  ТОРТ     "ДЕВИЧИЙ".

   Замесить тесто густоты сметаны ( 1-2 ст. муки ) испечь  3  коржа, в
один из  них добавить 1-2 ч.ложки какао, смазать кремом.:3 яйца, 1 ст.
сахара,  слегка взбить, добавить 0,5 б. сгущ. молока, 1 б. майонеза, 1
ч. ложка соды погаш. в уксусе.
   Крем:  1 ст.сметаны, 0,5 ст. сахара, 1 лимон пропустить с корочкой,
орехами.


2.44.   ТОРТ  "КОРОЛЕВСКИЙ".

   Крем:  6  белков взбить в пену с 3/4 ст. сахара, влить 1/2 ст. сока
из  варенья  и  даже  кусочки  из  варенья, все перемешать и промазать
коржи, а потом растереть пятый корж и посыпать сверху.
   Тесто: 6 желтков растереть с 3/4 ст. сахара, 200 гр. масла, 1 /4 ч.
ложки  соды,  2,5 ст.  муки и замесить тесто. Эту массу разделить на 5
коржей и  печь на пергаментной бумаге ( 5 маленьких). Употреблять торт
на второй день.


2.45.  ТОРТ.

   3 яйца, 1 ст.сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока и  банкой сметаны,
добавить  чуть-чуть  соли, 1 ч. ложка соды  погаш. в уксусе, 2 ст.муки
- все перемешать. Разогреть  сковороду, смазать  маргарином и выложить
1/2 теста и выпекать,в оставшуюся часть теста добавить 2-3 ч.ложки ка-
као. Остывшие коржи разрезать пополам, получиться 4 слоя.
   Крем: 250 гр. масла размять с 1 стаканом сахара, добавить 1/2 банки
сгущ. молока, 1 яйцо.


2.46.  ТОРТ     " ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ ".

   Для бисквита: 10 яйц, 2,5 ст.сахара, 2 ст. муки, 50 гр. какао.
   Для крема: 50 гр. какао, 600 гр. сл.масла, 6 ст.ложек молока, 3 ст.
сахара, 4 яйца,  2,5 ст. вишни,  1/2 ст.  коньяка, 100 гр. шоколада, 2
пачки  ванильного  сахара. Яйца взбить в эмалированной миске, добавить
сахар, взбить на пару до образования густой теплой массы, затем поста-
вить на стол,  непрекращая  взбивать пока не остынет. После этого осто-
рожно мешая  ложкой  сверу вниз, смешать с мукой перемешанной с какао.
Массу выложить в форму смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в
духовке со средним  жаром.  Готовность  бисквита определить, воткнув в
него тоненькую палочку, если палочка сухая, то бисквит готов.
   Из вишни удалить косточки, положить в банку и  прижать  ее  ко  дну
банки.  За 2 дня приготовления в банку с вишней налить коньяк, переме-
шать с сахаром,  закрыть  крышкой.  Слив.  масло  растереть  с 2,5 ст.
сахара и постепенно  добавляя  в  остывшую массу какао и яиц, добавить
ванильный сахар. Если в  креме весь сахар разошелся - крем готов. Раз-
резать бисквит пополам, из  каждой  половины вынуть вилкой весь мякиш,
растереть с1/3 всего количества  крема . Полученную массу перемешать с
1/2 всего количества вишни, разделить  массу пополам и уложить обратно
в коробочку из корок бисквита, предварительно смазав их кремом внутри.
На нижнюю половину приготовленного торта  выложить  часть  оставшегося
крема, засыпать вишней, сверху покрыть всем  остальным кремом, на него
положить разрезом вниз вторую половину торта. Разогреть шоколад, доба-
вить в него  2 ст. ложки молока и облить им весь  торт  сверху и с бо-
ков, разровняв глазурь ножом.
   Готовый торт хорошо остудить.


2.47.  ТОРТ "СКАЗКА".

   Замесить тесто: 300 гр. сметаны, 1 ст. сахара, 1 ст. ложка уксуса с
водой. Тесто должно быть как на оладьи, разделить на 3 части, в каждую
положить: молотые орехи - в первую, изюм - во вторую, мак - в третью и
выпекать каждую отдельно.
   Крем: 1 б. сгущ. молока, 300 гр. слив. масла.  Каждый корж обмазать
кремом и  боковые  стороны.  Можно обсыпать сахарной пудрой, крошкой с
орехами и шоколадом.


2.48.  ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ".

   9 яиц, 2 ст.ложки воды, 10 ст. ложек сахара, 10 ст. ложек толченных
орехов, 4 ст. ложки  толченных сухарей. Приготовить тесто и выпекать в
форме.  Когда  торт  остынет, разрезать торт на 2 половинки, пропитать
сиропом.
   Сироп:  1/2 ст.сахара растворить в 1/2 ст. горячей воды, охладить и
добавить 2-3 ст.ложки водки, смазать обе половинки.
   Крем: 1 б.сгущ.молока, 200 гр. слив.масла, 5-6 ч.ложек какао.


2.49.  ТОРТ     "ШУТКА".

   1 б.сгущ.молока кладут в кастрюлю с водой и кипятят 1 час.  500 гр.
бело-розового зефира разрезать пополам, пачку печенья трут на  терке и
смешивают с чуть теплым сгущенным молоком, добавляют 50 гр. подсолнеч-
ного масла,  орехи. Посыпав блюдо тертым печеньем, кладут зефир (скре-
пив 2 половинки зефира в виде шара), выкладывают массу из молока, мас-
ла, печенья, орехов,  разравнивают,  снова  кладут  зефир и прижимают,
чтобы вошел в массу на половину. Сверху торт посыпают дробленными оре-
хами и тертым печеньем, ставят в холодное место.


2.50.  ТОРТ     "ПРАЗДНИЧНЫЙ".

   4 яичных желтка растереть с 1/2 ст. сахара добела,  смешать  с  200
гр. сл. масла. Затем  всыпать  2-2,5 ст, муки и замесить мягкое тесто.
Разделить  его на 3 части. Раскатать тесто в пласты толщиной в 1/2 см.
и испечь 3  коржа. Затем 4 белка взбить в густую пену с 1/2 ст.  мелко
истолченных орехов  и лимон. цедрой с 1 лимона. Начинку разделить на 6
частей и смазать  ею оба коржа, положив их один на другой, третий корж
положить на второй и покрыть шоколадом, кремом.
   Крем: смешать 500 гр. масла, 1/2 ст. сахара, 3 ст.ложки молока, 1/2
плитки шоколада и варить в кастрюле на небольшом огне, все время поме-
шивая, пока масса не загустеет. Сверху торт украсить целыми ядрами оре-
хов, цукатами и кусочками шоколада.
   Следует иметь  ввиду, что белки перед взбиванием следует охладить и
взбивать их надо перед самым употреблением,т.к. взбитые белки не могут
долго стоять, они начинают опадать и становятся водянистыми.

 

 

 

 

 

 

               Ч А С Т Ь  Т Р Е Т Ь Я.

3.  П Е Ч Е Н Ь Е.


3.1.  ПЕЧЕНЬЕ " ПИПАРСКОЕ ".

   Мука пшеничная 600 гр., сахар 330 гр, маргарин 100 гр, вода 100 гр,
корица 5 гр, перец 2 гр.  Тщательно  взбить маргарин и к нему добавить
соду, разведенную в воде корицу, перец, жженый сахар(55 гр. для окрас-
ки), муку и замесить тесто. Из раскатанного толщиной в 3 мм теста, вы-
резать различные  фигуры,  уложить  их на влажный противень и выпекать
при Т= 220 гр.


3.2.  ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

   Проварить помешивая на тихом огне 200 гр. сл.масла, 1 ст. сахара, 3
ст. ложки  молока, 30 гр. какао до полного растворения сахарного песка
и снять с огня. Отдельно растереть яйцо с 2 -мя ложками сахара и мелко
покрошить  200 гр. печенья. В сваренную смесь добавить растертое яйцо,
ванилина,  печенья и все хорошо размешать. Готовую массу поделить на 4
части. Каждая из них  выкладывается  на  смазанную маслом пергаментную
бумагу  или целофан в форме колбаски,хранить в холодном месте.


3.3.  ПЕЧЕHЬЕ ПРОСТОЕ.
 
   Норма: 200 гр. муки, 175 гр. масла или маргарина, 2 ст. ложки саха-
ра, ванилин. В начале смешать муку, ванилин, пряности, а затем втереть
туда масло, не растапливая его. Все хорошо размешать и сформировать из
него форму колбаски  диаметром =4 см. и поставить в холодильник, чтобы
оно хорошо застыло. Острым и широким ножом нарезать его на тонкие лом-
тики,  как батон и выпекать их на противне в духовке на ровном умерен-
ном огне до светло-желтого цвета.


3.4.  ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОГА.

   Тщательно перемешать творог,добавить муку и перемешать, раскатать в
тонкую лепешку, нарезать из неё небольшие квадратики, звездочки, треу-
гольники. Обвалять их с 2-х сторон в сухарях и поставить в духовку.
   На 500 гр. творога, 500 гр. маргарина, 5 стаканов муки.


3.5.  САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

   Сахарный песок растворить в горячем молоке, охладить, добавить мас-
ло или маргарин, соды и замесить тесто, раскатать его. Вырезать стака-
ном лепешки, разделить каждую на 4 части, слегка смочить  водой, обва-
лять в сахаре и выложить на смазанный  маслом противень и выпекать 5-7
мин.  На 1 ст.сахарного песка - 1/3 ст. молока, 100 гр. масла или мар-
гарина, 1/2 ч.ложки соды,2 ст.муки.


3.6.    ПЕЧЕНЬЕ.

   2 яйца, 1 ст. сахара - взбить , добавить 200 гр. маргарина, 2 стол.
ложки сметаны, 2 ст.ложки крахмала, соли, соды 1/2 ч.ложки, 3 ст.муки.


3.7.  ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ.

   Замесите не очень крутое тесто и выдержите  его  в  холодном  месте
30 мин.  Затем  раскатайте  в  пласт  толщиной 2 мм.  и вырежте рюмкой
кружки диаметром  4 см. Смажте яйцом и выпекайте в сильно нагретом ду-
ховом шкафу.  Выпеченные кружки соедините попарно при помощи крема. На
готовое печенье положите шарик из того же крема.
   Для крема: взбейте  200 гр. сл.масла в пену и постепенно добавьте в
него  300 гр. натертого сыра, 4 желтка, красный, черный перец, соль по
вкусу.
   Тесто: муки 3/2 граненных стакана, 200 гр. сл.масла, 240 гр. натер-
того сыра, черный перец, щепотка соли, 3/4 стакана молока, 2 яйца.


3.8. ПЕЧЕНЬЕ КАРТАЛИНСКОЕ.

   250 гр. творога, 200 гр. маргарина, 2 ст.муки, соль,сода и замесить
тесто.  Вырезать  кружочки  как на пельмени, макать в сахар и на лист,
выпекать в духовке.


3.9.  ПЕЧЕНЬЕ  "ОРЕШКИ".

   3 ст. муки, 2 яйца, 1/2 ст. сахара, 250 гр. маргарина, 1/4 ч. ложки
соды, 1/4 ч. ложки соли. Белок взбить до пены, сахар сбивать с желтка-
ми, соду погасить в уксусе. Маргарин размешать с мукой, добавить вани-
лин, все тщательно мешать до густой массы.
   Начинка:  1 б.сгущ. молока варить 2 часа, смешать с орехами и начи-
нить орешки. Готовое печенье ставят в холод на 1-2 часа.


3.10.  ПЕЧЕНЬЕ  "КОЛБАСКА".

   500 гр. печенья, 1 ст.ложка молока, 300 гр. орехов, 1 ст. сахара, 2
ст. ложки какао, 300 гр. сл.масла. Молоко с сахаром довести до кипения
и  добавить какао, потом масла. Печенье пропустить через мясорубку или
поломать  и орехи тоже. Все перемешать, завернуть в целофан и положить
в холодильник.


3.11.  ПЕЧЕНЬЕ  "ПАЛОЧКИ".

   5 творожных сырков, 3 яйца, 1 пачка маргарина, 2 ст. сахара,  4 ст.
муки, соль по вкусу, 1 ч.ложка соды погаш. в уксусе. Сделать палочки.

 

3.12.  ПЕЧЕНЬЕ С МАЙОНЕЗОМ.

   200 гр. маргарина,1/2 ч.ложки соли, 1/2 ч.ложки соды, 1 ст. сахара,
1 б. майонеза, 3 ст. муки, 3 яйца. Замесить тесто, нарезать формочки и
выпекать.


3.13.  ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

   Очищенные грецкие орехи, вымытый и просушенный изюм и курагу, наре-
зать  кусочками  и перемешать. Яйца растереть с сахаром, всыпать соду,
муку и  размешать.  Соединить  все  вместе и получившуюся очень густую
массу положить на  сковородку, смазанную жиром и выложенную промаслен-
ной бумагой. Печь 20-25  мин  в  духовке  средней температуре. Готовое
тесто выложить на блюдо, снять бумагу.
   Для печенья нужно: грецкие  орехи,  сахара  200  гр, муки 200 гр, 2
яйца, соды на кончике чайной ложки.


3.14.  ПЕЧЕНЬЕ  "ЧОК-ЧОК".

   3 яйца, 3-4 ст.ложки водки, тесто должно быть как на  пельмени. 300
гр. масла  слив.  варить  в  растит. масле.  Сверху  посыпать сахарной
пудрой. Резать кружочки чуть больше грецких орехов.


3.15.  ПЕЧЕНЬЕ  "ДИГУЖЬ".

   Масло сл. взбить с сахаром, добавить яйца. Смесь сбивать еще 10мин.
Замесить  тесто  до  густоты  сметаны.  Нарезать  небольшими лепешками
размером с 5-ти копеечную манету и выпекать на противне. Затем кружоч-
ки склеить  тонким  слоем повидла. Из  какао приготовить помадку и на-
нести сверху рисунок.
   Для теста: 3,5 ст.муки,1/2 ч. ложки какао, 2 ст.сахара, 200 гр. по-
видла, 600 гр. слив. масла, 7 яиц.


3.16.  ПЕЧЕНЬЕ.

   3 ст.муки, 2-3 яйца, 250 гр. масла или маргарина, 1-1,5 ст. сахара,
1/2 ч. ложки соды, ванилина по вкусу. Круто замесить тесто, пропустить
его через мясорубку на лист, слегка смазанный маслом и выпекать.


3.17.  ПЕЧЕНЬЕ  С  МЕДОМ.

   100 гр. масла, 100 гр. сахара, 1 яйцо,  мука, 1/2 ч. ложки  соды  и
замесить тесто как на пельмени. Раскатать 3 лепешки.
   Крем: 5 ст.ложек сметаны,0,5 кг орехов, 150 гр.сл.масла, 1 ст.саха-
ра.


3.18.  САХАРНОЕ  ПЕЧЕНЬЕ.

   Сахар растопить в горячем молоке, добавить сл.масло  или  маргарин,
соды и  замесить тесто. Раскатать и вырезать формы, слегка смочить во-
дой, обвалять в сахаре и выложить на смазанный маслом противень, выпе-
кать в духовке 7-8 мин.
   На 1 ст.сахара, 1/3 ст.молока, 100 гр.масла, ложка соды, 2 ст.муки.


3.19.  СМЕТАННОЕ  ПЕЧЕНЬЕ.

   200 гр. сметаны, 100 гр. маргарина,1 ст.сахара, на кончике ножа со-
ды, немного  ванилина,  все тщательно растереть. После этого всыпать 3
ст. муки  и  быстро  размешать.  Готовое  тесто  раскатать  и вырезать
печенье, выпекать в горячей духовке, лист смазать тонким слоем жира.


3.20.  ПЕЧЕНЬЕ  ТВОРОЖНОЕ.

   2 пачки творога,2 ст.муки, 3 яйца, 1 ст. сахара, 0,5 ч. ложки соды,
соли,  немного жира (не топить, а размять). Выпекать на сковородке или
в духовке.


3.21.  ПЕЧЕНЬЕ.

   300 гр. маргарина, 3 ст.сахара, 1 б. сгущ. молока,  1ч. ложка соды,
немного соли, все хорошо замесить. Раскатать тесто и вырезать  формоч-
ками.


3.22.  ПЕЧЕНЬЕ "РОЗОЧКИ".

   2 твор. сырка, 2 яйца, 1 пачка маргарина, 1 ст.сахара, сода. 1 пач-
ку маргарина порубить с 2 ст. муки. 2 сырка смешать с 2 желтками и со-
дой.  Потом  все  соединить  с  маргарином  и  замесить  тесто.  Тесто
разделить на 3 шарика и поставить в холодильник. 2 белка взбить с1 ст.
сахара, затем раскатать толщиной  3-4 см,  смазать  взбитыми  белками,
сделать рулет, нарезать толщиной  2 см. и  положить на лист, выпекать.
Затем разрезать на кусочки и каждый  обмакнуть  в сахарную пудру с 2-х
сторон.


3.23.   ПЕЧЕНЬЕ   ЛИМОННОЕ.

   6 яиц растереть с 1 ст. сахара и цедрой 1 лимона, полученную  массу
перемешать с 2 - мя ст. муки. Тесто небольшими порциями выкладывать на
лист смазанный  маслом.  Выпекать в духовке 8 - 10 мин при Т= 280- 260
гр. Взбить 4 яйца ( белки ) и постепенно добавить к ним 0,5 ст.сахара.
Затем всыпать еще столько же сахара, вымесить массу и выложить на про-
тивень  покрытый бумагой,  в  виде  небольших  лепешек. Лепешки  слег-
ка посыпать промытым и просушенным  маком.  Выпекать при Т= 110-130 гр.
в течении 25-30 мин. Мак можно заменить мелко рубленными орешками.


3.24.   САХАРНОЕ  ПЕЧЕНЬЕ.

   200 гр. сахара, 1 пачка маргарина, 2 яйца, 600  гр. муки,  соду  на
кончике ножа. Замесить тесто и раскатать его. Из пласта теста вырезать
фигурки, уложить на смазанный противень и выпекать в духавке.


3.25.   ПЕЧЕНЬЕ "СНЕЖОК".

   Охлажденные белки взбить до образования стойкой однородной массы. В
процессе взбивания постепенно всыпать  туда, сначала четь меньше поло-
вины приготовленной  сахарной  пудры, затем  оставшуюся  часть.  Орехи
измельчить на мясорубке, прибавить к взбитым белкам, осторожно переме-
шать, влить сироп и на слабом огне довести до загустения все время по-
мешивая. Массу выложить в  формочки,  смазанные  растительным  маслом,
украсить цукатами и поместить в духовку с Т = 90-120 гр. Готовое тесто
осторожно извлечь из формы и уложить на блюдо.
   Тесто:  300 гр. сахарной пудры, 4 яичных белка,250 гр. грецких оре-
хов, 200 гр. яблочного или вишневого сиропа, 5 гр. лимонной кислоты, 2
гр. ванилина.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

             Ч А С Т Ь  Ч Е Т В Е Р Т А Я.

4.  А С С О Р Т И.

 

4.1.  ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ С ТЕРТЫМ ХЛЕБОМ.

   Сливки 25-30 гр, сахар 10 гр, хлеб  ржаной  75 гр, масло  сл. 5 гр.
Холодные сливки взбить с сахаром в крепкую пену.  Взбитые сливки пира-
мидой выложить  в посуду,  чередуя со слоями, слегка поджаренного ржа-
ного хлеба и украсить консервированными или свежими фруктами.


4.2.  Грис - Халва.

   Норма: 250 гр. манной крупы, 100 гр. сл. масла, 450 гр. сахара и по
пол-стакана любых орехов  и  изюма, а также любую из следующих прянос-
тей: лимонную цедру, корицу, а если их нет - пол-стакана сиропа любого
варенья. Сахар  и  пряности распустить в литре воды и довести до кипе-
ния. Одновременно  распустить  в  алюминевой  кастрюле масло, засыпать
туда манную крупу и целые ядра орехов, размешать, поджарить на умерен-
ном огне до золотистого цвета и  добавить промытый изюм. Потом усилить
огонь, залить сладкой водой и  помешивая,  дать  хорошо загустеть, что
произойдет буквально за 3-4 мин. Тогда снять с огня, закрыть крышкой и
оставить на 15 мин.  После этого   грис-халва готова. Её приятно есть,
запивая молоком.


4.3.  ШОКОЛАДНЫЙ  КЕКС.

   Мелко растереть ржаные сухари, просеять и смешать с какао.  Размяг-
чить  в  кастрюле сливочное масло, всыпать сахар, растереть деревянной
ложкой и  добавить,  помешивая яйца. Когда масса станет пышной всыпать
сухари, изюм и замесить тесто. Выпекать кекс в форме, смазанной маслом
и припорошенной мукой. Печется кекс при Т= 180-200 гр. в течении 20-25
мин.
   На 1 ст.ржаных сухарей: 100 гр.какао, 6 яйц,100 гр. слив.масла, 3/4
ст. сахарного песку, 50 гр. изюма.


4.4.  РУЛЕТ     "МОЗАИКА".

   Овощи припустить на сковородке, чтобы стали мягкими, затем  прокру-
тить через мясорубку. Добавить яйцо, муку,соль. Творог приготовить как
для запеканки: добавить соль, сахар, яйцо, манку. На салфетку посыпан-
ную сухарями, положить слой творога, сверху слой из овощей, затем слой
из распаренной кураги и чернослива. Свернуть в рулет- выложить на про-
тивень ( без салфетки ).  Смазать смесью желтка со сметаной ( столовая
ложка сметаны и один желток )  и  запечь  в духовке на небольшом огне.
Готовый рулет нарезать на  порции и подавать со сметаной, вареньем или
консервированными фруктами. Тесто: 200 гр. творога, 2 моркови, 2 свек-
лы, стол.ложка манки, 2 ч.ложки муки, яйцо, ванилин, соль.


4.5.  ШОКОЛАДНАЯ  КОЛБАСКА.

   Взять 200 гр. масла и растопить его в кастрюле. Добавить 4 ст.ложки
кипяченного молока и стакан сахара. Взбить яйцо до образования пены. В
образованную смесь добавить столовую ложку какао,  влить  яйцо.  Взять
300 гр. печенья,  мелко  его  нарубить  и смешать с образовавшейся ко-
ричневой массой. Массу  завернуть  в  пергаментную  бумагу в виде кол-
баски.  Вынести  на  холод.  После того как масса затвердеет, ее можно
употреблять в пищу.


4.6.  ТВОРОЖНАЯ ВАТРУШКА С ФРУКТАМИ.

   Творог растереть с сахаром, добавить соль,  манку,  ванилин,  изюм,
влить  молоко.  Формочки смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в
них творожное  тесто.  На  середину  каждой  положить распаренный чер-
нослив, курагу, мелко  нарезанные  свежие  яблоки,  посыпать  по вкусу
сахаром и выпекать. Подавать со сметаной.
   Тесто:  100 гр.творога, 1,5 ч.ложки сахара, 1ч.ложка манки, 100 гр.
сухих или свежих  фруктов, стол. ложка  молока, 2 ч.ложки сметаны, 1ч.
ложка изюма, ванилин и соль по вкусу.


4.7.  ПЫШКИ.

   100-150 г. творога, 4 яйца, сахар, соль по вкусу,  половина  чайной
ложки  соды,  погашенной  в  уксусе или лимонной кислоте, перемешайте,
добавьте муки и замесите некрутое тесто, нарежте его кусоками и жарьте
в подсолнечном масле на сковороде.


4.8.  КЕКС

   2 яйца, 1 пачка маргарина, 1 стакан молока, 1  стакан  сахара,  0,5
чайной  ложки ванилина ( если есть ), соли и соды по 0,5 чайной ложки,
изюм. Печь в формочках.


4.9.  ЧЕРНЫЕ СОЛЕНЫЕ СУХАРИКИ

   Нарежте оставшиеся черствые куски хлеба  маленькими  кубиками,  по-
сыпьте  мелкой солью и подсушите в духовке. Их можно подать к овощному
супу и чаю,  да и просто похрустеть одно удовольствие. Вкусен и тертый
черствый хлеб,  поджаренный на сливочном масле. Его подают с вареньем,
взбитыми сливками.

4.10.  ЗАПЕКАНКА ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА

   Смажте форму маслом или маргарином, посыпьте панировочными сухарями
и  кладите слоями мелко нарезанные ломтики зачерствелого хлеба, дольки
яблок, груш  и  другие фрукты, посыпьте их сахаром, сверху слой хлеба.
На хлеб  накрошите кусочки масла. Взбейте 1-2 яйца с  небольшим  коли-
чеством сахара,  добавьте  немного молока и полученную смесь вылейте в
форму так, чтовы она  покрыла  содежимое.  Выпекайте  в  духовке 45-50
минут. На стол подавайте с молоком.
   Запеканку можно приготовить  и  другим способом. Поджарьте на масле
натертый ржаной хлеб и укладывайте его в форму слоями, перемежая фрук-
товым пюре либо вареньем. Можно добавить промытый изюм. Залейте смесью
из взбитых яиц и молока. Выпекать.


4.11.  СЛОЕНЫЙ ХЛЕБ

   В стеклянную посуду поместите слоями в определенном порядке  тертый
черный ржаной хлеб, взбитые с сахаром сливки, мармелад или джем, снова
хлеб и так далее. Взбитые сливки можно смешать со взбитым творогом.


4.12.  ПУДИНГ

   Черствый хлеб замочите в молоке на 40-50 минут, разотрите, добавьте
взбитые яйца, сахар. Можно добавить свежие или консервированные  ягоды
без косточек или изюм. Выложите в форму (противень, сотейник, неглубо-
кую кастрюлю или специальную форму), предварительно смазанную маслом и
обсыпанную сухарями и запекать в духовке.
   Подавать, полив  ягодным  сиропом  или  вареньем,  посыпав сахарной
пудрой.  На  батон  белого хлеба: полтора стакана молока, 2 яйца , 100
грамм ягод.


4.13.  КЕКС

   Черствый белый хлеб без корки натрите на терке, положите в  кастрю-
лю,  залейте  молоком  и дайте постоять 30-40 минут. Затем размешайте,
чтобы получилась однородная масса. Желтки разотрите с сахаром, а белки
взбейте,  все  это соедините с хлебной массой, добавьте столовую ложку
распушеного сливочного масла или сливочного маргарина, полстакана изю-
ма. Выложите в  формочки и выпекайте в духовке. На батон белого хлеба:
0.5 литра молока, столовая ложка масла,0.5 стакана изюма, 3-4 яйца.


4.14. КАРАВАЙ.

   Городские булки или батон без корки натрите на  терке,  положите  в
кастрюлю, залейте кипящим молоком, дайте постоять 1 час, а потом разо-
трите до  однородной  массы,  добавьте  сахар,  сливочное масло, яйца.
Размешайте массу,  выложите в форму и поставьте в духовку на 30-40 ми-
нут. Готовый каравай  можно  обсыпать  сахарной пудрой. На батон или 2
булки: 0.5 стакана молока, 4 яйца, 100 грамм сливочного масла.


4.15.  ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ.

   Яблоки (лучше кислые) очистите от кожици,  удалите  сердцевину, на-
режьте  поперек на круглые ломтики, засыпьте их сахаром и поставьте их
в холодильник   на  1-2 часа. Приготовьте тесто: сахар с яйцом и солью
хорошо разотрите  добавьте растопленное масло. В эту смесь влейте воду
размешанную с дрожжами, хорошо взболтайте, всыпьте муку, замесите тес-
то. Когда оно увеличится  в объеме  вдвое,  обмакивайте в него ломтики
яблок, беря их вилкой, и кладите на противень, на котором обжарьте их.
Обжаренные в тесте яблоки (оладьи) поставьте в нагретую духовку, чтобы
яблоки дошли. Перед подачей на стол  оладьи  посыпьте сахарной пудрой.
На 300 грамм муки - 1 чайная ложка масла, 1 яйцо, 3 столовых ложки са-
хара, 1/8 палочки дрожжей, 2 стакана воды, соль по вкусу. Для начинки:
5 яблок, 3/4 стакана сахара, 100 грамм топленого масла для жаренья.


4.16.  АПЕЛЬСИНЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ.

   Отберите несколько одинаковых апельсинов, срежте верхушки и  выньте
ложкой мякоть. Нарежте мелкими кусочками часть мякоти, добавтьте ягоды
вишни из варенья,  соедините  со взбитыми сливками и полученной смесью
начините подготовленные апельсины. Сверху украсьте взбитыми сливками и
несколькими ягодами вишни.


4.17.  КЕКС     "СНЕЖИНКА".

   Разотрите яйцо, добавьте постепенно сгущенное молоко, затем  натер-
тую на мелкой терке цедру и сок 1/2 лимона. Картофельную муку смешайте
с содой  и соедините с приготовленной массой. Дно формы застелите про-
масленной белой  бумагой.  Хорошо  смажте  всю  форму маслом и обильно
посыпте мукой. Вылейте  в  форму приготовленное тесто и поставте в ду-
ховку на слабый огонь.  Кекс готов если воткнутая  в него лучина оста-
нется сухой. Готовый кекс выложите на доску, остудите.
   Тесто: 1 б.сгущ.молока,1 яйцо, 6 ст.ложек картофельной муки, 1/2 ч.
соды, 1 лимон.


4.18.  КЕКС     ОРЕХОВЫЙ.

   Яйца смешать с сахаром и взбить до  бела,  затем  добавьте  муку  и
слегка  растопленное  масло.  Полученное тесто разделите на две равные
части. В одну  из  них  добавьте - толченные  орехи, в другую - какао.
Размешайте. В форму смазанную маслом и посыпанную мукой, сперва вылей-
те часть светлого теста, потом часть темного, затем снова часть  свет-
лого и сверху  оставшуюся  часть  темного  теста.  Выпекайте в духовке
средней Т, 25-30 мин. Вынуть из формы, посыпьте сахарной пудрой.
   Тесто: 7 яиц, 1 ст.сахара, 3/2 ст.муки,  3 ст.ложки  какао,  50 гр.
очищенных грецких орехов, 50 гр. сл.масла или маргарина.


4.19.  "КОРЗИНОЧКИ".

   1 ст. топленого  масла,  1 ст.сахара, 2 яйца, 3 ст.муки, соль, сода.
Разложить тесто в формочки и выпекать в духовке.


4.20.  РУЛЕТ  С  МАКОМ.

   Сдобное тесто раскатать пластом шириной 40 см, и толщиной 5мм. Сма-
зать  пласт растопленным сл.маслом,  но  негорячим  и положить на него
ровный слой начинки из  мака, свернуть рулет, уложить его вниз швом на
противень, смазанный маслом. После 30-40 мин смазать  поверхность  яй-
цом, наколоть во многих местах смоченной в яйце деревянной палочкой  и
выпекать 20-30 мин. при Т = 200-220 гр.


4.21.  ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА.

   Очищенные и поджаренные орехи, перебранный и промытый изюм без кос-
точек и сухари  пропустить 2 раза через мясорубку.  Добавить фруктовой
эссенции, хорошо перемешать. Сделать  шарики величиной с грецкий орех,
обвалять их в сахарной пудре, выложить в вазу и подать к столу.


4.22.   ШИКЕР  ПУРИ .

   Растереть масло с сахарной пудрой (по 100 гр.), яйцо, 100 гр. моло-
ка, немного соды, понемногу всыпать муку, чтобы получилась  однородная
масса, крепкой консистенции.  Готовое  тесто  оставить отлежаться 8-10
мин., затем его раскатать в лист толщиной 1-1,5 см.  и  стаканом выре-
зать фигурки в виде полумесяца, выпекать надо в сильно нагретой духов-
ке в течении 25-30 мин.


4.23.  ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ.

   Очищенные орехи вместе с сахаром два раза пропустить через мясоруб-
ку. В полученную  массу добавить растопленное сл.масло, сметану, яйца.
Все перемешать. Засыпать мукой и снова перемешать. Затем положить тес-
то в форму, смазанную жиром и выпекать в духовке 30-40 мин.
   Тесто: 150 гр. муки,  200 гр. очищенных орехов,  100 гр. масла, 100
гр. сметаны, 2 яйца.


4.24.  ГОРКА.

   Хорошо перемешать 1 кг. творога со сгущ.молоком, добавить цедру ли-
мона,  выложить  на блюдо и залить сметанным кремом, поставить в холо-
дильник.
   Тесто: 1 кг.творога, 1б.сгущ.молока, 1 лимон.


4.25.  КОЛОБОЧКИ - РАСТРЕПКИ.

   1 б.сметаны, 1/2 ст.сахара,2 яйца, 1ч.ложка соды, 2 ст.муки, печь в
жиру. Если тесто густое то катать  колобочки, если  жидкое, то  ложить
ложкой.


4.26.  БИЗЕ.

   1 яйцо (белок) и 500 гр. сметаны взбить венчиком, чтобы  получилась
пена, всыпать постепенно 1,5 ст. сахара,  все  время  помешивая. Затем
всыпать  немного ванилина. На противень постелить пергаментную бумагу,
хорошо  промасленную и на нее десертной ложкой подальше друг от друга,
накладывать одинаковыми кучками взбитую смесь и печь в нежаркой духов-
ке. Когда чуть - чуть зарумянится - бизе готово.


4.27.  ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ.

   300 гр. творога размешать с яйцом, 2 ст.ложки сметаны  и  пшеничной
муки, 2 ч. ложки  крахмала  слегка посолить,  можно добавить сахар. Из
массы сделать шарики, опустить  в подсоленый кипяток и варить пока они
не всплывут. Затем их  вынуть  шумовкой  на тарелку, полить маслом или
сметаной.


4.28.  ХВОРОСТ.

   1/2 ст.молока, 1ст.ложка сметаны, 3 яйца(желтка), 1ст.ложка сахара,
1/4 ч. ложки соли. В эту массу всыпать 2,5 ст. муки и замесить  крутое
тесто и раскатать как на лапшу. Нарезать полосками длиной 10 см, пере-
плести по 2-3 полоски, соединить  их концы. Можно нарезать кружочками,
надрезать края, сделать розочки, печь в кипящем слое  жира. Когда хво-
рост всплывет и зарумянится, вытащить его и положить в сито или на бу-
магу, сверху посыпать сахарной пудрой.


4.29.  ДЕСЕРТ  "ЛАСТОЧКИНО ГНЕЗДО".

   Белки взбить с небольшим количеством сахара ( постепенно его добав-
ляя). Орехи порубить мелко и добавить к взбитым белкам. Десертной лож-
кой брать образовавшуюся  пену, смешанную  с орехами и распределить на
противень смазанный  жиром. Печь на слабом огне, подавать в остуженном
виде.
   Тесто: 150 гр. сахара, 3 белка, 150 гр. орехов.


4.30.  "ТРЮФЕЛИ".

   250 гр. сухого молока, 1 пачка какао, 500 гр. сахарной  пудры,  1/2
ст. воды, подогреть, чтобы  растворилась, добавить 100 гр. масла, раз-
мешать, остынет,  разложить  в форму и на холод, затем обсыпать какао.


4.31.  ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ.

   Сварите в небольшом количестве воды 1 лимон, протрите  через  сито.
5 сырых яиц разотрите с половиной стакана сахарной пудры, дбавьте про-
тертый лимон и еще его сок. Всыпьте по 2 ст.ложки картофельной  и пше-
ничной муки,перемешать. Затем взбейте в крутую пену пять белков, осто-
рожно соедините с тестом и тут же выпекайте бисквит в форме, смазанной
маслом и посыпанной сухарями.


4.32.  БИСКВИТ.

   1 ст.сахара, 3 яйца, соды, соли по 1/2 ч.ложки, 1/2 ст.муки, 1/2 б.
сгущ.молока, хорошо все взбить. Противень  или  сковороду смазать мас-
лом, посыпать мукой, выложить на него всю смесь и выпекать 15-20 мин.,
когда остынет смазать масляничным кремом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                Ч А С Т Ь   П Я Т А Я.

5.  П И Р О Г И.


5.1.  ВОЗДУШНЫЙ  ПИРОГ.

   Для "воздушного" пирога,  берется  5 яичных  белков и стакан с чет-
вертью густого смородинового или малинового варенья почти без  сиропа.
Из варенья и белков трется пышная масса - до тех пор, пока она не ста-
нет белой и плотной, так,  что  бы  в ней могла стоять ложка. Теперь с
перерывами, в течении  суток, важно, чтобы общее время потраченное  на
растирание было  75 мин.  Готовую  массу перекладывают на глубокую та-
релку или блюдо, ставят в холодильник, и когда  до конца обеда остает-
ся 15 мин, выпекают прямо на том же блюде в духовке и подают к столу с
пылу с жару. Весь фокус состоит в том что бы "воздушный" пирог не опал
- ни в духовке, ни на столе. Для этого массу надо как можно лучше рас-
тереть, а перед посалкой в печь  сделать  на ней, острым ножом надрезы
наискось, а сверху посыпать сахарной пудрой -тогда  при  выпечки обра-
зуется корочка. Едят пирог только горячим и запивают молоком или слив-
ками.


5.2.  ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ.

   Смазать форму сливочным маслом, стенки ее посыпать сухарями.  наре-
зать  дольками  консервированные яблоки и выложить на дно формы. Между
яблоками - маленькие  кусочки  масла.  Взбить яйца с сахаром, добавить
муку, хорошо  перемешать  и  вылить в форму. Выпекать пирог в умеренно
горячей  духовке  не  менее  40  мин.  Готовый пирог посыпать сахарной
пудрой.
   Тесто: на поллитровую банку консервированных яблок 3 яйца, 1ст. са-
хара, 1 ст. муки, 50 гр.сл.масла.


5.3.  БИСКВИТ  С  ЯБЛОКАМИ.

   Яичные  белки взбить, постепенно к  ним  прибавить  сахарный  песок
желтки по одному. Масса должна получиться густой. Затем осторожно всы-
пать просеянную пшеничную муку, педварительно смешав ее с картофельным
крахмалом.  Легкими движениями снизу вверх замесить тесто (оно должно
быть однородным) Дно формы хорошо смазать маслом (глубокой сковороды),
посыпать сухарями и  равномерно  разложить  тонко  нарезанные  ломтики
очищенных яблок, залить приготовленным  тестом. Выпекать 20-25 мин при
Т = 180 гр. Готовый бисквит  осторожно  выложить  на  покрытый бумагой
стол или доску.
   Норма: 4 яйца, 1 ст.сахара, картофельный крахмал 1/3 ст., мука пше-
ничная 2/3 стакана, свежие яблоки 4 шт.


5.4.  ХЛЕБНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ.

   Снимите с черствого батона корку, разрежте вдоль, каждую часть раз-
режте  на ломтики  толщиной  3-4 см. Яйца взбейте с молоком и сахарным
песком, намочите  ломтики хлеба и уложите на противень, предварительно
смазанный маслом и обсыпанный сухарями. Яблоки очистить, удалить серд-
цевину, нарезать ломтиками,  опустить  в кипящий сахарный сироп на 3-4
мин, выньте и дайте остыть.  Приготовленные  яблоки  уложите  на  слой
хлеба, сверху накройте начинку таким  же слоем хлеба и запекайте в ду-
ховке. некислые яблоки можно не отваривать, просто пересыпать сахарным
песком.
   Надо взять:1 батон белого хлеба, 3-4 яблока, стакан молока, 1/2 ст.
сахара.


5.5.  СЛОЕННЫЙ ПИРОГ СО ЩАВЕЛЕМ.

   Перебранные и промытые листья  щавеля очистите  от  черенков, мелко
нарежте, добавьте, если есть, несколько листиков ароматных трав ( мяты,
кинзы ), уложите на слой теста, закройте вторым слоем теста более тон-
ким, выпекайте до готовности. Можно сделать несколько небольших пирож-
ков и подать их к борщу или свекольнику.


5.6.  ПИРОГ     "ФАНТАЗИЯ".

   Сбить вместе 3/4 ст.сахара, 50 гр.сл.масла, 2 яйца. Потом прибавить
3/4 ст. муки.  Все  хорошо  смешать, добавить  ванилин. На раскаленную
сковороду или противень налить немного растительного масла, сверху на-
сыпать тонкий слой сухарей. Положить на сухари нарезанные  яблоки, по-
лить их приготовленной  массой. Сверху посыпать мелко нарезанные грец-
кие орехи, запекать в течении 40 мин.


5.7.  МАННЫЙ  ПИРОГ.

   1 ст. сметаны, 1/2 п. растопленного маргарина, 1 ст.сахара, 2 яйца,
добавить по  1 ст. манной крупы и белой муки и тесто готово. Оно будет
жидковатым, как густая сметана. Тесто влить на большую сковороду, сма-
занную жиром и поставить в духовку через 30 мин. Пирог готов. Его надо
выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.


5.8.  ПИРОГ     "МАЗУРКА".

   Растереть 1 ст. сахара, 2 яйца. Положить  по  стакану  измельченных
грецких  орехов  и изюма, 1/4 ч.ложки соды и в последнюю очередь 1 ст.
муки, перемешать. Тесто выложить на лист, смазанный сл.маслом и поста-
вить в духовку. Готовый пирог еще горячим разрезать на куски.


5.9.  ТВОРОЖНЫЙ  ПИРОГ.

   1 пачка творога, 1 ст.сахара, 3 яйца, 2 ст. муки, 1/2 ст. крахмала,
соды и соли по 1/2 ч. ложки, перемешать и выпекать в форме.


5.10.  ПИРОГ  "ДАМСКИЙ КАПРИЗ".

   Приготовить тесто: на стол или фанеру насыпать горку  муки, сделать
в ней лунку, налить разведенные в воде с сахаром дрожжи, посолить, до-
бавить сахар, растоп. сл. масло  и  сметану. Побыстрее руками вымесить
тесто и дать  ему постоять, что бы оно поднялось. Сделать из теста ле-
пешку, раскатать  скалкой и выпекать в горячей духовке на сковороде не
более 10-15 мин., но  следить что бы не подгорело. Когда лепешка осты-
нет, положить на неё конфитюр /лучше клубничный/ или джем. Можно огра-
ничиться этим, но если хотите  сделать  пирог  праздничным выложить на
конфитюр,  хорошо  взбитые  венчиком  яичные  белки, следите, чтобы  в
посуду, где они взбиваются не попало ни  капельки  жира. Готовые белки
пышные, высокие, снежно-белые. Насыпать сверху  в  них сахарную пудру,
быстро помешать,  выложить  на  пирог,  сверху  посыпать  измельченные
орехи, обжаренные на сковороде и поставить снова на 10 мин.  в негоря-
чую духовку. Как появится корочка, пирог готов.
   Надо:  500 гр. муки, 250 гр. сл. масла, 150 гр.  сметаны,  300  гр.
сахара, 1,5 ст.воды, 1/2 палочка дрожжей, соль по вкусу.
   Начинка:  2 банки конфитюра, 6 яиц, 100 гр. орехов,  1-2  ст. ложки
сахарной пудры.


5.11.  ПИРОГ  "АСТОРИЯ".

   Приготавливается из 2-х частей:

   1) 180 гр. масла или маргарина, 100 гр. сахара, 1 яйцо растереть до
получения однородной массы, добавить на кончике ножа соль и соду. Всы-
пать  350  гр. муки и все перемешать. Выложить тесто равномерным слоем
на противень и запекать, но не до полной готовности. Вынуть из духовки,
смазать сверху повидлом и готовить 2-ю часть пирога.

   2) 3 яйца растереть с 80 -ю гр. сахара, добавить 60  гр.  муки.  Из
полученного  теста на выпеченной лепешке с джемом или повидлом сделать
ровную решетку. Пирог поставить в духовку и выпечь.

 

 

 

 

 

 

 


             Ч А С Т Ь   Ш Е С Т А Я

6.  ПИЩЕВЫЕ  КРАСКИ.


6.1.  БЕЛАЯ КРАСКА.

   Получается: из сахарной пудры, помады, молока, сливок, сметаны, бе-
лых кремов.


6.2.  ЖЕЛТАЯ КРАСКА.

   Получается: из шафрана разведенного в теплой воде, водке или спирте.
Шафран представляет собой высушенные рыльца многолетнего растения шаф-
рана, обладающего очень приятным ароматом. Окраска шафрана желтая. Пе-
ред употреблением его подсушивают при невысокой температуре, измельча-
ют, заливают охлажденной кипяченной водой и через 24 часа  процеживают
сквозь марлю. Шафран используется при приготовлении дрожжевого  теста,
кексов, печения, пирожного.
   Желтую  краску  так  же  получают из лимонной и апельсиновой цедры.
Цедру снимают ножом или частой теркой, не захватывая  при  этом  белую
горькую корочку. Для ароматизации желе, кремов, сиропов из цедры выжи-
мают через марлю сок, а  выжимки  используют для ароматизации  теста и
фруктовых начинок. Можно натирать чистый сухой апельсин куском пилено-
го сахара, затем этот сахар растворить в воде или сохранить  в  плотно
закрытых баночках. Цедру сохраняют так же в спирте  или  в смеси с са-
харным песком, или сахарной пудрой.  Смесь  должна  быть  густой.  При
употреблении её растворяют в теплой воде.


6.3.  ЗЕЛЕНАЯ КРАСКА.

   Получают: смешивая желтую краску с синей. Отжимая от шпината зеле -
ный сок, а так же пропуская шпинат через соковыжималку, добавляя такое
же количество воды, доводя почти до кипения и  протирая  шпинат  через
частое сито.


6.4.  КОРИЧНЕВАЯ КРАСКА.

   Получают: из крепкого кофейного настоя или  жженки,  представляющей
собой переженный сахар. ЖЖенку приготовляют следующим образом: насыпа-
ют на сковородку 1 стол.ложку сахарного песка и помешивая нагревают на
большом огне, пока сахар не сделается темно- коричневым и будет выде -
лять дым. Продолжая мешать , постепенно добавляйте половину стакана го-
рячей  воды и мешайте  до  растворения  комков.  Получившийся  клейкий
темно-коричневый раствор процеживают через марлю и  хранят  в бутылке.
Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой  или  палкой,  во  избежания
разбрызгивания горячего жженого сахара. При  недостаточном  прожигании
сахара окраска будет слабой, а сахар переженный  свернется  в  твердый
комок.


6.5.  КРАСНАЯ И РОЗОВАЯ КРАСКА.

   Получается: при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизила,
брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варенья,  вина,  свеклы
которую мелко нарезают, заливается таким же  количеством  подкисленой
воды, доводят почти до кипения и отцеживают.


6.6.  ОРАНЖЕВАЯ КРАСКА.

   Получается: из смеси красной и желтой краски, а так же сока апель-
синовой или мандариновой цедры.


6.7.  СИНЯЯ КРАСКА.

   Получается: из красителя индиго-кармина, представляющего собой си-
невато-черную пасту, которая растворяясь в воде образует раствор чис-
то синего цвета.


6.8.  ФИСТАШКОВАЯ КРАСКА.

   Получается: при смешивании желтой краски с  небольшим  количеством
синей краски.


6.9.  ШОКОЛАДНАЯ КРАСКА.

   Получается: при добавлении шоколада или порошка какао, а так же при
смешивании жженого сахара с красной краской.

 

 

 

 

 

 

 

                    ОГЛАВЛЕНИЕ

Ч А С Т Ь    П Е Р В А Я________________________________________1
ВЕСОВЫЕ ПРОПОРЦИИ_______________________________________________1
КРЕМЫ                                     ______________________2
ОСНОВНОЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЕННОМ МОЛОКЕ______________________2
ОСНОВНОЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА САХАРНОМ СИРОПЕ_______________________2
ОСНОВНОЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА САХАРНОЙ ПУДРЕ________________________3
ОСНОВНОЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА МОЛОКЕ И ЯЙЦАХ________________________3
ОСНОВНОЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА ЯЙЦАХ_________________________________4
АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ________________________________4
КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АБРИКОСОВЫЙ_______________________________________4
КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АНАНАСОВЫЙ  ______________________________________4
КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ______________________________________4
КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВАНИЛЬНЫЙ_________________________________________5
КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВИШНЕВЫЙ   _______________________________________5
КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ_______________________________________5
ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ___________________________________________________5
КРЕМ КАРАМЕЛЬ           ________________________________________5
Ч А С Т Ь    В Т О Р А Я________________________________________6
ТОРТЫ                            _______________________________6
ПРОИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТНЫХ ЛЕПЕШЕК_______________________________6
ПРГОТОВЛЕНИЕ ЛЕПЕШКИ - БИЗЕ_____________________________________6
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЗБИТЫХ СЛИВОК____________________________________6
ТОРТ "РОМАШКА"__________________________________________________6
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ      _____________________________________________6
ТОРТ "УЛЫБКА НЕГРА"   __________________________________________7
ТОРТ ДОМАШНИЙ ПЕСОЧНЫЙ__________________________________________7
ТОРТ "КАРТОШКА" ________________________________________________7
ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ________________________________________________7
СУХОЙ ТОРТ               _______________________________________7
ТОРТ "СТЕПКА - РАСТРЕПКА"_______________________________________8
ТОРТ "ЛАКОМКА"      ____________________________________________8
ТОРТ "ГУСИНЫЕ ЛАПКИ"____________________________________________8
ТОРТ "СЛАДКОЕЖКА"     __________________________________________8
ТОРТ "МИШКА НА СЕВЕРЕ"__________________________________________9
ТОРТ "СЕВЕРНЫЙ"_________________________________________________9
ТОРТ____________________________________________________________9
ТОРТ          __________________________________________________9
ТОРТ "СЛОЕНЫЙ"__________________________________________________9
ТОРТ "СЮРПРИЗ"__________________________________________________9
ТОРТ "ЛЯ"      ________________________________________________1О
ТОРТ "ВЕСЕННИЙ"________________________________________________1О
ТОРТ "ШАЛАШ"  _________________________________________________1О
ТОРТ С ЯГОДАМИ        _________________________________________11
НОВОГОДНИЙ ТОРТ "ЧАСЫ"_________________________________________11
ТОРТ "МИШКА"    _______________________________________________11
ТОРТ "ЮБИЛЕЙНЫЙ"_______________________________________________12
ТОРТ "КИЕВСКИЙ"   _____________________________________________12
ТОРТ БИСКВИТ СУХОЙ_____________________________________________12
ТОРТ " НАПОЛЕОН" ______________________________________________12
ТОРТ "ШОКОЛАДНЫЙ"______________________________________________12
ТОРТ "АЛЕНУШКА"________________________________________________13
ТОРТ "РУСЛАН" _________________________________________________13
ТОРТ С ОРЕХАМИ_________________________________________________13
ТОРТ "ЖОЗЕФИНА"________________________________________________13
ТОРТ          _________________________________________________14
ТОРТ ИЗ СЛИВОК_________________________________________________14
ТОРТ "АНЕЧКА" _________________________________________________14
ТОРТ "ДАЙНАВА"_________________________________________________14
ТОРТ ИЗ ВИШЕН    ______________________________________________15
ТОРТ "МУРАВЕЙНИК"______________________________________________15
ТОРТ "ПИЩА БОГОВ"______________________________________________15
ТОРТ "ДЕВИЧИЙ"    _____________________________________________15
ТОРТ "КОРОЛЕВСКИЙ"_____________________________________________15
ТОРТ                          _________________________________16
ТОРТ "ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ"_________________________________16
ТОРТ "СКАЗКА"                      ____________________________16
ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ"____________________________17
ТОРТ "ШУТКА"      _____________________________________________17
ТОРТ "ПРАЗДНИЧНЫЙ"       ______________________________________17
Ч А С Т Ь     Т Р Е Т Ь Я______________________________________18
ПЕЧЕНЬЕ            ____________________________________________18
ПЕЧЕНЬЕ "ПИПАРСКОЕ" ___________________________________________18
"ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ"___________________________________________18
ПЕЧЕНЬЕ "ПРОСТОЕ" _____________________________________________18
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОГА_____________________________________________18
"САХАРНОЕ" ПЕЧЕНЬЕ_____________________________________________18
ПЕЧЕНЬЕ        ________________________________________________19
ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ       _________________________________________19
ПЕЧЕНЬЕ "КАРТАЛИНСКОЕ"_________________________________________19
ПЕЧЕНЬЕ "ОРЕШКИ"  _____________________________________________19
ПЕЧЕНЬЕ "КОЛБАСКИ"_____________________________________________19
ПЕЧЕНЬЕ "ПАЛОЧКИ"  ____________________________________________19
ПЕЧЕНЬЕ С МАЙОНЕЗОМ____________________________________________20
"ВОСТОЧНОЕ" ПЕЧЕНЬЕ____________________________________________20
ПЕЧЕНЬЕ "ЧОК-ЧОК"______________________________________________20
ПЕЧЕНЬЕ "ДИГУЖЬ"_______________________________________________20
ПЕЧЕНЬЕ         _______________________________________________20
ПЕЧЕНЬЕ С МЕДОМ   _____________________________________________20
"САХАРНОЕ" ПЕЧЕНЬЕ ____________________________________________21
"СМЕТАННОЕ" ПЕЧЕНЬЕ____________________________________________21
ПЕЧЕНЬЕ "ТВОРОЖНОЕ"____________________________________________21
ПЕЧЕНЬЕ           _____________________________________________21
ПЕЧЕНЬЕ "РОЗОЧКИ" _____________________________________________21
ПЕЧЕНЬЕ "ЛИМОННОЕ"_____________________________________________21
"САХАРНОЕ" ПЕЧЕНЬЕ_____________________________________________22
ПЕЧЕНЬЕ "СНЕЖОК"              _________________________________22
Ч А С Т Ь    Ч Е Т В Е Р Т А Я_________________________________23
АССОРТИ                       _________________________________23
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ С ТЕРТЫМ ХЛЕБОМ_________________________________23
"ГРИС - ХАЛВА" ________________________________________________23
ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС________________________________________________23
РУЛЕТ "МОЗАЙКА"    ____________________________________________23
ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСКА          __________________________________24
ТВОРОЖНАЯ ВАТРУШКА С ФРУКТАМИ__________________________________24
ПЫШКИ__________________________________________________________24
КЕКС                   ________________________________________24
ЧЕРНЫЕ СОЛЕНЫЕ СУХАРИКИ   _____________________________________24
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА_____________________________________25
СЛОЕНЫЙ ХЛЕБ___________________________________________________25
ПУДИНГ_________________________________________________________25
КЕКС   ________________________________________________________25
КАРАВАЙ          ______________________________________________25
ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ             _________________________________26
АПЕЛЬСИНЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ_________________________________26
КЕКС "СНЕЖИНКА"________________________________________________26
КЕКС ОРЕХОВЫЙ__________________________________________________26
КОРЗИНОЧКИ   __________________________________________________26
РУЛЕТ С МАКОМ           _______________________________________27
ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА_______________________________________27
ШИКЕР - ПУРИ    _______________________________________________27
ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ_______________________________________________27
ГОРКА              ____________________________________________27
КОЛОБОЧКИ РАСТРЕПКИ____________________________________________27
БИЗЕ            _______________________________________________28
ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ_______________________________________________28
ХВОРОСТ                   _____________________________________28
ДЕСЕРТ "ЛАСТОЧКИНО ГНЕЗДО"_____________________________________28
ТРЮФЕЛИ         _______________________________________________28
ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ_______________________________________________28
БИСКВИТ                ________________________________________29
Ч А С Т Ь     П Я Т А Я________________________________________3О
ПИРОГИ         ________________________________________________3О
ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ________________________________________________3О
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ    _____________________________________________3О
БИСКВИТ С ЯБЛОКАМИ      _______________________________________3О
ХЛЕБНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ_______________________________________31
СЛОЕНЫЙ ПИРОГ СО ЩАВЕЛЕМ_______________________________________31
ПИРОГ "ФАНТАЗИЯ"_______________________________________________31
МАННЫЙ ПИРОГ   ________________________________________________31
ПИРОГ "МАЗУРКА"________________________________________________31
ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ       _________________________________________31
ПИРОГ "ДАМСКИЙ КАПРИЗ"_________________________________________32
ПИРОГ "АСТОРИЯ"          ______________________________________32
Ч А С Т Ь     Ш Е С Т А Я______________________________________33
КРАСКИ ПИЩЕВЫЕ_________________________________________________33
КРАСКА БЕЛАЯ __________________________________________________33
ЖЕЛТАЯ КРАСКА _________________________________________________33
ЗЕЛЕНАЯ КРАСКА   ______________________________________________33
КОРИЧНЕВАЯ КРАСКА       _______________________________________33
КРАСНАЯ И РОЗОВАЯ КРАСКА_______________________________________34
ОРАНЖЕВАЯ КРАСКА_______________________________________________34
СИНЯЯ КРАСКА      _____________________________________________34
ФИСТАШКОВАЯ КРАСКА_____________________________________________34
ШЕКОЛАДНАЯ КРАСКА______________________________________________34
ОГЛАВЛЕНИЕ_____________________________________________________35

 

 

 

 



Яндекс.Метрика Счетчик тИЦ и PR