Кремы

                                  Кремы
                                  Торты
                                  Печенья
                                  Пироги
                                  Напитки

                                  1997г.
                             г.Солнечногорск
                         Приятного аппетита!!!!
                      С уважением Sergey Gerascin.

                            1. Кремы

                       1.1. Пищевые краски

                       1.1.1. Белая краска

   Получается: от сахарной пудры,  помады, молока, сливок, смета-
ны, белых кремов.

                      1.1.2. Желтая краска

   Получается: от шафрана,  разведенного в теплой воде, водке или
спирте.  Шафран представляет собой высушенные рыльца многолетнего
растения шафрана,  обладающего очень приятным  ароматом.  Окраска
шафрана желтая. Перед употреблением его подсушивают при невысокой
температуре,  измельчают,  заливают кипяченой охлажденной водой и
через  24 часа процеживают сквозь марлю.  Шафран используется при
приготовлении дрожжевого теста, кексов, печения, пирожного.
   От лимонной цедры.  Цедру лимона используют так же,  как цедру
апельсина.  Цедру снимают с апельсина ножом или частой теркой, не
захватывая при этом белую горькую корочку. Для ароматизации желе,
кремов,  сиропов  для  промочки или помад из цедры выжимают через
марлю сок,  а выжимки используют для ароматизации теста и фрукто-
вых начинок. Можно натирать чистый сухой апельсин куском пиленого
сахара, затем этот сахар растворить в воде или сохранить в плотно
закрытых баночках.  Цедру сохраняют так же в спирте или в смеси с
сахарным песком,  или сахарной пудрой.  Смесь должна быть густой,
при употреблении ее растворяют в теплой воде.

                      1.1.3. Зеленая краска

   Получают: смешивая  желтую краску с синей.  Отжимая от шпината
зеленый сок,  а так же пропуская шпинат через мясорубку, добавляя
такое же количество воды, доводя почти до кипения и протирая шпи-
нат сквозь частое сито.

                    1.1.4. Коричневая краска

   Получается из крепкого кофейного настоя или жженки,  представ-
ляющей  собой  пережженый  сахар.  Жженку  приготовляют  следущим
образом. Насыпают на сковороду одну столовую ложку сахарного пес-
ка и помешивая нагревают на большом огне, пока сахар не сделается
темно-коричневым и будет выделять дым. Продолжая мешать постепен-
но добавляйте половину стакана горячей воды и мешают до растворе-
ния комков.  Получившийся клейкий темно-коричневый раствор проце-
живают  через марлю или цедилку и хранят в бутылке.  Мешать нужно
осторожно длинной лопаточкой или палкой во избежании разбрызгива-
ния горячего жженого сахара.  При недостаточном прожигании сахара
окраска будет слабой,  а сахар пережженый свернется в твердый ко-
мок и жженки получится мало.

                 1.1.5. Красная и розовая краски

   Получается при добавлении соков малины,  клубники, клюквы, ки-
зила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варенья, вина,
краснокочаной капусты или свеклы, которые мелко нарезаются, зали-
ваются таким же количеством подкисленной воды,  доводят почти  до
кипения  и  отцеживают.  Кармина,  который  растворяют нашатырным
спиртом и после добавления  воды  варят  до  исчезновения  запаха
спирта, ароматно растворяемого в воде.

                     1.1.6. Оранжевая краска

   Получается из  смеси  красной  и  желтой краски,  а также сока
апельсиновой или мандариновой цедры.

                       1.1.6. Синяя краска

   Получается от красителя индиго-кармина,  представляющего собой
синевато-черную  пасту,  которая,  растворяясь  в воде,  образует
раствор чисто-синего цвета.

                    1.1.7. Фисташковая краска

   Получается при смешивании желтой краски с небольшим колличест-
вом синей.

                    1.1.8. Шоколадная краска

   Получается при добавлении шоколада или порошка какао,  а также
при смешивании жженого сахара с красной краской.

      1.2. Вес некоторых продуктов в определенных обьемах.

-----------------------------------------------------------------
!                      !       вес продуктов в граммах          !
!                      !----------------------------------------!
!наименование продуктов!в стакане!в стакане!в столовой !в чайной!
!                      ! чайном  !граненом !ложке      ! ложке  !
!---------------------------------------------------------------!
!вода                  !  250    ! 200     !   18      !     5  !
!арахис очищенный      !  175    ! 140     !   25      !     8  !
!варенье               !  330    ! 270     !   50      !    17  !
!вишня свежая          !  190    ! 150     !   30      !     -  !
!желатин в порошке     !    -    !   -     !   15      !     5  !
!изюм                  !  190    ! 155     !   25      !     7  !
!порошок какао         !    -    !   -     !   25      !     9  !
!кислота лимонная(кр.) !    -    !   -     !   25      !     8  !
!клубника свежая       !  150    ! 120     !   25      !     -  !
!корица молотая        !    -    !   -     !   20      !     8  !
!кофе молотый          !    -    !   -     !   20      !     7  !
!крупа гречневая       !  210    ! 165     !   25      !     7  !
!кукурузная мука       !  160    ! 130     !   30      !    10  !
!ликер                 !    -    !   -     !   20      !     7  !
!мак                   !    -    ! 135     !   18      !     5  !
!малина свежая         !  140    ! 110     !   20      !     -  !
!маргарин растопленный !  230    ! 180     !   15      !     4  !
!масло животное растоп.!  240    ! 185     !   17      !     5  !
!миндаль(ядро)         !  160    ! 130     !   30      !    10  !
!молоко сгущенное      !    -    !   -     !   30      !    12  !
!молоко сухое          !  120    ! 100     !   20      !     5  !
!молоко цельное        !  255    ! 204     !   18      !     5  !
!мука картофельная     !  180    ! 150     !   30      !    10  !
!мука пшеничная 1с.    !  160    ! 130     !   30      !    10  !
!орех фундук(ядро)     !  170    ! 130     !   30      !    10  !
!перец молотый         !    -    !   -     !    -      !     5  !
!пюре земляничное и др.!  350    ! 290     !   50      !    17  !
!саго                  !  180    ! 160     !   20      !     6  !
!рис                   !  240    ! 180     !   30      !    10  !
!сахар пиленый         !  200    ! 140     !    -      !     -  !
!сахарный пасок        !  230    ! 180     !   25      !    10  !
!сахарная педра        !  180    ! 140     !   25      !    10  !
!сливки                !  250    ! 200     !   14      !     5  !
!сметана               !  250    ! 210     !   25      !    10  !
!сода питьевая         !    -    !   -     !   28      !    12  !
!уксус                 !    -    !   -     !   15      !     5  !
!соль                  !    -    !   -     !   30      !    10  !
!хлопья кукурузные     !   50    !  40     !    7      !     2  !
!хлопья овсяные        !  100    !  80     !   14      !     4  !
!хлопья пшеничные      !   60    !  50     !    9      !     2  !
!черная смородина      !  180    ! 130     !   30      !     -  !
!яичный порошок        !  100    !  80     !   25      !    10  !
!---------------------------------------------------------------!
!        вес в граммах           !                              !
!                                !  число штук в чайном стакане !
!---------------------------------------------------------------!
!сахара пиленого(куска)     9    !сахара пиленого (кусков)    22!
!яйца без скорлупы         43    !яиц без скорлупы             6!
!белка из яйца             23    !белка из яйца               11!
!желтка из яйца            20    !желтка из яйца              12!
!---------------------------------------------------------------!

                           1.3. Кремы.


      1.3.1. Основной масляный крем на сгущеном молоке (1)

    --------------------------------------------------------
    ! наименование      ! единица     !   количество       !
    !   продукта        ! измерения   !                    !
    !------------------------------------------------------!
    ! масло сливочное   !             !     !     !        !
    ! сладкое           ! грамм       ! 50  ! 100 !  200   !
    ! молоко сгущеное   !столовая лож.!  2  !   4 !    8   !
    !------------------------------------------------------!
    ! выход крема       ! грамм       ! 110 ! 220 ! 440    !
    !------------------------------------------------------!

   Разогреть масло  в  кастрюле  до концентрации густой сметаны и
взбить его металлическим венчиком или деревянной лопаточкой.  За-
тем  не прекращая взбивать влить в масло небольшими порциями сгу-
щенное молоко и взбивать в течение 10-15 мин. до получения пышной
однородной массы.  Если сгущеное молоко засахарилось, что опреде-
ляется ощущением крупинок сахара на языке при опробовании молока,
предварительно  вскипятить его и охладить до комнатной температу-
ры. Если крем "отсекается" (делается рябоватым), слегка подогрей-
те его и взбивайте дальше. Если это не помогло, то крем охладить,
перемешать,  откинуть на чистое сито или марлю и после  отделения
жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного ра-
зогретого масла.
   Украшения из теплого разогретого крема имеют красивую, глянце-
вую поверхность,  но рисунки из такого крема не рельефны. Украше-
ния из холодного крема - матовые, рисунки рельефны.

      1.3.2. Масляный основной крем на сахарном сиропе (2)

    -------------------------------------------------
    ! наименование    ! единицы    ! количество     !
    !  продуктов      ! измерения  !                !
    !-----------------------------------------------!
    !масло сливочное  !            !     !     !    !
    !сладкое          ! грамм      !  50 ! 100 ! 200!
    !сахарный песок   !столовая лож! 11/2!   3 !   6!
    ! вода            !столовая лож!   2 !   4 !   8!
    -------------------------------------------------
    ! выход крема     ! грамм      ! 110 ! 220 ! 440!
    -------------------------------------------------

   Всыпать в  кастрюлю  сахарный  песок,  влить  воду,  размешать
ложкой,  прокипятить до полного растворения сахара,  снять  пену.
Готовый  сахарный сироп охладить до комнатной температуры. Взбить
масло,  как указано в рецепте(1), и во время взбивания постепенно
небольшими  порциями вливать охлажденный сахарный сироп взбить до
получения пышной массы.

       1.3.3. Масляный основной крем на сахарной пудре (3)

    ------------------------------------------------------
    ! наименование    ! единици      !  количество       !
    !  продукта       ! измерения    !                   !
    !----------------------------------------------------!
    !масло сливочное  !              !     !      !      !
    !сладкое          ! грамм        ! 50  ! 100  ! 200  !
    !сахарная пудра   !столовая ложка!  2  !   4  !   8  !
    !----------------------------------------------------!
    ! выход крема     ! грамм        ! 100 ! 200  ! 400  !
    !----------------------------------------------------!

   Крем изготавляется  таким  же  способом,  как масляный крем на
сгущеном молоке (рецепт 1),  с той лишь разницей, что после взби-
вания масла в него во время взбивания добавляют небольшими порци-
ями мелкую тщательно просеянную сахарную пудру. В конце взбивания
процесс ускорить.

 1.3.4. Маслянный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт) (4)

    -------------------------------------------------------
    ! наименование   ! единицы     ! колличество          !
    !  продукта      ! измерения   !                      !
    !-----------------------------------------------------!
    !масло сливочное !             !      !      !        !
    !сладкое         ! грамм       ! 50   !  100 !  200   !
    !сахарный песок  !столовая лож !  1   !    2 !    4   !
    !яйца            !штука        ! 1/2  !    1 !    2   !
    !молоко          !столовая лож.!   1  !    2 !    4   !
    !-----------------------------------------------------!
    ! выход крема    ! грамм       ! 100  !  200 !  400   !
    !-----------------------------------------------------!

   Из сахара,  молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого
налить в кастрюлю молоко, положить сахар и довести до кипения при
перемешивании.  В  отдельной кастрюле слегка взбить венчиком яйца
и,  не прерывая взбивания,  влить сюда же тонкой струйкой горячее
молоко с сахаром.  Общую смесь довести до кипения, после чего ох-
ладить молочный сироп до комнатной температуры. Пока сироп охлаж-
дается взбить масло,  как указано в рецепте 1. Не прекращая взби-
вания  масла,  постепенно  влить  в  него   небольшими   порциями
охлажденный молочный сироп и взбить до получения пышного крема.

      1.3.5. Масляничный основной крем на яйцах (гляссе)(5)

    ---------------------------------------------------
    ! наименование  !  единица    !   количество      !
    !  продукта     ! измерения   !                   !
    !-------------------------------------------------!
    !масло сливочное!             !     !      !      !
    !сладкое        ! грамм       ! 50  ! 100  ! 200  !
    !сахарный песок !столовая лож.!  1  !   2  !   4  !
    !яйца           ! штука       ! 1/2 !   1  !   2  !
    !-------------------------------------------------!
    ! выход крема   ! грамм       ! 100 ! 200  ! 400  !
    !-------------------------------------------------!

   В кастрюлю положить сахарный песок и яйца. Подогревая смесь до
45гр. , взбить ее венчиком до увеличения об'ема в 2.5-3 раза. За-
тем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры.
В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции густой  сме-
таны,  взбить его добела и,  продолжая взбивать, постепенно влить
массу из яиц с сахаром. Общую смесь взбить до образования пышного
крема.

             1.4. Ароматизированные  масляные  кремы

   В конце взбивания любого основного крема, приготавливаемого по
рецептам 1-5, можно добавить различные вещества, придающие вкус и
аромат.  В  приводимых  рецептах ароматизированных кремов добавки
расчитаны на порцию основного крема,  приготовленного  из  100  г
масла.  Если фактически порция основного крема больше или меньше,
то соответственно следует изменить и размер добавок ароматических
веществ.

               1.4.1. Крем маслянный абрикосовый.

   К основному  маслянному крему рецепты 1-5 добавить 1 ст. ложку
абрикосового ликера или настойки,  или сиропа из абрикосового ва-
ренья. Подкрасить крем в абрикосовый цвет.

                1.4.2. Крем масляный ананасовый.

   К основному  масляному  крему рецепты 1-5 добавить 1ст.  ложку
сиропа из консервированного ананаса,  подкрасить в желтый цвет  и
хорошо перемешать до получения однородного цвета.

               1.4.3. Крем масляный апельсиновый.

   К основному  масляному  крему рецепты 1-5 добавить сок от 1 /2
апельсина и сок от апельсиновой цедры,  можно взамен этого  доба-
вить  1 ст.  ложку апельсиновой настойки.  Подкрасить в оранжевый
цвет.

               1.4.4. Крем масляный бенедиктовый.

   К основному масляному крему добавить 1 ст.  ложку ликера бене-
диктина, окрасить крем в оранжевый цвет и хорошо перемешать.

                 1.4.5. Крем масляный ванильный.

   К основному  масляному  крему добавить 1 ст.  ложку ванильного
ликера,  или 2 г ванильного сахара, или 2-3 капли ванильной эсен-
ции. Цвет крема белый.

                 1.4.6. Крем масляный вишневый.

   К основному  масляному крему добавить 1-2 ст.  ложки вишневого
сока,  выжатого из ягод вишни,  или 1 ст. ложку вишневой настойки
или вишневой наливки,  или сироп из вишневого варенья. Подкрасить
в розовый цвет.

                1.4.7. Крем масляный земляничный.

   К основному крему добавить 1-2 ст.  ложки  сока,  выжатого  из
земляники, или сиропа из земляничного варенья. Подкрасить в розо-
вый цвет.

                      1.4.8. Яблочный крем.

   Яблоки очистить нарезать дольками и чуть-чуть поварить в каст-
рюле, налив немного воды. протереть через сито в глубокую посуду,
добавить сахар,  цедру от одного лимона и его сок. Добавить взби-
тые до густоты два яичных белка. Когда крем посветлеет и загусте-
ет, в него надо влить замоченый и покипяченый желатин, быстро вы-
мешивая  массу,  выложить  ее  немедленно в пирог.  Через 15 мин.
подавать на стол.
   На 8-10 яблок:  1 лимон,  200 г сахара, 20 г сахарной пудры, 2
белка, 15 г желатина.

                      1.4.9. Крем карамель.

   В теплом кипяченом молоке растворить сахарный  песок, добавить
яйцо, ванилин, все перемешать, залить формочки поставить сковоро-
ду или форму для студня,  туда налить немного воды и все это  по-
местить в духовой шкаф на 5-7 мин.  Подавать к столу охлажденным.
   На порцию:  молоко-60, сахарный песок-25, 1/2 яйца, ванилин на
кончике ножа.

                            2. Торты

             2.1. Приготовление бисквитных лепешек.

   Тщательно перемешать 8 желтков с 300 г сахарного песка,  стер-
тую цедру одного лимона.  Затем в эту массу добавить 100 г карто-
фельной  муки и пять взбитых белков.  На противень положить белую
бумагу с отогнутыми краями-бортиками, бумагу слегка обрызгать хо-
лодной  водой  и вылить на нее тесто толщиной в 1 см.  Выпекать в
негорячем духовом шкафу 45-50 мин.

                2.2. Приготовление лепешки-безе.

   Взбить 3 белка со 100 г сахарного песка в густую  пену.  После
этого взбитую массу выложить в форме лепешки на противень, покры-
тый плотной бумагой и выпекать в негорячем  духовом  шкафу  40-45
мин.

               2.3. Приготовление взбитых сливок.

   В 3 стакана холодных сливок 35%  добавить немного ванили и хо-
рошо взбить со 100 г сахарного песка.

                     2.4. Торт "Ромашка".

   Сахарный песок 400 г, яйца 8 шт., картофельная мука 100 г, ли-
мон 1 шт., крем сливочный 320 г, сироп для пропитывания 50 г.
   Для торта  выпечь  две бисквитные лепешки и одну лепешку-безе.
Затем густо промазать их сливочным кремом и соединить  между  со-
бой.  Торт украсить кремом, маленькими пирожными-безе, цветочками
из марцепанов, желе и фруктами.

                       2.5. Ореховый торт.

   Растереть 5 желтков со стаканом сахара до пышности, влить ста-
кан сметаны, перемешать и добавить 5 стаканов муки, смешать с 1/3
чайной ложки питьевой соды.  Когда тесто будет хорошо перемешано,
в  него кладется 3/4 стакана чуть размягченного сливочного масла.
Затем тесто выпекать и вынести на холод, покрыв полотенцем. Через
полчаса  раскатывают  три равных пласта и укладывают на противень
или сковороду,  смазанную маслом и посыпанную мукой. Каждый пласт
перекладывают ореховой пастой, приготовленой из стакана мелко на-
рубленых и помятых скалкой грецких орехов, стакана белка со взби-
тыми добела  и  пышности  яичными  белками.  Торт  выпекается при
т=+220-240гр.  Сверху его можно облить взбитым сгущеным молоком и
посыпать подсушенными порубленными орешками.

                  2.6. Торт домашний песочный.

   Для приготовления торта понадобится 200 г маргарина,  1 стакан
сахару,  2 яйца, 3-4 столовых ложки сметаны, 3 стакана муки, сода
пищевая,  ванильный сахар,  банка сгущеного молока, 300 г повидла
или джема,  100 г грецких орехов.  Маргарин растереть с  сахаром.
сметану  соду,  ванильный  сахар,  часть муки,  размешать.  затем
взбить яйца, вылить в тесто, добавить оставшуюся часть муки и все
быстро перемешать.  Замешанное тесто разделить на 4 части, раска-
тать тонкими лепешками и печь 5-7  мин.  Банку  сгущеного  молока
сварить в воде в течении 2 часов. Затем распечатать банку с моло-
ком,  первую лепешку смазать повидлом,  вторую смазать  сгушенным
молоком и так далее, пересыпать орехами.

                      2.7. Торт "Картошка".

   Размяв 100 г.  сливочного масла, влить в него 100 г. сгушеного
молока и взбивать деревянной ложкой, пока не получится однородная
масса.  Добавить 3 столовых ложки сиропа любого варенья,  2 ложки
порошка какао,  для любителей ложку вина.  Все тщательно  переме-
шать.  Натереть  на терке ванильные сухари или простое чайное пе-
ченье 500 г насыпать в кастрюлю.  Туда же положить крем и  хорошо
перемешать.  Из этого теста сделать круглую лепешку,  положить ее
на тарелку и поставить на холод. Через час посыпать сахарной пуд-
рой, украсить ягодами или вареньем и подавать к столу.

                     2.8. Торт без выпечки.

   Разотрите 200 г.  несоленого сливочного масла с таким же коли-
чеством молотых ванильных сухарей,  сырым яйцом и сахарным песком
(его возьмите по вкусу). Полученную густую однородную массу плот-
но уложите в форму,  смоченную водой,  и поставте на холод. Через
два часа можно вынуть торт,  облить сиропом или вареньем и подать
к столу.

                        2.9. Сухой торт.

   8 желтков разотрите добела со 100 г сахара. Отдельно разотрите
200 г  сливочного  масла  со 100 г сахара и переложите к желткам.
добавте муку (стакан с четвертью), очищенный и промытый изюм (100
г),  соль по вкусу.  Все размешать.  Тесто переложить на смазаный
маслом противень слоем в 1. 5 см. Верх теста смажте желтком, раз-
болтанным в столовой ложке воды,  и посыпте мелко рубленными оре-
хами (200 г).  Поставьте в духовку.  Когда тесто немного подрумя-
нится,  вынте  противень,  быстро  разрежьте торт острым ножом на
порции и снова поставьте в духовку на 10- 15  мин.  Готовый  торт
должен иметь золотистую окраску.

                   2.10. Торт "Степка-растрепка"

   400 г маргарина из холодильника нарубить с 3, 5 ст. муки+ 1ст.
воды холодной. Замесить, разделив на 6 частей и положить на 2 ча-
са в холодильник. Затем раскатать и испечь коржи.
   Крем: 200  г масла растереть добела с 1/2б.  сгущ.  молока,  5
коржей смазать, а шестой - размять, смешать с рублеными орехами и
посыпать сверху.

                     2.11. Торт без выпечки

   Растереть 200 г несол.  слив. масла с таким же количеством мо-
лотых ванильных сухарей,  сырым яйцом и сахарным песком по вкусу.
Полученную густую однородную массу плотно уложить в форму,  смяг-
ченную водой и поставить на холод.  Через два часа  можно  вынуть
торт, облить сиропом или вареньем и подать к столу.

                   2.12. Торт "Гусиные лапки".

   Яйца с сахаром взбить до увеличения массы в 3 раза. Замесить с
мукой, массу  выложить в круглую форму и выпекать при т =+210-220
гр.
   Крем: сахарную пудру,  сливки,  слив.  масло, взбить до пышной
массы.  Добавить вино и какао.  Остывшее бисквитное тесто покрыть
консервированной вишней, затем слоем крема, а после того как торт
остынет слоем шоколада.  Бока обсыпать бисквитной  крошкой,  верх
украсить оставшимся кремом и поставить в холодное место.
   Для теста: 80 г муки, 70 г сахара, 2 яйца.
   Для крема:  125 г сахарной пудры, 155 г масла, 32 г сливок, 15
г какао, 10 г коньяку.

                    2.13. Торт "Сладкоежка".

   Влить в миску 1 ст. сметаны, всыпать 1 ст. сахара, добавить 30
г размягченного сл.  масла,  все перемешать.  Прибавить 3 стакана
муки. Замесить не очень крутое тесто, разделить на 4 или 6 коржей
-частей,  из  каждой части раскатать круг по форме сковороды,  на
которой будете печь (перед приготовлением  сковороду  вымыть,  но
жиром не смазывать).  Выпекать переворачивая в течении 7-5 минут,
на газовой комфорке или плите,  остудив коржи,  обмазать кремом и
обсыпать крошками,  полученными при их выравнивании.  Поставить в
холодильник.
   Примечание: перед тем,  как добавлять муку, в массу добавить 1
ч. ложку соды, погашенной в уксусе.
   Крем: 250 г масла,  1 ст.  сахара размять,  добавить 1/2 банки
сгущ.  молока, 1 яйцо, 2 раза по 3 столовые ложки холодного кипя-
ченого молока.

                  2.14. Торт "Мишка на севере".

   Тесто: 1.5 банки сметаны, 1.5 ст. сахара, 0.5 ч. ложки соды, 1
ст. ложка уксуса, 3 ст. муки. Замесить тесто, разделить на 2 час-
ти,  раскатать их и печь 4 коржа, в одну часть добавить ложку ка-
као.

   Крем: 1.5 стак. сметаны, 1.5 стак. сахара взбить и смазать два
коржа, начинать мазать с темного, верхний смазать глазурью.

   Глазурь: 1.5 стак. сахара смешать с 3-мя ч. ложками какао, до-
бавить 4 ст.  ложки молока и все это  варить  на  медленном  огне
20-30 мин в конце варки добав. слив. масла и смазать весь торт.

                     2.15. Торт "Северный".

   Вылейте в блюдо сгущ.  молоко,  добавить яиц, соды, соли, тща-
тельно размешать,  всыпая постепенно картофельную муку (крахмал).
затем перелить смесь в сковороду, заполнив ее не больше чем на 1/
3 и выпекать в духовке.
   На 1 б.  сгущ. молока 2 яйца, 1 ст. крахмала, 1/3 ч. ложки со-
ды, щепотка соли.

                     2.16. Торт "Улыбка негра"

   1 ст.  молока, 2 яйца, 1 ст. молотой черемухи, 1 ст. муки, 1/2
ложки соды, 1 ст. сахара. Выпекать в духовке до готовности.

                           2.17. Торт

   1 ст.  сметаны,  1 стакан сахара,  3 яйца,  0.5 ч. ложки соды,
немного соли, изюма, 2.5 стакана муки, выпекать в духовке.

                           2.18. Торт

   2 ложки  крахмала,  2 ложки муки,  2 яйца,  100 г масла,  1 б.
сгущ.  молока,  соль и сода по вкусу.  Все перемешать, выпекать в
духовке, сверху можно полить растопленный шоколад.

                       2.19. Торт "Лакомка".

   1 стакан грецких орехов нарезать,  100 г меда, 3 яйца, 0.5 ст.
сахара 1.5 ст.  муки, 1 ч. ложка соды (гаш. в уксусе), 1 ч. ложка
воды. Мед растопить, взбить яйца с сахаром, влить мед, орехи, со-
ды,  муки. Масса как патока. Испечь 3 коржа до коричневого цвета.
за сутки до подачи на стол смазать сметанным кремом.
   Крем: 4 банки сметаны, 1 стакан сахара, украсить орехами.

                      2.20. Торт "Слоеный".

   2 яичных желтка растереть с сахаром,  размягченным маргарином,
добавить раст. масло, гашеную соду. Всыпать муку и замесить тесто
(оно должно быть плотное и хорошо раскатываться на доске.)
   тесто: 200  г маргарина,  1 стакан сахара,  2 ст.  ложки раст.
масла,  3 яйца (желтки),  3/4 ст. сметаны, 2.5-3 ст. муки, 1/2 ч.
ложки соды, 1/2 ч. ложки уксуса.
   крем: 2 яичных желтка, 1 ст. сахара, 2 стакана муки, 2 ст. мо-
лока, 200 г сливочного масла, ванилин.

                      2.21. Торт "Сюрприз".

   На овальное металлическое блюдо положить кусочки бисквита тол-
щиной  1-1.5 см.  Сверху слой сливочного мороженого или пломбира,
затем консервированные фрукты,  их также накрыть  мороженым.  Все
покрыть бисквитом, а на него выпустить из бумажного пакета белки,
взбитые с сахарной пудрой. Торт поставить в сильно разогретую ду-
ховку и  печь  2 мин.  до темно-золотистого цвета.  Перед подачей
сложить вокруг торта кусочки сахара,  смоченные в коньяке и  под-
жечь (погасив свет, внести).

                     2.22. Торт "Весенний".

   Это круглый 3-х слойный торт с кремом.  Взять 3 яйца, отделить
белки от желтков.  Желтки растереть с сахаром,  а белки взбить  с
точно  такой же порцией сахара.  Взбитые белки и желтки соеденить
вместе,  добавить муку и слив. растопленное масло и замесить тес-
то.  Готовое тесто выложить в круглую форму (можно на сковородку)
и испечь. Потом лепешку остудить, разрезать вдоль на равные части
(3-4 части), на каждую из них ровным слоем положить крем, а боко-
вые стороны обсыпать крошками ореха.  Приготовить фруктовое желе.
Едва оно начнет застывать,  им надо залить торт сверху.  На 170 г
муки и 30 г крахмала,  300 г слив.  масла, столько же сахара, 1.5
ст.  молока, 5 яиц, немного консервированных фруктов или цукатов,
повидла и орехов.

                          2.23. Торт "Пя"

   Маргарин растопить с медом.  2 яйца взбить с сахаром, положить
гашоную соду, муки. тесто разделить на 3 части. охлажденные коржи
промазать взбитой смесью.
   Крем: 1 б. сметаны, 1 ст. сахара.
   Тесто: 1 пачка маргарина,  1 ложка меда, 2 яйца, 1 ст. сахара,
сода, 2 ст. муки.

                        2.24. Торт "Шалаш"

   150 гр.  размягченного масла, 1/2 ст. сахара, 1 пачку творога.
Перемешать 2 пачки печенья макать в теплое молоко и  разложить на
чистой бумаге,  смазать массой,  наложить другой слой,  затем ос-
тальную массу сложить завернуть в бумагу, свернуть, чтобы получи-
лась форма шалаша. Приготовить крем: 2 ч. ложки какао, 3 ч. ложки
сахара,  50 г масла довести до кипения,  немного остудить и обма-
зать шалаш. Поставить в холодильник.

                      2.25. Торт с ягодами.

   1 б.  майонеза,  2 ст.  сахара,  3 яйца, 100 г сметаны, 1/2 ч.
лож. слив. масла, 1/2 ч. лож. соды, 1/2 стакана муки.
   Растереть 3 желтка с 1 стаканом сахара, добавить майонез, сме-
тану. Все хорошо размешать. Соду всыпать и соеденить с полученной
массой.  Глубокую сковороду смазать маслом, посыпать мукой, выло-
жить в нее тесто. Испечь торт в духовке со средним жаром до слег-
ка - золотистого цвета.  Вынуть из духовки, сверху положить ягоды
из какого-нибудь варенья,  верху залить взбитыми с одним стаканом
сахара белками.  Чтобы белки легче взбивались  их  предварительно
следует охладить. Допечь все на слабом огне. Когда на белках поя-
вится золотистая корочка и они хорошо подсохнут,  вынуть  торт  и
нарезать на сковороде на порции.

                  2.26. Новогодний торт "Часы"

   1 вариант:  испечь обычный кекс, а сверху белым сливочным кре-
мом нарисовать циферблат.  Цифры и стрелки можно нарисовать шоко-
ладным кремом и выложить толчеными орехами. Бока обсыпать крошка-
ми или толчеными орехами.
   2 вариант:  тесто разделить на 2 части.  Одну испечь в обычной
форме вторую в высокой "куличной". Высокий пирог разрежте пополам
вдоль и срежьте верхушку. На срезе нарисуйте белым кремом циферб-
лат,  шоколадные цифры и стрелки. Часы поставьте на низкий пирог,
обмажьте оба пирога кремом,  обсыпьте толчеными орехами или крош-
ками от пирога.  На срезанную верхушку часов полжить кусок карто-
на,  обтянуть фальгой,  проткнуть в нем маленькие дырочки и вста-
вить туда свечи.

                       2.27. Торт "Мишка"

   Масло растереть с сахаром, добавить сметану и опять растереть,
добавить 1 ч. ложку соды и 1 ст. ложку уксуса и смешать. Добавить
3 стакана муки и замесить тесто. Разделить на 2 части. В одну до-
бавить какао все разделить на 6 коржей, испечь.
   Тесто: 1 ст.  лож.  слив.  масла, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны,
сода, уксус, 3 ст. муки, 3 ч. ложки какао.
   Крем: 1.5 ст.  сметаны, 1 ст. сахара, 1 пачка ванилина взбить,
поставить в холод. Затем смазать коржи, кроме верхнего, поставить
для пропитки на холод, коржи чередовать темный, светлый.
   Глазурь: 2 ст.  ложки молока,  4 ст.  ложки сахара, растереть,
добавить 50 г слив. масла мягкого и опять хорошо растереть. Доба-
вить 3 ч. ложки какао, растереть, поставить на огонь и довести до
кипения,  чтобы растаял сахар, помешивая, остудить, залить верх и
бока.

                     2.28. Торт "Юбилейный"

   Желтки растереть с 1 ст.  сахара и размягченным слив.  маслом,
солью,  добавить погаш.  в уксусе соду, всыпать просеянную муку и
замесить  лепешки  выпекать  при т=+180-200 гр.  Остывшие лепешки
промазать кремом и посыпать крошкой (ее готовят  при  печении)  с
орехами.
   Крем: яичные  желтки взбить с 1/2 ст.  сахара и варенья (лучше
клюква, смородина).
   Тесто: 4 яйца,  1/5 ст. сахара, 300 г слив. масла, 0.5 ч. лож.
соды,  соль, 0.5 ч. лож. уксуса, 300 г варенья, 2 ст. муки, 200 г
орехов.

                     2.29. Торт "Киевский"

   10 сильно охлажденных белков взбить с 1 ст. сахара до тех пор,
пока не увеличится масса в 4-5 раз.  Добавить жаренных орехов, 40
г муки,  осторожно размешать.  Затем выложить на 2 круглых перга-
ментных листа и сушить в духовке 4-5 ч. при т=+100 гр.
   Крем: 200 г слив. масла, 250 г сгущ. молока, 15 г какао.

                     2.30. Торт "Наполеон"

   5 ст.  муки, 500 г маргарина порубить до однородной массы, до-
бавить 1 ст.  воды и рубить до получения теста, разделить на нес-
колько частей,  поставить на холод на 1 час и более, раскатать на
листе и выпекать.
   Крем: 250 г слив масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/ 2 б.
сгущ.  молока одно яйцо,  6 ст. ложек кипяч. молока, готовый торт
поставить на холод. Кремом промазать все коржи и верхний посыпать
крошкой,  поверх крема, полученной от выравнивания коржей. Сверху
положить груз.

                    2.31. Торт бисквит сухой

   Яичные желтки растереть с сахаром добела (можно добавить  цед-
ру,  натертую с одним лимоном или апельсином),  смешать с мукой и
осторожно ввести взбитые до крепкой пены яичные белки. Полученную
массу  переложить в форму и выпекать в духовке 15-20 мин.  На 1/4
ст. муки, 1 ст. сахара, 8 яиц.

                    2.32. Торт "Шоколадный"

   4 желтка растереть с пол.  стаканом сахара добела,  смешать  с
200 г слив.  масла,  всыпать 2-2.5 ст.  муки, замесить тесто, оно
должно быть мягким.  Разделить тесто на 3 части, раскатать толщи-
ной 0.5 см и испечь. Затем 4 белка взбить в густую пену и 1/2 ст.
сахара смешать с 1 ст.  мелко истолченных орехов.  Начинку разде-
лить  на 2 части и смазать ею оба коржа,  положив один на другой.
Третий корж положить на второй и покрыть шоколадным кремом.
   Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г слив. масла, 2 ч. ложки какао.

                      2.33. Торт "Аленушка"

   1 ст.  сметаны,  1/2 б.  сгущ. молока, 3 яйца, 1.5 ст. муки, 1
ст.  сахара,  сода, (1 ч. ложка погашенная в уксусе). Все переме-
шать,  выложить в форму смазанную жиром, выпекать в духовке. Сма-
зать кремом.
   Крем: 200 г слив. масла, 1/2 б. сгущ. молока - все взбить.

                       2.34. Торт "Руслан"

   500 г сметаны,  500 г сахара,  100 г слив масла,  0.5 ч. ложки
соды, 5 ст. ложек муки. сахар растереть с маслом, добавить смета-
ну  и хорошо размешать.  Разделить на 2 части,  одну оставить для
крема (поставить в холод).  В другую всыпать муку и добавить  0.5
ч.  ложки соды,  погасив в капельке уксуса. Тесто должно быть как
на густые оладьи. Сковородку густо смазать маслом и выпечь 4 кор-
жа, один из них чуть больше подрумянить для крошки. Кремом из хо-
лодильника промазать остывшие 3 коржа и положить один  на другой,
верхний  корж  намазать  сверху.  4 корж раскрошить и посыпать им
торт.  Готовый торт поставить на 10 часов в холодильник, для про-
питки.

                      2.35. Торт с орехами

   200 г сметаны,  2 яйца,  1 ст.  сахара,  0.5 ст.  муки, 0.5 б.
сгущ.  молока,  какао, 1 ч. ложка соды, погашенная в 0.5 ч. ложки
уксуса.  Все  тщательно перемешать и поставить тесто в духовку на
50 мин, на небольшой огонь.
   Крем: 200 г слив. масла, 0.5 б. сгущ. молока, какао, все хоро-
шо растереть,  добавить 300 г измельченных орехов. Испеченную ос-
тывшую лепешку разрезать на 2 равных пласта и промазать  кремом с
орехами.  Готовый  торт  обязательно  выдержать 1 день в холодном
месте.

                      2.36. Торт "Жозефина"

   Тесто одного коржа:  1 яйцо+1 ст.  сахара+1 ст. сметаны+0.5 ч.
лож.  соды взбить +1.5 ст.  муки (соду погаш.  в уксусе). Смазать
форму или сковороду и выпекать разрезать пополам,  если  сразу  2
пирога, норму всего удвоить.
   Тесто второго коржа, то же самое, что и первого+2 ч. ложки ка-
као.  Крем затем размешать до полного  растворения  кладут  яйцо,
топленое масло и месят крутое тесто. Через час-полтора тесто рас-
катать до толщины 0.5 мм.  На противень смазанный  маслом  кладут
слой теста,  сверху посыпают начинкой,  состоящей из измельченных
орехов смешанных с сахаром и закрывают вторым  слоем  теста.  Так
делают несколько слоев. После этого пахлаву режут на ромбы разме-
ром 10х4 см, смазывают желтком яйца. В середину каждого ромба по-
мещают  половинку  ядра  ореха,  выпекают  похлаву  в духовке при
180-200 гр. в течении 35-40 мин. За 15 мин. до готовности похлаву
сверху глазируют сиропом или медом.
   Мука 240  г,  топленое  масло 60 г,  молока 80 г,  яйцо 1 шт.,
дрожжей 8 г орехи 200 г , сахар 200 г , мед 20 г , ванилин.

                           2.37. Торт

   Тесто: 1 пачка маргарина,  3 ст. сахара, 2-3 яйца, соль, сода,
мука. замесить тесто на 7 лепешек, смазать шоколадным кремом.
   Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г масла, 2 ч. ложки какао.

                      2.38. Торт из сливок

   Сливки взбить в крепкую пену,  сахар растереть до исчезновения
кристалликов с желтками,  смешать со взбитыми  сливками.  Всыпать
ванилин,  добавить  хорошо  взбитые с сахаром желтки и постепенно
добавлять просеянную муку.  Все перемешать до  однородной  массы.
Готовое  тесто  осторожно  переложить  в форму (с низкими боками)
смазанную животным жиром и обсыпать крошками из  пшеничных  суха-
рей. Печь 20-25 мин. при т=200-220 г после охлаждения торт вынуть
из формы и слегка посыпать сахарной пудрой.
   Для 1 кг торта: 200 г муки, 200 г сахара, 500 г густых сливок,
6 яиц,  50 г пшеничных сухарей, варенье по вкусу, 25 г масла сли-
вочного для смазывания, сахарной пудры для обсыпки.

                      2.39. Торт "Дийнава"

   Взбить белки,  постепенно добавляя сахар до образования устой-
чивой пены измельченные орехи смешать с сахарной пурой,  просеян-
ной мукой и взбитыми белками.  Из приготовленного теста выпечь  3
одинаковых лепешки.  3 белково ореховые лепешки промазать кремом,
залить глазурью, приготовленной из шоколада, растопленном на кон-
дитерском  жире.  Украсить  декоративными  элементами из сахарной
массы.
   Крем: в яичные  желтки,  растертые  с  сахаром,  влить  тонкой
струйкой горячее молоко,  непрерывно помешивая, затем охладить до
18-20 гр. , влить в размягченное сливочное масло, добавив какао и
коньяк. яичные белки 17 шт. , 2 ст. сахара, сах. пудры 300 г , 85
г муки,  300 г слив. масла, желтки 2 шт. , 1/2 стак. молока, 20 г
какао,  200 г шоколада, 20 г жира, 20 г коньяку, 1 /2 ст. орехов.

                       2.40. Торт "Анечка"

   Масло и мед растопить,  добавить сахар,  сметану, яйцо взбить,
прибавить соли,  0.5 ч.  ложки соды, орехи, муку. Тесто разделить
на 3 части,  коржи мажут кремом, сверху посыпают крошкой и ореха-
ми.
   2.5 ст. муки, 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. са-
хара, 1 яйцо 100 г масла, 300 г орехов, сода, соль.

                      2.41. Торт из вишен

   Сливочное масло разотрите добела со 100 г сахара. Яйца взбейте
до густой пены,  с остальным сахаром,  орехи мелко нарубить и все
перемешать,  добавить мелко изрубленную цедру лимона, корицу, му-
ку,  все перемешать, положить вишню из варенья м опять хорошо пе-
ремешать.  Приготовленное  тесто положить в форму с низким бортом
хорошо смазанную сливочным  маслом.  Выпекать  25  -30  мин.  при
т=+180-200 гр.  После охлаждения верх торта украсить вишневым ва-
реньем.
   для 1 кг торта:  200 г муки, 150 г сливочного масла, 200 г са-
хара,  5 шт.  яиц,  100 г орехов, 250 г вишневых ягод, 1 ч. ложка
корицы, цедру 1 лимона.

                    2.42. Торт "Муравейник"

   Тесто: 1 пачка маргарина,  1/3 ст. молока, 2 яйца, сода, соль,
мука.
   Крем: 1 б.  сгущ. молока вареного 2-2.5 часа, 200 г слив. мас-
ла.

                    2.43. Торт "Пища богов"

   Крем: 1 б.  сгущ. молока, 200 г слив. масла, 2 ч. ложки какао.
2  яйца растереть с 1 стаканом сахара и 0.5 стакана сметаны,  0.5
ст.  орехов мелко порезанных,  2 стак.  муки,  0.5 ч. ложки соли,
смешать все,  разложить в глубокой сковороде. Выпекать 35-40 мин.
Через 4-5 часов разрезать на  2  части  (нижняя  тоньше)  верхнюю
часть размять на крошки рукой,  низ покрыть кремом и посыпать 1/3
частю крошек, чуть придавить рукой и опять покрыть кремом, поста-
вить в холод.

                    2.44. "Королевский" торт

   Крем: 6 белков взбить в пену с 3/4 ст.  сахара,  влить 1/2 ст.
сока из варенья и даже кусочки варенья.  Все вымешать и  помазать
коржи, а потом растереть пятый корж и посыпать сверху.
   Тесто: 6 желтков растереть с 3/4 ст.  сахара, 200 г масла, 1/4
ч.  ложки соды, 2.5 ст. муки, замесить тесто. Эту массу разделить
на 5 коржей и печь на пергаментной бумаге (5 маленьких). Употреб-
лять торт на второй день.

                   2.45. Торт "Улыбка Ерохина"

   3 яйца,  1 ст. сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока и б. смета-
ны, чуть-чуть соли, 1 ч. ложка соды (погаш. в уксусе), 2 ст. муки
смешать. Разогреть чудо или сковороду, смазать маргарином и выло-
жить 1/2 теста и выпекать.  В оставшуюся часть теста добавить 2-3
ч.  ложки какао.  Остывшие коржи разрезать пополам.  Получится  4
слоя.
   Крем: 250 г масла,  1 ст. сахара размять добавить 1/2 б. сгущ.
молока, 1 яйцо.

                         2.46. Торт "Хэнк"

   3 яйца,  1 ст. сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока 1 б. смета-
ны, чуть-чуть соли 1 ч. ложка соды (погашенной в укс. ) 2 ст. му-
ки размешать.  Разогреть чудо или сковороду, смазать маргарином и
выложить 1/3 теста и выпекать.  В оставшуюся часть теста добавить
1.5-3 ч.  ложки какао остывшие коржи разрезать пополам, получится
4 слоя.
   крем: 250 г масла,  1 ст. сахара размять добавить 1/2 б. сгущ.
молока, 1 яйцо.

                      2.47. Торт "Бацилла"

   3 яйца,  1 ст. сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока 1 б. смета-
ны, чуть-чуть соли 1 ч. ложка соды (погашенной в укс. ) 2 ст. му-
ки размешать.  Разогреть чудо или сковороду, смазать маргарином и
выложить 1/3 теста и выпекать.  В оставшуюся часть теста добавить
1.5-3 ч.  ложки какао остывшие коржи разрезать пополам, получится
4 слоя.
   Крем: 250 г масла,  1 ст. сахара размять, добавить 1/2 б. сгу-
щенного молока, 1 яйцо.

              2.48. Торт "Пьяная вишня в шоколаде"

   Для бисквита:  10 яиц, 2.5 ст. сахара, 2 ст. муки, 50 г какао.
   Для крема: 50 г какао, 600 г сливочного масла, 6 ст. ложки мо-
лока, 3 ст. сахара, 4 яйца, 2.5 ст. вишни, 1/2 ст. коньяка, 100 г
шоколада, 2 пакетика ванильного сахара.
   Яйца взбить в эмалированной миске,  добавить сахар,  взбить на
пару до образования густои теплой массы. Затем отставить на стол,
продолжая взбивку пока не остынет.  После этого осторожно,  мешая
ложкой сверху вниз,  смешать с мукой, перемешанной с какао. Массу
выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в
духовке со средним жаром. Готовность бисквита определить, воткнув
в него тоненкую палочку,  если палочка сухая, значит готов. Вишню
(можно  из  наливки) освободить от косточек,  прижать к дну банки
ложкой и за 2 дня до приготовления залить коньяком,  перемешать с
сахаром, закрыть крышкой.  Слив. масло, 2.5 ст. сахара растереть,
постепенно добавляя в остывшую массу какао и  яиц.  Добавить  ва-
нильный сахар. Если в креме весь сахар разошелся - крем готов.
   Разрезать бисквит  пополам,  из  каждой половины вынуть вилкой
весь мякиш.  Растереть с 1/3 всего кол.  крема.  Полученную массу
перемешать с 1/2 всего кол. вишни, разделить массу пополам и уло-
жить обратно в коробочку из корок бисквита, предварительно смазав
их кремом внутри.  На нижнюю половину приготовленного торта выло-
жить  часть  оставшегося крема,  засыпать вишней,  сверху покрыть
всем остальным кремом,  на него положить разрезом вниз вторую по-
ловину торта.  Шоколад разогреть добавив 2 ст. ложки молока и об-
лить им весь торт сверху и с боков,  разровняв глазурь ножом. Го-
товый торт хорошо остудить.

                  2.49. Торт "Девичья невинность"

   Замесить тесто густоты сметаны /1-2 ст.  муки/ испечь 3 коржа,
в один из них добавить 1-2 ч. ложки. Смазать кремом.
   3 яйца, 1 ст. сахара, слегка взбить, добавить 0.5 б. сгущ. мо-
лока 1 б. майонеза, 1 ч. ложка соды /погаш. в уксусе/
   крем: 1 ст.  сметаны,  0.5 сахара, 1 лимон пропустить с короч-
кой, орехи.

                 2.50. Торт "Сказка венского леса"

   Замесить тесто: 300 г сметаны, 1 ст. сахара, 1 ст. ложка уксу-
са с водой.  Тесто как на оладьи.  Разделить на 3 части, в каждую
положить:  в 1-орехи молотые, во 2-изюм, в 3-мак. Выпекать каждую
отдельно.
   Крем: 0.5 б.  сгущ. молока, 300 г слив. масла, каждый корж об-
мазать кремом и боковые стороны.  Посыпать можно сахарной пудрой,
крошкой с орехами, с шоколадом.

                       2.51. "Кислый" торт

   В булочку кислого теста добавить 1 ст.  масла, 1 ст. сахара, 5
яиц, хорошо взбить и вылить в форму, выпекать в духовке.

                   2.52. Торт "С новым годом"

   Тесто: хорошо перемешать 2 яйца,  1 ст. сахара, 1 ст. сметаны,
1/2 б. сгущ. мол. 1 ч. ложку соды с 2-мя ст. муки. Тесто выложить
на сковородку,  смазанную маслом и посыпанную сухарями.  Выпекать
тесто 20-25 мин при 170-180.  Когда пирог остынет,  разрезать его
на 2 слоя и промазать кремом.
   Крем: взбить 1/2 б. сгущ. молока с 250 г размягченного сливоч-
ного масла.
   Глазурь: смешать 3 ст.  ложки сахара с 2-мя ст. ложками какао.
Влить 3 ст.  ложки молока и поставить на огонь до полного раство-
рения сахара. Снять с огня, положить 1 ч. ложку слив. масла и го-
рячей глазурью помазать верх торта. Когда глазурь застынет, нари-
совать из кондитерского шприца кремом большую  снежинку  во  весь
торт. Крем наберите заранее из порции приготовленной для прослой-
ки.
   Для теста:  2 яйца,  1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 1/2 б. сгущ.
молока, 1 ч. ложка соды, 2 ст. муки.
   Для крема: 250 г слив. масла, 1/2 б. сгущ. молока.
   Для глазури: 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки какао, 3 ст. лож-
ки молока, 1 ч. ложка слив. масла.

             2.53. Торт ореховый с шоколадным кремом

   9 яиц,  2 ст.  ложки воды,  10 ст.  ложек сахара, 10 ст. ложек
толченых орехов,  4 ст. ложки толченых сухарей. Приготовить тесто
и выпекать в форме. Когда торт остынет, разрезать острым ножом на
2 половины, пропитать сиропом.
   Сироп: 1/2 ст.  сахара растворить в 1/2 ст. горяч. воды, охла-
дить и добавить 2-3 ст. ложки водки. Смазать обе половинки, а по-
том верх и края, затем приступить к украшению.
   Крем: 1 б.  сгущ.  молока, 200 г слив. масла. 5-6 ч. ложек ка-
као.

                    2.54. Торт "Шутка рыжего"

   3 б.  сгущ.  молока кладут в кастрюлю с водой и кипятят 2 час.
50  г бело-розового зефира разрезать пополам,  110 г(2 пачки) пе-
ченья трут на терке,  смешивают с чуть теплым сгущ.  молоком, 5 г
растит.  масла и орехами.  Посыпав блюдо тертым печеньем,  кладут
шар зефиру, выкладывают массу с молоком, масла, печенья и орехов,
разравнивают, снова кладут зефир и прижимают, чтобы вошел в массу
наполовину. Сверху торт посыпают дробленными орехами и тертым пе-
ченьем, ставят в холодное место.

                    2.55. Торт "Праздничный"

   4 яичных желтка растереть с 1/2 ст.  сахара добела.  Смешать с
200 г слив.  масла (куском),  затем всыпать 2-2.5 ст. муки, заме-
сить тесто (мягкое).  Разделить его на 3 части. Раскатать тесто в
пласты толщиной в 1/2 см и испечь 3 коржа. Затем 4 белка взбить в
густую пену с 1/2 ст. мелко истолченых орехов и лимон. цедрой с 1
лимона, начинку разделить на 6 частей и смазать ею оба коржа, по-
ложив их один на другой.  Третий корж положить на 2 и покрыть шо-
коладн. кремом.
   Крем: смешать 500 г масла, 1/2 ст. сахара, 3 ст. ложки молока,
1/2  плитки  шоколада и варить в кастрюле на небольшом огне,  все
время помешивая,  пока масса не загустеет.  Сверху торт  украсить
целыми ядрами орехов, цукатов и кусочками шоколада. Следует иметь
ввиду,  что белки перед взбиванием следует охладить.  Взбивать их
надо перед самым употреблением, т. к. взбитые белки не могут дол-
го стоять, они начинают опадать и становятся водянистыми.

                      2.56. Торт "Медовый"

   К 250 г меда добавить 1/2 ст.  воды,  1 ст. подс. масла, затем
всыпать 1/2 ст. измельченных грецких орехов, столько же изюма, 2-
3 ложки цукатов, какао, корицы (по 1 ч. ложке), гвоздику (4-5 шт.
),  истолченных в ступке 1 ч. ложку соды и муки, чтобы получилось
не крутое тесто.  Готовое тесто раскатать толщиной в 2 см.  поло-
жить на смазанный маслом противень,  запекать в умеренной горячей
духовке около часа.  На стол подавать остывшим, покрыв его белко-
вой глазурью или посыпав сахарной пудрой.

                       2.57. Торт "Отелло"

   Тесто: 2 яйца,  1 стак.  сметаны,  1 стак.  муки, 1 стак. вар-
ренья, 0.75 стак. сахара перемешать и выпечь два коржа.
   Крем: 1 ч. л. соды, растворить в сметане, добавить 150 гр сли-
вочного масла, сахар, какао.

                     2.58. Торт "Смородиновый"

   1 ст.  л. сахара растереть с 3 яйцами, добавить 1 ст. л. кефи-
ра, 1 ст. л. протертой смородины, 3 ч. л. соды (негашеной), можно
ванилин.  Все перемешать с 2-мя стак. муки. Выпечь 2 коржа. Осту-
дить и разрезать пополам, промазав сметанным кремом.
   Крем: 400 гр сметаны, 1 стак. сахара.

                       2.59. Торт "Наташа"

   1-ый сочень:  0.5 стак.  сахара,  0.5 стак. сметаны, 0.5 стак.
муки, 1 яйцо, 1 ч. л. крахмала, 0.5 ч. л. гашеной соды.
   2-ой сочень: все то же и 0.5 стак. мака.
   3-ий сочень: все то же и 0.5 стак. ореха.
   Крем: 200  гр масла,  1 банка сгущенки.  Верхний корж посыпать
орехом.

                   2.60. Торт "Птичье молоко"

   Тесто: 200 гр сливочного  маргарина,  1-1.5  стак.  сахара,4-5
яиц, 3-4 ч. л. какао, 1 ч. л. гашеной соды, 1-1.5 стак. муки. Все
довести до вязкости густой сметаны. Выпечь 4 коржа.
   Крем: 2 стак.  молока, 2 сто. л. манки варить до полного раст-
ворения (30 мин),  остудить,  добавить растертые 300 гр  сахарной
пудры, 200 гр масла. Смазать коржи.
   Вскипятить 8 стол. л. сметаны, 3-4 ч.л. какао, 6 ч. л. сахара.
Остудить и промазать верхний корж.

                   2.61. Торт "Птичье молоко"

   Тесто: растопить 150гр слив.  масла, добавить 1 стак. сахара и
размешать. Вбить 3 яйца, 1 ч.л гашеной соды, 1 стак. муки. Разде-
лить тесто на две части, в одну из них добавить 3 ч.л. какао. Вы-
печь два коржа. (Т=35мин). Остудить. Каждый корж разрезать на две
части.
   Крем: 300гр слив.масла,  1.5 стак сахара.  Сварить манную кашу
из двух стак.  молока и 3 ст.л манки. Остудить. На терке натереть
1.5-2 лимона вместе с кожей и добавить в остывшую кашу.  Туда  же
положить  частями масло с сахаром.  Поставить в холодильник на 20
мин.  Кремом слоем 1.5-2см смазать все пласты торта. Верхний корж
и бока залить теплым шоколадом.
   Шоколад: кипятить до загустения 2 ст.л сметаны,  2ч.л. какао и
3 ст.л. сахара. Добавить кусочек масла и снова кипятить до загус-
тения.

                       2.62. Торт "Прага"

   Тесто: желтки  2-х  яиц  растереть с 1.5 стак.  сахара.  Белки
взбить отдельно и соединить с желтками .Добавить 3/4 стол. л. ка-
као,  1/2 сгущенки, 2 стак. муки, 1/2 ч.л. соды, погашенной уксу-
сом, 200гр сметаны. Испечь 2 коржа и пропитать кремом.
   Крем: 200  гр масла взбить с 0.5 банки сгущенки.Или 2 яйца,  1
стак.  сахара,2 стол.л.  муки,1 стак.молока.Вскипятить,остудить и
добавить 200-250 гр масла.

                      2.63. Торт "Пикантный"

   Тесто: 1 стак. сметаны,1 стак. сахара, 1 яйцо, 1 ст.л. сливоч-
ного масла или маргарина,0.5 ч.л. соды,щепетка соли,муки столько,
чтобы  тесто  было  не очень густое.Разделить тесто на 7-8частей.
Каждую  раскатать,смазать  начинкой,  завернуть  рулетом,   выпе-
кать.Горячий рулет разрезать кусочками по 3-4 см,  которые верти-
кально поставить в кастрюлю или миску с  прямыми  стенками,залить
все  слои  сметанным кремом.Верхний слой не мазать .  Оставить на
ночь для пропитки.
   Начинка: 500 гр чернослива отварить, удалить кости, провернуть
через мясорубку.
   Крем: 800 гр сметаны,1.5 стак. сахара.

                      2.64. Торт "Белочка"

   Тесто: 1 яйцо, 0.5 стак. сахара, 0.5 пачки сливочного маргари-
на порубленного ножом,  200 гр сметаны,  0.5 ч.  л. соды, мука до
вязкости пельменного теста.  Тесто натереть на крупной терке, вы-
сыпать на лист и выпекать до готовности.  Крошки должны  подрумя-
ниться.  300гр грецкого ореха очистить, порубить ножом. Сварить 2
часа 1 банку сгущеного молока.  Крошки высыпать в  большое  блюдо
добавить 200гр слив.  масла,  сгущ.  молоко, рубленные орехи. Все
перемешать, придать форму, охлаждать 1.5-2 часа.

                           2.65. Торт

   3 яйца,  1 стак.сахара взбить с 0.5 банки  сгущен.  молока,  1
банкой сметаны,  чуть соли, 1ч.ложка гашеной соды , 2 стакана му-
ки.  Разогреть сковороду,  смазать маргарином,  выложить половину
теста и выпекать.  В оставшееся тесто добавить 1-3 ч.ложки какао.
Остывшие коржи разрезать пополам.
   Крем: 250гр масла,  1 стак.сахара размять,  добавить 0.5 банки
сгущ.молока, 1 яйцо.

                      2.66. Торт "Паутинка"

   Тесто: 12 охлажденных белков,  3 стак.  сахара взбить в крутую
пену. На листы бумаги по 1/2 ч.л. массы сталкивать пальцем (бара-
бульки),  сушить 1.5-2 часа при приоткрытой духовке на  медленном
огне.  Горячими снять с бумаги,  остывшие укладывать рядами посы-
пать орехами и накладывать паутинку из крема.
   Крем: сливочный.

                  2.67. Торт "Дамские пальчики"

   Тесто: Поставить  на  огонь  1.5  стак.  воды и добавить 150гр
слив.масла (маргарина).  Когда смесь закипит всыпать  1.5  стакан
муки,  помешивая. Тесто остудить, вбить поочередно 6 яиц. На про-
тивень, смазанный маслом ложить продолговатыми колбасками.
   Крем: взбить 2 стакана холодной сметаны и 1 стак.  сахара. Ис-
печенные "пальчики" обмакнуть в крем и сложить на блюдо  поленни-
цей. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом.

                     2.68. ТОРТ "Медовый 2"

   Тесто: 125 гр маргарина, 1 стак. сахара, 3 яйца, 2 ст.л. меда,
1 ч.л.  соды (гашеной),  соль, 4 стак. муки. Маргарин растереть с
сахаром,  добавить  3  яйца  и хорошо взбить.  Туда же добавить 2
ст.л. меда. Положить 1 ч.л. соды, соль. Все поставит на пар, пока
масса поднимется шубой,  потом постепенно добавить 4 стакан муки.
Тесто замесить, разделить на 8 частей и спечь.
   Крем:3 яйца,  1 стакан сахара,  2 ст.л.  муки, 2 стакана молок
250 гр. масла.
   3 яйца взбить со стаканом сахара,  затем положить 2 ст.л. муки
и все взбить,  потом влить 2 стакана холодного молока и посьавить
на слабый огонь все время помешивая.  Затем добавить 100 гр. сли-
вочного масла и немного покипятить,  когда остынет  еще  добавить
150 гр.  слив. масла и все вместе взбить. Мазать холодным кремом.

                   2.69. Торт "Нищий студент"

   Тесто: смешать 100гр маргарина, 100гр меда и растопить. Взбить
1 яйцо,  1/2 стак.сахара, 1/2 ч.л. соды. Все смешать и добавить 2
стак. муки. Сделать 4 коржа.
   Крем: 150гр масла растереть со 150гр сахара и добавить 5 стак.
сметаны.  (Сметану для крема вылить в марлю (4слоя) и подержать в
кастрюле над солью для удаления влаги).

                    2.70. Торт "Черемуховый"

   Тесто: 1 стак. черемуховой муки залить 1 стаканом кипящих сли-
вок. Периодически помешивая, выдержать около 1 часа до набухания,
добавить 1стак.  сахара,  1  яйцо,  60-80гр  распущенного  масла,
1стак.  муки, 0.5 ч.л. негашеной соды. Сковороду посыпать манкой,
выпекать 30-40 мин.  на среднем огне.  Готовность проверить спич-
кой.  Теплым резать на полукоржи, которые пропитать вином с сиро-
пом.
   Крем: 800гр откинутой сметаны, 1 стак. сахара.


                      2.71. Торт "Пушинка"

   Тесто: в большой кастрюле взбить 3 яйца и 1 стак.  сахара, до-
бавить 4 ч.л.  меда и 1 ч.л. гашеной соды. Размешать на медленном
огне до растворения сахара и меда.  Взбить в пену. Кипятить в те-
чение 2мин до увеличения об'ема пены, постоянно перемешивая, чуть
остудить, добавить муку около 1.5 стак. размешать до густоты сме-
таны.  Выкладывать на промасленную кальку, растянуть на сковороде
руками,  смазанными маслом,  в тонкие коржи. Выпекать 6- 7 коржей
на медленном огне в течение 3-5мин. Кальку снимать с теплого кор-
жа.
   Крем: 800гр сметаны откинуть через слой марли на друшлаг, пос-
тавить в холодильник на кастрюлю со слоем крупной соли на  дне на
сутки. Откинутую сметану взбить с одним стаканом сахара.

                     2.72. Торт "Чародейка"

   Тесто 1:  2 белка, 1 стак. сахара, сок 1 лимона взбить в пену,
постепенно добавляя сахар .
    Тесто 2: 2 желтка, 200гр сметаны, 0.5 банки сгущенки, 0.5ч. л.
негашеной соды.  Добавляя муку,  взбить до густоты сметаны. Выпе-
кать два коржа, на 1 корж смешивать по 1/2 теста 1 и 2 (смешивать
непосредственно перед выпечкой.  Выпекать на среднем огне в тече-
ние 40мин.
   Крем: 0.5 банки сгущенки, 200гр слив.масла, 0.5 стакана жарен-
ных орехов.

                     2.73. Торт "Медовый 3"

   Тесто:60-80гр масла, 2 яйца, 2 ст.л. меда, 1 ст. сахара разме-
шать на медленном огне до растворения сахара и  меда,  взбить  до
пены. Добавить 1 ч.л. гашеной соды и взбить в пену. Добавить пос-
тепенно муку, замешивая тесто как пельменное. Отделяя части, оас-
катывать  тонкие коржи.  Сильно помучив тесто,  обрезать коржи по
шаблону по размеру сковороды.  Выпекать на медленном огне 2-3 ми-
нуты.
   Крем:сварить густой молочный кисель из  двух  стаканов  сливок
или молока,  одного стакана сахара, 2 ст.л. крахмала, растворенно
го в 0.5 стак. холодных сливок. Остудить, вбить 300гр масла.

                      2.74. Торт из варенья

   Тесто:1 стак.  варения вылить в  литровую  банку,  добавить  1
ст.л. соды, 1ст.л. уксуса, подержать два часа в холодильнике. До-
бавить 2 яйца, 1 стак. сметаны и 1 стак. сахара, 2-2.5 стак. муки
до густоты сметаны. Выпекать два коржа 40 мин. Разрезать на полу-
коржи.
   Крем: взбитая с сахаром сметана.

                  2.75. Торт "Кровавый Ричард"

   Тесто: 1.5 стак.  сметаны,  1.5 стак.  сахара, 2 желтка (или 1
яйцо),  0.5 ч.л. гашеной соды. Все хорошо размешать, всыпать муку
до консистенции чуть гуще сметаны. Выпекать 2 коржа, теплыми раз-
резать  на полукоржи,  смазать чередуя кремом 1 и 2,сверху залить
смесью кремов, посыпать орехами.
   Крем 1: 1 стак. откинутой сметаны, 1 стак. сахара. Взбить.
   Крем 2: 1 стак. клюквы, 1 лимон с цедрой. Провернуть на мя со
рубке, добавить по вкусу сахар.

                      2.76. Торт "Фантазия"

   Слоеное тесто: 1.5 стак. муки смешать с 250 гр сливочного мас-
ла (или маргарина),  поставить в холод минут на 30.  За это время
замесить тесто: 1.5 стак. муки, 1 стак. воды, лимонная кислота на
кончике ножа.
   Второе тесто  раскатать,  на  середину выложить тесто из холо-
дильника.  Края раскатанного теста сложить  конвертом,  защипать,
вновь раскатать (скалку водить в одном направлении),  снова свер-
нуть конвертом и все повторить еще раз.  Из готового теста раска-
тывать тонкие лепешки, печь в горячей духовке около 5 минут.
   Крем: 400 гр чернослива вымыть,  распарить,  убрать  косточки,
пропустить  через мясорубку,  добавить 0.5 стак.  сметаны.  Затем
взбить отдельно 400 гр откинутой сметаны  и  1  стак.  сахара,  в
третьей посуде взбить 200 гр масла и 1 стак. сахара. Все три сос-
тавляющие крема хорошо перемешать,  промазать  коржи  и  оставить
торт под небольшим грузом на сутки, затем украсить верх.

                      2.77. Торт "Штирлиц"

   Тесто: 4 яйца взбить с 1.5 стак. сахара, добавить 1 банку сгу-
щеного молока,  1 ч.л.  негашеной соды,  0.5  стак.  измельченных
жаренных  орехов,  2 стак.  муки.  Замесить тесто до консистенции
сметаны.  Выпекать 2 коржа на среднем огне около 40 мин. (готовп-
роверить спичкой). Теплые коржи разделить на полукоржи.
   Крем: 800гр откинутой сметаны, 1 стак. сахара.

                       2.78. Торт "Наташа"

   Тесто 1: 1стак. сметаны, 1 стак. сахара, 2 яйца , 0.5 ч.л. га-
щеной соды, 2 стак. муки (до густоты сметаны), 2/3 стак. запарен-
ного мака.
   Тесто 2:  все  тоже,  вместо мака измельченные жаренные орехи.
Коржи выпекать на среднем огне 30-40 мин.  Теплыми  разрезать  на
полукоржи.
   Крем: 1 банка сгущенного молока,  300гр масла (или крем на мо-
лочном киселе из торта "Медовый"). Собирать торт чередуя коржи

                   2.79. Торт "Мишка на севере"

   Тесто: 200гр  размягченного  масла растереть с 1 стак.  сахара
вбить 5 желтков,  200гр сметаны,  1/2 ч.л.  гашеной соды, соль на
кончике ножа. Перемешать,добавить муку до получения теста консис-
тенции сметаны. Выпекать 3 коржа на среднем жару.
   Крем: 5белков  и  3/4 стак.  сахара взбить в пену,  добавить 1
стак.  измельченных жаренных орехов. Сверху залить шоколадной по-
мадкой:  2 ст.л. какао и 3/4 стак. сахара перемешать, влить 4 ст.
л.  горячего молока, помешивая, на медленном огне довести до кипе
ния,  добавить  1-1.5  ст.л.  сахара.  Горячей массой залить торт
сверху.

                     2.80. Торт "Морковный"

   2 стак.моркови,натертой на крупной терке,  4 яйца, 2 стак. са-
хару,  1 пачка растопленного маргарина, 3 стак. муки, 1 ч. л. га-
шенной соды. Выпекать на умеренном огне.

                  2.81. Торт "Лимонный аромат"

   Тесто: 1 стак.  сахара,  4 яйца,  2 ст.  л. топленого масла, 2
стак. сметаны, 3 ст. л. цедры, 1,5 ч. л. соды, 2 стак. муки.
   Крем: 1ООг сливочного ириса залить 3 ст.  л.  молока и раство-
рить на огне при помешивании.
   Цедра:Свежие лимонные или апельсиновые корочки  прокрутить  на
мясорубке и засыпать сахаром.

                        2.82. Торт "Маша"

   Замесить жидкое тесто из 1 банки сгущенного молока,  2ООг сли-
вочного масла,  1 стак. муки, 2 яиц, 1 ч. л. соды, погашенной ук-
сусом.Выпечь 3 коржа, переложить кремом.
   Крем: О,5 литра сметаны взбить с 1  яйцом,  сахаром(по  вкусу)
добавить в полученную массу поджаренные измельченные грецкие оре-
хи.

                      2.83. Торт "Грильяж"

   Тесто: взбить  9 белков в густую пену,добавить по 1 ст.л. 500г
сахара,добавить 2 ст.л.  растопленного меда и размешать  с  мелко
размолотыми грецкими орехами (350г) и 4 ст.л. сухарей (белых).
   Выложить в форму и  выпекать  около  1  часа  при  температуре
180-190 град.
   Готовый торт смазать глазурью.  Для этого 300г  сахара  залить
0.5 стак.  воды,1ч.л. уксуса, накрыть крышкой и варить до густоты
сметаны.  Добавить в сироп разогретый шоколад (50г) или сваренные
с молоком (2-3 ст.л.) 2 ст.л.  какао. Снять с огня и добавить 50г
масла и ванилин. Кргда масса начнет густеть, смазать ею торт.

                      2.84. Торт "Аленушка"

   Тесто: 0.5 стак.  сметаны,1 стак. сахара, 100г сливочного мас-
ла, 2 желтка, по 1/4 ч.л. соли и соды, щепоть ванильного сахара и
4 стак.  муки осторожно смешать до состояния мелкой крошки. Полу-
ченную массу разделить пополам. Одну часть насыпать на сухой про-
тивень слоем в один сантиметр.  Сверху  выложить  начинку-варенье
или тертое на крупной терке яблоко, или порубленный.

                      2.85. Торт "Кофейный"

   200г сливочного масла,  3ст.л. сахарного песка, 300г ванильных
сухарей,0.5 стак.  черного кофе,  5 яиц. Желтки растереть с саха-
ром, белки взбить и перемешать вместе. Сухари растереть и смешать
со смесью,  приготовленной раньше,  затем  добавить  растопленное
масло и черный кофе. Все перемешать и поставить на холод на 10-15
мин.

                      2.86. Торт "Кря-кря"

   400г маргарина, 4 стак. муки, растереть руками, добавить 2 яй-
ца, 2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. томата-пaсты, хорошо вымeсить. Затем
раскатать толщиной в блин, вырезать кружoчки любой величины и вы-
пекать в духовке.
   Когда коржи остынут, смазать их кремом, украсив верх, и поста-
вить на 12 часов в холодильник.

                      2.87. Торт с фруктами

   Тесто: 250г песочного печенья,  125г сливочного масла, 3яйца 1
стак.  сахара,  1 стак.  муки,  несколько яблок (груш,  персиков,
крупных слив).
   Масло разoгреть на маленьком  квадратном  противне  и  печенье
плотно уложить на дно.  Фрукты очистить от кожуры, удалить семен-
ную часть,  нарезать нe очень тонкими дольками и покрыть ими  пе-
ченье.  В  отдельной посуде смешать муку с сахаром (чтобы не было
комков), добавить яйца и хорошо взбить вилкой. Эту смесь выложить
на фрукты. Печь в духовке при температуре 180-220 гр., пока масса
хорошо не пропечется.

                      2.88. Торт из печенья

   150 гр.  Размягченного масла, 1/2 ст. Сахара, 1 пачка творога,
перемешать. 2 Пачки печенья обмакнуть в теплое молоко и разложить
на чистой бумаге.
   Смазать массой,  наложить  другой слой,  затем остальную массу
сложить, завернуть в бумагу и придать форму шалаша.

             2.89. Торт "Пражский" ("Черный принц")

   3 яйца,  1 ст. Сахара, 1/2 банки сгущ. Молока, 1 ст.Сметаны, 2
ст.  Муки,  соль, сода, гашенная уксусом, 3 ч. Ложки какао. Заме-
сить как на оладьи и печь.
   Крем: 200 гр слив.  Масла,  1/2 банки сгущ.  Млока, 2 ч. Ложки
какао,  1 ст.  Ложка спирта. Измельчить конфеты или орехи и укра-
сить торт.
   Глазурь: варим 0.5 Ст.Сахара, 5 ч. Ложек молока или воды, 3 ч.
Ложки какао, 50 гр слив. Масла.

              2.90. Торт "Киевский" (по-домашнему)

   4 желтка + 1 пачка маргарина + 1 ч. Ложка соды, погаш. Уксусом
+ 2,5 ст.  Муки - все это тщательно перемешать. Готовое тесто по-
ложить на холод.
   Отдельно взбить белки с сахаром ( 1 ст. ).
   Крем: варен.  Сгущенка с 200 гр масла и заварной крем (  можно
1.5 Пачки ). На тесто выложить белки и посыпать орехами.
   Секреты: тесто должно полежать в холодильнике,  коржи выпекать
в  очень  горячей  духовке.  Духовка должна быть приоткрыта чтобы
белки не темнели.
   Для лучшего  взбивания  белки охладить,выливая на корж,ровнять
не ложкой, а наклоняя корж.

                     2.91. Торт "Сметанный"

   1 ст. Сметаны + 1 ст. Сахара + ваниль. Растереть + мука (чтобы
не липло) . Испечь 2-3 коржа.
   1 Ст.  Сметаны + 1 ст.  Сахара + ваниль + 1 ст.  Ложка какао +
мука. Испечь 2-3 коржа.
   Крем: 0,6-1кг густой сметаны + 1-1.5 Ст.  Сахара  +  ваниль  -
взбить.
   Глазурь: 3 ст.Ложки молока +(7 ст.Ложек сахара +  1-2 ст.Ложки
какао)- вскипятить. Загустеет + 50 гр масла.

                       2.92. Торт "Рыжик"

   100 гр масла растереть с 2 ст.  Ложками меда, 2 яйца растереть
с 1 ст.Сахара.  Все это, перемешивая, довести до кипения добавить
2 ч.  Ложки соды,  погашенной в уксусе. Добавить в теплую массу (
немного остудить ).
   Все это опять довести до кипения.  Охладить до 70 град.  Доба-
вить муку сколько вберет. Раскатать 12 коржей на фольге. Выпекать
3-5 минут. Противень смазать маслом.
   Крем: 200 гр масла, 1 банка сгущ. Молока. Все взбить.

              2.93. Торт "Любимый" (птичье молоко)

   Замесить тесто:  растопить 130 гр масла,  всыпать ст. Сахара и
размешать,  потом по одному вбить три яйца. Погасить уксу1 полную
ч.  Ложку  соды и добавить в смесь,  постепенно всыпая 1 ст муки.
Разделить тесто на две части,  в одну из них добавить 3 ч.  Ложки
какао. Выпечь два коржа на сковороде, смазанной маслом и посыпан-
ной сухарями.  Температура в духовке должна быть около 180  град,
выпекать в течении 25 минут.  Остудить.  Каждый корж разделить на
две части.
   Приготовить крем:растереть 300 гр слив. Масла с 1.5 Ст. Сахар-
ного песка.  Сварить манную кашу из 2 ст.  Молока и 3  ст.  Ложек
манки.  Остудить.  Потереть на мелкой терке 1,5-2 лимона вместе с
кожей и добавить в остывшую кашу.  Туда же положить частями масло
с  сахаром.  Крем  взбить  и поставить в холодильник на 20 минут.
Этим кремом слоем в 1.5-2 См смазать поочередно все пласты торта.
   Верхний корж и бока залить теплым шоколадом, который готовить-
ся так:  кипятить до загустения 2 ст.  Ложки сметаны,  2 ч. Ложки
какао и 3 ст.  Ложки песка.  Затем добавить кусочек масла и снова
кипятить до загустения.

                    2.94. Торт "Генеральский"

   3 яйца, 1 ст.Сахара, 1 п. Маргарина, 3 ст.Муки, 0.5 Ч.Л. Соды,
0.5 Ст.Молока, 1 ст. Варенья без косточек, 3 желтка растереть с 1
ст.  Сахара.  1 П.  Марг.  Растопить, остудить + 3 ст. Муки + 0.5
Ч.Л.Соды + 0.5 Ст.  Молока. Все вскипятить и остудить . Сделать 3
коржа.  Выпечь. Крем: 3 белка + 1 ст. Варенья без косточек хорошо
взбить. Мазать коржи горячими.

                     2.95. Торт "Чебурашка"

   2 яйца,  1.2 Ст.Сахара,  100г слив.Масла,  3 ст. Муки, сода. 2
Желтка растереть с 1 ст.Сахара + 100г слив.Масла +  3  ст.Муки  +
сода на кончике ножа.  Смазать мслом разогретую сковороду.  Ровно
насыпать половину смеси. Сверху любое повидло или варенье или на-
тереть  на крупной терке свежие яблоки.  Сверху - остальную часть
смеси. Разровнять и в духовку. Оставшиеся 2 белка взбитые в креп-
кую  пену,  постепенно добавляя 3-5 ч.Л.Сахара.  Когда торт почти
готов,  выложить сверху белки решеткой,  звездами  или  шариками.
Опять в духовку на медленный огонь,  чтобы белки подсохли и густо
подрумянились.

                     2.96. Торт "Прага" (1)

   2 яйца,  2 ст.Сметаны, 2 ст.Сахара, сода + уксус -- перемешать
+ 3 ст. Муки тесто пополам. В 1 часть - 1 ст.Л. Какао. Испечь две
пышки.  Разрезать пополам.  Крем: 1 ст. Сметаны домашней или 300г
масла + 1 ст.Сахара + 2 яйца. Взбить до воздушности + 1/4 ст.Сва-
ренного, остуженного черного кофе. Размешать хорошенько. На верх-
ний корж - глазурь:  2 ст.Л. Молока + 4 ст.Л. Сахара + 3 ч.Л. Ка-
као сварить, + 50г слив. Масла.

                     2.97. Торт "Прага" (2)

   Тесто: 1.5 Ст.Сахара,  2-3 яйца,  1.5-2 Ст.  Сметаны,  2.5  Ст
муки,  1 ч.Л. Соды + уксус, какао по вкусу. Крем: в 1 ст.Кипящего
молока влить 1 взбитое яйцо,  1 ст.Сахара,  2-3 ст.Л.Муки горкой.
Варить 2-3 мин.  Помешивая.  Остудить, + лим.Сок,+слив.Масло(пач-
ку). Взбить. Глазурь: 2-3 ст.Л.Молока (воды) закипятить + 3-4 ст.
Л.Какао + 0.5 Ст.Сахара + 2 капли уксуса.  Варить 2-3 мин.  Чтобы
растаял сахар. Залить горячим !!!

                 2.98. Торт "Птичье молоко" (1)

   150 г маргар.,  200 Г сахара,  3 яйца,  3 ст.Сметаны  1.5  Ст.
Муки, 1 ч.Л.Соды + уксус. 1/2 Часть теста с какао. Печь по 2 пыш-
ки.  Крем:  300г молока + 3 ст.  Манки = крутая  каша.  Остудить,
взбить с 200 г сах.Пудры + 200 г масла.  Можно добавить цедру ли-
мона, сок. Верх покрыть шоколадной глазурью.

                 2.99. Торт "Птичье молоко" (2)

   10 белков + 2 ст.Сахара взбить + 3 ст.Л.Муки +  1.5 Ст.Л.Какао
+  1 ч.Л.Лим.Кислоты или сок лимона -- испечь 4 коржа.  крем:  10
желтков + 3/4 ст.Л.Молока - на горячую баню,  пока  не  загустеет
как хорошая сметана, остудить и постепенно добавлять размягченное
масло (200 г), взбивая. Сложить торт, верх залить горячим шокола-
дом или глазурью.

                    2.100. Торт "Парад алле"

   1 яйцо,  1 ст.Сахара -- растереть,  добавить: 150 г сливочного
масла -- растереть,  1 ст. Ложку меда, 1 ст. Сметаны. Сода на ук-
сусе.  1 Ст.  Толченых орехов,  2 ст. Муки. Испечь 3 коржа. Крем:
сбить 300 г хорошей сметаны и 1 ст.  Сахарной пудры, добавить 1/2
стакана толченных орехов.  Смазать 2 коржа.  Глазурь: 2 ст. Ложки
какао размешать с 3/4 ст. Сахара. Постепенно добавить 1/2 ст. Мо-
лока, поставить на огонь и прокипятить до густоты. Добавить 60-70
г сливочного масла. Залить верх торта, украсить.

                      2.101. Торт "Микадо"

   2 ст.  Сахара, 1 ст. Сметаны, 1/2 ст. Молока, 2 ст. Ложки мас-
ла,  3 яйца, сода, соль, 1 ст. Картофельной муки, 1 ст. Пшеничной
муки. Печь как блины. Сковородку (чугунную) смазывать маслом. На-
чинка: варенье или крем.

                      2.102. Торт "Выдумка"

   250 г печенья пропустить через мясорубку. Растереть 200 г сли-
вочного масла и 1/4 ст. Сахара. Всыпать протертое печенье и 1 ст.
Орехов,  4 чайные ложки какао,  3/4 ст.  Теплого молока. Выпечь и
съесть.

                   2.103. Торт "Наполеон" (1)

   400 г маргарина,  4 ст.  Муки, 1 ст. Воды. Не месить, а рубить
ножом. Вынести на холод. Раскатать 3 листа.

                   2.104. Торт "Наполеон" (2)

   1 ст.  Сметаны,  1 ст. Сахара, 1 ст. Молока, сода. Замесить не
очень круто. Раскатать 15-18 листов и печь.

                   2.105. Торт "Наполеон" (3)

   1 яйцо,  1 ст.  Сметаны, 1/2 ст. Сахара, соль, 50 г сливочного
масла, 1.5 Ст. Молока, 1 чайная ложка соды развести в молоке, за-
месить тесто и разрезать на 12 кусков.  Скатать в шарики и раска-
тать.

                   2.106. Торт "Наполеон" (4)

   400 г масла,  500 г муки,  1/2 лимона,  1/2 ст. Воды, 1 чайная
ложка соли.  Крем:  200 г масла,  1/2 ст. Молока, 1 ст. Сахара, 1
яйцо, ванилин.

                   2.107. Торт "Наполеон" (5)

   2 яйца, 50 г масла, 1.5 Ст. Воды, 400 г сливочного масла. Сло-
жить 3-4 раза,  первый раз жестко.  Сделать конвертом и вынети на
холод минут на 20.

                   2.108. Торт "Наполеон" (6)

   Тесто 1: 300 г муки, 400 г масла. Тесто 2: 300 г муки, 1/2-3/4
ст.  Воды, соль, лимонный сок, уксус. Оба теста держать на холоде
30 мин.  Затем второе тесто раскатать до 0.5 См. Толщиной, а пер-
вое -- немного потоньше.  Сложить конвертом 3-4 раза и вынести на
холод.  И так 3 раза. Разделить на 2 части, печь. Крем: 1 ст. Са-
хара растереть с 1 яйцом,  добавить 0.5 Ст. Молока -- проварить и
охладить.

                         2.109. Торт (2)

   1 ст.  Сметаны,  1 ст.  Масла,  1 яйцо, 3 ст. Муки. Выпекать 2
коржа. Начинка: 2 ст. Изюма, 1 ст. Орехов, 1 ст. Сахара, 1 лимон.
Начинку пропустить через мясорубку. Сверху торт посыпать сахарной
пудрой.

                         2.110. Торт (3)

   400 г сливочного масла,  1 ст. Сахара растереть, размять, всы-
пать 4-5 ст. Муки, разделить на 3 части, печь как пышки на сково-
роде. Сделать крем. Сверху орехи.

                         2.111. Торт (4)

   3 ст.  Муки,  3 ст.  Ложки сметаны, 3 ст. Ложки слив. Масла, 1
ст. Сахара, немного соды. Выпечь 3 коржа. Крем: 1/2 литра сметаны
(густой), 1.5 Ст. Сахара смешать, добавить ванилин. Смазать выпе-
ченные коржи.

                     2.112. "Белочкин" торт

   4 желтка растереть с 1 ст.  Сахара, 250 г масла, сода, 3 ст. М
разделить на 3 части,  печь как пышки на сковороде. Сделать крем.
Сверху орехи.

                         2.113. Торт (4)

   3 ст.  Муки,  3 ст.  Ложки сметаны, 3 ст. Ложки слив. Масла, 1
ст.  Сахара,  немного соды.  200 Г слив. Масла, добавить 3 яйца и
тоже растереть. Сода на уксусе. Печь 4.5 Коржа. Крем: 600 г моло-
ка (0.5 Литра и 0.5 Ст.), 1 Ст. Муки. Сварить густую массу. Охла-
дить.  3 Желтка растереть с 1.5 Ст.  Сахара, добавить 200 г слив.
Масла, все растереть и добавить в охлажденную массу 1 ст. Толчен-
ных орехов. Так же сделать с остальными. Верх смазать кремом, по-
сыпать раскрошенным 0.5 Коржа.

                       2.114. Торт "Мечта"

   300 г слив. Масла растереть: 3 яйца и 1 ст. Сахара, 1 ст. Тол-
ченных  орехов,  3  ст.  Муки.  Сода  на уксусе.  Испечь 3 коржа.
Верхний крем: растереть 200 г слив. Масла, 4 ст. Ложки сгущенного
молока; добавить 1-3 ст. Ложки какао. Помазать верхний корж и по-
сыпать тертым шоколадом.  Внутренний крем: взбить 300 г сметаны и
1 ст. Сахара.

                           3. Печенье

                    3.1. Печенье "Пипарское".

   Мука пшеничная 600 г., сахар 330 г., маргарин 160 г., вода 180
г.,  амоний 5 г., корица 10 г., перец 2 г., мускат 2 г., кардамон
1 г.
   Тщательно взбить маргарин.  Добавить к нему  аммоний  и  соду,
разведенные в воде корицу,  перец, имбирь, мускат, кардамон, жже-
ный сахар (55 г для окраски), муку и замесить тесто. Из раскатан-
ного в 3 мм.  толщиной теста вырезать разнообразные фигуры,  уло-
жить их на влажный противень и выпекать при т=+220гр.

                    3.2. Шоколадное печенье.

   Проварить, помешивая на тихом огне 200 гр.  сливочного  масла,
стакан сахара,  3 ст. ложки молока, 30 гр. какао до полного раст-
ворения сахарного песка и снять с огня. отдельно растереть яйцо с
2-мя ложками сахара и мелко покрошить 300 гр.  печенья. в сварен-
ную смесь добавить растертое яйцо,  немного ванилина,  печенья  и
все хорошо перемешать. Готовую массу делить на 4 части. Каждая из
них выкладывается на смазанную маслом  пергаментовую  бумагу  или
целофан  и  заворочивается  в форме колбаски.  Хранить в холодном
месте.

                      3.3. Печенье Простое.

   Норма: 200 гр.  муки, 175 гр. масла или маргарина, 2 ст, ложки
сахара, ванилин или бадьян или кардамон.  Вначале  смешать  муку,
сахар,  пряности, а затем втереть туда масло, не растапливая его.
Из полученного теста сформировать "помно" толщиной 4 см. и поста-
вить его в холодильник, чтобы оно хорошо застыло. Острым, широким
ножом нарезать его на тонкие ломтики,  как батон и выпекать их на
противне  в духовке на ровном,  умеренном огне до светло -желтого
цвета.

                    3.4. Печенье из Творога.

   Тщательно перемешать творог,  маргарин, добавить муку, переме-
шать, раскатать в тонкую лепешку, нарезать из нее небольшие квад-
ратики,  звездочки, треугольники. Обвалять с 2-х сторон в сухарях
и ставить в духовку.  На 500 гр.  творога,  500 гр.  маргарина, 5
стаканов муки.

                     3.5. Сахарное печенье.

   Сахарный песок растворить в горячем молоке, охладить, добавить
масло или маргарин, соды, замесить тесто, раскатать его, вырезать
стаканом лепешки,  разделить,  каждую на 4 части,  слегка смочить
водой,  обвалять в сахаре и выложить на смазаный маслом противень
и выпекать 7-8 мин. На 1 стакан сахарного песку 1/3 стакана моло-
ка,  100 г масла или маргарина,  1/2 чайной ложки соды, 2 стакана
муки.

                          3.6. Печенье.

   2 яйца,  1 стакан сахара,  взбить добавить 200 г маргарина,  2
столовых ложки сметаны, 2 столовых ложки крахмала, соли, соды 1 /
2 чайной ложки, 3 стакана муки.

                      3.7. Печенье с сыром.

   Замесите не очень крутое тесто и выдержите его в холодном мес-
те 30 мин.  Затем раскатайте в пласт толщиной около 2 мм.  и  вы-
режьте  рюмкой кружки диаметром 4 см., смажте яйцом и выпекайте в
сильно нагретом духовом шкафу. Выпеченные кружки соедините попар-
но при помощи крема. На готовое печенье положите шарик из того же
крема.
   Для крема: взбейте 200 г. сливочного масла в пену и постепенно
добавьте в него 300 г.  натертого сыра, 4 желтка, красный, черный
перец, соль по вкусу.
   Для теста: муки 3/2 граненых стакана, сливочного масла 200 г ,
натертого сыра 240 г ,  черный перец,  щепотка соли,  3/4 стакана
молока, 2 яйца.

                   3.8. Печенье карталинское.

   250 г творога,  200 г маргарина,  2 стакана муки,  соль, сода,
замесить тесто,  вырезать кружочки, как на пельмени, макать в са-
хар и на лист, выпекать в духовке.

                  3.9. Печенье "Заячьи орешки"

   3 ст.  муки,  2 яйца,  1/2 ст. сахара, 250 г маргарина, 1/4 ч.
ложки соды,  1/4 ч.  ложки соли. белок взбить до пены, сахар сби-
вать с желтками,  соду часть погасить в 1 ч. ложке уксуса. марга-
рин размешать смукой,  добавить ванилин.  все тщательно мешать до
густой массы.
   Начинка: молоко сгущ.  /варить 2 часа/ 1 б. смешать с орехами.
начинить половинки.  готовое печенье ставят в холод на 1- 2 часа.

                     3.10. Печенье "Колбаска"

   500 г печенья 1 ст.  ложка молока, 300 г орехов, 1 ст. сахара,
2 ст. ложки какао, 300 г слив. масла. Молоко с сахаром довести до
кипения и какао,  потом масло. Печенье пропустить через мясорубку
или ломать,  орехи тоже.  Все перемешать, завернуть в целофан и в
холодильник.

                     3.11. Печенье палочки.

   5 творожных сырков, 3 яйца, 1 пачка маргарина, 2 ст. сахара, 4
ст.  муки,  соль по вкусу, 1 ч. ложка соды /погасить/ сделать па-
лочки.

                    3.12. Печенье с майонезом

   Маргарин 200 г,  соль 0.5 ч.  ложки,  соды 0.5 ч. ложки, 1 ст.
сахара,  майонез 1 б.  муки 3 ст. , 3 яйца. замесить тесто, наре-
зать формочками и выпекать.

                     3.13. Восточное печенье

   Очищеннее грецкие  орехи,  вымытые и просушенные изюм и курагу
нарезать кусочками и перемешать.  Яйца растереть с сахаром,  всы-
пать  соду  муку  размешать.  Соединить все вместе и получившуюся
очень густую массу положить на сковородку, смазанную маслом и вы-
ложенную промасленной бумагой. Печь 25-30 мин в духовке при сред-
ней температуре.  Готовое печенье выложить на блюдо, снять бумагу
кусочками.
   Для 700-800  г  печенья грецких орехов изюма г,  сахару 200 г,
муки 200 г, 2 яйца, соды на кончике ч. ложки.

                      3.14. Печенье "Чок-чок"

   3 яйца, 3-4 ст. ложки водки. Тесто как на пельмени. 300 г мас-
ла варить в растительном масле.  Сверху посыпать сахарной пудрой.
резать кусочки чуть побольше грецкого ореха.

                      3.15. Печенье "Айгуль"

   Масло слив.  сбить,  добавить сахар,  яйца. Смесь сбить еще 10
мин.  Замесить тесто до густоты сметаны,  нарезать небольшими ле-
пешками размером с 5-ти копеечную монету и выпекать  на противне.
Затем кружочки склеить тонким слоем повидла. Из какао приготовить
помадку и нанести сверху рисунок.
   Мука 3.5 ст, какао 1/2 ложку, сахар 2 ст, повидла 200 г, масла
600 г, 7 яиц.

                 3.16. Печенье припаркок /Эстон/

   Муку просеять  через сито.  Сахар залить 100 г воды и кипятить
до образования жженки светло-коричневого цвета.  Остудить. Марга-
рин растопить.  Муку положить в жженку,  маргарин, специи и заме-
сить на воде крутое тесто.  Желательно выдержать его 2-6 суток  в
холодном помещении.  Затем тесто раскатать тонким слоем 1.5-2 см.
и нарезать различными формочками.  Выпекать в  нежаркой  духовке.
печенье должно быть сухое, рассыпчатое, легко ломаться.
   На 1 кг печенья:  600 г муки, 330 г сахара, 160 г маргарина, 5
г соды, 10 г корицы, душистого и черного перца по 1 г, гвоздики 2
г, имбиря 2 г, мускатного ореха 2 г, кардамона 1 г, воды.

                          3.17. Печенье

   3 ст. муки, 2-3 яйца, 250 г масла или маргарина, 1-1.5 ст. са-
хара,  1/2 ч.  ложки соды,  1/2 порошка ванилина. Круто замесить,
пропустить через мясорубку на лист,  слегка сазанный маслом и вы-
пекать.

                      3.18. Печенье с медом

   100 г масла,  100 г сахара,  1 яйцо,  муки, 1/2 ч. ложки соды.
Замесить тесто как на пельмени. 3 лепешки не туго.
   Крем: 5 ст. ложек сметаны, 0.5 кг орехов, 150 г слив. масла, 1
ст. сахара.

                     3.19. Сахарное печенье

   Сахар растворить в горячем молоке,  охладить,  добавить  слив.
масло или маргарин,  соды,  замесить тесто.  Раскатать,  вырезать
формы, слегка смочить водой, обвалять в сахаре и выложить на сма-
занный маслом противень, выпекапь в духовке 7-8 мин. на 1 ст. са-
хара 1/3 ст.  молока, 100 г масла, 1/2 ч. ложки соды, 2 ст. муки.

                     3.20. Сметанное печенье

   200 г сметаны,  100 г маргарина,  1 ст. сахара на кончике ножа
или  ложки и немного ванилина (порошка). Все тщательно растереть.
после этого всыпать 3 ст.  муки.  быстро размешать. Готовое тесто
раскатать  и вырезать печенье.  Выпекать в горячей духовке.  Лист
смазать тонким слоем жира.

                     3.21. Печенье творожное

   2 пачки творога, 2 ст. муки, 3 яйца, 1 ст. сахара, 0.5 ч. лож-
ки соды, соли, немного жира (не топить-размять). Выпекать на ско-
вороде или в духовке.

                          3.22. Печенье

   300 г маргарина, 3 ст. сахара, 1 яйцо, 1 б. сгущ. молока, 1 ч.
ложка соды,  немного соли,  все замесить, раскатать тесто и выре-
зать формочками.

                      3.23. Печенье розочки

   2 твор.  сырка, 2 яйца, 1 п. маргарина, 1 ст. сахара, соду за-
гасить.  1 п. маргарина порубить с 2-мя ст. муки, 2 сырка смешать
с 2-мя желтками и содой, потом вместе соединить с маргарином, за-
месить тесто. Тесто разделить на 3 шарика и поставить в холодиль-
ник. 2 белка взбить со ст. сахара, затем тесто раскатать толщиной
3-4 см,  смазать взбитыми белками, сделать рулет, нарезать толщи-
ной 2 см и положить на лист, выпекать. Затем разрезать на кусочки
и каждый обмакнуть в сахарную пудру с 2-х сторон.

                     3.24. Сахарное печенье

   Сахара, маргарин,  яйца,  добавить муку, соду на кончике ножа,
замесить тесто.  Раскатать его, из пласта теста вырезать фигурки,
уложить на противень и выпекать в духовке.  600 г муки, 200 г са-
хара, 2 яйца, 1 п. маргарина 250г.

                     3.25. Печенье лимонное

   6 яиц растереть со ст.  сахара и цедрой 1  лимона,  полученную
массу перемешать с 2-мя ст.  муки. Тесто небольшими порциями вык-
ладывать на лист,  смазанный маслом. Выпекать в духовке 8 -10 мин
при т=280-260.
   Взбить 4 яйца /белки/ и постепенно добавить к ним 0.5 ст.  са-
хара. Затем всыпать еще столько же сахара, вымесить массу и выло-
жить на противень /покрытый бумагой/ в  виде  небольших  лепешек.
Лепешки  слегка  посыпать промытым и просушенным маком.  Выпекать
при т=110-130 в течении 25-30мин.  Мак можно заменить мелко  руб-
ленными орешками.

                          3.26. Печенье

   Грецких орехов, 50 г семян подсолнечника 150 г меда, 2 г вани-
лина,  90 г сметана,  150 г сахара.  Орехи,  семена подсолнечника
очистить, поджарить и пропустить через мясорубку. Сахар всыпать в
сметану хорошо взбить,  добавить мед,  ванилин,  муку. Все хорошо
перемешать.  Переложить в конвертик из пергаментной бумаги  и  на
противень, слегка смазанный жиром, отсадить печенье. Выпекать при
т=180-200.

                      3.27. Печенье снежок

   Охлажденные белки взбить до образования стойкой массы.  В про-
цессе  взбивания  постепенно всыпать сначала чуть меньше половины
приготовленной сахарной пудры,  затем оставшуюся часть.  В  конце
измельчить на мясорубке, добавить к взбитым белкам, осторожно пе-
ремешать,  влить сироп и на слабом огне довести до загустения все
время помешивая.  Массу выложить и формочки, смазанные раст. мас-
лом,  украсить цукатами и поместить в духовку с т=90-120. Готовое
тесто осторожно изввлечь из формы и уложить на блюдо.
   300 г сах.  пудры, 4 яичных белка, 250 г грецких орехов, 200 г
яблочного или вишневого сиропа, 5 г лимонной кислоты, 2 г ванили-
на.

                        3.28. Печенье (1)

   Дрожжи, 3 ст. Муки, 3-4 яйца, 4 ст. Масла. Муку с сухими дрож-
жами растереть,  прибавить яйца, масло, замесить и тотчас же раз-
делывать. Тонко раскатать, посыпать сахаром.

                        3.29. Печенье (2)

   1 ст.  Подсолнечного масла, 1 ст. Сахара, 1/2 чайные ложки со-
ды, 1 ст. Воды, 2 яйца. Замесить возможно круче.


                        3.30. Печенье (3)

   1 ст.  Сахара,  1 ст. Масла, 1 ст. Сметаны, 1 ст. Картофельной
муки, прибавить обыкновенной. Делать как обычно.

                     3.31. Печенье корзинки

   250 г марг., 250 Г сахара, 3 яйца, 0.5 Ч.Л.Соды + уксус, 3 ст.
Муки, 10 г дрожжей. Тугое тесто.

                      3.32. Печенье цатрин

   375 г сахара, 80 г магарина, 2 яйца, 1 ст.Л.Корицы, 1 лимон на
терку, 0.5 Ч.Л.Соды, 500 г муки.

                    3.33. Печенье  творожники

   500 г творога + 300 г размягч.Марг. + 1 Ч.Л.Соды + уксус + 3.5
Ст.Муки  разделать  плоские кружочки,  в сахар перегнуть пополам,
еще раз в сахар и пополам, еще раз в сахар. Печь.

                      3.34. Печенье овсяное

   1.5 стак.  овсяных  хлопьев  провернуть на мясорубке,  100 гр.
маргарина,  1яйцо, 1 стак. сахара, 2 стол. л. молока, 1 стак. му-
ки,  0.5 ч.  л.  соды. Все перемешать, добавляя хлопья и муку. Из
теста скатать шарики и выпекать на листе.

                      3.35. Печенье овсяное

   200гр масла или маргарина,  1 яйцо, 2.5 стак. овсяных хлопьев,
пропущенных через мясорубку,  0.5 стак. измельченных жареных оре-
хов,  1 ч.л.  гашеной соды,  ваниль или лимонная цедра.  Замешать
густое тесто, поместить на 1 час в холод, раскатать небольшие ша-
рики. Выпекать на среднем огне 30 мин.

                          3.36. Печенье

   600гр муки,  200гр сахара,  2 яйца,  250гр маргарина, или мас-
ла.Из сахара, маргарина, яиц, муки, соды на кончике ножа замесить
тесто, раскатать его, вырезать фигурки и выпекать.

                          3.37. Печенье

   5 творожных сырков, 3 яйца, 1 пачка маргарина, 2 стакана саха-
ра, 4 стак.муки, соль по вкусу, 1ч.л. гашеной соды.

                   3.38. Печенье "Творожное"

   Тесто: 200гр сметаны,  200гр маргарина, 1 ч.л. гашеной соды, 3
стак. муки.
   Начинка: 400гр творога,  1.5 стак.  сахара,  1 яйцо, 1 ч.л. не
гашеной соды, 1 стак. муки.

                   3.39. Печенье "Творожное"

   2 пачки творога,  2 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 0.5
ч.ложки соды,  соль,немного жира (не топить,  размять),выпекать в
сковороде или духовке.

                           4. Ассорти

                4.1. Пышки со взбитыми сливками.

   Дрожжи 25 г ,  мука пшеничная 400 г молоко 1 стакан,  вода 1/3
стакана,  масло сливочное 100 г ,  сахарный песок 100 г ,  яйцо 1
шт.
   Готовое дрожжевое  тесто  разрезать  на  равные части и выпечь
пышки при т=+230гр.  (перед выпечкой смазать их яйцом).  затем  с
каждой  пышки срезать "шапочки" так,  чтобы в булочках получилось
конусообразное углубление которое  наполнить  взбитыми  сливками,
покрыть "шапочками" и посыпать сахарной пудрой.

              4.2. Взбитые сливки с тертым хлебом.

   Сливки 35%  - 40 г ,  сахарный песок 10г ,  хлеб ржаной 75 г ,
масло сливочное 5 г
   Холодные сливки  35%  взбить с сахарным песком в крепкую пену.
взбитые сливки пирамидой выложить в  посуду,  чередуя  со  слоями
тертого, слегка поджаренного ржаного хлеба и украсить свежими или
консервированными фруктами.

                       4.3. Грис - халва.

   Норма: 250 гр. манной крупы, 100 гр. сливочного масла, 450 гр.
сахара  и  по  полстакана любых орехов и изюма,  а также любую из
следущих пряностей: бадьян, лимонную цедру, мускатный орех, кори-
цу,  кардамон,  а если их нет - полстакана сиропа любого варенья,
сахар и пряности распустить в литре воды и  довести  до  кипения.
Одновременно  распустить в алюминевой кастрюле масло,  засыпать в
него манную крупу и целые ядра орехов,  размешать,  поджарить  на
умеренном  огне до золотого цвета и добавить промытый изюм. Потом
усилить огонь,  залить сладкой водой и помешивая, дать хорошо за-
густеть, что произойдет буквально за 3-4 мин. Тогда снять с огня,
закрыть крышкой и оставить на 15 мин.  после этого грис-халва го-
това. ее приятно есть, запивая горячим молоком.

                      4.3. Шоколадный кекс.

   Мелко растереть  ржаные  сухари,  просеять  и смешать с какао.
Размягчить в кастрюле сливочное масло,  всыпать сахар,  растереть
деревянной лопаткой и добавить,  помешивая яйца. когда масса ста-
нет пышной всыпать сухари,  изюм,  замесить тесто.  Выпекать кекс
нужно  в  форме,  смазаной маслом и припорошенной мукой.  Печется
кекс при т=+180-200гр. в течении 20-25 мин. на один стакан ржаных
сухарей 100 г какао,  6 яиц,  100 г сливочного масла, 3/4 стакана
сахарного песку, 50 г изюма.

                    4.4. Шоколодная колбаска.

   Взять 200 г масла,  растопить его в кастрюле.  Добавить 4  ст.
ложки кипяченого молока и стакан сахара. Взбить яйцо до образова-
ния пены. В образованную смесь добавить столовую ложку какао, вы-
лить яйцо. Взять 300 г печенья, мелко его нарубить, смешать с об-
разовавщейся коричневой массой. Вынести на холод, после того, как
масса затвердеет, ее можно употреблять в пищу, конечно, без бума-
ги.

                      4.5. Коржики из риса.

   Промыть и ошпарить рис, залить его кипяченым молоком и варить,
пока не загустеет.  Дать остыть, затем заправить рис желтком, до-
бавить сахар,  апельсиновую или лимоную цедру.  Раскатать лепешки
на муке,  обмазать их сырым белком, обвалять в сухарях и выпекать
в духовке или жарить на сковороде.

               4.6. Творожная ватрушка с фруктами.

   Творог растереть с сахаром,  добавить  соль,  манку,  ванилин,
изюм,  влить молоко.  формочки смазать маслом, обсыпать сухарями,
выложить в них творожное тесто.  На середину каждой положить рас-
паренный чернослив, курагу, мелко нарезанные свежие яблоки, посы-
пать по вкусу сахаром и выпекать. Подавать со сметаной.
   На 100 г творога: 1.5 чайной ложки сахара, чайная ложка манки,
100 г сухих или свежих фруктов,  столовая ложка молока,  2 чайные
ложки сметаны, чайная ложка изюма, ванилин и соль по вкусу.

                      4.7. Рулет "мозаика".

   Овощи припустить  на  сковородке,  чтобы стали мягкими,  затем
протереть через мясорубку. Добавить яйцо, муку, соль. Творог при-
готовить как для запеканки: добавить соль, сахар, яйцо, манку. На
салфетку, посыпанную сухарями, положить слой творога, сверху-слой
из овощей,  затем слой из распареного чернослива и кураги.  Свер-
нуть в рулет-выложить на  противень  (разумеется  без  салфетки),
смазать смесью  желтка  со  сметаной (столовая ложка сметаны один
желток) и запечь в духовке на небольшом огне. Готовый рулет наре-
зать  на порции и подавать со сметаной,  вареньем или консервиро-
ванными фруктами.
   На 200 г творога:  2 моркови (200 г.), 2 свеклы (200 г.), сто-
ловая ложка манки (20 г.),  2 чайные ложки муки(20 г.), яйцо, ва-
нилин, соль.

                           4.8. Пышки.

   100-150 г творога, 4 яйца, сахар, соль по вкусу, половину чай-
ной  ложки  соды,  погашенной  в  уксусе  или  лимонной  кислоте,
перемешайте  добавте муки и замесите некрутое тесто,  нарежте его
кусочками и жарте в подсолнечном масле на сковороде.

                           4.9. Кекс.

   2 яйца,  1 пачка маргарина,  1 стакан молока, 1 стакан сахара,
0.5  чайной  ложки  ванилина (если есть),  соли и соды 1/2 чайной
ложки, изюм. Печь в формочках.

                 4.10. Черные соленые сухарики.

   Нарежте оставшиеся черствые куски хлеба  маленькими  кубиками,
Посыпьте  мелкой  солью и подсушите в духовке.  Их можно подать к
овощному супу и чаю,  да  и  просто  похрустеть  одно  удовольст-
вие! Вкусен и тертый черствый хлеб, поджаренный на сливочном мас-
ле. Его подают с вареньем, взбитыми сливками.

                4.11. Запеканка из черного хлеба.

   Смажте форму маслом или маргарином,  посыпте панировочными су-
харями  и  кладите  слоями мелко нарезанные ломтики зачерствелого
хлеба,  дольки яблок,  груш и другие фрукты,  посыпте их сахаром.
Сверху слой хлеба.  На хлеб накрошите кусочки масла.  Взбейте 1-2
яйца с небольшим количеством сахара, добавте немного молока и по-
лученную смесь вылейте в форму так, чтобы она покрыла содержимое.
Выпекайте в духовке 45-50 мин. На стол подавайте с молоком.
   Запеканку можно изготовить другим способом. Поджарьте на масле
натертый ржаной хлеб и укладывайте его в форму  слоями, перемежая
фруктовым пюре либо вареньем.  Можно добавить промытый изюм.  За-
лейте смесью из взбитых яиц и молока, выпекайте.

                       4.12. Слоеный хлеб.

   В стеклянную посуду поместите слоями  в  определенном  порядке
тертый черный ржаной хлеб, взбитые с сахаром сливки, мармелад или
джем,  снова хлеб и так далее.  Взбитые сливки можно  смешать  со
взбитым творогом.

                          4.13. Пудинг

   Черствый хлеб замочите в молоке на 40-50 мин. , разотрите, до-
бавте взбитые яйца,  сахар. можно еще добавить свежие или консер-
вированные ягоды (без косточек) или изюм.  Выложите в форму (про-
тивень,  сотейник,  неглубокую кастрюлю или  специальную  форму),
предварительно смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и запекать
в духовке.
   Подавать, полив ягодным сиропом или вареньем, посыпав сахарной
пудрой.
   На батон белого хлеба:  полтора стакана молока,  2 яйца, 100 г
ягод.

                           4.14. Кекс.

   Черствый белый хлеб без корки натрите  на  терке,  положите  в
кастрюлю,  залейте молоком и дайте постоять 30-40 мин. Затем раз-
мешайте,  чтобы получилась однородная масса.  Желтки разотрите  с
сахаром, а белки взбейте, все это соедините с хлебной массой, до-
бавте столовую ложку распушеного сливочного масла  или сливочного
маргарина,  полстакана  изюма.  Выложите в формочки и выпекайте в
духовке.
   На батон белого хлеба: 1/2 литра молока, столовая ложка масла,
1/2 стакана изюма, 3-4 яйца.

                         4.15. Каравай.

   Городские булки или батон без корки натрите на терке, положите
в кастрюлю,  залейте кипящим молоком, дайте постоять час, а потом
разотрите до однородной массы,  добавте сахар,  сливочное  масло,
яйца.  Размешайте массу, выложите в форму и поставте в духовку на
30-40 мин. Готовый каравай можно обсыпать сахарной пудрой.
   На батон или 2 булки:  1/2 стакана молока,  4 яйца, 100 г сли-
вочного масла.

                    4.16. Оладьи с яблоками.

   Яблоки (лучше кислые) очистите от  кожи,  удалите  сердцевину,
нарежте  яблоки поперек на круглые ломтики,  засыпте их сахаром и
поставте в холодильник на 1-2 часа. Приготовте тесто: сахар с яй-
цом и солью хорошо разотрите,  добавте растопленное масло!  В эту
смесь влейте воду,  размешанную с дрожжами,  хорошо  разболтайте,
всыпте муку, замесите тесто. Когда оно увеличится в объеме вдвое,
обмакивайте в него ломтики яблок,  беря их вилкой,  и кладите  на
противень,  на  котором  обжарте  их.  Обжареные  в  тесте  ябло-
ки (оладьи) поставте в нагретую духовку,  чтобы яблоки дошли. Пе-
ред подачей на стол оладьи посыпте сахарной пудрой.
   На 300 г муки - 1 чайная ложка масла, 1 яйцо, 3 столовых ложки
сахара,  1/8 палочки дрожжей,  2 стакана воды, соль по вкусу. Для
начинки:  5 яблок,  3/4 стакана сахара, 100 г топленого масла для
жаренья.

              4.17. Апельсины со взбитыми сливками.

   Отберите несколько одинаковых апельсинов, срежте у них верхуш-
ки и выберите ложкой мякоть. Нарежьте мелкими кусочками часть мя-
коти,  добавьте  ягоды  вишни  из варенья,  соедините со взбитыми
сливками и полученой смесью  начините  подготовленные  апельсины.
Сверху украсьте взбитыми сливками и несколькими ягодами вишни.

                     4.18. Кекс "Снежинка".

   Яйцо разотрите, добавте постепенно сгущенное молоко, затем на-
тертую на мелкой терке цедру и сок 1/2 лимона.  картофельную муку
смешайте  с  содой и соедините с приготовленой массой.  Дно формы
застелите промасленной белой бумагой (лучше  пергаментом). Хорошо
смажте всю форму маслом и обильно посыпьте мукой. Вылейте в форму
приготовленное тесто и поставте в духовку на слабый  огонь.  Кекс
готов,  если воткнутая в него деревянная лучинка останется сухой.
Готовый кекс выложите на доску, остудите.
   На 1 банку сгущенного молока - 1 яйцо,  6 ст. ложек картофель-
ной муки, 1/2 ч. ложки соды, 1 лимон.

                      4.19. Кекс ореховый.

   Яйца смешайте с сахаром и взбейте добела, затем добавте муку и
слегка растопленное масло. Полученное тесто разделите на две рав-
ные части.  В одну из них добавьте толченые орехи, в другую-поро-
шок какао. Размешайте. В форму, смазанную маслом и посыпанную му-
кой,  сперва вылейте часть светлого теста,  потом часть  темного,
затем снова часть светлого и сверху оставшуюся часть темного тес-
та.  Выпекайте в средне нагретом жарочном шкафу 25-30 мин.  Вынув
из формы, посыпте сахарной пудрой.
   На 7 яиц: стакан сахарного песка, 3/2 стакана муки, 3 столовых
ложки  какао,  50  г (две ложки) очищенных рубленых орехов,  50 г
(две ложки) сливочного масла или маргарина.

               4.20. Пирожки из дрожжевого теста.

   В кастрюлю налейте чуть теплое молоко,  растворите дрожжи, до-
бавте соль, сахар, яйца, просеянную муку и месите 5-8 минут, что-
бы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если
получается  круто-добавте немного молока.  в конце замеса добавте
подогретое масло,  осторожно перемешайте, накройте кастрюлю крыш-
кой и  поставьте  в теплое место для брожения.  Через 2-2.5 часа,
когда тесто сильно поднимется,  обомните его руками. Через 40- 50
мин.  обомните еще раз уже готовое тесто и выложите на посыпанный
мукой стол или доску.
   Раскатайте тесто в жгут,  разрежте на равные кусочки, сделайте
из них шарики, а через 5 мин. раскатайте эти шарики в круглые ле-
пешки. Посередине каждой лепешки положите начинку и лепите пирож-
ки-лодочки. Положите пирожки на смазанный противень, дайте посто-
ять 20-25 мин., смажте яйцом и выпекайте.

                        4.21. Корзиночки.

   1 ст. масла топленого, 1 ст. сахара, 2 яйца, 3 ст. муки, соль,
сода. Разложить тесто в формочки и выпекать в духовке.

                      4.22. Рулет с маком.

   Сдобное тесто раскатать пластом шириной 40 см.  и  толщиной  5
мм.  Смазать пласт растопленным слив. маслом, но не горячим и по-
ложить на него ровный слой начинки из  мака.  Свернуть  в  рулет,
уложить его вниз швом на противень, смазанный маслом. После 30-40
мин. смазать поверхность яйцом, наколоть во многих местах смочен-
ной  в  яйце  деревянной  палочкой  и  выпекать  20-30  мин.  при
т=+200-222 гр.

                 4.23. Шарики из орехов и изюма.

   Очищенные, поджаренные орехи,  перебранный промытый  изюм  без
косточек  и  сухари  пропустить 2 раза через мясорубку,  добавить
фруктовой эсенции,  хорошо перемешать, сделать шарики величиной с
грецкий орех, обвалять их в сахарной пудре, выложить в вазу и по-
дать к столу.

                    4.24. Шикер пури (азерб.)

   Растереть масло с сахарной пудрой (по 100 г ) яйцо и 100 г мо-
лока,  немного соды, понемногу всыпать муку, чтобы получилась од-
нородная масса,  крепкой констенции. Готовое тесто оставить отле-
жаться 8-10 мин., затем его раскатать в лист толщиной 1-1.5 см. и
стаканом вырезать фигурки в  виде  полумесяца,  выпекать  надо  в
сильно нагретой духовке в течении 25-30 мин.

                     4.25. Ореховый бисквит.

   Очищенные орехи вместе с сахаром два раза пропустить через мя-
сорубку в полученную массу  добавить  растопл.  сливочное  масло,
сметану, яйца. Все перемешать, засыпать мукой и снова перемешать.
Затем положить тесто в форму, смазанную жиром и выпекать в духов-
ке 30-40 мин.
   На 150 г муки, 200 г очищенных орехов, 100 г масла, 100 г сме-
таны, 2 яйца.

                          4.26. Горка.

   Хорошо перемешать 1 кг творога со сгущ. молоком. Добавить цед-
ру лимона. Выложить на блюдо и залить сметанным кремом. Поставить
в холодильник.
   Творог 1 кг, 1 б. сгущ. молока, 1 лимон.

                    4.27. Колобочки-растрепки

   1 б.  сметаны,  1/2 ст. сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка соды, 2 ст.
муки.  Печь в жиру.  Если тесто густое то катать колобочки,  если
жидкое, то ложить ложкой.

                           4.28. Безе

   1 яйцо/белок/и 500 г сметаны взбить веничком, чтобы получилась
пена,  всыпать постепенно 1.5 ст.  сахара, все время помешивая, а
затем немного ванилина. На противень постелить пергаментную бума-
гу, хорошо промасленную, на нее десертной ложкой подальше друг от
друга накладывать одинаковыми кучками взбитую смесь и печь в  не-
жаркой духовке. Когда чуть-чуть зарумянится безе готово.

                          4.29. Хворост

   1/2 ст.  молока,  1 ст.  ложка сметаны,  3 яйца/желтка/, 1 ст.
ложка сахара, 1/4 ч. ложки соли. В эту массу всыпать 2.5 ст. муки
и замесить крутое тесто раскатать как на лапшу, нарезать полоска-
ми длиной 10 см.  Переплести по 2-3 полоски,  соеденить их концы.
Можно нарезать кружочками,  надрезать края, сделать розочку, печь
в кипящем слое жира. Когда всплывает хворост и зарумянится, выта-
щить и положить в сито или бумагу,  сверху посыпать сахарной пуд-
рой.

                     4.30. Творожные шарики

   300 г творогу размешать с яйцом, 2 ст. ложки сметаны и пшенич-
ной  муки,  2 ч.  ложки крахмала,  слегка посолить можно добавить
сахар. Из массы сделать шарики, опустить под в подсоленый кипяток
и варить пока они всплывут.  Затем их вынуть шумовкой на тарелку,
полить маслом или сметаной.

                4.31. Десерт "Ласточкины гнезда"

   Белки взбить с небольшим кол. сахара, постепенно добавляя его.
Орехи порубить и добавить к взбитым белкам. Десерной ложкой осто-
рожно брать образовавшуюся пену,  смешанную с орехами и распреде-
лить на противень смазанный жиром. Печь на слабом огне.
   Подавать в остуженном виде.  150 г сахара, 3 белка, 150 г мин-
даля или орехов.

                          4.32. Трюфели

   250 г сухого молока,  1 пачка какао, 500 г сахарной пудры, 1/2
ст.  воды,  подогреть,  чтобы растворилась, добавить 100 г масла,
размешать,  остынет,  разложить в форму и в холод, затем обсыпать
какао.

                     4.33. Лимонный бисквит.

   Сварите в небольшом количестве воды лимон, протрите его сквозь
сито.  Пять сырых яиц разотрите с половиной стакана сахарной пуд-
ры,  добавте протертый лимон и еще сок, отжатый из половины лимо-
на. Всыпать по 2 ст. ложки картофельной и пшеничной муки, переме-
шать.  Затем  взбейте  в  крутую  пену  пять  белков,   осторожно
соедините  с тестом и тут же выпекайте бисквит в форме,  смазаной
маслом и посыпаной сухарями.

                         4.34. Бисквит.

   1 стакан сахара, 3 яйца, соды, соли 1/2 чайной ложки, 1/2 ста-
кана муки,  1/2 банки сгущеного молока, хорошо все взбить, проти-
вень или сковороду намазать маслом,  посыпать мукой,  выложить на
него всю смесь и выпекать 15-20 мин.  Когда остынет, смазать мас-
леничным кремом.

                         4.35. Бисквит.

   10 желтков,  20 чайных ложек сахара растереть до бела.  Взбить
белки до густой пены,  смешать с яично-сахарной смесью.  Добавить
соду, ванилин, 1 ст. Муки.

                    4.36. Миндальные пирожные

   4 белка взбить в крутую пену,  через мясорубку пропустить ста-
кан орехов и смешать с пеной.Туда же всыпать ст.  Сахара.  Взбить
еще раз и добавить 3-4 ст.  Ложки муки.  Масса должна быть такая,
как на оладьи. Класть на горячую сковородку по 0.5 Ложки, держать
не более 10 минут.

                     4.37. Сухари с орехами

   1 мт. Масла, 1/2 чайнной ложки соды, 1 ст. Сметаны, 1 ст. Оре-
хов. Раскатать палочками. Когда испечется -- нарезать и сушить.

                          4.38. Стружка

   1 желток,  0.25 Ст.  Муки, 0.25 Ст. Сахара, 0.25 Ст. Молока --
все смешать -- получится густая сметана.  Лист не смазывать. Чай-
ной  ложкой выкладывать тонкой полоской.  Подрумянится -- снимать
ножом по одной и тут же сворачивать.

                       4.39. Ромовый кекс

   3 желтка и 1 ст. Сахара, 1 ст. Муки, 2 ст. Ложки картоф. Муки.
Взбить  белки и все смешать,  добавить ром.  Хорошо смазать форму
(бумагу) и вылить в форму. Ром: 1 ст. Воды, 1 ст. Сахара кипятить
до сиропа. Остынет -- влить 2 ст. Ложки водки.

                      4.40. Кекс с творогом

   500 г муки,  125 г слив.  Масла,  120 г сахара,  2 яйца, 250 г
творога, 100 г измельченных обжаренных грецких орехов, 100 г рас-
паренного изюма. (В 1 стакане - 140 г толченых орехов в 1 ст.Лож-
ке- 12 г) муку растереть со слив. Маслом. Добавить сахар, яйца, 1
ст.Л. Рома, щепоть соли, взбитый вилкой творог, орехи, изюм. Тес-
то промесить. Разделать в продолговатый кирпичик, выпекать в уме-
ренно горячей духовке 50 мин. Готовый смазать и посыпать сах.Пуд-
рой.

                        4.41. Кекс любаша

   2 ст.  Сахара, 4 яйца, 150 г масла слив., 400-500 Г сметаны, 3
ст.  Муки, 1 ч.Л.Соды + уксус, 2 ст.Л.Какао. Сахар + яйца взбить,
добавить масло,  сметану, соду + уксус. Всыпать муку и размешать.
Тесто разделить на две части и одну добавить какао. На сковороду,
смазанную маслом и посыпанную манкой, выливать поочередно светлые
и шоколадные слои. Выпекать 20-25-30 мин. При т" - 200-250.

                         4.42. Гульбанак

   Разбить яйца,  добавить молоко,  соль, муку. Тесто крутое, как
на лапшу. Разделить на 300 г и раскатать в 1 1/5 мм. Нарезать по-
лоски  3-4  см.  Сделать неглубокие надрезы,  свернуть трубочкой,
сжать посередине и жарить.  На 1 кг изделия:  640 г. Муки, 6 яиц,
130 г молока, соль, сахар.

                   4.43. Тарталетки  с  сыром

   Мука с маслом,  влить подсоленную сметану, замесить, раскатать
в тонкий пласт. Влить в формы. Начинка: творог, тертый сыр, желт-
ки. Взбить белки и все смешать. Тесто: 3 ст. Муки, 200 г сметаны.
Начинка: 300 г творога, 250 г сыра, 3 яйца.

                        4.44. Пряник (1)

   1 1/2 ст.  Сметаны,  2 ст.  Ложки сахара,  2 яйца, 2 ст. Ложки
подсолнечного масла,  2 ст.  Ложки меда,  3 ст. Муки, сода, изюм,
корица.

                        4.45. Пряник (2)

   1 ст.  Сметаны, 3 яйца, 50 г маргарина, всыпать немного толче-
ных орехов, тесто, как сметана, вылить на лист, посыпать орехами.

                      4.46. Ореховый пряник

   1 ст. Орехов, 1 ст. Изюма, 1 ст. Сахара -- всесмешать. 3 Желт-
ка растереть с сахаром, 3 белка взбить. Разрезать на кусочки пос-
ле выпечки.

                       4.47. Черный пряник

   1 ст.  Сахара, 1 ст. Меда, 2 яйца, 1/2 ст. Крепкого чаю, 1 ст.
Ложку масла,  орехи, сода. Слабо замесить, положить на сковородку
и поставить в духовку.

                    4.48. Еврейское пирожное

   Сделать в горке муки ямку и вылить в нее:  2 яйца, 1/2 ст. Во-
ды, 1/4 ст. Сахара. Круто замесить, раскатать и смазать маслом (3
раза).  Разделить  на 6 частей и раскатать каждый лист.  Начинка:
400 г толченых орехов смешать с корицей,  300 г изюма,  300 г ва-
ренья, 1 лимон (нарезать ломтиками).

                     4.49. Дамские пальчики

   1-е тесто: 1 ст. Муки, 1 ст. Сметаны -- замесить, выставить на
холод. 2-Е тесто: 1 ст. Муки, 200 г сливочного масла -- замесить.
Выставить на холод. Начинка: 3 белка взбить, всыпать 1 1/2 орехов
с сахаром.  Тесто1 раскатать, сверху тесто2 -- сложить конвертом,
раскатать опять сложить и раскатать, и опять сложить и раскатать.
Раскатанное тесто нарезать на прямоугольники (7ь8 см), сверху по-
ложить начинку,  края завернуть в трубочку. Сверху посыпать кори-
цей с сахаром.

                         4.50. Рогалики

   2 желтка, 250 г масла, 0.5 Ст. Сметаны, соды, 400 г муки. Сде-
лать крутое тесто. Начинка: орехи или варенье.

                           4.51. Кекс

   3 ст.  Муки,  1 ст.  Манной крупы, 4 яйца, 2 ст. Сахара, 2 ст.
Кислого молока,  2 ст. Ложки сливочного масла, 1 чайная ложка со-
ды,  ванилин. Смешать, всыпать орехи, изюм. Массу вылить в форму.
Выпекать 1ч -20мин.

                          4.52. Чек-чек

   4 яйца, 2 ст. Ложки спирта, соль на конце ножа. Муки -- сколь-
ко замесится.  Замесить тесто как на лапшу,  нарезать, обжарить в
жире до золотистого цвета.  Смешать сахар и мед в соотношении 1:1
(250:250  г).  Нагревать,  перемешивая,  и  перемешать с остывшей
"лапшой".  Придать форму горки в горячем виде.  Если есть грецкие
орехи -- нарезать и равномеро посыпать сверху.

                     4.53. Рулет с творогом

   Растереть 4 желтка и 1 ст.  Сахара,  добавить 4 взбитых белка.
Все время взбивая добавить 4 ст.  Ложки муки. Вылить на лист, вы-
печь  и горячий намазать начинкой,  скрутить как рулет.  Начинка:
500 г творога пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. Сахара и
вторично  пропустить  через  мясорубку.  Добавить 100-150 г слив.
Масла, растереть.

                       4.54. Лимонник (1)

   Растереть 4 желтка и 1 ст. Сахара. Сода на уксусе. 250 Г слив.
Масла,  2 ст. Ложки сметаны, 3.5 Ст. Муки. Испечь 3 коржа. Начин-
ка: 3-4 лимона, 1 ст. Изюма пропустить через мясорубку и добавить
1 ст.  Сахара.  Помазать коржи, положить под гнет на сутки. Затем
взбить 4 белка с 2 ст. Ложками сахара, намазать сверху и в дух в-
ку на 5 минут.

                       4.55. Лимонник (2)

   300 г слив.  Масла, 3 ст. Муки мелко разрубить на доске. Пред-
варительно 0.5 Ст.  Молока и 0.5 Палочки дрожжей и 1 чайн.  Ложку
сахара  развести.  Полученную жидкость постепенно добавлять в на-
рубленное тесто. Тесто разделить на 2 части. Начинка: 1 лимон на-
тереть на терке,  всыпать 1.5-2 Ст. Сахара, 1 часть теста уложить
на лист,сверху -- начинку, закрыть второй частью теста.

                           4.56. Ежики

   1 пачка марг.  (Растопить) + 3 желтка + соду + уксус +3  ст.Л.
Сметаны + мука (сколько возьмет). Сделать из теста ежиные тулови-
ща и выпечь. Глазурь: 1/2 ст.Л.Молока + 50г масла + 1 ст.Сахара +
3 ст.Л. Какао - кипятить 1-2 мин. Ежиные фигурки спинками окунать
в глазурь и посыпать измельченными вафлями.  Потом рисовать спич-
кой глазурью нос и глаза.

                         4.57. Букет роз

   Лепестки: 4  яйца взбить с 1 ст.Сахара + 1 ст.Муки. Полученную
массу выкладывать на горячий смазанный  маслом  противень  чайной
ложкой  и  выпекать 2-3 мин.  Горячие обернуть вокруг соломинки в
виде розы.

                         4.58. Метеорит

   1 кг ирисок растопить с 300 г масла слив. И всыпать измельчен-
ные  кукурузные палочки.  Сформировать шарики,  окунуть в глазурь
вынести на холод. Ириски должны быть мягкие молочные ("тузик" или
"золотой ключик" -- чтобы жевались, а не откусывались).


                     4.59. Заварное пирожное

   1 ст.  Воды + 100 гр маргарина + 1/4 ч.  Ложки соли  -  все  в
кастрюлю,  довести до кипения. Всыпать стакан муки (мешать на ог-
не).  Снять с огня и по одному вбить 4 яйца. Тесто должно тянуть-
ся.


                        4.60. "Шарлотка"

   Взбить 5 яиц.  Продолжая взбивать добавить 1 ст. Сахара до по-
лучения густой пены.  Затем потихоньку вмешать стакан муки. Форму
смазать слив.  Маслом (обильно),  посыпать сухарями, далее крупно
нарезать на дно яблоки.
   Сверху выложить тесто. Печь на медленном огне. ( Первые 20 ми-
нут духовку не открывать, как на бисквит ).

                         4.61. Трубочки

   Тесто: 1 бутылка кефира,  200 гр маргарина,  2 яйца, 1 ч.Ложка
соды, погашенной уксусом, мука, ванилин.
   Тесто раскатать,  нарезать  лентами и "обматать" ими формочки.
Обжарить в кипящем масле.
   Крем сливочный,  не очень сладкий, можно добавить тертый лимон
или цедру.

                         4.62. "Язычки"

   200 гр маргарина (слив.  Масла) порубите с 2 ст.Муки. Отдельно
сделать смесь:
   0.5 Ст.  Воды,  1 ст.  Ложки уксуса, 0.5 Ч.Ложки соды, щепотку
соли, соединить с мукой и маргарином. Тщательно перемешать и пос-
тавить на холод на 30 минут.
   Раскатать пласт (=0.5 См), разрезать, обкатать с одной стороны
в яйце, затем в сахарном песке и положить на противень, смоченный
водой. Выпекать на умеренном огне.

                     4.63. Пасхальный кулич

   3 ст.Теплого молока, 1 пачка ( 100 гр ) дрожжей ( свежих ), 0,
5 ст. Сахара, 1 ч. Ложка мелкой соли. Все тщательно размешать.
   12-14 Яич.  Желтков растереть с 2.5 - 3 Ст.  Сахара. Растопить
1,5 ст. Слив. Масла и все это добавить в приготовленное.

                         4.64. Картошка

   400 гр ржаных пряников, натертых на терке,200 гр грецкого оре-
ха, 1 стол. л. какао. Смешать, раскатать картофелины.
   Наружное покрытие:  100 гр толченого ореха, 1 стол. л. сахара,
1 стол.  л. какао. Картошку обвалять в покрытии и украсить кремом
(ростки).


                          4.65. Трюфели

   250гр сухого молока,  1 пачка какао, 500гр сахарной пудры, 0.5
стак.воды,  подогреть,  чтобы растворилось,  добавить 100г масла,
размешать.  Когда остынет- разложить в формы и в холод,  посыпать
какао.

                          4.66. Пахлава

   Тесто: 3 стакана муки ,  300 гр. масла, 3 желтка, 200 гр. сме-
таны,  1 ч.л.  соды, соль, ванилин. 3 стакана муки, 300 гр. масла
хорошо  порубить  ножом.  Сделать  лунку  положить 3 желтка,  200
гр.сметаны, 1 ч.л. соды, соль, ванилин. Тесто разделить на 3 час-
ти и держать на холоде 1 час.
   Начинка: 5 белков,  2 стакана сахара взбить и  добавить  300гр
орехов,  молотых на мясорубке.  Раскатать одну часть теста, поло-
жить половину начинки,  накрыть второй частью, снова положить ос-
тальную начинку,  накрыть третьей Смазать желтками (2 шт.), наре-
зать ромбиками не доконца и печь.  За 10-15 мин. достать и залить
растопленным медом порезанные места и допечь. Разрезать холодным.

                          4.67. Вафли

   Распустить 1 пачку маргарина,  добавить 1 стак.  сахара, вбить
поочередно  6  яиц,  1 ст.л.  водки,  1.5 стак.  муки (до густоты
оладьевого теста).

                         4.68. Струдель

   Размять 200гр маргарина,  2 стак.сметаны до равномерной массы,
добавить 200гр сметаны,  0.5 ч.л.  гашеной соды.  Замесить тесто,
разделить на 4 части.  Поставить в холод на 30мин.  Каждую  часть
раскатать,  смазать подсолнечным маслом, посыпать сахарным песком
(если начинка несладкая-рубленный изюм,  запаренный  мак,  орехи)
или смазать вареньем, повидлом, закатать блин рулетом, надрезать,
смазать яйцом. Выпекать на среднем жару 30 минут.


                          4.69. Каштаны

   Тесто: 1 пачка маргарина,  3 ст.л.  сметаны, 4 круто сваренных
желтка, 1-2 ч.л. сахара, немного погащенной соды, мука.
   Замесить не очень густое тесто. Сделать шарики и печь. Готовые
шарики обмакгуть в глазурь.
   Глазурь:0.5 пачки сливочного масла 5 ст.л. молока, 3 ст.л. ка-
као,  1 стак. сахара. Все это заварить. Натереть на крупной терке
вафли и обвалять шарики сначала в глазури,  а  потом  в  натертых
вафлях.

                            5. Пироги

                      5.1. Воздушный пирог

   Для "воздушного" пирога,  берется 5 яичных белков и  стакан  с
четвертью  густого смородинового или малинового варенья почти без
сиропа. Из варенья и белков трется пышная масса - до тех пор, по-
ка она не станет белой и полотной,  так,  чтобы в ней ложка могла
стоять. Теперь можно не в один присест, а с перерывами, даже пос-
тепенно,  в течении суток, важно, чтобы общее время на растирание
потраченное,  равнялось 75 мин.  Готовую массу  перекладывают  на
глубокую тарелку или блюдо, ставят в холодильник, и когда до кон-
ца обеда остается 15 мин. выпекают прямо на том же блюде в духов-
ке и подают к столу с пылу с жару. Весь "фокус"состоит в том что-
бы воздушный пирог не опал - ни в духовке, ни на столе. Для этого
массу  надо  как  можно лучше растереть,  а перед посадкой в печь
сделать на ней острым ножом надрезы наискось,  а сверху  посыпать
сахарной  пудрой  -  тогда  при выпечке образуется корочка.  Едят
"воздушный" пирог только горячим запивают молоком или сливками.

                       5.2. Яблочный пирог

   Смазать форму сливочным маслом,  стенки ее посыпать  сухарями.
Нарезать  дольками консервированные яблоки и выложить на дно фор-
мы.  Между яблоками-маленькие кусочки масла.  Взбить яйца с саха-
ром,  добавить муку, хорошо перемешать и вылить в форму. Выпекать
пирог в умеренно горячей духовке не менее 40 мин.  Готовый  пирог
посыпать  сахарной пудрой.  На поллитровую банку консервированных
яблок.
   3 яйца, 1 стакан сахару, 1 стакан муки, 50 г сливочного масла.

                    5.3. Бисквит с яблоками.

   Яичные белки взбить, постепенно к ним прибавить сахарный песок
и желтки по одному масса должна получится густой. Затем осторожно
всыпать  просеянную  пшеничную  муку,  предварительно смешав ее с
картофельным крахмалом.  Легкими движениями снизу в верх замесить
тесто (оно  должно  быть однородным).  Дно хорошо смазаной маслом
формы (глубокой сковороды) посыпать сухарями и равномерно  разло-
жить тонко  нарезанные ломтики очищенных яблок (не забыть удалить
сердцевину с семенами). Залить приготовленным тестом, сверху мож-
но посыпать корицей с сахаром.  Выпекать в духовке 20-25 мин. при
Т=+ 180 гр.  Готовый бисквит осторожно выложить на покрытый бума-
гой стол или доску.
   Норма: яйца 4 шт., сахарный песок 1 стакан, крахмал картофель-
ный 1/3 стакана,  мука пшеничная 2/3 стакана, яблоки свежие 4 шт.

               5.4. Запеканка из мяса и картофеля.

   Приготовить пюре из картофеля.  Половину пюре положить  ровным
слоем на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковоро-
ду,  на пюре положить слой мясного фарша, который покрыть осталь-
ным пюре.  Поверхность пюре сравнять, смазать яйцом, смешанным со
сметаной и запечь в жарочном шкафу. Готовое блюдо полить сметаной
или маслом.  Для приготовления фарша отварное мясо пропустить че-
рез мясорубку,  добавить мелко нарезаный обжаренный на жире  лук,
посолить.

                 5.5. Хлебный пирог с яблоками.

   Снимите с черствого батона корку, разрежте вдоль, каждую часть
нарежте на ломтики толщиной 3-4 см.  Яйца взбейте с молоком и са-
харным  песком,  намочите  ломтики  хлеба и уложите на противень,
предварительно смазаный маслом и обсыпанный панировочными сухаря-
ми.  Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежте ломтиками опус-
тите в кипяший сахарный сироп на 3-4 мин,  выньте и дайте остыть.
Приготовленные яблоки уложите на слой хлеба,  сверху накройте на-
чинку таким же слоем хлеба и запекайте в духовке. Некислые яблоки
можно не отваривать, просто пересыпать сахарным песком.
   На батон белого хлеба:  3-4 яблока,  2-3 яйца,  стакан молока,
полстакана сахарного песка.

    5.6. Праздничный пирог с черникой (или другими ягодами).

   Высыпьте муку  горкой,  сделайте  углубление и последовательно
вливайте в него:  разведеные в теплой воде дрожжи, теплое молоко,
яйца, топленое молоко, положите соль хорошенько вымешайте тесто и
поставте в теплое место на два-три  часа.  Пока  тесто  подходит,
возмите два стакана черники,  заготовленой впрок с сахаром, полс-
такана сметаны,  полстакана сахарного песка и белки от двух  яиц.
Все это перемешайте и взбейте венчиком,  чтобы получилась однооб-
разная пышная,  слегка розовая масса. Тесто, разровняв выложите в
форму или глубокую сковороду сверху ровным слоем выложите чернич-
ный "наряд" и посадите пирог в духовку.  Подготовьте  из  сбитого
белка "салфетку". Для этого возмите один-два белка и взбейте вен-
чиком или вилкой.  Через три-пять минут всыпте туда 2-3 ч.  ложки
сахарного  песка,  влейте  1-2 капли лимонного сока и продолжайте
сбивать еще минут пять.  Когда пирог испечется, его выньте из пе-
чи,  накройте белковой "салфеткой" и опять поставте на 2-3 минуты
в печь.  Остывший пирог выложите на блюдо, сверху украсте ягодами
из варенья,  цукатами,  посыпте крошкой шоколада, положите дольки
апельсина, словом, действуйте, как подскажет фантазия.
   Продукты: 3 стакана муки, 30-40 г дрожжей, полстакана сахарно-
го песка, 3 яйца, 2 стакана теплого молока, 2 столовых ложки топ-
леного молока, соль по вкусу.

                 5.7. Слоеный пирог со щавелем.

   Перебранные, промытые  и  обсушенные листья щавеля очистите от
черенков,  мелко нарежте,  добавте, если есть, несколько листиков
араматных трав(мяты, кинзы), уложите на слой теста, закройте вто-
рым,  более тонким слоем и выпекайте до готовности. Можно сделать
несколько  небольших четырехугольных пирожков и подать их к борщу
или свекольнику.

                      5.8. Пирог с ревенем.

   Черенки ревеня очистите от кожици,  нарежте кусочками, слоеное
тесто  разделите  на  две равные части,  раскатайте тонким слоем.
Один пласт положите на противень,  смазаный жиром,  разложите  на
нем ровным слоем кусочки ревеня,  посыпьте сахарным песком,  нак-
ройте другим пластом теста,  защипите края, нанесите сверху ножом
рисунок.  дайте постоять 10-15 мин.  в теплом месте, затем смажте
яйцом и поставте выпекать в жаркий духовой шкаф на 20-30 мин. Го-
товый  пирог  переложите  на чистую бумагу и накройте полотнянной
салфеткой,  чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую корочку.

                       5.9. Пирог "Фантазия"

   Сбить вместе 3/4 ст.  сахара,  50 г слив. масла, 2 яйца. Потом
прибавить 3/4 ст.  муки. Все хорошо смешать добавить ванилин, кто
любит сердцевины.  На раскаленную сковороду или противень  налить
немного растит.  масла,  сверху насыпать тонкий слой панировочных
сухарей.  Положить на сухари нарезанные яблоки,  полить их приго-
товленной  массой.  Сверху  посыпать мелко нарезанные грецкие или
лесные орехи. Запекать в течении 40 мин.

                       5.10. Манный пирог

   1 ст. сметаны, 1/2 п. растопленного маргарина, 1 ст. сахара, 2
яйца. добавить по 1 ст. манной крупы и белой муки и тесто готово.
Оно будет жидковатым,  как густая сметана. Тесто влить на большую
сковороду, смазанную жиром и поставить в духовку.  Через 30  мин.
пирог готов.  Его надо выложить на блюдо и посыпать сахарной пуд-
рой.

                       5.11. Пирог "Мазурка"

   Растереть 1 ст. сахара, 2 яйца. Положить по стакану измельчен-
ных грецких орехов и изюма,  1/4 ч. ложки соды и в последнюю оче-
редь 1 ст.  муки,  перемешать.  Тесто выложить на лист, смазанный
раст. слив. маслом и поставить в духовку. Готовый пирог еще горя-
чим разрезать на куски.

                   5.12. Пирог "Дамский каприз"

   Приготовить тесто:  на  стол  или фанеру насыпать горкой муку,
сделать в ней лунку, налить разведенные в воде с саха ром дрожжи,
посолить,  добавить сахар, растоп. масло/слив/ и сметану. Побыст-
рее руками вымесить тесто и дать ему постоять,  чтобы оно  подня-
лось.  Сделать  из теста лепешку,  раскатать скалкой и выпекать в
горячей духовке на сковороде не более 10-15 мин.  чтобы не подго-
рело. Когда лепешка остынет, положить на нее конфитюр/лучше клуб-
ничный/ или джем. Можно ограничиться этим, но если хотите сделать
пирог  праздничным выложить на конфитюр,  хорошо взбитые веничком
яичные белки, следите, чтобы в посуду, где они сбиваются не попа-
ло ни капельки жира. Готовые белки-пышные, высокие, снежно-белые.
Насыпать сверху в них сахарную пудру,  быстро помешать,  выложить
на пирог,  сверху посыпать измельченными орехами,  обжаренными на
сковороде и поставить снова на 10 мин.  в негорячую духовку.  Как
появится корочка - пирог готов. 500 г муки, 250 г слив масла, 150
г сметаны,  300 г сахара, 1.5 ст. воды, 1/2 палочки дрожжей, соль
по вкусу.
   Начинка: 2 банки конфитюра, 6 яиц, 100 г орехов, 1-2 ст. ложки
сахарной пудры.

                      5.13. Творожный пирог

   1 пачка творога,  1 ст.  сахара,  3 яйца,  2 ст. муки, 1/2 ст.
крахмала,  соды и соли по 1/2 ч.  ложки,  перемешать и выпекать в
форме.

                       5.14. Скорый пирог

   1 б.  сгущ.  молока, 2-3 яйца, 1 ст. сахара, 1/2 ст. муки, 1/2
ст. крахмала печь 30 мин. в духовке.

                      5.14. Пирог "Астория".

   Приготовляется из 2-х частей:
   1) 180 г масла или маргарина, 90 г сахара, 1 яйцо растереть до
получения однородной массы,  добавить на кончике ножа соль  соду,
всыпать 350 г муки,  перемешать. Выложить тесто равномерным слоем
на противень и запекать,  но не до полной готовности.  Вынуть  из
духовки смазать сверху повидлом и готовить 2- ю часть пирога.
   2) 3 яйца растереть с 80-ю г сахара,  добавить 60 г  муки.  Из
полученного  теста  на  выпеченной  лепешке с джемом или повидлом
сделать ровную решетку. Пирог поставить в духовку и выпечь.

                     5.15. Пирог с  клюквой

   400 г слив.  Масла,  1.5 Ст. Сахара, 200 г сметаны, 2 ст.Л.Ка-
као,  0.5 Ч.Л. Соды + 1 ст.Л. Уксуса, 3-4 ст. Муки, 300 г мороже-
ной клюквы,  1 ст. Грецких орехов тесто не крутое. Раскатать кор-
жи,  уложить в форму,  посыпать клюквой в один  слой  и  сахаром,
закрыть  вторым  коржом  и в духовку на 30 мин.(250-300").Горячий
торт посыпать корицей- 0.5 Ч.Л., Орехами, залить помадкой. Помад-
ка:  10 ст.Л.  Молока или сливок + 10 ст.Л. Сахара + + 10ч.Л. Ка-
као.  Перемешать и на медленный огонь. Варить, помешивая, пока не
загустеет. Добавить 50 г слив.Масла.

                     5.16. Пирог московский

   1 ст. Молока, 1 яйцо, 200 г сл. Масла, соль, 1/2 палочки дрож-
жей,  2 ст. Ложки сахара, 3 ст. Муки. В миску всыпать 2 ст. Муки,
затем яйцо, остальное -- постепенно добавлять и тщательно переме-
шивать. В последнюю очередь добавить дрожжи и 1/2 ст. Молока.

                     5.17. Пирог с кольцами

   1/2 ст. Масла, 1 ст. Сахара, 3 желтка, немного соды, муки, ва-
нилин.  Испечь в духовке лепешку,  а из остального теста выпекать
кольца.

                        5.18. Пирог (1)

   2 ст.  Сметаны,  5 желтков, 2 ст. Сахара (из них 1/2 ст. Пере-
жечь), 4 ст. Муки, гвоздика, изюм, корица.

                        5.19. Пирог (2)

   1 ст. Сахара, 1 ст. Муки, 1 ст. Картофельной муки, 3 ст. Ложки
масла, 1 яйцо, 3 ст. Ложки молока, сода, ванилин.

                        5.20. Пирог (3)

   2 ст. Масла, 1 ст. Сахара, 5 ст. Муки. Испечь 4 коржа. Крем: 3
желтка, 1/2 ст. Сахара, 5 ст. Ложек муки, 100 г сливочного масла,
ванилин

                        5.21. Пирог (4)

   1 ст. Сахара, 1 ст. Сметаны, 1/4 ст. Сливочного масла, 3 желт-
ка. Белки взбить, муки -- сколько возьмет. Начинка -- по вкусу.

                        5.22. Пирог (5)

   1 ст.  Муки, 1 ст. Кефира, 1 яйцо, 1/2 ст. Сахара, 2 ст. Ложки
масла, сода, ванилин

                        5.23. Пирог (6)

   200 г слив.  Масла, 2 ст. Сахара, 0.5 Литра сметаны. Масло хо-
рошо растереть с сахаром, затем добавить сметану. Полученную мас-
су разделить пополам.  1-я часть:  всыпать немного соды,  муки --
сколько возьмет тесто.  Испечь 3.5 Коржа. 2-я часть: добавить ва-
нилин -- получится крем.  Каждый корж смазать кремом  и  посыпать
орехами.  Верх  пирога  посыпать  орехами и крошкой из маленького
коржа.

                       5.24. Ленивый пирог

   1 ст.  Сметаны, 1 ст. Сахара, 1 ст. Масла, дрожжи, 1 яйцо, со-
да. Змесить покруче, готовый держать на листе, потом печь.

                  5.25. Пирог "Ягодный со снегом"

   Тесто: 2 желтка, 0.5 стак. сахара, 0.5 пачки маргарина, 0.5 ч.
л.  негашоной соды.  Добавляя муку, замешать до получения густого
теста,  помять.  Тесто размять или натереть на крупной  терке  на
смазанную сковороду.  Сформовать низ пирога,  сверху выложить на-
чинку-любые ягоды (лучше бруснику) или варенье,  смешанное с  0.5
стак.  сырых измельченных грецких орехов.  Поставить в духовку на
15-20 мин.,  в это время взбить пену:  2 белка, 0.5 стак. сахара.
Выложить  сверху  на начинку и еще подсушить в духовке при слабом
нагреве в течение 5-10 мин.

                            6. Тесто

                     6.1. Песочное тесто (1)

   Растереть 1 ст.  Сахара и 3 желтка, добавить 150-200 г сливоч-
ного масла и снова растереть. Добавить 3-4 ст. Ложки сметаны, му-
ки -- сколько берет тесто.

                     6.2. Песочное тесто (2)

   1/2 ст. Сливочного масла, 2 ст. Сметаны, 1 ст. Сахара, 4 яйца,
мука.


                       6.3. Венское тесто

   Дрожжи, 1/4 ст.  Масла,  2 яйца, 2 ст. Сахара. Через некоторое
время добавить муку и разделывать.

                           7. Напитки

                            7.1. Чай

   Чтобы приготовить  вкусный и ароматный чай,  необходимо соблю-
дать определенные нормы и правила.
   Первое условие  -  наличие  хорошего  сосуда для приготовления
чая, который не следует использовать для других целей. Перед при-
готовлением чая этот сосуд следует сполоснуть кипятком, после че-
го засыпать в него определенное количество чая.
   Обычная доза  - 1 чайная ложка чая на 1 чашку напитка,  причем
добавляется еще одна ложка чая в чайник.  Но  эта  норма  зависит
прежде всего от качества чая и его сорта.  Засыпанный чай в пред-
варительно прогретый чайник надо залить горячей водой,  снятой  с
огня за миг до закипания.  Полученную заварку необходимо 1 минуту
выдержать в закрытом крышкой чайнике, после чего добавить осталь-
ную воду.  Через 3-4 минуты готовый чай разлить в фарфоровые чаш-
ки.
   Если время,  в  течение  которого  происходит процесс заварки,
сократить,  чай не будет иметь нужного аромата,  если его продол-
жить - дубильные вещества придадут чаю горький и неприятный вкус.
Готовый чай нельзя наливать прямо из сосуда  для  заварки,  а  из
другого, предварительно согретого.

                      7.1.1. Чай с молоком

   Продукты для приготовления:  2/3 крепкого чайного настоя и 1/3
молока.
   В хорошо прогретые чашки налить определенное количество молока
и затем долить чайным настоем.  Опыт показывает,  что только  при
такой  последовательности напиток приобретает хороший вкус и аро-
мат.  Чай способствует усвоению молока, вследствие чего его лучше
переносят   люди,  страдающие  заболеваниями  желудочно-кишечного
тракта.

                      7.1.2. Чайный глинтвейн

   Чайный глинтвейн подают на праздничных и торжественных ужинах.
По своему ободряющему и освежающему действию он превосходит любой
вид портвейна.
   Продукты для приготовления:  1 л чайного настоя(из 5 ложек чая
лучшего сорта),  300 г яблочного сока,  300 г  абрикосового  сока
(или виноградного), 200 г сахара, 100 г коньяка или рома.
   Чайный настой вливают в эмалированную  посуду,  где  предвари-
тельно  замешаны  соки  и положен сахар.  Закрыть сосуд крышкой и
поставить на слабый огонь на 1/2 часа, но не доводить до кипения.
Затем  добавить  коньяк или ром.  При этом чай всегда вливается в
фруктовую смесь!!!  глинтвейн подходящ для больных в период восс-
тановления после инфекционных заболеваний, физическом и психичес-
ком истощении. Можно добавлять в него ароматические специи (кори-
цу, гвоздику ...).

                     7.1.3. Чай по-китайски

   Продукты для приготовления:  на 1 чашку - 1 чайная ложка зеле-
ного чая, 1 чашка кипятка.
   Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд, залить кипятком
и  через 3 минуты перелить в другой,  фарфоровый,  предварительно
прогретый.
   Этот чай пьют горячим,  маленькими глотками,  без сахара и др.
Слащенных веществ,  которые по мнению китайцев портят  его  нату-
ральный аромат. Ценители чая пьют только 3 заварки, но из хороших
сортов можно приготовить и четвертую.

                      7.1.4. Чай по-японски

   Продукты для приготовления:  2 1/2 чайные ложки чая на  1/2  л
кипятка.
   Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в  пред-
варительно  прогетый  сосуд и приготовить крепкий чай,  залив его
согретой до 60 градусов водой (при  этой  температуре  получается
максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты чая. Японцы
ценят больше аромат,  чем экстрат).  Приготовленный чай подают  в
блюдечках емкостью 50 мл.
   Этот чай подслащают и пьют медленно, глотками.

                   7.1.5. Чай-пунш по-китайски

   Продукты для приготовления: сок из 2.5 Лимонов и 2 апельсинов,
0.25 Л коньяка,  0.5 Л кипятка, 2 столовые ложки чая, 150 г меда,
0.25 Рома.
   Смешать коньяк,  лимонный и апельсиновый соки, добавив корку с
0.5 Лимона и 0.5 Апельсина. Через несколько часов смесь процедить
и влить горячий крепкий чай. Затем добавить мед и ром. Рекоменду-
ется в небольших количествах.

                   7.1.6. Чай-пунш по-индийски

   Продукты для приготовления: 2 корешка имбиря или 0.5 Ложки мо-
лотого, 2-3 шт. Гвоздики, 125 г сахара, 0.75 Л воды, 6 чайных ло-
жек сахара, 1 бутылка красного вина, 1 лимон, немного рома.
   Растворить сахар  в 0.25 Л воды и вместе со специями варить 10
мин в кастрюле под крышкой. Заварить чай (0.5 Л воды). К получен-
номы чаю добавить вино,  процеженный сироп,  спиралеобразно наре-
занную лимонную корку и по желанию немного рома.

                   7.1.7. Чай-пунш по-кубински

   Продукты для приготовления: 7 чайн. Ложек чая, на кончике ножа
молотой гвоздики,  0.5 Л кипятка,  2 стол ложки лимонного сока, 1
чашка сока из черники,  1 чашка апельсинового сока, ананас, наре-
заннный ломтиками.
   Чай с гвоздикой заварить кипятком. Через 4 мин рамешать и про-
цедить.  Добавить соки ананас и сахар. Согреть не доводя до кипе-
ния.

                    7.1.8. Чай по-вьетнамски

   Продукты для приготовления:  0.5  Л  крепкого  чая,  сахар  по
желанию,  лед, 1 чашка ананасов, апельсинов, персиков или абрико-
сов, нврезаннных кубиками, 2 рюмки рома, сливки по желанию.
   Остывший подслащенный  чай разлить в стаканы со льдом.  Фрукты
взбрызнуть ромом и выдержать. Затем добавить к налитому чаю.

                      7.1.9. Чай по-русски

   Продукты для приготовления: 8 чайных ложек чая, кипяток, моло-
ко, варенье, лимонный сок или сливки.
   Чай засыпать в прогретый сосуд и залить кипятком.  Через 5 мин
слить в заварной чайничек. Каждый наливает себе сам заварки и ки-
пятка. Можно добавлять молоко, сливки, лимон.
   Русский чай пьют вприкуску.

                       7.1.10. Степной чай

   Продукты для приготовления: 12 чайных ложечек чая, 0.5 Л воды,
2 л молока, соль.
   Засыпать в воду чай и вскипятить, после чего добавить молоко и
соль по желанию.  Варить смесь 10 мин, процедить и подать. Спитой
чай отжать.

                   7.1.11. Чай по-казахстански

   Продукты для приготовления: 5 ложек чая,0.5 Л кипятка, сливки,
молоко.
   Чай залить кипятком.  Через 3 мин добавить сливки. Размешать и
процедить в другой сосуд,  .После чего перелить в первый, для од-
нородности жидкости. Через 2 мин подать.

              7.1.12. Праздничный чай по-киргизски.

   Продукты для приготовления: 0.5 Палочки корицы, 5 шт гвоздики,
корка с 0.5 Лимона,  сок из 0.5 Лимона и 1 апельсина, сахар-рафи-
над, ванильный сахар по-желанию.
   Корицу, гвоздику,  и лимонную корку положить в мешочек,  опус-
тить  в  сосуд  с кипятком и поставить его на очень слабый огонь.
Затем добавить лимонный и апельсиновый соки и выдержать еще 3 мин
на огне.  Готовый чай разлить в чашки и подать с сахаром -рафина-
дом.

                7.1.13. Пасечный чай по-грузински

   Продукты для приготовления:  3 чашки крепкого чая, 1 чашка ме-
да, 1 рюмка водки.
   Чай, мед и водку смешать.  Полученную смесь поставить на огонь
и довести до кипения.  По желанию можно положить ванильный сахар.
Разлить в небольшие стаканчики.

                     7.1.14. Грог по-рыбацки

   Продукты для приготовления:  6 ч.  Ложек чая,  0.5 Л  кипятка,
0.125 Коньяка,  1 рюмка рома,  корка с 0.5 Лимона, сок из 2 лимо-
нов, мед.
   Чай залить  кипятком.  Через  5 мин процедить и добавить сок и
корку лимона подсластить полученную смесь медом и размешать.  По-
дать в чашках.

                   7.1.15. Чай-пунш по-русски

   Продукты для приготовления:  2 стол. Ложки чая, 0.5 Л кипятка,
0.125 Л рома,  0.25 Л красного вина, сок из 0.5 Лимона, корка с 1
апельсина и 0.5 Лимона, 9 кусков сахара-рафинада.
   Чай залить кипятком,  через 5 мин процедить,  добавить корку и
сок  лимона.  Каждый кусочек рафинада натереть апельсиновой кожу-
рой,  опустить в сосуд с вином и поставить на огонь.  Довести  до
кипения и влить чайную смесь и ром. Подать пунш очень горячим.

              7.1.16. Напиток "самоварная песенка"

   Продукты для приготовления: 0.5 Л крепкого чая, 0.5 Л красного
вина, сахар.
   В прогретые  бокалы  для  пунша влить 0.66 Чая и 0.33 Красного
вина. Добавить сахар.

                  7.1.17. Апельсиновый айс-чай

   Продукты для приготовления:  4 порции апельсинового или лимон-
ного мороженого,0.5 Л крепкого холодного чая, сахар, сливки, лом-
тики мандарина.
   В чашки положить по 1 шарику апельсинового мороженого и залить
небольшим количеством сладкого чая.  Сверху украсить  сливками  и
ломтиками мандарина.

                       7.1.18. Чай-лимонад

   Продукты для  приготовления:  0.5 Л холодного крепкого чая,  1
лимон,  0.5 Бутылки белого вина5 стол. Ложек сахара или меда, ко-
лотый лед, газированная вода по желанию.
   Чай, сахар,  лимонный сок или мед смешать в миксере.  Подать в
стаканах со льдом.

               7.1.19. Чай с шампанским по-русски

   Продукты для приготовления: 4 чайные ложки чая, 0.250 Л кипят-
ка, сок из 0.5 Лимона, корка с 1 лимона, 1 бутылка советского иг-
ристого, сахар по вкусу.
   Чай залить кипятком,  через 5 мин процедить,  добавить  сахар,
лимонный  сок  и спиралью корку.  После охлаждения подслащенную и
ароматизированную смесь перелить в сосуд  для  крюшона,  положить
еще несколько ломтиков лимона и влить шампанское.

                     7.1.20. Яичный чай-пунш

   Продукты для приготовления:  6чайн. Ложек чая,0.5 Л кипятка, 2
желтка, 35 г сахара, мускатный орешек, ром по желанию.
   Залить чай кипятком и выдержать 5 мин.  Яичные желтки взбить в
пену и добавить к чайному  настою.  В  полученный  напиток  можно
влить немного рома.

                       7.1.21. Чайный пунш

   Продукты для приготовления:  0.375 Красного вина,  .5 Крепкого
чая,  0.125 Воды,  50 г сахара,  2 шт гвоздики, 1 кусочек корицы,
немного лимонной корки, 3-5 яиц.
   Крепкий чай и вино согреть.  Из воды,  сахара и специй сварить
сироп  и  добавить  к  нему смесь из чая и вина.  На водяной бане
взбить в пену 3-5 яиц и ввести в них готовый пунш.

                    7.1.22. Чай по-английски

   Продукты для приготовления: на каждую чашку - по 1 чайной лож-
ке чая + 1 чайн. Ложка в чайник., Кипяток, молоко, сахар.
   Залить чай кипятком и выдержать 5 мин, затем перелить настой в
другой сосуд,  который за эти 5 мин 2 раза сполоснуть горячей во-
дой.
   В хорошо  прогретые чашки налить молока и добавить чайный нас-
той.

                    7.1.23. Чай по-монгольски

   Продукты для приготовления:  1 стол. Ложка чая, 0.5 Л холодной
воды, 30 г муки, 1 стол. Ложка сливочного масла, 40 г риса, соль,
0.25 Молока.
   Измельченный в  порошок  чай засыпать в сосуд,  влить холодную
воду,  поставить на огонь и вскипятить.  Сливочное масло  и  муку
согреть на сковороде,  после чего вместе с молоком, 1 чайной лож-
кой сливочного масла добавить к горячему  чаю.  Полученную  смесь
довести до кипения, посолить по вкусу и подать.

                     7.1.24. Высокогорный чай

   Продукты для приготовления: 2 чайные ложки чая, 1 чашка кипят-
ка, засахаренные фрукты, 1 кувшин кипятка.
   Залить чай  кипятком (1 чашкой) и выдержать 5 мин.  Полученный
настой процедить в прогретый сосуд,  затем разлить по пол-чашки и
просластить засахаренными фруктами. По желанию долить кипятком.

              7.1.25. Высокогорный чай по-шотландски

   Продукты для приготовления:  1 стол. Ложка чая, 0.5 Л кипящего
молока, сахар.
   Засыпать чай в прогретый сосуд, залить кипящим молоком, выдер-
жать 7 мин и подать.

                7.1.26. Молочный чай по-шотландски

   Продукты для приготовления: 2 чайн ложки чая, 0.5 Кипящего мо-
лока, 1 яичный желток, 1 чайная ложка меда или сахара.
   Залить чай кипящим молоком.  Взбить желток с медом, добавить к
нему процеженное молоко и подать.

                7.1.27. Молочный чай по-голландски

   Продукты для приготовления:  3 чайн. Ложки чая, 0.5 Л кипящего
молока, сахар, ром или коньяк, колотый лед, сливки.
   Залить чай кипящим молоком и выдержать 5 мин,  процедить и по-
ложить сахар.  К остывшей смеси добавить ром,  положить лед и по-
дать с соломинкой, влив сливки.

                        7.1.28. Яичный чай

   Продукты для приготовления: 1яичный белок, 2 яичных желтка, 60
г сахара, сок из 0.5 Лимона, 0.5 Л крепкого чая.
   Яичный белок, желтки, сахар и лимон хорошо взбить. К смеси до-
бавить  чай  и  на  водяной бане взбить до пены.  Затем разлить в
прогретые чашки и подать.

                 7.1.29. Чай с молоком по-индийски

   Продукты для приготовления: на чашку напитка 7.1.5 Чайные лож-
ки индийского чая и чашка кипящего молока.
   Приготовить как чай по-английски, выдержать 5 мин и подать без
специй.

                       7.1.30. Фруктовый чай

   Продукты для приготовления: 0.5 Чашки меда, 6 гвоздичек, 1 ку-
сочек корицы, щепотка соли, 7.1.5 Чашки воды, 2.5 Чашки фруктово-
го сока, сок из 2 лимонов, 2 чашки крепкого чая, 1 апельсин.
   Залить водой мед, корицу и гвоздику и варить 5 мин, после про-
цедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить
на огонь и вскипятить.  Добавить лимонный сок и нарезанный ломти-
ками апельсин.

                      7.1.31. Лимонный чай

   Продукты для приготовления:  0.5 Чашки воды, 0.5 Чашки сахара,
0.5 Л кипятка,  1 стол.  Ложка чая,  1/4 чашки лимонного сока,  4
гвоздички.
   В кастрюлю высыпать сахар ,  залить холодной водой и варить на
слабом огне 10 мин.  Чай залить кипятком и выдержать 5 мин, затем
процедить, добавить сахарный сироп и лимонный сок.
   В каждую чашку положить по ломтику лимона,  прикрепив к нему 1
шт гвоздики, налить чайного настоя и подать.

                     7.1.32. Витаминный чай

   Продукты для приготовления: 0.5 Л крепкого чая, сок из 0.5 Ли-
мона и 1 апельсина, сахар.
   Горячий чай смешать с лимонным и апельсиновыми  соками,  поло-
жить сахар.

                      7.1.33. Яблочный чай

   Продукты для приготовления: 0.5 Холодного крепкого чая, 0.25 Л
яблочного сока, сок из 1 лимона.
   Чай и сок смешать, добавить сахар и лимонный сок.

                     7.1.34. Клубничный чай

   Продукты для приготовления: 0.5 Холодного крепкого чая, 4 сто-
ловые ложки клубничного сиропа, 1 стол. Ложка лимонного сока, са-
хар.
   Чай, клубничный сироп и сок смешать. Подсластить и подать.
   Можно использовать вместо сиропа свежий сок клубники.

            7.1.35. Чай с соком из красной смородины

   Продукты для приготовления:  0.5 Л сока красной  смородины,  2
стол.  Ложки  сока  из черешен,  1 стол ложка клубничного сиропа,
0.25 Л холодного крепкого чая.
   Продукты хорошо смешать. Подать с газировкой.

             7.1.36. Чай с соком из черной смородины

   Продукты для  приготовления:  0.5  Л  холодного  крепкого чая,
0.125 Л сока из черной смородины,  сахар,  0.5  Бутылки  газводы,
лед.
   Размешать, добавить сахар.  Подать с газированной водой и  ль-
дом.

                     7.1.37.  Чай с лимоном

   Продукты для приготовления: 4 чашки крепкого чая, 4 стол ложки
сахара, 4 стол ложки лимонного сока, лед.
   Все смешать и подать в стаканах со льдом.

                7.1.38. Холодный чай со специями

   Продукты для приготовления:  2 стол ложки чая,  1 чайная ложка
имбиря, 1 кусочек палочки корицы, 4 гвоздики, 1 чайная ложка мят-
ного чая, 0.5 Л кипятка, сахар, сок из 3 лимонов, лед.
   Чай, специи и мятный чай залить кипятком.  Через 6 мин  проце-
дить и добавить сахар.  Остывшую смесь смешать с лимонным соком и
газводой. Подавать со льдом.

                     7.1.39. Чай по-шведски

   Продукты для приготовления:  1 пачка сухого  цельного  молока,
0.75 Л теплой воды, чайная ложка черного чая.
   Молоко развести и вскипятить.  Чай залить  молоком.  Выдержать
пока чай не растворится полностью. Подать холодным.

                       7.1.40. Чай кобблер

   Продукты для приготовления:  2 винные рюмки какао-сиропа, чай,
заваренный до золотистого цвета,  сливки, фрукты (ломтиками), ко-
лотый лед.
   В бокалы со льдом влить какао-сироп  и  настой  чая.  Добавить
сливки и фрукты.

                      7.1.41. Крюшон из чая

   Продукты для приготовления:  1 л крепкого чая,  1 лимон, 100 г
сахара, 1 рюмка рома, 1 бутылка шампанского.
   К чаю сок и корку лимона,  сахар и ром. Выдержать смесь полча-
са, вынуть лимонную корку и влить охлажденное шампанское.

                            7.2. Кофе

   Несколько "золотых", а в сущности очень простых правил. Кофей-
ник должен быть вычищен и вымыт,  т.К.  Эфирные масла от кофе на-
капливаются на посуде и очень быстро расщепляются.
   Вода для кофе должна быть как можно мягче.
   Кофе рекомендуется  обжарить  и  смолоть непосредственно перед
приготовлением. Хранят кофе в плотно закупуренных банках из жести
или стекла, вдали от приправ, имеющих запах.
   Для улучшения аромата кофе к нему можно добавить  щепотку соли
или порошка какао.
   При приготовлении в подогетый сосуд засыпают кофе среднего по-
мола, заливают кипяткоми настаивают 5 мин. В течение этого време-
ни все составные части кофе извлекаются.  Затем его  размешивают,
но не металлической ложкой, и переливают в другой нагретый сосуд.
   При фильтровании молотый кофе насыпают на сырую фильтровальную
бумагу или в воронку и постепенно заливают кипятком. Рекомендует-
ся это делать на водяной бане.

   Примечание. Но не в коем случае не теплым.

                  7.2.1. Кофе мокко по-турецки

   Этот вид кофе в зависимости от сахара бывает горьким, сладким,
очень сладким, более жидким или густым.
   Обычно на  1  чашку  напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе
мелкого помола и сахар по вкусу.
   Кофе по-турецки приготовляют 2 способами.
   1.В кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят
до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на
огонь и снова доводят до кипения (обычно это  проделывается  раза
3).
   2.Кофе, смешанный с сахаром в  кофейничке,  заливают  холодной
водой  и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических
и  вкусовых  веществ.  Затем  кофейничек  ставят   на   медленный
огонь-так кофе закипает медленнее и образуется больше пены. Дове-
дя до кипения снимают и сразу ставят на огонь,  доводя до кипения
еще раз.
   Готовый кофе подают следующим образом. На небольшое блюдо ста-
вят кофейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечкаь и стаканы
с холодной водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе кофе.
   В таких случаях используют медные  кофейнички,  начищенные  до
блеска.

             7.2.2. Кофе по-турецки с яичным желтком

   Продукты для  приготовления:  на 1 чашку - полная чайная ложка
кофе мелкого помола, 0.5 Яичного желтка, сахар.
   Приготовить обычный  кофе по-турецки и добавить половину взби-
того в пену желтка.
   Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в го-
рячем и охлажденном виде.

                  7.2.3. Кофе мокко по-арабски

   Продукты для приготовления:  на 4 чашки - 6 чайных ложек  кофе
очень мелкого помола, 3 чайные ложки сахара или 3 куска рафинада.
   В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь.  До-
вести до кипения,  затем снять и через несколько секунд поставить
обратно. Повторить все 2 раза еще. Готовый напиток взбрызнуть 2-3
каплями холодной воды.  После отстоя гущи размешать и  разлить  в
чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.

                      7.2.4. Кофе "африка"

   Продукты для  приготовления:  на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе
мелкого помола,  4 чашки кипятка,  1 наполная  чайная  ложка  ка-
као-порошка, щепотка молотой корицы, немного коньяка, сахар.
   Все указанные продукты смешать и варить на  спиртовке.  Коньяк
добавить к готовому кофе. Подать в горячем виде.

                       7.2.5. Кофе "индия"

   Продукты для приготовления: 10 чайных ложек кофе мелкого помо-
ла, 4 чашки кипятка, 8 чайных ложек сахара, 4 гвоздички, натертая
на терке цедра с 1 апельсина, 1 маленькая рюмка рома, сливки.
   Кофе залить кипятком и через 5 мин разлить в 4 чашки. В каждую
положить по 2 ложечки сахара и 1 гвоздичке, тертой цедры и немно-
го рома.
   К кофе подать сливки.

                     7.2.6. Кофе по-румынски

   Продукты для приготовления:  6 чайных ложек кофе мелкого помо-
ла,  4 чайные ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки какао-порошка,
4 чашки холодной воды, сахар, ванилин.
   Кофе, сахар и какао смешать в кофейничке,  залить холодной во-
дой и поставить на огонь.  Непосредственно перед закипанием снять
с огня и разлить в чашки, положив в каждую сахар по вкусу, немно-
го ванилина и взбитых с сахарной пудрой сливок.  Вместе с готовым
кофе подать ванилин и сливки.

                    7.2.7. Кофе по-венгерски

   Горлышко согретого  кувшина,  поставленного  на  водяную баню,
закрыть чуть влажной фильтровальной бумагой. Кофе крупного помола
залить горячей водой. Горлышко должно быть как можно более закры-
тым для сохранения аромата.  В процеженный напиток положить сахар
и подать.

                      7.2.8. Кофе "ориент"

   Продукты для приготовления:  8 чайных ложек кофе, 3 стол ложки
меда и 300 мл воды.
   Воду и мед смешать в кофейничке,  поставить на огонь и вскипя-
тить.  Добавить кофе и мешая довести  до  кипения.  Разлить  в  4
чашечки.

                     7.2.9. Кофе по-казацки

   Продукты для приготовления: 0.25 Л крепкого кофе, 0.25 Л крас-
ного вина, 3 рюмки водки, сахар.
   Все указанные продукты смешать.  Этот кофе принимают в неболь-
ших количествах.


                                                 МИШЕЛЮ
                                              в день ангела

                          7.3. Наливки.

   Наливки из плодов и ягод готовятся на сахаре и на сахарном си-
ропе путем брожения. Приготовление наливок возможно как из свежих
плодов и ягод, так и из консервов-заготовок.Наливки из консервов-
заготовок можно готовить в любое время года. Зимой, для ускорения
выбраживания  наливок  из  заготовок,  брожение  производят   при
t=25-27".  Для этого баллон с наливкой помещают в теплое место (у
радиатора,  печи...).Наливки готовятся  обязательно  под  водяным
затвором.Без него приготовленная смесь плодов и сахара или сахар-
ного сиропа может сохранятся только в течение первых  2-3х  дней,
пока не начнется брожение. Горлышко баллона в это время завязыва-
ют марлей в один слой.

       Продолжительность брожения наливок 12-25 дней.

       Лучшая  t : 22-27".

   Признак окончания брожения-прекращение выделения пузырьков га-
за  в  сосуде с водой водяного затвора и частичное самоосветление
наливки.  По окончании брожения наливни фильтруют через  марлю  и
вату,  уложенные на воронку или дуршлаг. Наливки разливают в чис-
тые и высушенные бутылки и плотно укупоривают.

                   7.3.1 Наливка из клубники.

   Зрелую, отсортированную ,  вымытую клубнику засыпают в баллон,
добавляют сахар,  завязывают горловину баллона марлей, устанавли-
вают в теплом месте или на подоконнике с солнечной стороны на 2-4
дня до начала брожения.
   Как только появились признаки брожения,  снимают марлю,  уста-
навливают водяной затвор, переносят баллон в теневую сторону ком-
наты и выдерживают до конца брожения - 12-20 дней.После этого на-
ливку сливают, фильтруют, разливают и плотно укупоривают.
   Для более   полного   извлечения    экстрактивных    веществ,в
оставшуюся мезгу вливают прокипяченную и охлажденную до 35" воду.
После 2-х дней выдержки сливают сок,  отжимают мезгу,  полученный
сок сливают в баллон, добавляют сахар, ставят на водяной затвор и
выдерживают еше 14-20 дней.

              Соотношение ягод и сахара при закладке
          ----------------------------------------------
                                            емк. баллона
                 Продукт
                                            3 л   10 л
          ----------------------------------------------
          Ягоды очищенные...................2,2   7,0 кг
          Сахар.............................0,8   2,5 кг
          ----------------------------------------------

         Соотношение воды и сахара при вторичной закладке
          ----------------------------------------------
                                            емк. баллона
                 Продукт
                                            3 л   10 л
          ----------------------------------------------
          Вода..............................1,5   5,0 л

          Сахар.............................0,4   1,3 кг
          ----------------------------------------------

                    7.3.2. Малиновая наливка.

   Приготовляется так же как и клубничная.Соотношения при заклад-
ке продуктов сохраняются.  Из оставшейся  мезги  так  же  готовят
сброженный сок типа вина.

               7.3.3. Наливка из абрикосов и слив.

   Приготовляется аналогичным  образом.Плоды  разламывают  на две
половинки и удаляют косточки.

                Соотношение плодов, сахара и воды при закладке
                ----------------------------------------------
                                                  емк. баллона
                       Продукт
                                                  3 л   10 л
                ----------------------------------------------
                Плоды очищенные...................2,0   6,0 кг

                Сахар.............................0,8   2,4 кг

                Вода.............................. 1    3 стак.
                ----------------------------------------------


                   7.3.4. Виноградная наливка.

   Виноград моют,  очищают от гребней,  закладывают в баллон, до-
бавляют  сахар  или  сахарный  сироп,устанавливают  водяной  зат-
вор,ставят баллон в теплое место на 20-25 дней.

                      Соотношение ягод,воды и сахара
                ----------------------------------------------
                                                  емк. баллона
                       Продукт
                                                  3 л   10 л
                ----------------------------------------------
                Ягоды очищенные...................2,0   6,0 кг

                Сахар.............................0,7   2,1 кг

                Вода..............................1     3 стак.
                ----------------------------------------------

              Для получения вина ягоды мнут и заливают сиропом :
                ----------------------------------------------
                                                  емк. баллона
                       Продукт
                                                  3 л    10 л
                ----------------------------------------------
                Вода..............................1,5    4,1 л

                Сахар.............................450   1350 г
                ----------------------------------------------

   Под водяным затвором содержимое  баллона  выдерживается  20-30
дней - до окончания брожения.

                    7.3.5. Наливка из вишен.

   Приготовляется аналогично клубничной наливке.

                   Соотношение ягод и сахара при закладке
                ----------------------------------------------
                                                  емк. баллона
                       Продукт
                                                  3 л   10 л
                ----------------------------------------------
                Ягоды.............................2,2  6,6-7 кг

                Сахар.............................0,8   2,5 кг
                ----------------------------------------------

   Для получения вина оставшиеся после брожения ягоды  мнут,зали-
вают 30%-ным сахарным сиропом, выдерживают 20-25 дней под водяным
затвором.  Для приготовления 2-х литров 30%-го сиропа требует c я
650 г сахара. На 3-литровый баллон - 2 л сиропа. На 10-литровый -
5 л.


         **********************************************
         *      In vino veritas, in aqua sanitas      *
         **********************************************


                  7.4.1.  Плодово-ягодные вина.


   Плодово-ягодные вина близки по своему составу к соку исходного
сырья.  Как и соки, вина содержат органические кислоты, минераль-
ные  соли  (особенно калия),  азотистые и нектиновые вещества,  а
сладкие вина - сахар.

                   7.4.2. Тара и оборудование.


   Лучшей тарой для вина являются:  дубовые  бочонки,  стеклянные
баллоны и эмалированные ведра. Нельзя применять посуду из-под со-
леных и квашенных овощей и  плодов.  Нельзя  применять  железную,
медную и алюминиевую посуду. Вся тара промывается холодной, а за-
тем горячей водой с содой,  после чего промывается снова холодной
водой.  Так же обрабатывают стеклянную посуду, чтобы не было пос-
тороннего запаха.

                 7.4.3. Приготовление закваски.


   Для брожения используются дикие дрожжи, находящиеся на поверх-
ности ягод. За 10 дней до приготовления вина собирают спелые яго-
ды малины,  земляники.  Два стакана  немытых  ягод  раздавливают,
помещают  в  бутылку,  добавляют стакан воды и полстакана сахара,
забалтывают,  закрывают ватной пробкой и ставят в  темное  место.
Температура +22 +34. Через 3-4 дня сок начинает бродить, его про-
цеживают через марлю и используют.  Закваску приготавливают 1 раз
в сезон.  Ее нельзя хранить больше 10 дней.  Для брожения поздних
плодов можно использовать осадок,  полученный  от  брожения  сока
ранних культур в количестве 1%.

                   7.4.4. Сырье для виноделия.


   Хорошим сырьем являются яблоки,  айва,  рябина,  ирга,  вишня,
слива, смородина, малина, земляника и др.. Плоды должны быть зре-
лые. Перезрелые хуже бродят и вино не осветляется. Вино из перез-
релых ягод содержит примесь метилового спирта.  Нельзя брать гни-
лые,  высохшие,  заплесневые ягоды,  кроме земляники с плесенью в
виде пушка.

                             Яблоки.

   Лучшие для вин являются осенние  и  зимние  сорта  (антоновка,
славянка, анис и др.), Лучше им дать полежать около месяца. Хоро-
шее вино из грушевки,  ранетов и китаек, но из-за высокой кислот-
ности их сок смешать с водой или соком менее кислых яблок.

                             Рябина.

   Хорошие десертные и ликерные вина получаются из различных сор-
тов рябины (марокской, кубовой, нежинской) и из мичуринских (бур-
ка,  ликерная, гранатная, черноплодная). Вино из гранатной рябины
слегка горчит. Черноплодную рябину из-за низкой кислотности купа-
нируют с более кислым вином,  например, из красной смородины. Ди-
кая лесная рябина из-за сильной горечи для вина не рекомендуется.

                             Вишня.

   Из вишен готовят различные типы вин,  как десертные, так и су-
хие.  Вина из вишен не требуют выдержки,  прекрасно осветляются и
готовы к употреблению в первый год.

                             Слива.

   Из слив готовят десертные вина,  мягкие и гармоничные. Но вино
мутное и его нужно осветлять.  При хранении качество вина улучша-
ется.

                        Черная смородина.

   Из черной смородины получается густо окрашенное ликерное вино,
а также десертные, полусладкие и сухие вина. Для уменьшения силь-
ного аромата в сок перед брожением лучше добавлять от 20  до  30%
сока красной или белой смородины.

                  Красная или белая смородина.

   Из нее  получаются очень прозрачные вина красивого цвета.  Для
аромата в вино из красной смородины  добавляют  вино  из  малины,
вишни или черной смородины.  Очень нежные с тонким ароматом, лег-
кие и гармоничные вина всех трех типов получаются из белой сморо-
дины версальская.

                             Малина.

   Из красноплодных сортов малины готовят высококачественные вина
ликерного типа,  которые отличаются красивым цветом, сильным аро-
матом,  хорошо  осветляются  и  готовы к употреблению в первый же
год.

                           Земляника.

   Из ее ягод получают ликерные вина.  Для этого берут сорта зем-
ляники (комсомолка,  рошинская, каралка, рубиновая). Ягодка с се-
рой гнилью способствует осветлению вина.

                             Ревень.

   Из черенков ревеня готовится своеобразное  по  аромату  легкое
столовое вино с освежающим вкусом.  Для вина собирают мягкие лис-
товые черенки в мае месяце.  В одеревеневших черенках листьев ре-
веня содержится щавельная кислота.

             7.4.5. Нагревание и сбражевание мезги.

   Отобранные и  промытые  плоды  ягоды  очищают от чашелистиков,
плодоножек,  кистей.  Яблоки, груши дробятся на куски 5-6 мм шин-
ковкой с диском.  Предварительно у плодов устраняют семена. Ягоды
давят толкушкой в эмалированной посуде. При дроблении вишен разд-
робленных косточек должно быть меньше 3%.  Полученную мезгу обра-
батывают одним из трех способов в зависимости от консистенции со-
ка.
                           1-й способ.

   После дробления  в  мезгу  вишни,  белой  и красной смородины,
имеющих жидкую консистенцию сока,  добавляют 200-300 г воды (на 1
кг  мезги),  перемешивают  и тотчас же подвергают прессованию для
извлечения сока.

                           2-й способ.

   Мезгу черной смородины,  крыжовника,  малины, черники, имеющих
густую консистенцию сока, нагревают перед прессованием в эмалиро-
ванном тазу в течение 30 инут при 60 градусах. Предварительно на-
ливают  в  таз  подогретую до 70 град.  Воду (300 г на кг мезги).
После нагревания горячую мезгу прессуют.

                           3-й способ.

   Можно приготовлять мезгу этих же культур к прессованию не наг-
ревание,  а подбраживанием. Раздробленную мезгу выливают в эмали-
рованную посуду или стеклянный баллон с  широким  горлом.  Посуда
должна быть заполнена мезгой до 3/4 объема. Туда же добавляют во-
ду,  подогретую до 24 град.(250 Г воды на 1 кг мезги) и 4-х днев-
ную закваску дрожжей.  Затем мезгу перемешивают, покрывают посуду
чистым полотенцем и оставляют для брожения, ежедневно перемешивая
ее.  Температура  в помещении должна быть 20-22 град..  Через 2-3
дня мезгу опрессовывают.  Мезгу рябины перед прессованием настаи-
вают с водой в течение суток при температуре 10-12 град..

                          Прессование.

   В основном сок извлекают из мезги прессованием,  как и при по-
лучении диетических соков.  Если пресса нет,  мезгу откидывают на
эмалированный дуршлаг или кастрюлю-пароварку.  Когда сок отделит-
ся,  оставшееся небольшое количество мезги отжимают  в  мешке  из
редкой ткани,  затем добавляют немного воды и снова отжимают. Все
количество воды, которую добавляют к мезге, учитывают.

                     7.4.6. Десертные вина.

 Добавление в сусло сахара и воды для получения десертного вина.

   После отжатия мезги замеряют количество воды,  прибавленное  в
мезгу  до  и во время прессования,  и получают выход чистого сока
без воды.  В отличие от виноградного плодово -ягодные соки, кроме
яблок,  груш и черешни, содержат слишком много кислоты и мало са-
хара.  Поэтому в них сразу после прессования добавляют воду и са-
хар по табл.2.  В таблице приведены количества воды и сахара, до-
бавляемые к одному литру чистого сока без  воды,  чтобы  получить
десертное вино с кислотностью 0,8%.  В таблице не приводится сли-
ва,  так как кислотность сливового сока колеблется в  зависимости
от сорта и района произрастания. Сливовый сок разбавляют водой по
вкусу,  сахар добавляют до брожения по 20 г на литр сусла. На 5-й
и 10 -й день брожения добавляют еще по 20 г сахара на 1 литр сус-
ла.

                    7.4.7. Сбраживание сусла.

   Сусло подогревают до 22-х градусов, разливают в стеклянные бу-
тылки  или  деревянные бочонки,  наполняя их на 3/4 объема.  Если
сусло не подверглось брожению вместе с мезгой,  то к нему необхо-
димо добавлять закваску дрожжей (3%  от поставленного сусла). Для
питания дрожжей в сусло вносят 0,3 г хлористого аммония на 1 литр
сусла.  Содержимое  тщательно перемешивают до полного растворения
сахара,  раскачивая посуду.  Затем ее закрывают ватной пробкой  и
ставят  в  помещение с температурой 20-22 град..  Остальной сахар
разными долями вносят на 4-й, 7-й и 10-й день брожения, растворяя
в  небольшом количестве бродящего вина.  Для сохранения аромата и
предотвращения процесса окисления посуду с бродящим  вином каждый
день  доливают таким же вином.  Для этого сусло на брожение нужно
ставить не менее как в двух баллонах, один из которых должен быть
тоньше другого,  чтобы вино из меньшего доливать в больший. После
окончания бурного брожения большой баллон доливают доверху,  а из
меньшего  баллона вино переливают в еще меньшую тару до горлышка.
Затем 3-4 недели продолжается брожение,  определяется отсутствием
сахара  в вине,  а также осветлением вина.  Так как на дне посуды
образуется осадок,  то вино надо отделить от  этого  осадка.  Для
этого бутыль с вином поставить на табурет. В бутыль погрузить ре-
зиновый шланг на расстоянии 3-х см от осадка и слить вино сифоном
в другой сосуд. Дрожжевой осадок слить в меньшую бутыль, дать от-
стоятся,  после чего отстоявшееся вино сифоном слить.  Гущу филь-
труют  через  матерчатый фильтр.  Отфильтрованным вином наполняют
баллоны до половины горлышка,  закупоривают пробками и деревянным
шпунтом  и  ставят в холодное место для отстоя.  Через месяц вино
снова снимают с осадка.  Вино в таком незаконченном виде называют
виноматериалом.  Оно еще не выдежано до кондиции. Для того, чтобы
придать виноматериалу мягкость, полноту вкуса и сладкость, в него
добавляют  сахар  (для ликерных вин 200 г на литр,  для десертных
100-150, а для полусладких 80). Сахар вносят в виде сиропа, раст-
воренного в небольшом количестве отлитого подогретого вина. Гото-
вое сладкое десертное вино сливают в баллоны до половины  горлыш-
ка.  Закупоривают  пробками.  Правильно  приготовленное десертное
вино не подвержено заболеваниям и не плесневеет при любой  темпе-
ратуре.  Но  при  температуре свыше 15 градусов в неполно налитой
посуде вино мутнеет.  Вина из разных культур приобретают  хороший
вкус при разных сроках хранения.  Так из белой,  красной,  черной
смородины,  малины, вишни вино готово по вкусу к употреблению че-
рез  2-3  месяца.  Вина  из крыжовника и земляники через полгода.
Хранить их нужно при полной закупорке посуды при  температуре  не
меньше 10 градусов.

                  Количество сахара и воды,
    добавляемых к 1 литру чистого (без воды) сока плодовых
      и ягодных культур для получения десертных вин (г)
------------------------------------------------------------------
культура                ! до брожения     сахар в период брожения
                         -----------------------------------------
                        ! вода ! сахар ! 4 день ! 7 день ! 10 день
------------------------------------------------------------------
1. Яблоки культ.        ! 100  ! 100   ! 30     !  30    !   20
2. Яблоки дикие         ! 300  ! 200   ! 50     !  50    !   40
3. Ранетки и китайки    ! 500  ! 200   ! 50     !  50    !   40
4. Айва японская        ! 3200 ! 830   ! 150    !  150   !   150
5. Рябина черноплодная  ! 300  ! 200   ! 40     !  40    !   40
6. Рябина нежин.,Гранат.! 800  ! 330   ! 60     !  60    !   60
7. Крыжовник            ! 1200 ! 410   ! 70     !  70    !   70
8. Малина               ! 700  ! 290   ! 60     !  60    !   60
9. Смородина черная     ! 1800 ! 680   ! 90     !  90    !   90
17.4.Смор.красн.и белая ! 1200 ! 490   ! 60     !  60    !   60
11.Клюква               ! 2150 ! 680   ! 100    !  100   !   100
12.Черника              ! 400  ! 230   ! 40     !  40    !   40
13.Земляника            ! 500  ! 270   ! 40     !  40    !   40
14.Вишня сладкая        ! 300  ! 190   ! 30     !  30    !   30
15.Вишня кислая         ! 500  ! 240   ! 50     !  50    !   50
------------------------------------------------------------------

   Примечание:из указанного  количества  воды  необходимо вычесть
количество воды,  внесенное в мезгу.  Брожение полусладкого  вина
проводится также как и десертного, так как полусладкое вино из-за
незначительного содержания спирта  непрочно,  легко  забраживает,
его необходимо обработать одним из двух способов.

   1-й способ.  Готовое  вино,  подслащенное,  разлитое в бутылки
нужно пастеризовать при температуре воды в бачке  75  градусов  в
течение 30 минут.
   2-й способ.  Готовый виноматериал для полусладкого вина разли-
вают по бутылкам, закупоривают пробками, заливают сургучем и хра-
нят до употребления.  Перед употреблением добавляют сахарный  си-
роп,  или  полсткана  сахара  на  1 литр вина.  Для приготовления
сахарного сиропа берут 1 литр сока ягод и 300 г  сахарного песку,
нагревают до растворения, разливают в маленькие бутылочки, закры-
вают прокипяченными пробками,  обвязывают и пастеризуют 15  минут
при 75 градусах. Затем пробки заливают парафином. Чтобы сироп был
ароматным,  раздавленные ягоды перед отжатием из них сока предва-
рительно слегка прогревают в эмалированной посуде. Сахарный сироп
можно приготовить на воде,  но лучше на вине.  Сироп добавляют по
вкусу  перед употреблением вина (0,5 стакана сиропа на 1 литр ви-
на).  Очень вкусное вино получается,  если вместо сиропа добавить
перед употреблением мед (50-100 г/л). Полусладкое вино лучше хра-
нить при температуре ниже 15 градусов.

                       7.4.8. Сухое вино.

   Столовое сухое вино,  крепость которого не выше 12  град.,  Не
содержит сахара.  Оно обладает легким сортовым ароматом,  поэтому
ягоды с тяжелым и резким ароматом для приготовления  столовых вин
не пригодны,  так,  например,  малина является материалом для де-
сертных вин. Лучшим сырьем для приготовления столовых вин являют-
ся яблоки,  вишня, белая смородина, а особенно крыжовник. Хорошее
столовое вино получается,  если сок красной смородины смешать по-
полам с соком черной смородины. Неплохое столовое вино получается
из ревеня.  Черенки ревеня,  собранные в мае,  нарезают на мелкие
кусочки нержавеющим ножом.  Их проваривают в эмалированной посуде
в небольшом количестве воды до тех пор, пока они не станут мягки-
ми, при этом частично разложится щавельная кислота. Затем черенки
вместе с водой прессуют.  В сок из ревеня рекомендуется добавлять
сок из яблок.  Процесс дробления, нагревания мезги, прессование и
осветление при изготовлении столовых вин общие с десертными вина-
ми.  Подготовка  мезги  к прессованию проходит по второму способу
нагревания мезги.  При разбавлении сока водой или понижения  кис-
лотности необходимо учитывать, что вино из яблок при брожении те-
ряет до 2-х г кислоты на 1 литр. Вина из крыжовника теряют кисло-
ты  меньше.  Нельзя  сильно снижать кислотность в столовых винах,
потому что слабоградусные вина,  обладающие  низкой  кислотностью
плохо бродят и легко бродятся.  Количество воды и сахара,  добав-
ленных к одному литру сока плодов и ягод с учетом  потерь кислоты
во время брожения,  приведенны в таблице 2. Сок, разбавленный во-
дой и раствором сахара,  наливают в баллоны на 3/4 объема, добав-
ляют  2%  закваски  дрожжей  и хлористый аммоний (0,3 г на 1 литр
сусла). Очень важно проследить, чтобы закваска была в стадии бур-
ного  брожения.  После внесения закваски посуду с соком закрывают
ватной пробкой и изолируют от прямых солнечных лучей. На 2-3 день
сок начинает бурно бродить.  Температура сусла,  поставленного на
брожение, должна быть 18-20 град.. В период брожения сока необхо-
димо следить, чтобы температура не повышалась, т.К. При более вы-
сокой температуре в нем будут развиваться активно уксусные бакте-
рии.  Через  4-5  дней  нужно сменить ватную пробку на бродильный
шпунт (водяной затвор) и сразу же долить  посуду  вином  того  же
сорта.  Доливают вино понемногу через каждые 2-3 дня с таким рас-
четом,  чтобы за 10 дней посуда была заполнена вином.  При доливе
водяной  затвор  снимают,  а  затем снова устанавливают на место.
После этого продолжается тихое брожение,  которое длится примерно
1,5 месяца.  К концу его остаток сахара превратится в спирт и уг-
лекислый газ, и вино постепенно осветляется. В это время вино не-
обходимо  снять с осадка (как указано для десертного вина).  Если
этого не сделать, оно может приобрести неприятный дрожжевой прив-
кус.  Затем вино разливают в бутылки или баллоны до половины гор-
лышка.  Посуду плотно укупоривают распаренной  пробкой,  заливают
смолкой  и  наклеивают этикетку с названием сорта и года.  Хранят
столовое вино при температуре 10-15 град.  И обязательно в  полно
налитой посуде,  т.К. При более высокой температуре оно портится.
А вино в неполно налитых бутылках может закиснуть  или  покрыться
плесенью. Вино в бутылках хранят лежа.

                    Количество воды и сахара,
       добавляемых к 1 литру чистого сока плодово-ягодных
            культур и ревеня для получения сухих вин.
  ----------------------------------------------------------
    Культура                  !    вода (л)    !   сахар (г)
  ----------------------------------------------------------
  1. Яблоки культурные        !      -         !      90
  2. Яблоки дикие             !     0,28       !      200
  3. Крыжовник                !     1,6        !      420
  4. Смородина белая, красная !     2,0        !      520
  5. Ревень                   !     1,0        !      350
  6. Вишня                    !     1,2        !      300
  ----------------------------------------------------------

   Примечание: из  указанного  количества воды необходимо вычесть
количество воды, внесенное в мезгу.

                      7.4.9. Купажные вина.

   В некоторых случаях плодово-ягодные вина выигрывают,  если  их
приготовить из смеси соков различных культур.  Можно купажировать
(смешивать) также готовые виноматериалы.

          1. Рябиновое вино:  а) рябиновый виноматериал - 8л,
             (типа десертного) б) яблочный виноматериал - 2л,
                       в) сахар - 1,6 кг.

          2. Рябиново-смородиновое вино (типа десертного)
             состав: а) рябиновый виноматериал - 5л,
                     б) красно-смородиновый - 5л,
                     в) сахар - 1,6 кг.

          3. Медово-рябиновое вино (типа десертного)
             состав: а) рябиновый виноматериал - 7,
                     б) яблочный виноматериал - 2л,
                     в) мед - 1л.

          4. Черно-смородиновое вино (десертное)
             состав: а) черно-смородиновый виноматериал - 3л,
                     б) черничный виноматериал - 2л,
                     в) сахар - 2 кг.

          5. Красное сладкое вино
             состав: а) клюквенный виноматериал - 2,5л,
                     б) яблочный виноматериал - 5л,
                     в) чепничный виноматериал - 2,5л,
                     г) сахар - 1 кг.

   Осветленные виноматериалы купажируют после того, как они сняты
с осадка, затем им дают отстояться две недели, снимают вторично с
осадка,  разливают в бутылки, закупоривают и хранят как десертные
вина.

              7.4.10. Вермут-ароматизированное вино.

   Вермут - это купажное десертное вино,  ароматизированное  нас-
тойкой из различных трав.  Для приготовления его в домашних усло-
виях удобно заготовить виноматериалы в отдельности и смешивать их
после сусла с дрожжей так же как описано для приготовления купаж-
ных вин.  Вермут бывает белый и красный в зависимости от входящих
в него виноматериалов. Готовят виноматериал для вермута по схеме,
предусмотренной для десертного вина.

          1. Вермут красный
             состав: а) клюквенный в.М. - 3Л,
                     б) черничный в.М. - 8Л,
                     в) мед - 1л,
                     г) настой трав - 1 чайная ложка.

          2. Вермут белый
             состав: а) яблочный в.М. - 8Л,
                     б) рябина дикая - 2л,
                     в) мед - 0,8л,
                     г) настой трав - 1 чайная ложка.

   После купажирования вермут наливают в баллоны до половины гор-
лышка, укупоривают и выдерживают. Через три недели готовый вермут
разливают в бутылки.

      7.4.11. Приготовление душистой настойки для вермута.

   Настой трав готовится на водке.  На 250 г водки добавляют 4  г
тысячелистника,  3 г корицы,  3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г
кардомона.  Можно использовать другой состав трав из черепца, бо-
городской травы,  корневища фиалки.  Травы измельчают, помещают в
бутылку с водкой и дают настояться в  продолжении  одной  недели,
ежедневно взбалтывая бутылку.

                           Содержание

1. Кремы
1.1. Пищевые краски
1.1.1. Белая краска
1.1.2. Желтая краска
1.1.3. Зеленая краска
1.1.4. Коричневая краска
1.1.5. Красная и розовая краски
1.1.6. Оранжевая краска
1.1.6. Синяя краска
1.1.7. Фисташковая краска
1.1.8. Шоколадная краска
1.2. Вес некоторых продуктов в определенных обьемах.
1.3. Кремы.
1.3.1. Основной масляный крем на сгущеном молоке (1)
1.3.2. Масляный основной крем на сахарном сиропе (2)
1.3.3. Масляный основной крем на сахарной пудре (3)
1.3.4. Маслянный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт) (4)
1.3.5. Масляничный основной крем на яйцах (гляссе)(5)
1.4. Ароматизированные  масляные  кремы
1.4.1. Крем маслянный абрикосовый.
1.4.2. Крем масляный ананасовый.
1.4.3. Крем масляный апельсиновый.
1.4.4. Крем масляный бенедиктовый.
1.4.5. Крем масляный ванильный.
1.4.6. Крем масляный вишневый.
1.4.7. Крем масляный земляничный.
1.4.8. Яблочный крем.
1.4.9. Крем карамель.
2. Торты
2.1. Приготовление бисквитных лепешек.
2.2. Приготовление лепешки-безе.
2.3. Приготовление взбитых сливок.
2.4. Торт "Ромашка".
2.5. Ореховый торт.
2.6. Торт домашний песочный.
2.7. Торт "Картошка".
2.8. Торт без выпечки.
2.9. Сухой торт.
2.10. Торт "Степка-растрепка"
2.11. Торт без выпечки
2.12. Торт "Гусиные лапки".
2.13. Торт "Сладкоежка".
2.14. Торт "Мишка на севере".
2.15. Торт "Северный".
2.16. Торт "Улыбка негра"
2.17. Торт
2.18. Торт
2.19. Торт "Лакомка".
2.20. Торт "Слоеный".
2.21. Торт "Сюрприз".
2.22. Торт "Весенний".
2.23. Торт "Пя"
2.24. Торт "Шалаш"
2.25. Торт с ягодами.
2.26. Новогодний торт "Часы"
2.27. Торт "Мишка"
2.28. Торт "Юбилейный"
2.29. Торт "Киевский"
2.30. Торт "Наполеон"
2.31. Торт бисквит сухой
2.32. Торт "Шоколадный"
2.33. Торт "Аленушка"
2.34. Торт "Руслан"
2.35. Торт с орехами
2.36. Торт "Жозефина"
2.37. Торт
2.38. Торт из сливок
2.39. Торт "Дийнава"
2.40. Торт "Анечка"
2.41. Торт из вишен
2.42. Торт "Муравейник"
2.43. Торт "Пища богов"
2.44. "Королевский" торт
2.45. Торт "Улыбка Ерохина"
2.46. Торт "Хэнк"
2.47. Торт "Бацилла"
2.48. Торт "Пьяная вишня в шоколаде"
2.49. Торт "Девичья невинность"
2.50. Торт "Сказка венского леса"
2.51. "Кислый" торт
2.52. Торт "С новым годом"
2.53. Торт ореховый с шоколадным кремом
2.54. Торт "Шутка рыжего"
2.55. Торт "Праздничный"
2.56. Торт "Медовый"
2.57. Торт "Отелло"
2.58. Торт "Смородиновый"
2.59. Торт "Наташа"
2.60. Торт "Птичье молоко"
2.61. Торт "Птичье молоко"
2.62. Торт "Прага"
2.63. Торт "Пикантный"
2.64. Торт "Белочка"
2.65. Торт
2.66. Торт "Паутинка"
2.67. Торт "Дамские пальчики"
2.68. ТОРТ "Медовый 2"
2.69. Торт "Нищий студент"
2.70. Торт "Черемуховый"
2.71. Торт "Пушинка"
2.72. Торт "Чародейка"
2.73. Торт "Медовый 3"
2.74. Торт из варенья
2.75. Торт "Кровавый Ричард"
2.76. Торт "Фантазия"
2.77. Торт "Штирлиц"
2.78. Торт "Наташа"
2.79. Торт "Мишка на севере"
2.80. Торт "Морковный"
2.81. Торт "Лимонный аромат"
2.82. Торт "Маша"
2.83. Торт "Грильяж"
2.84. Торт "Аленушка"
2.85. Торт "Кофейный"
2.86. Торт "Кря-кря"
2.87. Торт с фруктами
2.88. Торт из печенья
2.89. Торт "Пражский" ("Черный принц")
2.90. Торт "Киевский" (по-домашнему)
2.91. Торт "Сметанный"
2.92. Торт "Рыжик"
2.93. Торт "Любимый" (птичье молоко)
2.94. Торт "Генеральский"
2.95. Торт "Чебурашка"
2.96. Торт "Прага" (1)
2.97. Торт "Прага" (2)
2.98. Торт "Птичье молоко" (1)
2.99. Торт "Птичье молоко" (2)
2.100. Торт "Парад алле"
2.101. Торт "Микадо"
2.102. Торт "Выдумка"
2.103. Торт "Наполеон" (1)
2.104. Торт "Наполеон" (2)
2.105. Торт "Наполеон" (3)
2.106. Торт "Наполеон" (4)
2.107. Торт "Наполеон" (5)
2.108. Торт "Наполеон" (6)
2.109. Торт (2)
2.110. Торт (3)
2.111. Торт (4)
2.112. "Белочкин" торт
2.113. Торт (4)
2.114. Торт "Мечта"
3. Печенье
3.1. Печенье "Пипарское".
3.2. Шоколадное печенье.
3.3. Печенье Простое.
3.4. Печенье из Творога.
3.5. Сахарное печенье.
3.6. Печенье.
3.7. Печенье с сыром.
3.8. Печенье карталинское.
3.9. Печенье "Заячьи орешки"
3.10. Печенье "Колбаска"
3.11. Печенье палочки.
3.12. Печенье с майонезом
3.13. Восточное печенье
3.14. Печенье "Чок-чок"
3.15. Печенье "Айгуль"
3.16. Печенье припаркок /Эстон/
3.17. Печенье
3.18. Печенье с медом
3.19. Сахарное печенье
3.20. Сметанное печенье
3.21. Печенье творожное
3.22. Печенье
3.23. Печенье розочки
3.24. Сахарное печенье
3.25. Печенье лимонное
3.26. Печенье
3.27. Печенье снежок
3.28. Печенье (1)
3.29. Печенье (2)
3.30. Печенье (3)
3.31. Печенье корзинки
3.32. Печенье цатрин
3.33. Печенье  творожники
3.34. Печенье овсяное
3.35. Печенье овсяное
3.36. Печенье
3.37. Печенье
3.38. Печенье "Творожное"
3.39. Печенье "Творожное"
4. Ассорти
4.1. Пышки со взбитыми сливками.
4.2. Взбитые сливки с тертым хлебом.
4.3. Грис - халва.
4.3. Шоколадный кекс.
4.4. Шоколодная колбаска.
4.5. Коржики из риса.
4.6. Творожная ватрушка с фруктами.
4.7. Рулет "мозаика".
4.8. Пышки.
4.9. Кекс.
4.10. Черные соленые сухарики.
4.11. Запеканка из черного хлеба.
4.12. Слоеный хлеб.
4.13. Пудинг
4.14. Кекс.
4.15. Каравай.
4.16. Оладьи с яблоками.
4.17. Апельсины со взбитыми сливками.
4.18. Кекс "Снежинка".
4.19. Кекс ореховый.
4.20. Пирожки из дрожжевого теста.
4.21. Корзиночки.
4.22. Рулет с маком.
4.23. Шарики из орехов и изюма.
4.24. Шикер пури (азерб.)
4.25. Ореховый бисквит.
4.26. Горка.
4.27. Колобочки-растрепки
4.28. Безе
4.29. Хворост
4.30. Творожные шарики
4.31. Десерт "Ласточкины гнезда"
4.32. Трюфели
4.33. Лимонный бисквит.
4.34. Бисквит.
4.35. Бисквит.
4.36. Миндальные пирожные
4.37. Сухари с орехами
4.38. Стружка
4.39. Ромовый кекс
4.40. Кекс с творогом
4.41. Кекс любаша
4.42. Гульбанак
4.43. Тарталетки  с  сыром
4.44. Пряник (1)
4.45. Пряник (2)
4.46. Ореховый пряник
4.47. Черный пряник
4.48. Еврейское пирожное
4.49. Дамские пальчики
4.50. Рогалики
4.51. Кекс
4.52. Чек-чек
4.53. Рулет с творогом
4.54. Лимонник (1)
4.55. Лимонник (2)
4.56. Ежики
4.57. Букет роз
4.58. Метеорит
4.59. Заварное пирожное
4.60. "Шарлотка"
4.61. Трубочки
4.62. "Язычки"
4.63. Пасхальный кулич
4.64. Картошка
4.65. Трюфели
4.66. Пахлава
4.67. Вафли
4.68. Струдель
4.69. Каштаны
5. Пироги
5.1. Воздушный пирог
5.2. Яблочный пирог
5.3. Бисквит с яблоками.
5.4. Запеканка из мяса и картофеля.
5.5. Хлебный пирог с яблоками.
5.6. Праздничный пирог с черникой (или другими ягодами).
5.7. Слоеный пирог со щавелем.
5.8. Пирог с ревенем.
5.9. Пирог "Фантазия"
5.10. Манный пирог
5.11. Пирог "Мазурка"
5.12. Пирог "Дамский каприз"
5.13. Творожный пирог
5.14. Скорый пирог
5.14. Пирог "Астория".
5.15. Пирог с  клюквой
5.16. Пирог московский
5.17. Пирог с кольцами
5.18. Пирог (1)
5.19. Пирог (2)
5.20. Пирог (3)
5.21. Пирог (4)
5.22. Пирог (5)
5.23. Пирог (6)
5.24. Ленивый пирог
5.25. Пирог "Ягодный со снегом"
6. Тесто
6.1. Песочное тесто (1)
6.2. Песочное тесто (2)
6.3. Венское тесто
7. Напитки
7.1. Чай
7.1.1. Чай с молоком
7.1.2. Чайный глинтвейн
7.1.3. Чай по-китайски
7.1.4. Чай по-японски
7.1.5. Чай-пунш по-китайски
7.1.6. Чай-пунш по-индийски
7.1.7. Чай-пунш по-кубински
7.1.8. Чай по-вьетнамски
7.1.9. Чай по-русски
7.1.10. Степной чай
7.1.11. Чай по-казахстански
7.1.12. Праздничный чай по-киргизски.
7.1.13. Пасечный чай по-грузински
7.1.14. Грог по-рыбацки
7.1.15. Чай-пунш по-русски
7.1.16. Напиток "самоварная песенка"
7.1.17. Апельсиновый айс-чай
7.1.18. Чай-лимонад
7.1.19. Чай с шампанским по-русски
7.1.20. Яичный чай-пунш
7.1.21. Чайный пунш
7.1.22. Чай по-английски
7.1.23. Чай по-монгольски
7.1.24. Высокогорный чай
7.1.25. Высокогорный чай по-шотландски
7.1.26. Молочный чай по-шотландски
7.1.27. Молочный чай по-голландски
7.1.28. Яичный чай
7.1.29. Чай с молоком по-индийски
7.1.30. Фруктовый чай
7.1.31. Лимонный чай
7.1.32. Витаминный чай
7.1.33. Яблочный чай
7.1.34. Клубничный чай
7.1.35. Чай с соком из красной смородины
7.1.36. Чай с соком из черной смородины
7.1.37.  Чай с лимоном
7.1.38. Холодный чай со специями
7.1.39. Чай по-шведски
7.1.40. Чай кобблер
7.1.41. Крюшон из чая
7.2. Кофе
7.2.1. Кофе мокко по-турецки
7.2.2. Кофе по-турецки с яичным желтком
7.2.3. Кофе мокко по-арабски
7.2.4. Кофе "африка"
7.2.5. Кофе "индия"
7.2.6. Кофе по-румынски
7.2.7. Кофе по-венгерски
7.2.8. Кофе "ориент"
7.2.9. Кофе по-казацки
7.3. Наливки.
7.3.1 Наливка из клубники.
7.3.2. Малиновая наливка.
7.3.3. Наливка из абрикосов и слив.
7.3.4. Виноградная наливка.
7.3.5. Наливка из вишен.
7.4.1.  Плодово-ягодные вина.
7.4.2. Тара и оборудование.
7.4.3. Приготовление закваски.
7.4.4. Сырье для виноделия.
7.4.5. Нагревание и сбражевание мезги.
7.4.6. Десертные вина.
7.4.7. Сбраживание сусла.
7.4.8. Сухое вино.
7.4.9. Купажные вина.
7.4.10. Вермут-ароматизированное вино.
7.4.11. Приготовление душистой настойки для вермута.

 

Яндекс.Метрика Счетчик тИЦ и PR