О Г У Р Ц Ы К О Н С Е Р В И Р О В А Н Н Ы Е

                                                                       1¶
               О Г У Р Ц Ы   К О Н С Е Р В И Р О В А Н Н Ы Е
               ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
         Перед консервированием замачивать на 6-8 часов, дважды
    меняя воду.
   -------------------------------------------------------------------
                                :Ед.:        Тара
           С ы р ь е            :изм:---------------------------------
                                :   :   0,5 л   :   1,0 л   :   3,0 л
   -------------------------------------------------------------------
    Огурцы                       г    300-310     610-630    1800-1900
    Укроп                        г      5-6        10-12       25-30
    Стручковый горький перец    шт.     0,5       0,5-1,0       1-2
    Чеснок                      зуб     1-2         2-4         6-10
   -------------------------------------------------------------------
       Заливка:  Воду с солью кипятят 2 мин., вливают уксус и дают
                       вскипеть.
                           Рецептура заливки  (в г):
   -------------------------------------------------------------------
                               :  На банку   :   На банку  :  На банку
     Состав  заливки           :    0,5 л    :      1 л    :    3 л
   -------------------------------------------------------------------
      Вода                        200-215       400-430       1200-1300
      Соль                         15-18         30-35          90-100
      Уксус 5%-й                   25-30         50-60         150-160
   -------------------------------------------------------------------
       Количество соли и уксуса можно менять в пределах 10-20% (+,-).
             Стерилизация:   0,5л - 8 мин.
                             1л - 9-10 мин.
                             3л - 10-12 мин.
               Температура воды в баке перед стерилизацией должна
                    быть не ниже 50 и не выше 60 градусов.
             Остужают, перевернув крышкой вниз.

             Готовы через 2-3 недели.

        !!! Можно и без кипячения, но предварительно заливать дважды
        кипятком на 6-10 минут. Причем, чеснок и перец класть  только
             перед заливкой рассола.
                                                                    2¶
  
    О Г У Р Ц Ы   К В А Ш Е Н Ы Е   С Т Е Р И Л И З О В А Н Н Ы Е.
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  Огурцы замачивают на 6 часов.

                  В 3-литровый баллон укладывают 30-40 г укропа, 6 зуб.
             чеснока, и 2 кг огурцов.
                  Заливают рассолом (60г соли на 1л воды).
                  Закрывают крышкой и ставят на 3-4 дня при комнатной
             температуре до появления молочнокислого брожения.
                  После чего рассол сливают и кипятят 5 минут. А огурцы
             промывают тремя литрами горячей воды; заливают прокипяченым
             рассолом и стерилизуют 12-15 минут (недостающее количество
             рассола можно восполнить кипятком).

                  Сразу укупоривают.

                  Охлаждение - воздушное.
                                                                      
    О Г У Р Ц Ы   И   Т О М А Т Ы   К О Н С Е Р В И Р О В А Н Н Ы Е
   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    -----------------------------------------------------------------
                                :Ед.:        Тара
           С ы р ь е            :изм:---------------------------------
                                :   :   0,5 л   :   1,0 л   :   3,0 л
    -------------------------------------------------------------------
     Огурцы                       г    150-155     300-310     900-930
     Томаты                       г    150-155     300-310     900-930
     Укроп                        г      6-8        12-16       32-40
     Стручковый горький перец    шт.     0,5       0,5-1,0       1-2
     Чеснок                      зуб     1-2         2-4         6-10
     Сельдерейный лист            г      5-6        10-12       30-36
    -------------------------------------------------------------------
       Заливка:  Воду с солью и сахаром кипятят 2 мин., вливают уксус
                      и дают вскипеть.
  
  
  
                                                                      3¶
                                 Рецептура заливки  (в г):
   -------------------------------------------------------------------
                               :  На банку   :   На банку  :  На банку
     Состав  заливки           :    0,5 л    :      1 л    :    3 л
   -------------------------------------------------------------------
      Вода                        200-205       400-410       1200-1250
      Соль                         15-18         30-35          72-100
      Уксус 5%-й                   12-15         24-30          72-90
      Сахар                        10-11         20-22          30-35
   -------------------------------------------------------------------
                 Стерилизация:   0,5л - 8 мин.
                                   1л - 9-10 мин.
                                   3л - 10-12 мин.
                 Охлаждение - воздушное.

        !!! Можно и без кипячения, но предварительно заливать дважды
        кипятком  на 6-10 минут. Причем, чеснок и перец класть только
             перед заливкой рассола.
                                              
  
         П А Т И С С О Н Ы    К О Н С Е Р В И Р О В А Н Н Ы Е
         ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
   -------------------------------------------------------------------
                                :Ед.:        Тара
           С ы р ь е            :изм:---------------------------------
                                :   :   0,5 л   :   1,0 л   :   3,0 л
   -------------------------------------------------------------------
     Патиссоны                    г      300         610         1800
     Укроп                        г       6           12          30
     Стручковый горький перец    шт.     0,5       0,5-1,0       1-2
     Чеснок                      зуб      2           3           8
   -------------------------------------------------------------------
        Заливка:  Воду с солью кипятят 2 мин., вливают уксус и дают
                        вскипеть.
                                      
  
  
  
                                                                      4¶
                        Рецептура заливки  (в г):
   -------------------------------------------------------------------
                               :  На банку   :   На банку  :  На банку
     Состав  заливки           :    0,5 л    :      1 л    :    3 л
   -------------------------------------------------------------------
      Вода                        200-215       400-430       1200-1300
      Соль                         15-18         30-35          90-105
      Уксус 5%-й                   15-17         30-35          90-105
   -------------------------------------------------------------------
      Перед заливкой патиссоны бланшируют 3-5 мин. и охлаждают в воде.

               Стерилизация - см. огурцы.
                 
  
           К А Б А Ч К И   К О Н С Е Р В И Р О В А Н Н Ы Е
           ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
   -------------------------------------------------------------------
                                :Ед.:        Тара
           С ы р ь е            :изм:---------------------------------
                                :   :   0,5 л   :   1,0 л   :   3,0 л
   -------------------------------------------------------------------
     Кабачки                      г      300         600        1800
     Укроп                        г      7-10       14-20       40-60
     Стручковый горький перец    шт.     0,5         0,6         1-2
     Чеснок                      зуб     3-4         6-8        18-20
   -------------------------------------------------------------------
       Заливка:  Воду с солью кипятят 2 мин., вливают уксус и дают
                        вскипеть.
                                         (в граммах)
   -------------------------------------------------------------------
                               :  На банку   :   На банку  :  На банку
     Состав  заливки           :    0,5 л    :      1 л    :    3 л
   -------------------------------------------------------------------
      Вода                        200-205       400-410       1100-1300
      Соль                         15-18         30-35          90-100
      Уксус 5%-й                   25-30         50-60           150
   -------------------------------------------------------------------
  
                                                                     5¶
  
        Количество соли и уксуса можно менять в пределах 10-20% (+,-).
              Стерилизация:   0,5л - 8 мин.
                             1л - 12-13 мин.
                             3л - 14-15 мин.
                        Температура воды баке перед стерилизацией должна
                        быть не ниже 50 и не выше 60 градусов.

              Остужают, перевернув крышкой вниз.
  
  
         Т О М А Т Ы   В   С О Б С Т В Е Н Н О М   С О К У
         ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  Томатов - 60%, сок - 40%.

                  Сок:  приготовляют из спелых помидор, добавляют 20г соли
                       на литр сока и кипятят 15 минут.

                  Стерилизация - см. огурцы.
                                                                        
             Т О М А Т Ы    М А Р И Н О В А Н Н Ы Е
             ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  Лучше - не полной спелости.

                  Маринад для 3-литровой банки:

           Вода ..... 1300 г     Горький перец ..... 6 зерен
           Соль ....... 60 г     Душистый перец .... 6 зерен
           Сахар ...... 80 г     Лавровый лист ..... 3-6 листиков

          Все кипятят 15 мин.; вливают 60-100 г 5%-ного уксуса;
     доводят до кипения; заливают помидоры и стерилизуют как огурцы.

                                                                        
  
  
  
  
                                                                   6¶
  
                  П Е Р Е Ц   Н А Т У Р А Л Ь Н Ы Й
                  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
          Очищают от семян; бланшируют 5-9 мин.; укладывают в
          банки и заливают кипящей заливкой:
          - на 150 г воды 15 г соли, 2 столовые ложки 5%-го уксуса.

          Стерилизация: 0,5л - 35 мин., 1л - 40 мин.
  
                 П Е Р Е Ц   М А Р И Н О В А Н Н Ы Й
                 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
           Вырезают семенники, бланшируют 2-5 минут, укладывают
          горячими в банки и заливают кипящим маринадом:
          - на 1л воды 0,5-1 стакан 5%-го уксуса, 1 стол. ложка соли,
          1 стол. ложка сахара (кипятить 1 минуту).

          В качестве приправы на одну 0,5л банку добавляют:
          - 1 лавровый лист,
          - 2 горошины душистого перца,
          - 1-2 зубчика чеснока.

         Банки, заполненные перцем, заливают кипящим маринадом
       на 3 см ниже края банки и добавляют 1 стол. ложку прокален-
       ного и охлажденного до 70 градусов подсолнечного масла.

            Стерилизуют: 0,5л - 15-20 мин., 1л - 20-25 минут.

             Г О Г О Ш А Р Ы   М А Р И Н О В А Н Н Ы Е
             ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
         Полностью удаляют семена, режут на половинки, бланши-
    руют 2-3 минуты, укладывают в банки и заливают кипящим маринадом.

            Маринад:
            --------
            В эмалированную кастрюлю наливают 2 стакана воды, 3 стол.
            ложки  5%-го уксуса, 1 чайн. ложку соли, 2 стол. ложки сахара,
            1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, 3 зерна гвоздики
            и кипятят 2 мин.   (Это - на 1 литровую банку).
                                                                      7¶
  

            Стерилизуют в слабо кипящей воде:   0,5л - 15 мин.,
                                                1,0л - 20 мин.
                      
              П Е Р Е Ц   В   Т О М А Т Н О М   С О К Е
              ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
         Вырезают семенники, бланшируют 5-9 минут, выкладывают
      горячими в банки и заливают кипящим томатным соком или дроб-
      леными томатами.
             Томатный сок:
             -------------
      Томаты - на мясорубке и соль (10-20 г на 1 кг томатов) кипятят
      15 минут до полного исчезновения пены.

      Соотношение укладки: перцев - 50%, сока - 50%.

      Стерилизация: 0,5л - 30-35 мин., 1л - 35-40 мин.
                
                Б А К Л А Ж А Н Ы   Ж А Р Е Н Ы Е
                ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
        Режут кружочками, присыпают солью (2 стол. ложки на 1кг
        баклажан), выдерживают 5-20 мин. для удаления горечи.
        Тщательно моют, обжаривают с двух сторон.
        Обжаренные кружочки ожлаждают до 40 градусов, укладывают
        в банки, перемежая с тонкими ломтиками лимона   (1/4 лимона
        на 0,5л банку) и  зеленью петрушки (25г на 0,5л банку), залива-
        ют прокаленным и охлажденным до 70 градусов растительным или
        оливковым маслом.
           Банки укладывают в кастрюлю с нагретой до 50 градусов
        водой и  стерилизуют: 0,5л - 90 минут,
                              1,0л - 110 минут.
  
  
  
  
  
  
  
                                                                     8¶
  
               И К Р А   И З    Б А К Л А Ж А Н
               ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  Состав:
        баклажаны,
        перец салатный,
        лук репчатый,
        томаты красные,
        масло подсолнечное,
        соль,
        зелень петрушки и укропа,
        перец горький черный и душистый молотые,
        уксус столовый.
       
        Баклажаны (1,8 кг) моют, дают стечь воде, смачивают
        подсолнечным маслом, пекут в духовке или на железном листе,
        поворачивая всеми сторонами, затем в горячем виде очищают
        от кожицы, удаляют плодоножку, укладывают на кухонную доску,
        установленную наклонно (для удаления образовавшейся жидкости),
        и измельчают ножом.
              Салатный  перец (150 г)  режут  на куски,  бланшируют
        3-5 минут, после чего охлаждают в воде.  Охлажденный перец
        пропускают через  мясорубку или мелко режут.
              Томаты красные (150 г) пропускают через мясорубку.
              Лук (150 г) - кружочками и обжаривают в 200 г подсолнеч-
              ного масла до золотистого цвета.
              Зелень петрушки и укропа (10 г) - на кусочки до 0,5 см.
              Все выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют по
              половине  чайн.ложки молотого горького и душистого перца и
              1-2 стол. ложки  5%-го уксуса.
           Полученную массу нагревают до кипения при постоянном
       помешивании, после чего раскладывают в подогретые банки.
       Стерилизуют (первоначальн. температура 70 градусов)
           банки   0,5л - 70 мин., 1л - 80 минут.
  
  
  
  
  
  
                                                                       9¶

                     С А Л А Т   Н Е Ж И Н С К И Й
                     ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  1-й рецепт.
                  -----------
                  Продукты на 4 банки 0,5л.:   огурцы  - 1200 г,
                                               лук     - 750 г,
                                               укроп   - 20 г,
                  На каждую 0,5л банку:        соль    - 3/4 чайн. ложки,
                                               сахар   - 1/2 чайн. ложки,
                                               уксус 5%-й - 2 стол. ложки,
                                               перец горький
                                               и душистый    - по 2-3 гор.,
                                               лавр. лист    - 0,5 лист.
           Огурцы режут кружочками толщиной до 3мм, молодой укроп
           без веток -  на кусочки до 6мм, лук - на полукольца.
           В банки - специи; равномерными порциями огурцы, лук и
           укроп; соль, сахар, уксус; необходимое количество кипятка.
           Ставят на 20 минут, после чего стерилизуют при слабом
           кипении (первоначальная температура - 40 градусов):
                  0,5л - 10 мин.,
                    1л - 12 мин.
           Перед подачей на стол салат заправляют подсолнечным маслом.

                  2-й рецепт.
                  -----------
                  Состав продуктов и их подготовка - см. 1-й рецепт.
                  Подсолнечное масло  (120г) нагревают до кипения и остужают.
                  В банку 0,5л - 30г масла, перец, салат, соль, уксус,
             лавр.лист;  доливать кипятком.
                  Ставят на 20 минут, после чего стерилизуют при слабом
             кипении (первоначальная температура - 35 градусов):
                  0,5л - 12 мин.,
                    1л - 15 мин.
                  Во время стерилизации каждые 3 мин. содержимое банок
             прижимать чистой ложкой, чтобы не вытекало масло.
                                                                        
  
                                                                    10¶
  
  
                       С А Л А Т   Б Е Л О Ц Е Р К О В С К И Й
                       ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  Состав: капуста ........... 1300 г
                          перец салатный .... 450 г
                          морковь ........... 400 г
                          лук ............... 300 г
                          зелень петрушки
                          и сельдерея ....... 50 г
                          корень петрушки ... 50 г
                  На 0,5л банку:
                          соль .............. 0,5 чайн.ложки,
                          сахар ............. 1 чайн.ложку,
                          уксус 5%-й ........ 2 стол.ложки,
                          лавр.лист ......... 1/2 листа,
                          перец душистый .... 2-4 зерна,
                          масло подсолнечн... 220 г
                  Масло нагревают до кипения и охлаждают до 70-90 градусов.
                  Капусту шинкуют; перец - на кусочки 1 Х 2 см , 1 х 3 см;
             морковь - на крупной терке; лук - кольцами и т.д.
             В 0,5л банку : 2 ложки масла, овощи, соль, сахар, уксус,
             перец.
                  Ставят на 1 час, после чего стерилизуют при слабом кипении
             (первоначальная температура - 35 градусов):
                  0,5л - 60 мин.,
                    1л - 65 мин.
                  Во время стерилизации каждые 3 мин. содержимое банок при-
             жимать чистой ложкой, чтобы не вытекало масло.
                                                                       
  
            
  
  
  
  
  
  
                                                                    11¶

                           У К Р А И Н С К И Й   С А Л А Т
                           ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  1-й рецепт
                  ----------
                  Состав: томаты ................ 500 г
                          перец сладкий ......... 1300 г
                          морковь ............... 500 г
                          белый корень ..........
                          зелень петрушки ....... 30 г
                          лук ................... 300 г
                          масло подсолнечное .... 300 г
                          соль .................. 2-3 чайн.ложки
                          сахар ................. 1 стол.ложка
                          уксус 5%-й ............ 2 стол.ложки
                          перец душистый ........ 1-2 г
                          лавровый лист ......... 2 листа

                  Лук нарезают пластинками и обжаривают в подсолнечном
             масле до золотистого цвета.
                  Томаты красные протирают на крупной терке (или - через
             мясорубку).
                  Перец сладкий режут на кусочки (2х2 см).
                  Морковь - в виде лапши или на терке.
                  В кастрюлю (3л) с обжаренным луком - овощи и протертые
             помидоры, все  специи и тушат на слабом огне 20 минут.
                  Раскладывают в горячем виде в подогретые банки и стери-
            лизуют (первоначальная температура -  75 градусов):
                  0,5л - 50 мин.,
                    1л - 60 мин.
                  Кипение воды не должно быть бурным.
                  Выход - 4-5 банок по 0,5л.
                                                                       
  
  
  
  
  
                                                                     12¶
  
                  2-й рецепт
                  ----------

                  Закладка составных частей в сыром  виде.

                  Томаты зеленые или розовые (500 г) режут на 6-10 частей.
                  Перец салатный (100 г) - на кусочки 2х2 см.
                  Морковь (500 г) - на тонкую лапшу или на крупной терке.
                  Лук (300 г) - на пластинки.
                  Корень петрушки (50 г) - на тонкую лапшу.
                  Зелень петрушки и сельдерея (50 г) -  мелко.
                  В подготовленные банки 0,5л наливают по 3 стол. ложки
             прокаленного  и охлажденного подсолнечного масла. Небольшими
             равномерными порциями  укладывают овощи, добавляют:
                  1/2 чайн. ложки соли,
                  1 чайн. ложку сахара,
                  2 стол. ложки 5%-го уксуса,
                  по 2 горош. горького и душистого перца.

                  Стерилизуют при слабом кипении
             (первоначальная температура - 35 градусов):
                  0,5л - 60 мин.,
                    1л - 65 мин.
                  Во время стерилизации каждые 3 мин. содержимое банок
             прижимать  чистой ложкой, чтобы не вытекало масло.

                            С А Л А Т   Д О Н С К О Й
                            ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
             Состав  на банку 0,5л: томаты зеленые и бурые ....... 350 г,
                                    перец сладкий ................ 150 г,
                                    лук зеленый или красный ...... 100 г,
                                    масло подсолнечное ........... 30 г,
                                    уксус 5%-й ................... 2 стол.ложки,
                                    соль ......................... 10 г,
                                    сахар ........................ 10 г,
                                    перец черный горький ......... 2 зерна,
                                    лавровый лист ................
                                                                     13¶
  
  
                  Томаты - на кружочки или дольки толщиной 3-4 мм.
                  Перец - на кусочки не более 20х20 мм.
                  Лук - на пластины толщиной 2-3 мм.
                  Масло подсолнечное нагревают до кипения и остужают на
             воздухе.
                  В эмалированную посуду выкладывают нарезанные овощи,
             пересыпают   солью  (20 г  на  1 кг  смеси),  добавляют
             1 чайн.ложку сахара, перемешивают в течение 15 минут, затем
             выкладывают в дуршлаг и дают стечь жидкости.
                  В 0,5л банки наливают 2 стол.ложки прокаленного подсол-
             нечного  масла, 2 зерна перца, укладывают овощи на 2 см. ниже
             верха горлышка,  наливают 2 стол.ложки уксуса.
                  Стерилизуют при слабом кипении (первоначальная темпера-
             тура - 35 градусов):
                  0,5л - 35 мин.,
                    1л - 45 мин.
                  Во время стерилизации каждые 3 мин. содержимое банок
             прижимать чистой ложкой, чтобы не вытекало масло.
                                
                                 У К Р О П
                                 ~~~~~~~~~
                  Вымытый укроп режут на кусочки по 5-8 мм, укладывают
             в банки, добавляют 2 стол. ложки 5%-го уксуса, 2 чайн. ложки
             соли, доливают горячей водой на 2 см ниже верха горлышка.
                  Стерилизуют (первоначальн. температура - 50 град.)
                  0,5 л - 10 мин., 1 л - 15 мин.
  
                          К А П У С Т А   К В А Ш Е Н А Я
                          ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  Ширина стружки при шинковке - не менее 3 и не более 5 мм.

                  Рецептура закладки:                 на 10л       на 50л

                             Капуста шинкованная ..... 9,0 кг       46 кг
                             Морковь нарезанная ...... 0,25 кг      1,3 кг
                             Соль .................... 0,18 кг      0,8 кг
                                                                     14¶

                  Лучшая температура для брожения - 15-18 градусов.
                  Квасят 14-20 дней.


                                    Г Р И Б Ы
                                    ~~~~~~~~~
                                СОЛЕНИЕ  ГРИБОВ.
                                ================
                  Для соления пригодны все виды съедобных грибов.
                  Ножки обрезать, у маслят и сыроежек удалять наружную
             кожицу.
                  Моют в дуршлаге, многократно погружая в ведро с водой.
             Долго в  воде держать нельзя - вода впитывается шляпками.
                  Маслята, моховики, подосиновики, рыжики и шампиньоны
             в процессе резки погружают в холодную воду с добавлением
             на 1л воды 10г соли и 2г лимонной кислоты, чтобы они не
             темнели.
                  Засаливать нужно раздельно по видам.

                  ХОЛОДНЫЙ  СПОСОБ
                  ----------------
                  Применяется для грибов, не требующих предварительной
             варки  (рыжики, свинушки, гладыши, грузди, сыроежки).
                  Перед солением вымачивают (кроме рыжиков и сыроежек)
             в подсоленой воде (на 1л воды 10г соли и 2г лимонной кисло-
             ты) в холодном помещении:
                  горкуши и валуи ............... 3 суток,
                  грузди и подгруздки ........... 2 суток,
                  белянки и волнушки ............ 1 сутки.
             При этом воду меняют не реже 2-х раз в сутки.

                  Вместо замачивания можно бланшировать с добавлением
             10г соли на 1л  воды: грузди - 5-10мин., подгрузди, лисички,
             горкуши, валуи - 15-20мин.
                  Белянки и волнушки можно залить кипятком на 1 час.
                  После бланширования охлаждают в холодной воде, дают
             воде стечь и  укладывают в банки или кастрюли:
                                                                    15¶
             - на дно слой соли,
             - грибы шляпками вниз (слоями не более 6 см),
             - соль (40-50г на 1кг грибов) и т.д.
                  Сверху - чистую ткань, кружок и легкий груз.
                  Через 2-3 дня, когда грибы уплотнятся и дадут сок,
             добавляют новые или перекладывают из другой посуды по
             тем же правилам. Так до тех пор пока осадка грибов не
             прекратится.
                  Грибы должны быть покрыты образовавшимся рассолом.
                  Если его недостаточно, можно добавить солевой раст-
             вор (20г соли на 1л воды).
                  Хранить при температуре от 1 до 7 градусов тепла.
                  Готовы грибы - через 1,5 месяца.
                  ГОРЯЧИЙ  СПОСОБ.
                  ---------------
                  Применяется для трубчатых грибов (белых, подосиновиков,
             подберезовиков, маслят, лисичек, опят, козляков).
                  Перед засолкой отваривают в соленой воде.
                  Маслята и подосиновики до этого бланшируют 2-3 мин. с
             добавлением  на 1л воды 20г соли и 2г лимонной кислоты (чтобы
             снять с маслят кожицу, а подосиновики отбелить).
                  ВАРКА:
                  В эмалированную кастрюлю наливают 3 стакана воды, 100г
             соли и  6 лавровых листков (на 5кг грибов). Ставят на огонь,
             доводят воду  до кипения, засыпают грибы и варят при слабом
             кипении и осторожном  помешивании.
                  В процессе варки снимать пену. Готовность - оседание
             грибов на дно (через 15-20 минут с момента закипания).
                  Хорошо сваренные грибы должны быть крепкими, упругими,
             а рассол - светлым, почти прозрачным.
                  После варки грибы немедленно охлаждают до 40 градусов,
             погружая  кастрюлю с грибами в холодную воду.
                  Охлажденные грибы раскладывают в тару на 1 см ниже горлышка,
             накрывают крышкой и выносят на 2-3 дня в теплое место до молоч-
             нокислого брожения. Затем - в холодное место (от 1 до 7 градусов).
                  Готовы - через месяц.
  
  
                                                                     16¶
  
                  При появлении на грибах плесени ее следует удалить, стенки
             бочки протереть чистой ветошью, а деревянный круг и гнет про-
             мыть горячей водой.
                  Чтобы продлить срок хранения, можно после созревания грибов
             простерилизовать:
             - выложить в дуршлаг, удаляя при этом помятые и поврежденные,
             - когда стечет жидкость, промыть в холодной воде и дать ей стечь,
             - в 0,5л банки кладут по 3 зерна душистого перца, 1 лавров.листу,
             - укладывают грибы , добавляют 2 стол. ложки 5%-го уксуса и заливают
               прокипяченной и профильтрованной жидкостью (недостающее количество
               жидкости восполняют горячей водой);
             - банки наполняют на 1,5см ниже верха горлышка и стерилизуют.
                   Первоначальная температура воды в баке - 40 градусов.
                   Стерилизовать при слабом кипении:
                   0,5л - 40 мин., 1л - 50 мин.


                       Г Р И Б Ы   Н А Т У Р А Л Ь Н Ы Е
                       ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  Пригодны молодые, крепкие, не перезревшие грибы (белые,
             подосиновики, лисички, маслята, опята, подберезовики, рыжики,
             моховики, волнушки и др.)
                  Во время обработки грибы, чтобы не темнели, класть в воду
             с добавлением на литр 1 чаййн. ложки соли и 2г лимонной кислоты.
                  Варят  с добавлением 20г соли и 5г лимонной кислоты на  1л
             воды, снимая пену.
                  Готовы, когда опустятся на дно.
                  После этого отделяют от жидкости; укладывают в банки и
             заливают  профильтрованной жидкостью от варки или горячим
             раствором (10г соли  и 5г лимонной кислоты на 1л воды).
                  Стерилизуют при слабом кипении (первоначальная температура
             воды  в баке - 50 градусов):
                  0,5л - 70 минут,
                    1л - 90 минут.

                 
  
                                                                     17¶
                     Г Р И Б Ы   К О Н С Е Р В И Р О В А Н Н Ы Е
                     ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  Пригодны: белые, опята, маслята, подосиновики, подбе-
             резовики, рыжики  и др.
                  Подготовка -  как натуральные.
                  Варка: на 1кг грибов 200г воды, 10г соли, 4г лимонной
             кислоты.  Грибы кладут в закипевшмй раствор, варят, удаляя
             пену, пока не опустятся на дно. Затем - в дуршлаг, отделяют
             жидкость.
                  В 0,5л банки - по 1 лавр. листу, по 3 зерна горького и
             душистого перца, грибы. Заливают горячей заливкой:
             - отфильтрованная жидкость от варки,
             - 100г воды,
             - 1 чайн. ложка соли,
             - 2г лимонной кислоты,
             - 50г 5%-го уксуса (2,5 стол. ложки).
                  Стерилизуют при слабом кипении (первоначальная темпера-
             тура - 50 градусов): 0,5л - 20 мин., 1л - 30 мин.

         Г Р У З Д И   И   В О Л Н У Ш К И   К О Н С Е Р В И Р О В А Н Н Ы Е
         ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  После созревания грибы осторожно выбирают в дуршлаг, когда
             жидкость  стечет, промывают холодной водой.
                  В 0,5л банки - по 3 зерна горького и душистого перца,
             1 лавровый  лист, грибы и 2 стол.ложки 5%-го уксуса.
                  Недостающее количество жидкости дополняют соленой горячей
             воды (20г соли на 1л воды).
                  Стерилизуют при слабом кипении (первоначальная температу-
             ра - 40 град.): 0,5л - 40 мин., 1л - 50 мин.


                       Г Р И Б Ы   М А Р И Н О В А Н Н Ы Е
                       ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  Пригодны: белые, подосиновики, лисички, маслята, опята,
             подберезовики ...
                                                                        
  
  
                                                                     18¶
                  1-й РЕЦЕПТ
                  ----------
                  Подготовленные грибы кладут в дуршлаг, несколько раз опус-
             кают в холодную  воду, дают ей стечь и немедленно варят в мари-
             наде. На 1кг грибов:
             - 75г воды,
             - 25г соли,
             - 250г 5%-го уксуса.
                  После окончания варки добавляют 10г сахара, 2г лимонной
             кислоты, 6 зерен душистого перца, лавровый лист, 1г корицы;
             снова доводят до кипения и немедленно расфасовывают в подо-
             гретые на пару банки. Если маринада не хватает, можно долить
             кипятком.
                  Стерилизуют при слабом кипении (первоначально - 70 гра-
             дусов):  0,5л - 20 мин., 1л - 25 мин.

                  2-й РЕЦЕПТ
                  ----------
                  Подготовленные грибы кладут в дуршлаг, несколько раз
             опускают в холодную  воду, дают ей стечь и немедленно варят
             в подсоленой воде (50г соли и 2г лимонной кислоты на 1л воды)
             до готовности.
                  Выкладывают в дуршлаг для отделения жидкости и раскла-
             дывают в банки и заливают заранее подготовленным маринадом.
                  МАРИНАД:
                  -------
             2 стакана воды, 1 чайн. ложка соли, 10г сахара, 6 зерен
             душистого перца, 1г корицы, 1г гвоздики, 3г лимонной кислоты.
                  Подогревают до кипения, добавляют 5 стол. ложек 5%-го
             уксуса, снова доводят до кипения и заливают грибы.
                  Стерилизуют при слабом кипении (первоначально - 50 гра-
             дусов): 0,5л - 30 мин., 1л - 40 мин.
                                                                        
  
                                                                        
  
  
  
                                                                     19¶
                             Г Р И Б Н А Я   И К Р А
                             ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  300-350 г консервированных грибов (любых) выкладывают
             в дуршлаг,  отделяют от жидкости, промывают холодной водой,
             измельчают.
                  1 головку лука и соленый огурец мелко режут, смешивают
             с грибами  и добавляют 2-3 стол. ложки растительного масла,
             одну чайн.ложку горчицы, растворенной в 2-3-х стол. ложках
             5%-го уксуса, соль и молотый перец по вкусу.


                   Ж Е Л Е   И З   Ч Е Р Н О Й   С М О Р О Д И Н Ы
                   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  Отваривают (2 стакана воды на 1 кг смородины) при слабом
             кипении в течение 10 минут. Ягоды сливают в холщевый мешочек
             и - под ручной пресс. Отжатый сок выдерживают 4 часа, затем
             фильтруют через двойной  капроновый чулок или фланелевую ткань
             и уваривают на одну треть первоначального объема. При этом шу-
             мовкой снимают с поверхности сока пену и примеси.
                  В несколько приемов добавляют сахар из расчета 500-600 г
             на 1 л сока (до его уварки) и нагревают до кипения при  посто-
             янном помешивании.
                  Когда сахар полностью растворится, проверить желе: если
             разлитое  на тарелке быстро густеет, варку заканчивают.
                  Горячее желе разливают в сухие подогретые банки; ставят
             в воду, нагретую до 70 градусов и пастеризуют при температу-
             ре 90 градусов:  0,5л - 8 мин., 1л - 15 мин.
                  Охлаждают, не переворачивая банок.
                 
                      Ж Е Л Е   И З   К Р Ы Ж О В Н И К А
                      ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  Крыжовник лучше не вполне зрелый.
                  Варят (4 стакана воды на 1 кг ягод) при слабом кипении
             25 минут.  Сок уваривают в два раза, снимая пену и примеси.
                  В несколько приемов добавляют сахар (800г на 1л сока
             до уварки) и , постоянно помешивая, нагревают до кипения.
  
  
                                                                     20¶
  
                  Горячее желе разливают в сухие подогретые банки; ставят
             в воду, нагретую до 70 градусов и пастеризуют при температуре
             90 градусов:  0,5л - 8 мин., 1л - 15 мин.
                  Охлаждают, не переворачивая банок.


                          Ж Е Л Е   И З    М А Л И Н Ы
                         ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  Отваривают (2 стакана воды на 1 кг малины) при слабом
             кипении  в течение 15 минут.  Отжатый сок  фильтруют через
             двойной  капроновый чулок или фланелевую ткань и уваривают
             на одну треть первоначального объема.   При этом шумовкой
             снимают с поверхности сока  пену и примеси.
                  В несколько приемов добавляют сахар из расчета 700 г
             на 1 л сока (до его уварки) и нагревают до кипения при
             постоянном помешивании; добавляют 15 г предварительно раст-
             воренного желатина и 3 г лимонной кислоты. Снова доводят до
             кипения.
                  Когда сахар полностью растворится, проверить желе: если
             разлитое  на тарелке быстро густеет, варку заканчивают.
                  Горячее желе разливают в сухие подогретые банки; ставят
             в воду, нагретую до 70 градусов и пастеризуют при температуре
             90 градусов:  0,5л - 10 мин., 1л - 15 мин.
                  Охлаждают, не переворачивая банок.

                            Ж Е Л Е   И З   Я Б Л О К
                            ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  Пригодны кислые сорта.
                  Режут на дольки и варят: спелые яблоки - 30 мин.,
             падалицу и  дички - 50 мин.
                  Вода: спелые яблоки - 4 стакана на 1кг яблок, падалица
             и дичка - до 5 стаканов на 1кг.
                  Горячий сок фильтруют через фланелевый фильтр, а мезгу
             выкладывают в холщевый мешочек, отжимают и тоже фильтруют.
                  Полученный сок уваривают на одну треть, снимая шумовкой
             пену и  примеси.
  
                                                                     21¶
                  Для улучшения вкуса и запаха добавляют корицу, гвоздику
             или лимонные корки (их помещают в марлевый мешочек, кладут в
             сок во  время уваривания и вынимают до закладки сахара).
             В несколько приемов добавляют сахар ( 400г на 1 литр сока),
             при постоянном помешивании нагревают до кипения и варят 5 минут
             на слабом огне.
                  Горячее желе разливают в сухие подогретые банки; ставят
             в воду, нагретую до 70 градусов и пастеризуют при температуре
             90 градусов:  0,5л - 10 мин., 1л - 15 мин.
                  Охлаждают, не переворачивая банок.
                  Если яблоки слабокислые, для лучшей желейности необходимо
             добавить в сок лимонную кислоту (2-3г на 1 литр сока).

                             Ж Е Л Е  И З   В И Ш Н И
                             ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  Варят (1,5 стакана воды на 1 кг ягод) до получения сока.
                  Сок фильтруют и уваривают на треть.
                  В несколько приемов добавляют сахар ( 700г на 1 литр сока),
             при постоянном помешивании нагревают до кипения и варят 5 минут
             на слабом огне.
                  Горячее желе разливают в сухие подогретые банки; ставят
             в воду, нагретую до 70 градусов и пастеризуют при температуре
             85 градусов:  0,5л - 8 мин., 1л - 12 мин.
                  Охлаждают, не переворачивая банок.
                                      
                        Ж Е Л Е   И З    В И Н О Г Р А Д А
                        ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  Пригоден не вполне созревший виноград с мясистой, плот-
             ной мякотью.
                  Варят (2 стакана воды на 1 кг ягод) при слабом кипении
             16 минут.
                  Сок уваривают в два раза, снимая пену и примеси.
                  В несколько приемов добавляют сахар (700г на 1л сока до
             уварки)  и , постоянно помешивая, нагревают до кипения.
                  Горячее желе разливают в сухие подогретые банки; ставят
             в воду, нагретую до 70 градусов и пастеризуют при температуре
             90 градусов:  0,5л - 8 мин., 1л - 12 мин.
                  Охлаждают, не переворачивая банок.
                                                                     22¶
                          С Б Р О Ж Е Н Н Ы Е   С О К И
                          ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
              И З   М А Л И Н Ы ,  К Л У Б Н И К И ,  Б Р У С Н И К И
              ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                            (типа полусухого вина)
                  Вымытые ягоды слегка отжимают руками. Полученную мезгу
             и сок  помещают в трех- или десятилитровый баллон, причем в
             трехлитровый укладывают не более 2 кг, а в десятилитровый -
             до 8 кг мезги.
                  При желании можно добавить в мезгу сахар (100-150г на
             1кг ягод).
                  Затем горлышко баллона завязывают марлей и ставят в теп-
             лое место.
                  На 2-й или 3-й день мезга в баллоне всплывает, а сок вы-
             деляется в нижней части. Его сливают в другой баллон и немед-
             ленно закрывают водяным затвором.
                  Водяной затвор:
                  Резиновая трубка диаметром 8-10 мм и длиной 30-40 см,
             один конец которой герметически вмонтирован в крышку баллона
             при помощи  алебастра, гипса, парафина или воска,  а другой
             конец погружен в  стакан с водой.
                  Выдерживают сброженный сок под водяным затвором, пока
             не прекратится выделение газа.
                  Для осветления сброженного сока рекомендуется вынести
             баллон в холодное помещение и выдержать под водяным затвором
             30-50 дней, после чего при помощи сифона осторожно слить сок
             с осадка.
                  Т.е. банку с осадком поставить выше чистой банки и сли-
             вать с помощью трубки (как бензин).
                  Слитый сок расфасовывают в бутылки, укупоривают и хра-
             нят в лежачем положении.
                  Для более полного извлечения экстрактивных веществ из
             оставшейся мезги в баллон вливают столько 30%-ного сахарного
             сиропа, сколько было вылито сброженного сока, после чего смесь
             оставляют дображивать. Через 3-4 дня сок вторично сливают в
             баллон и ставят на дображивание под водянным затвором, а мезгу
             отжимают.
                  По окончании бражения сок сливают и укупоривают.
                                                                     23¶
                         С Б Р О Ж Е Н Н Ы Е   С О К И
                         ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
          И З   Ч Е Р Н О Й   И   К Р А С Н О Й   С М О Р О Д И Н Ы   И
          ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                             В И Н О Г Р А Д А
                             ~~~~~~~~~~~~~~~~~
                      (типа полусухого и сладкого вин)
                  Ягоды разминают в дуршлаге над кастрюлей. Полученную
             мезгу и сок помещают в трех- или десятилитровый баллон, причем
             в трехлитровый укладывают не более 2 кг, а в десятилитровый -
             до 8 кг мезги.
                  Когда мезга всплывет, а сок выделится в нижней части бал-
             лона, его сливают в другой баллон, добавляют сахар (100-150г
             на 1л сока) и ставят на дображивание под водным затвором в те-
             чение 12-20 дней, пока брожение прекратится.
                  После этого сок при помощи сифона сливают с осадка в чис-
             тый баллон и ставят в холодное место на 1,5-2 месяца. При хо-
             лодном хранении из него выпадают виннокаменная кислота и муть.
             Чистый и осветленный сок при помощи сифона снова сливают и
             укупоривают.
                  Для более полного извлечения экстрактивных веществ из
             оставшейся мезги в баллон вливают столько 30%-ного сахарного
             сиропа, сколько было вылито сброженного сока, после чего смесь
             оставляют дображивать. Через 3-4 дня сок вторично сливают в
             баллон и ставят на дображивание под водянным затвором, а мез-
             гу отжимают. По окончании бражения сок сливают и укупоривают.

                   С Б Р О Ж Е Н Н Ы Й   С О К   И З   Я Б Л О К
                   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  Отсортированные яблоки пропускают через мясорубку.
                  Полученную мезгу помещают в баллон, добавляют сахар
             (100-150г на 1 литр мезги).
                  Когда мезга всплывет, а сок выделится в нижней части бал-
             лона, его сливают в другой баллон, добавляют сахар (100-150г
             на 1л сока) и ставят на дображивание под водным затвором в те-
             чение 15-25 дней, пока брожение прекратится.
                  После этого сок при помощи сифона сливают с осадка в
             чистый баллон и укупоривают.
                                                                     24¶
  
                     С Б Р О Ж Е Н Н Ы Й   С О К   И З   С Л И В
                     ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  Сливы режут на половинки, удаляют косточки. Кладут в бал-
             лон  и добавляют сахар (150г на 1кг слив).
                  Затем баллон закрывают водянным затвором, ставят на 35-40
             дней в теплое место, пока полностью прекратится брожение.
                  Полученный сок осторожно сливают с осадка, разливают в бу-
             тылки и укупоривают.

                       Н А Л И В К А   И З   К Л У Б Н И К И
                       ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  Продукты:                 На 3л             На 10л
                             Ягоды  .....   2,2 кг            7,0 кг
                             Сахар  .....   0,8 кг            2,5 кг
                  Вымытую клубнику засыпают в баллон, добавляют сахар,
             завязывают  горлышко баллона марлей, устанавливают в теплом
             месте или на подоконнике с солнечной стороны на 2-4 дня для
             брожения.
                  Как только появились признаки брожения, марлю снимают,
             устанавливают водяной затвор, переносят баллон в теневую сто-
             рону комнаты  и выдерживают в течение 12-20 дней, то есть пока
             брожение прекратится.
                  Наливку фильтруют через капроновый чулок или марлю и вату,
             уложенные в воронку или дуршлаг, разливают в бутылки и укупо-
             ривают.
                  В оставшуюся мезгу вливают кипяченую воду (температура
             35 град.).
                  После выдержки в течение 2 дней сливают сок, отжимают
             мезгу, полученный сок выливают в баллон, добавляют сахар,
             устанавливают водяной затвор и выдерживают под ним еще 14-20
             дней до прекращения брожения.
                  Соотношение воды и сахара при повторном брожении:
                            емкость 3л     емкость 10л
                  вода         1,5л           5,0л
                  сахар        0,4кг          1,3кг
                  Полученный сброженный сок фильтруют через марлю с ватой
             и укупоривают в бутылки.
                                                                     25¶
  
                        Н А Л И В К А   И З   М А Л И Н Ы
                        ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  Продукты:                 На 3л             На 10л

                              Ягоды  .....   2,2 кг            7,0 кг
                              Сахар  .....   0,8 кг            2,5 кг

                  Вымытую малину засыпают в баллон, добавляют сахар, завя-
             зывают горлышко баллона марлей, устанавливают в теплом месте
             или на подоконнике с солнечной стороны на 3-4 дня для брожения.
                  Как только появились признаки брожения, марлю снимают,
             устанавливают водяной затвор, переносят баллон в теневую сторо-
             ну комнаты и выдерживают в течение 12-20 дней, то есть пока
             брожение прекратится.
                  Наливку фильтруют через капроновый чулок или марлю и вату,
             уложенные в воронку или дуршлаг, разливают в бутылки и укупори-
             вают.
                  В оставшуюся мезгу вливают кипяченую воду (температура
             35 град.).
                  После выдержки в течение 2 дней сливают сок, отжимают мез-
             гу, полученный сок выливают в баллон, добавляют сахар, устанав-
             ливают водяной затвор и выдерживают под ним еще 14-20 дней до
             прекращения брожения.
                  Соотношение воды и сахара при повторном брожении:
                              емкость 3л     емкость 10л
                    вода         1,5л           5,0л
                    сахар        0,4кг          1,3кг
                  Полученный сброженный сок фильтруют через марлю с ватой
             и укупоривают в бутылки.

              Н А Л И В К А   И З   А Б Р И К О С О В   И Л И    С Л И В
              ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  Продукты:                 На 3л             На 10л
                             Ягоды  .....   2,0 кг            6,0 кг
                             Сахар  .....   0,8 кг            2,4 кг
                             Вода   .....   1 стакан          3 стакана
  
                                                                     26¶
  
                  Вымытые плоды засыпают в баллон, добавляют сахар, или
             сахарный сироп,  завязывают  горлышко баллона марлей, уста-
             навлzивают в теплом месте или на подоконнике с солнечной сторо-
             ны на 2-4 дня для брожения.
                  Как только появились признаки брожения, марлю снимают,
             устанавливают водяной затвор, переносят баллон в теневую сто-
             рону комнаты  и выдерживают в течение 20-30 дней, то есть пока
             брожение прекратится.
                  Наливку фильтруют через капроновый чулок или марлю и вату,
             уложенные в воронку или дуршлаг, разливают в бутылки и укупо-
             ривают. Оставшуюся мезгу отжимают руками, сок тоже фильтруют.
                         Н А Л И В К А   И З   В И Ш Н И
                         ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  Продукты:                 На 3л             На 10л
                              Ягоды  .....   2,2 кг           6,6-7 кг
                              Сахар  .....   0,8 кг            2,5 кг
                  Вымытую вишню засыпают в баллон, добавляют сахар, завя-
             зывают горлышко баллона марлей, устанавливают в теплом месте
             или на подоконнике с солнечной стороны на 2-4 дня для брожения.
             Как только появились признаки брожения, марлю снимают, устанавли-
             вают водяной затвор, переносят баллон в теневую сторону комнаты и
             выдерживают в течение 30-35 дней, то есть пока брожение прекратит-
             ся. Наливку фильтруют через капроновый чулок или марлю и вату,
             уложенные в воронку или дуршлаг, разливают в бутылки и укупори-
             вают. Для более полного извлечения экстрактивных веществ из ос-
             тавшейся мезги ягоды разминают рукой, укладывают в баллон, зали-
             вают 30%-ным сахарным сиропом (на 3-хлитровый баллон - 2л, на
             10-литр.- 5л), устанавливают водяной затвор и выдерживают 20-25
             дней, до  прекращения брожения.
                  По окончании брожения сок фильтруют и укупоривают.
                  Для приготовления двух литров 30%-го сахарного сиропа тре-
             буется 650 г сахара.
                                    
                                                                      
  
  
  
                                                                     27¶
  
                              Х Л Е Б Н Ы Й   К В А С
                              ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                  Ржаной хлеб (800 г) режут на ломтики толщиной до 1 см, под-
             сушивают до получения румяной корочки (подгоревшие сухари дают
             неприятный вкус), укладывают в кастрюлю, заливают кипятком (7л),
             накрывают марлей и ставят на 4-5 часов.
                  Настой фильтруют, добавляют 20 г дрожжей, 250-350 г сахара
             и отфильтрованный сок  одного лимона.
                  Накрыв марлей или холстиной, настой держат 6-7 часов в теп-
             лом  месте. Когда квас начнет пениться, его вновь фильтруют че-
             рез капроновый чулок и разливают в бутылки на 5-7 см ниже гор-
             лышка. В каждую  бутылку добавляют 3-4 изюминки. Пробки привя-
             зывают шпагатом.
                  Хранят в холодном месте в лежачем положении. Готов - на
             3-й день.
                  Признак готовности - изюм всплывает, пробка отходит и дер-
             жится только  шпагатом.

                                   ИКРА (Галины Гавриловны)
                                   ~~~~
                   5   кг -  спелых помидор,
                   0,5 кг -  болгарского перца (без сердцевины),
                   0,5 кг -  яблок,
                   0,5 кг -  моркови,
                   0,3 кг -  чеснока,
                   0,25 л -  подсолн. масла,
                   1 стр. -  горького перца,
                   3 ст.л -  соли,
                   0,5 стак  сахара,

                   Варить 1 час, добавить чеснок и - еще один час.
  
                         ИКРА ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОР (Галины Гавриловны)
                         ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
                   3 кг - зеленых помидор,
                   2 кг - моркови,
                   1 кг - лука,
                                                                     28¶
  

                  Пропустить через мясорубку и варить, пока не выкипит
             вся вода (около 3 часов).

                  После этого добавить нижеследующее и варить еще 30 мин.:

                  - 2 лавр листа,
                  - перец горошек 6 шт.,
                  - 1 банка томатного соуса,
                  - 0,5 л подсолнечного масла,
                  - 2 ст. ложки соли,
                  - 3 ст. ложки сахара,
                  - 1 ложка аджики.
                        
                         ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ  (Глухова Лариса)
                         ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

                  6 стаканов воды, 11 стаканов сахара - варить сироп.

                  Как сахар растворится, добавить 15 стаканов ягод и
             варить 10 мин (после закипания).
                  Выключить, после чего добавить еще 11 стаканов сахара.
             Помешивать, пока сахар не растворится.
                           
                            ЗИМНИЙ  САЛАТ (Тамары Каранаевой)
                            ~~~~~~~~~~~~~
                  Капуста         -  2 кг,
                  Помидоры        -  1.5 кг,
                  Огурцы          -  1 кг
                  Моркови         -  300 г,
                  Яблоки          -  400 г,
                  Лук             -  300 г,
                  Перец сладкий   -  300 г,
                  Соль            -  8 чайн.ложек,
                  Сахар           -  2-3 ст.ложки,
                  Подсолн.масло   -  0.5 литра,
                  Уксус           -  2 стол.ложки
                                                                     29¶
  
                  Варить 20 мин., раскладывать в банки  (на дно положить
             лавровый лист и перец горошком), закатывать.

                                САЛАТ (Галдиной)
                                ~~~~~

                  Помидор         -  3 кг,
                  Перца сладкого  -  1 кг,
                  Лука            -  1 кг,
                  Моркови (на
                   крупной терке) -  1 кг.

                  Все порезать, перемешать, поставить под груз на 5 час.
                  Слить рассол,   добавить 1 стакан песка, 300 г расти-
             тельного масла, 1/4 стакана уксуса, 5 лавр. листов, 20 шт.
             перца горошком, посолить по вкусу и тушить 45 минут.

                                 С А Л А Т

                   3 кг   капусты,
                   1 кг   помидор,
                   1 кг   лука,
                   1 кг   моркови (тушить на подс. масле),
                   0,5 стакана уксуса,
                   0,5 стакана сахара,
                   соль по вкусу.
                       
                        САЛАТ НА ЗИМУ (Локтионовой)
                        ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
               Маринад :
               ----------     1литр воды,
                              1ст.ложка соли,
                              3ст.ложки сахара,
                              1/2 стакана уксуса 6-процентного
                              лавровый лист,перец,гвоздика.
                              На дно банки положить растительное масло2ст.ложки,
                              5 горошин перца,2 лавровых листа.
                                                                     30¶
  
  
  
  
                              Нарезаем овощи:1-слой=огурцы,
                              помидоры
                              лук репчатый
                              перец болгарский
                              морковь.
                              Все повторить с первого слоя.
                              Залить маринадом,накрыть крышкой  и стерилизовать
                              5-10 минут,закатать.

Яндекс.Метрика Счетчик тИЦ и PR